本書作者包含了台大、中興、中原、大葉、海洋、宜蘭、澎湖、金門等各大學共十五位食品奈米領域的教授學者，參與編著者均為國內相關領域菁英，並具有相關課程豐富的教學經驗。

　　全書包含基礎篇、食品奈米科技應用篇、奈米材料及產品製備發展篇、奈米科技及產品安全評估篇等四大部份，引導讀者從認識基礎奈米科技，奈米材料及製備，延伸至奈米科技在食品加工、檢測的應用及安全性的議題，並勾勒未來食品奈米科技的發展。各章章末均編有習題，供讀者檢視學習成果，書末列有全書習題解答，方便讀者自學。

　　第二版為因應現今奈米食品科技的發展及奈米食品的安全管理，新增了美國及歐盟對奈米食品監督管理的相關機構及法規，並將衛生福利部（原衛生署）針對台灣奈米食品管理的原則及公告之相關法令做一比較說明，以闡明各國的管理態度及方式。此外，第二版也增列索引，讓讀者可由快速查到各關鍵字的相關內容。

　　本書第一版於2011年9月出版後極受好評，被許多學校教師採用為教科書，也受到許多教授、學者對第一版的肯定與推薦，並在第二版出版時受到行政院科技部（原國科會）專案補助部份印刷成本，讓本書第二版可以採用全彩印刷而不提高書價，讓對食品奈米科技有興趣的讀者，能以單色書的價格買到精美的彩色版，透過書中的彩色圖表更為清楚地觀察到材料奈米化後的性質變化。

　　國內食品相關的奈米科技書籍甚少，希望藉由本書的出版，引發更多大眾對奈米科技應用在食品領域的興趣，進而有更多人融入此領域的研究與開發，一起為食品奈米科技的發展而努力。

