本書詳細介紹食品輸送、清理和分選、粉碎、分離、混合、發酵與成型、擠壓與熟制、濃縮、乾燥、熱交換、包裝等單元操作的機械與設備，同時介紹近年來食品加工裝備行業中湧現出的新產品、新技術，以及在靠前廣泛應用的優選設備和生產線。
 
本書為食品科學與工程專業的主幹課食品機械與設備的配套教材，也可供食品相關專業技術人員參考。


第一章緒論

第二章食品輸送機械與設備
第一節固體物料輸送機械
第二節液體物料輸送機械

第三章食品清理和分選機械與設備
第一節食品原料的清理機械設備
第二節分選分級機械與設備
第三節其他分選分級機械與設備

第四章食品粉碎機械與設備
第一節食品粉碎原理
第二節幹法粉碎機械與設備
第三節濕法粉碎機械與設備
第四節食品切分機械與設備
第五節剝殼與破碎機械與設備
第六節去皮與去核機械與設備

第五章食品分離機械與設備
第一節過濾機械與設備
第二節離心分離機械與設備
第三節膜分離機械與設備
第四節萃取機械與設備
第五節蒸餾機械與設備
第六節其他分離機械與設備

第六章食品混合機械與設備
第一節攪拌機械與設備
第二節混合機械與設備
第三節均質機械與設備
第四節其他混合技術與裝備

第七章食品發酵與成型機械與設備
第一節食品發酵機械與設備
第二節食品成型機械與設備

第八章食品擠壓與熟制機械與設備
第一節食品擠壓加工機械與設備
第二節食品熟制機械與設備

第九章食品濃縮機械與設備
第一節濃縮基本原理與設備分類
第二節蒸發濃縮機械與設備
第三節冷凍與膜分離濃縮機械與設備

第十章食品乾燥機械與設備
第一節食品乾燥原理與設備選型
第二節噴霧乾燥機械與設備
第三節傳導型乾燥機械與設備
第四節流化床乾燥設備
第五節其他乾燥機械與設備

第十一章食品熱交換機械與設備
第一節板式熱交換機械與設備
第二節管式熱交換機械與設備
第三節直接式熱交換機械與設備
第四節釜式熱交換機械與設備
第五節其他熱交換機械與設備
第六節CIP清洗系統

第十二章食品包裝機械與設備
第一節概述
第二節固體物料充填機械與設備
第三節流體物料灌裝機械與設備
第四節袋、盒裝食品包裝機械與設備
第五節裹包、熱成型包裝機械與設備

第十三章典型食品生產線實例
第一節肉製品加工生產線
第二節乳製品加工生產線
第三節果蔬類食品加工生產線
第四節穀物類食品加工生產線
參考文獻