巧克力的神奇魔力讓幸福感由然而起　　看過電影「巧克力」嗎？相信您一定被戲中巧克力蘊含的神奇魔力深深吸引，恨不能親嘗一杯茱麗葉畢諾許現調的熱可可、大口咬下強尼戴普選中的巧克力。不只戲裡，現實中的巧克力也一樣讓人目眩神迷、心神嚮往；捧著一小盒的巧克力，幸福感就由然而起。　　藍帶廚藝學院至今已出版過為數不少的相關書籍。這回的主題，就是法國糕點中不可或缺的「巧克力（chocolat）」。從巧克力的歷史、原產國、製造過程，及處理方式著手，再依糕點、塔、烘烤糕點、甜點、小巧烘烤糕點、巧克力糖、巧克力甜點、巧克力工藝，分門別類地為您介紹34道巧克力糕點的製作方法。 藍帶式巧克力精髓的學習範本　　本書內容深淺兼具，包羅萬象，從巧克力的原料---可可豆的介紹、種類、產地、歷史、可可豆製作成巧克力的過程、巧克力的種類、調溫技巧、應用…等鉅細靡遺，由簡單易做的巧克力熱飲，到稍具難度的巧克力製作範例都有。　　更將常見問題轉化成Q&A，詳盡的步驟圖片、精準配方…無論您只是想輕鬆學習嘗試，或想更精進提昇製作技巧，都可作為提供參考，可以說是一本彙集了藍帶式巧克力精髓的學習範本。體驗巧克力的幸福感，就從這一本開始！

前言 5 HISTORIQUE DU CHOCOLAT巧克力的歷史 7 FABRICATION DU CHOCOLAT巧克力的製造 9 VARIATION DU CHOCOLAT巧克力的種類 11 TECHNIQUES DE MISE AU POINT PAR TABLAGE巧克力的溫度調節技巧 13 巧克力點心的製作範例解說 17LES DESSERTS MENAGERES 糕點CHOCOLAT CHAUD熱巧克力 18·19 MOUSSE AU CHOCOLAT巧克力慕斯 20·21 OUFS GARNIS AU CHOCOLAT凍巧克力蛋 22·23 SOUFFLE AU CHOCOLAT巧克力舒芙雷 24·25 GLACE AU CHOCOLAT巧克力冰淇淋 26·27 TOCHOCO巧克力凍 28·29LES TARTES 塔TARTES CHOCOLAT NOISETTES ET ORANGE榛橙巧克力塔 30·31LES GATEAUX DE VOYAGE 烘烤糕點CAKE AU CHOCOLAT巧克力蛋糕 34·36 MOELLEUX AU CHOCOLAT-NOISETTES榛果巧克力蛋糕 35·38LES ENTREMETS 甜點ENTREMET CAFE-CHOCOLAT咖啡巧克力甜點 40·41 ENTREMET GIANDUJA榛果牛奶巧克力甜點 44·45 ENTREMET CHOCOLAT BLANC-FRUITS ROUGES紅果白巧克力甜點 48·49 LES FOURS SECS 小巧烘烤糕點MACARONS AU CHOCOLAT巧克力蛋白杏仁甜餅 52·54 SABLES AU CHOCOLAT巧克力酥餅 53·56 FLORENTIN AU CHOCOLAT佛羅倫汀巧克力餅 58·59 CROQUANT NOISETTE SARRASIN AU GIANDUJA榛果巧克力蕎麥脆餅 60·61 MIGNARDISES CHOCOLAT ORANGES香橙巧克力鬆糕 62·63 LES BONBONS AU CHOCOLAT巧克力糖甘那許風味PALET CORDON BLEU藍帶巧克力 64·66 THE CITRON紅茶檸檬巧克力 64·66帕林內風味TROIS FRERES NOISETTES榛果三兄弟 68·69 CROUSTILLANTS AMANDES香杏巧克力 69·71 焦糖風味CARAMEL-POMMES焦糖蘋果巧克力 72·73 CARAMEL CHOCOLAT焦糖巧克力 73·74 杏仁糖霜風味CHARDON-PISTACHE開心果巧克力球 76·78 CHARDON ORANGE香橙巧克力球 76·79基本型巧克力糖CANDISE糖霜巧克力 77·80 ROCHERS CROUSTILLANTS, MENDIANT LAIT脆岩巧克力, 堅果葡萄巧克力 77·81LES CONFISERIES AU CHOCOLAT巧克力甜點CARAMELS MOUS AU CHOCOLAT焦糖巧克力軟糖 82·84 NOUGAT AU CHOCOLAT果仁巧克力 83·86 TUILE AU CHOCOLAT瓦片巧克力 88·89 PATE A TARTINER AU CHOCOLAT巧克力麵包醬 90·91MONTAGE CHOCOLAT 巧克力工藝BONBONNIERE BRILLANTE閃亮巧克力盒 92·93 BONBONNIERE PISTOLET CHOCOLAT心型巧克力盒 96·97MATERIEL 100器具