任何一種食品的選擇對你的健康只有很小的影響。　　 吃含有蔗糖和反式脂肪的食物並不會當時殺了你。只吃某些水果和蔬菜也不一定會保護你遠離心臟病和癌症。重要的是你習慣吃什麼，吃多少。雖然熱量平衡飲食（含有水果和蔬菜並且減少垃圾食品）對你的健康有好處，但是任何一種食品的作用微乎其微。食品銷售商常常想盡辦法讓你相信購買他們的特定產品將對於你的健康有很大改觀。這或許有幫助，但也只是健康飲食的一方面。　 即使你知道什麼對你有益，把理論用於實踐也不是那麼容易。首先，如今在美國你很難控制飲食，在世界的其他地方也是如此。在食品領域，所有活動都在鼓勵我們吃得更多而不是更少。為什麼呢?請思考這個問題：如果你吃更健康的食品，什麼食品業或專業機構有可能從中獲益呢?這很難回答，我認為這不是一個簡單的問題（或許有機食品生產商有可能）。你可能認為健康保險公司將從更健康中獲益，但不一定。一些經濟學家發現．向全部人群提供預防性服務比治療少數病人的花費要高得多。如果我們把這個問題的措辭顛倒一下：什麼公司或團體因為大眾對營養學和健康知識的迷茫而獲益呢？答案令人沮喪，因為清單非常長，包括食品業、餐飲業、快餐業、節食行業、健康俱樂部、制藥業和健康咨詢公司等。 瑪麗恩·內斯特爾（Marion Nestle）紐約大學營養、食品研究和公共健康部主席，加州大學醫學院的副院長和美國癌症協會顧問，高級營養政策顧問部主席。 瑪麗恩·內斯特爾（Marion Nestle）博士是美國營養、食品研究和公共健康部的主席，同時也是紐約大學的教授，她畢業於加州伯克利大學，並獲得博士學位。她曾是加州大學醫學院的副院長和美國癌症協會顧問，在1986—1988年，她是高級營養政策顧問部主席。她最新的圖書《會吃的人不生病》（What to eat），曾榮獲亞馬遜+大暢銷書稱號。被《健康》雜志稱為」每個人必讀的一本書」，並贏得了由美國國家醫學會頒布的」更好的生活大獎」以及詹姆斯比爾德基金會圖書獎。

第1章　超市：優質不動產第2章　水果和蔬菜：新鮮的代價第3章　有機食品：炒作還是希望第4章　農產品：安全與價格第5章　農產品的轉基因、輻射和政治第6章　牛奶，更多的牛奶第7章　牛奶：爭論的話題第8章　天然和烹制的乳制食品第9章　酸奶：健康食品還是甜點第10章　人造黃油：拒絕替代品第11章　人造黃油：信不信由你，這不是黃油！第12章　豆奶：萬金油？還是其他形式的食品？第13章　一系列肉類問題第14章　肉類：食品安全問題第15章　肉類：有機的與「天然的」第16章　魚：進退兩難的選擇第17章　魚：甲基汞問題第18章　養魚場的困境：野生魚與人工飼養魚第19章　魚類產品標簽的困惑第20章　更多的海產困惑：安全性和可持續性第21章　冷凍和冷藏第22章　雞蛋和沙門氏菌的問題第23章　冷凍食品：解密成分列表第24章　談熱量與飲食第25章　冷凍食品：閱讀營養標示第26章　加工食品：面粉和血糖指數第27章　糖第28章　谷類食品：甜食和健康第29章　包裝食品：健康認證第30章　零食：糖、鹽和卡路里第31章　適合兒童的食物第32章　油脂：讓你變得越來越胖第33章　飲用水，各地的瓶裝或非瓶裝水第34章　「健康」飲料：加糖和人工增甜第35章　茶與咖啡：生態標簽的咖啡因第36章　嬰幼兒配方食品和兒童食品第37章　膳食補充品和健康食品第38章　面包：面包房第39章　熟食：沙拉和其他食物第40章　結論：開始行動