作者簡介

朱聖哲 | 博士

　　現職：國立金門大學食品科學系助理教授

　　學歷：國立中興大學食品暨應用生物科技學系博士

　　經歷：國立金門技術學院食品科學系助理教授

張正昇 | 博士

　　現職：統一超商股份有限公司品質檢驗團隊經理

　　學歷：國立台灣海洋大學食品科學研究所博士

　　經歷：
　　國立台灣大學食品科技研究所博士後研究員
　　財團法人中華穀類食品工業技術研究所研究員

張克亮 | 博士

　　現職：國立台灣海洋大學食品科學系教授

　　學歷：美國羅格斯大學食品科學博士

陳時欣 | 博士

　　現職：
　　國立宜蘭大學食品科學系教授
　　國立台灣大學碳水化合物中心特聘研究員

　　學歷：國立台灣大學化學工程研究所博士

　　經歷：華夏技術學院生化工程系教授

陳榮輝 | 博士

　　現職：群海國際集團研發長

　　學歷：日本北海道大學博士

　　經歷：
　　國立海洋大學水產食品科學系教授
　　國立海洋大學水產食品科學系名譽教授
　　台灣幾丁質幾丁聚醣協會第一、第二、第五及第六屆理事長
 
陳輝煌 | 博士

　　現職：國立宜蘭大學食品科學系特聘教授兼奈米科技中心主任

　　學歷：國立台灣海洋大學水產食品科學研究所博士

　　經歷：
　　國立宜蘭技術學院食品科學系教授兼進修部主任
　　國立宜蘭大學食品科學系教授兼系主任
　　台灣食品科學與技術學會理事
 
馮臨惠 | 博士

　　現職：國立宜蘭大學食品科學系副教授兼生物顯微顯像中心主任

　　學歷：美國Rutgers大學食品科學系博士

　　經歷：
　　食品工業發展研究所研究員
　　國立宜蘭技術學院總務主任
　　國立宜蘭大學食品科學系主任

楊屹沛 | 博士

　　現職：國立宜蘭大學生物機電工程學系助理教授兼生物顯微顯像中心主任

　　學歷：國立陽明大學醫學工程研究所博士

　　經歷：國立宜蘭大學教務處課務組長

溫曉薇 | 博士

　　現職：國立中興大學食品暨應用生物科技學系副教授

　　學歷：美國康乃爾大學食品科學暨科技學系博士

　　經歷：國立宜蘭大學食品科學系助理教授

葉安義 | 博士

　　現職：國立台灣大學食品科技研究所特聘教授

　　學歷：美國蒙大那州立大學化工博士

　　經歷：
　　國立台灣大學食品科技研究所教授兼所長
　　台灣食品科學與技術學會理事
　　科技部傑出研究獎
 
劉冠汝 | 博士

　　現職：國立澎湖科技大學食品科學系教授兼學務長

　　學歷：國立台灣海洋大學水產食品科學研究所博士

　　經歷：
　　東方技術學院食品科技科副教授兼科主任
　　國立澎湖大學副教授兼通識中心主任
　　國立澎湖科技大學食品科學系副教授兼系主任暨所長
 
潘子明 | 博士

　　現職：國立台灣大學生化科技學系特聘教授

　　學歷：國立台灣大學應用微生物學博士

　　經歷：
　　國立台灣大學農業化學系教授、生化科技系系主任
　　台灣農業化學學會理事長
　　台灣公定分析化學家協會理事長
　　台灣保健食品學會理事長

　　榮譽：
　　科技部傑出研究獎
　　2008國家新創獎
　　台北生技獎 金獎
　　2012 美國食品科技學會會士（2012 IFT Fellow）
 
蔡敏郎 | 博士

　　現職：國立台灣海洋大學食品科學系教授

　　學歷：國立台灣海洋大學水產食品科學研究所博士

　　經歷：
　　中華技術學院食品科學系副教授兼系主任
　　經國管理暨健康學院食品科技系助理教授
　　台灣幾丁質幾丁聚醣學會理事
 
謝明發 | 博士

　　現職：中原大學生物醫學工程系副教授

　　學歷：國立清華大學材料科學與工程所博士

　　經歷：
　　工業技術研究院生醫工程中心研究員
　　中原大學生物醫學工程系助理教授
 
謝昌衛 | 博士

　　現職：大葉大學藥用植物與保健學系副教授兼生技中心主任

　　學歷：國立中興大學食品科學系博士

　　經歷：
　　弘光科技大學食品營養學系兼任講師
　　大葉大學生物資源學系助理教授
　　大葉大學藥用植物與保健學系副教授暨系主任

PART 1 基礎篇
Chapter 01 奈米科技簡介／陳輝煌
Chapter 02 奈米材料製備技術／朱聖哲
Chapter 03 奈米材料的特性及應用範疇／劉冠汝
Chapter 04 奈米化產品的分析與檢測－顯微分析儀器／楊屹沛

PART 2 食品奈米科技應用篇
Chapter 05 奈米科技在食品的應用／葉安義、張正昇
Chapter 06 奈米乳化技術在食品的應用／陳榮輝、蔡敏郎
Chapter 07 奈米科技在食品檢測的應用／溫曉薇
Chapter 08 奈米粒及奈米膠囊在食品產業的應用／張克亮、張正昇
Chapter 09 奈米科技在發酵工業上的應用／謝昌衛
Chapter 10 奈米科技在包裝材料的應用／馮臨惠

PART 3 奈米材料及產品製備發展篇
Chapter 11 奈米纖維素的製備與應用／陳時欣
Chapter 12 細菌性纖維素奈米複合材料的開發與應用／陳輝煌
Chapter 13 綠茶萃取物及竹碳在生醫工程的應用／謝明發
Chapter 14 奈米中草藥的製備／溫曉薇

PART 4 奈米科技及產品安全評估篇
Chapter 15 奈米科技與生物體安全／潘子明
Chapter 16 奈米化紅麴及其安全評估／潘子明

習題解答
索引