《蔡瀾食單》是蔡瀾第一套最齊全、最強勢的飲食百科全書。本系列精選結集蔡瀾二十多年以來書本著作的飲食文章，系統地彙編成每套四冊，共四套十六冊的《蔡瀾食單》。讓讀者飽閱蔡瀾歷年來的心血之作，感受他對食物的執?與感情，將食物視為老朋友般看待的那份態度，從《蔡瀾食單》中可領略到他那套獨特的生活哲學。

東京篇襌味新宿車站西口，有一條橫巷，食肆林立，是東京吃東西最便宜的地方。在東京讀書，不到這裡，就不叫窮學生。叫一碟小菜，來個湯，一大碗的飯，就那麼吞了下去。小菜之中，最賤價，味道也最古怪的，是一種沒有漢字，叫Koro的食品，現在的日本年輕人，問他們什麼叫Koro？十個有九個不知道。Koro是鯨魚的脂肪，把油份除去之後，剩下的纖細組織，曬成乾，刨成薄片，再泡水膨脹而成。一片一片白色地，充滿皺紋的鯨魚脂肪的Koro，要沾著山芋、韮菜麵豉醋和糖混合的乳白色顏色的醬，才能入口。其味道只以用怪味、異味、奇味、魔味、不可思議味來形容，嚼起來倒富有彈性，又不硬，咬頭十足。窮學生心知肚明，這碟東西，一點營養也沒有，吃起來只有無限的空虛。要吃多點油份，那麼叫鯨肉的煙肉。日本人用的是英文的外來語「貝根」來發音。所謂煙肉，只是像五花腩中見到最薄的外層肉，有如大理路上的花紋，其他的都是鯨魚的肥油。味也和Koro一樣古怪，皆因鯨不是魚，而是哺乳動物，吃到的是肉味，但是是一種莫名的肉味。很難想像會吃它吃上癮，喜歡吃Koro或者鯨的煙肉的日本人，都有點自虐狂吧。鯨魚已禁捕，但日本人以研究為名，每年還是要屠殺數千條來「研究」。Koro和鯨的煙肉慢慢地，也會變成所謂高貴的「珍味」了。這次來東京，也去再試這兩種東西，不是因為學日人自虐，而是提醒自己什麼苦，都能吃，變成禪味。