首發！療癒系甜點寫真跟著Kokoma一起馬林糖吧！什麼是馬林糖（Meringue）？！也有人叫它蛋白霜餅、蛋白脆餅，你一定看過它，常以小小的錐形水滴狀出場。材料很簡單，蛋白＋糖粉，打發低溫烘烤，就能立刻做出討人喜歡的小可愛。這麼單純的蛋白打發甜點，為什麼令人如此著迷？傳統馬林糖是一種為了消耗多餘蛋白所製作的平易小點，很適合搭上黑咖啡或濃茶，或捏碎跟冰淇淋一起吃，或直接當做小零嘴，因此，想要它是什麼形狀都可以，即使表面有些裂紋也很可愛。從口感開始，就能以烤焙程度來決定想要的軟硬程度，乾爽鬆脆、或帶點嚼感軟心，不同的吃法都很有趣；想要更有滋味，鹽味、抹茶是好吃、能減低甜度的風味添加。除了最傳統的圓錐狀，即使只是色彩變化，都能做出各種夢幻到不要不要的馬林糖；甚至，用來裝飾蛋糕、疊成派塔、或者烤一個大大的、隨興的英式甜點伊頓混亂（ETON MESS）…總之，放開想像力，快來被馬林糖療癒吧！

作者簡介Kokoma永遠不按牌理出牌，有著異於常人的執著創造力，每天每天，都在烘焙世界中盡情玩耍，最愛跟囧囧一起窩在廚房，將生活中遇到的美好片刻轉成糖分，加上麵粉、蛋創造出各種療癒人心的甜點們。臉書搜尋：Kokoma’s相關著作:《KOKOMA的大人感糖霜餅乾》《Kokoma的驚奇馬卡龍》《讓你wow！的Kokoma糖霜餅乾》

//Learn about Basic//融化糖粉完成蛋白糖漿打發調色裝入擠花袋、烘烤擠出一顆馬林糖馬林糖的造型師高一點矮一點色彩可以隨意組合不規則也很好看幫馬林糖加點味column1馬林糖的三種做法column2豆知識！馬林糖小課堂//Fun with Meringue//

開始做馬林糖，是因為製作糖霜餅乾時，總會剩下一點點蛋白，只需要加糖就能烤出這些粉嫩的小糖果，不管送給朋友或拿來裝飾蛋糕，馬上讓氣氛變得可愛繽紛，就這樣，只是利用剩料的製作了好些年，從法式作法到義式，再到現在最常用瑞士作法，上一本進階糖霜書準備出版的期間，為了製作書裡拍攝的作品，又留下了好多零散蛋白，每次都順手將它們製作成不同的造型跟顏色，意外玩出更多有趣的心得。隨著馬林糖作品一個個的放上網路，越來越多人問馬林糖怎麼做才能這麼光滑可愛，也隨即收到許多出版的邀請，但當時我覺得自己只是會做，但沒有把所會的統整分類歸納成系統，沒辦法做成書，所以取而代之的是全力投入製作馬林糖，一盤兩盤，五盤十盤，百盤千盤，用每次實驗的參數確認我的馬林糖作法的每個變因都可以控制，直到看見烤焙成品就可以本能的看見問題。真的很感謝麥浩斯的貝羚主編，總是溫柔耐心，一直等到我覺得自己真的瞭解馬林糖，才開始了這本書。也非常謝謝攝影的正毅大哥，獨有的美感讓我的馬林糖變得更有質感，平常我只會拍出的顏色和形狀，大哥則是把它們拍得好高貴。每次有幸跟各領域的人們合作，都覺得自己實在非常幸運，因為喜歡甜點讓我的世界越來越寬這件事，從來不會停止，希望把這份感謝回饋給一樣喜歡烘焙的大家，真心感謝。（鞠躬）