當歸作為一味中藥，沒有人參、鹿茸、靈芝那麼名貴，但其名字可謂家喻戶曉，老幼皆知。它有美麗動人的傳說，有卓越獨特的療效，有數千年的用藥歷史，為廣大人民群眾所喜愛，成為廣大醫務工作者常用、必用之藥。俗話說：十方九歸，足見應用之廣泛。醫家喻為群藥之首，病家稱為治補兩益。如今，當歸常被應用到日常飲食中，與多種食材、藥材搭配來做湯、粥、菜、茶等，既能促進身體健康，又具有多種功效，越來越受到人們的歡迎。為進一步弘揚當歸養生文化，我們特組織相關專業人士編寫了這本《餐桌上的中藥——當歸》，以饗讀者。陳東銀和宋媛編著的《餐桌上的中藥（當歸）》包括三個章節：認識當歸、養生當歸佳餚、妙用當歸調理身體，較詳細地介紹了當歸的分類、加工、選購、營養成分、保健功效、常見配伍和食用宜忌等內容，且以當歸為原料，為您推薦了140道營養佳餚，包括滋補湯煲、養生粥品、美味小菜、健康茶飲，並針對冠心病、頭痛、糖尿病、貧血等常見病，介紹了180道運用當歸來調理病症的食療方。詳細的文字介紹配以精美的實拍圖片，幫助您烹制出需要的當歸佳餚。

第一章 認識當歸當歸的品種分類當歸的國家分級標准當歸應該如何炮制當歸的加工方法及產品有哪些如何選購優質當歸市面上幾種主要的當歸偽品當歸的包裝和貯藏當歸的使用方法有哪些當歸的營養成分當歸的營養功效與羊肉配伍同食與豬肉配伍同食與海參配伍同食與雞肉配伍同食與蝦配伍同食與黃瓜配伍同食與胡椒配伍同食與金銀花配伍同食與大棗配伍同食第二章 當歸養生佳餚第三章 妙用當歸調理身體