《蔡瀾食單》是蔡瀾第一套最齊全、最強勢的飲食百科全書。本系列精選結集蔡瀾二十多年以來書本著作的飲食文章，系統地彙編成每套四冊，共四套十六冊的《蔡瀾食單》。讓讀者飽閱蔡瀾歷年來的心血之作，感受他對食物的執著與感情，將食物視為老朋友般看待的那份態度，從《蔡瀾食單》中可領略到他那套獨特的生活哲學。
作者簡介
蔡瀾
　　香港著名作家、美食家、旅遊家、電影人，與金庸、倪匡、黃霑並稱“香港四才子”。生於新加坡，青年時留學日本學習電影製作，之後長期任職邵氏、嘉禾 東南亞兩大電影公司。監製的電影有《速食車》、《龍兄虎弟》、《城市獵人》、《重案組》等多部成龍主演的巨片。蔡瀾先後在東京、紐約、巴黎、首爾、臺北、 巴塞羅那和曼谷等地居住過，通曉多國語言。曾向馮康侯先生學習書法、篆刻，向丁雄泉先生學習繪畫，閒時寫寫書法，刻刻圖章，畫畫花草以自娛。後又以美食專 欄聞名，近年來又不斷組團旅遊，走遍天下，吃遍天下，寫遍天下。蔡瀾小品文談吃、談喝、談文藝、談電影、談老友、談風物，題材不拘，有著述《草草不工》、 《狂又何妨》、《秋雨梧桐》、《放浪形骸》等幾十種行世。

福岡．岡山．下關篇六天五晚飽飽上機，空中小姐問說要不要晚餐？我當然搖頭，對機上供應的那碟三文魚沙律頭盤和冷日本麵，一想起就怕怕。「吃點水果吧。」她建議。「有沒有冰淇淋？」我問。「這一段飛行不供應雪糕。」「那什麼都不要了。」「不如試試我們的薑汁撞奶。」這倒引起我的食慾，記得上次去當空中服務員烹飪賽的評委時，甜品部門選出冠軍的這一道東西，用很濃的奶汁，現叫現做，沖出凝固柔軟的乳糕來。即刻要了一客，空姐捧出來的是一個小巧扁平圓盒，原來已做了製成品，塑膠盒，蓋上了錫紙印刷精美。吃進口，第一個感覺是糖下得很少，一點也不過甜。口感像是現做出來的，薑汁味道甚濃，拿到便利店去賣，也會大受歡迎。一小盒一下子吃完，空姐問還要不要多來一個？即點頭。平時我不太喜歡吃甜的的東西，尤其是熱的，很少去碰。我認為任何甜品，都應該吃冷的，薑汁撞奶給他那麼一做，冰凍過，非常可口。昏昏入睡，瞬眼到達福岡，不願意的停站飛行，原來那麼容易過的。走出關閘，日本有一個鐘時差，是晚上九點。「國民文化祭」工作人員前來接機，把我送到「Okura」酒店。出發之前聽友人說福岡的旅館不行，但這間新建的很有氣派，房間舒服乾淨寬大，保持「Okura」是酒店的傳統，住得過。我開始構思帶團來福岡旅行的可能性，晚上抵達，早上回去，已損失了兩天，是個致命傷。我們通常是四晚五天的行程，辦成六天五晚補足，問題不就解決了嗎？