《行走的咖啡地圖：在北京》是城市咖啡文化Mook，以聞、形、觸、味、聲五感，找尋咖啡與北京的聯結。本書也是一本人氣探店指南，實地深入探訪老北京55家特色精品咖啡館，介紹關於精品咖啡的一切——風味變幻無窮的原產地咖啡豆，秉承匠人精神的咖啡師和烘焙師，味道驚豔的咖啡飲品，風格多元的主題空間……本書將對話32位元城市觀察家，濃縮成18篇深度訪談錄，以咖啡館、咖啡人及其背後的故事，打通北京這座古都新城的脈絡。

高雪，作家；趙悅，攝影師、資深品牌策劃人。兩人于2015年正式創立生活知識類內容品牌“行走的咖啡地圖”。

“行走的咖啡地圖”受邀於世界各大咖啡展，實地採集數百個優質咖啡館的資訊，與精品咖啡鏈條上形形色色的人保持密切關聯，如世界咖啡師大賽冠軍、咖啡品牌主理人、空間設計師、烘焙師、甜品師、咖啡器具貿易商等等，曾於各個城市舉辦多場咖啡活動，廣受好評。後續將陸續推出其他地域性和知識性的咖啡業態優質內容，如“在上海”“在廣州”“在東京”。“行走的咖啡地圖”是一切熱愛咖啡生活群體的理想實驗室，致力於在世界的地圖上標注探訪過的咖啡館，分享有質感的生活，分享咖啡館裡的故事。

聞 | 逐氣尋香咖啡客

008 東西交匯，胡同咖啡
014 咖啡館裡的“老北京”
020 設計只是錦上添花：對話Luffy
026 咖啡館是都市人的第二個家：對話青山周平
034 北漂咖啡青年的“北京夢”：對話丁江濤
040 口口相傳的京味兒“汙”：對話Alex
048 三裡屯，京城的光怪陸離
053 在精品咖啡的消費市場裡“大眾已死”？ ：對話Phil
058 喝咖啡一定是一種“社交”行為：專訪SODA 工作室
062 自由的“咖啡土壤”
064 靡不有初，鮮克有終：對話王蕊

形 | 百聞不如一面

074 你家附近有咖啡館嗎？
080 咖啡館是我創作的背景音：對話“烏雲裝扮者”
086 咖啡館裡的奇思妙想
092 表達有很多種方式：對話一葦
096 Beijing Caffeinated ：對話龍荻

觸 | 於觸生法

101 淬煉
104 分享美好，是烘焙的意義：對話張巨集濤
107 冠軍店長：對話潘志敏
112 讓咖啡更有趣：對話花總
116 我沒有品牌信仰：對話譚國慶
121 白瓷上的咖啡漬，宛如杯子的“痣”：對話劉柏煦

味 | 梅子流酸濺齒牙，苦盡甘來是咖啡

130 咖啡與甜點，販賣苦與甜
134 甜品做主角
136 咖啡與甜品的關係應該是平衡：專訪Demos
140 咖啡與茶
144 既非咖啡也非茶
148 咖啡與酒
152 五感咖啡，講述人情世故：對話郭宋

聲 | 依耳緣聲，忘情於此

158 十年
162 專注虹吸咖啡的二十年
166 芳野：我們是種子
170 北京以北的鄉間咖啡館：對話立偉
176 用中國自己的科技消除精品咖啡行業的痛點
180 記錄生活，趣味定格：對話花事了

五感北京

《行走的咖啡地圖：在北京》的讀者：

你們好!

本次北京咖啡之旅，將會從我們的“五感”出發。

五感就是形、聲、聞、味、觸，對應人的五種感覺器官——視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺。這些感官所感受的，構成了我們對北京這座城市的印象。而當我們走進咖啡館的時候，咖啡、空間、人和整體的氛圍也通過五感抵達我們心中更深的地方。

“逐氣尋香咖啡客”
第一章從“聞”開始。喝咖啡的時候，我們的鼻腔最先感受到咖啡氣味。當咖啡豆落入研磨器中，幾秒鐘後香氣四溢；當一杯咖啡飲畢，液體留在杯中的還是氣味。我們想在這個章節中，聊一聊老北京胡同裡的咖啡氣味，時尚新鮮的三裡屯裡的咖啡氣味，還有798 創意園區裡自由的咖啡氣味。我們採訪了幾位設計師——青山周平、Luffy，以及SODA 工作室的姜元和宋晨，京城多家個性咖啡館都是出自他們之手。那麼，以設計師的眼光，又是如何從不同的城市群落出發，去理解咖啡館的呢？

“百聞不如一面”
第二章講述的是“形”。咖啡館的空間設計向我們傳遞著主理人的價值觀和生活理念，這一部分會將我們的視覺作為主體驗。我們採訪了才華橫溢的年輕作家“烏雲裝扮者”。一個不喝咖啡的人為什麼還會去咖啡館呢？曾經在紐約生活、現居北京的藝術家龍荻為我們畫了插圖，她也跟我們分享了她對北京咖啡的記憶。剛剛與演員劉孜一起辦過攝影展的一葦，也是一家叫作“今後也請”的咖啡館的創始人之一，她在這裡給我們講述了她與咖啡的故事。

“於觸生法”
第三章是“觸”。我們與那些每天接觸咖啡的人（咖啡師、烘焙師、咖啡器具貿易商、咖啡器具設計師）交流。他們每天與咖啡豆、水、烘焙機、粉錘、磨豆機和各種材料打交道，他們或是把咖啡豆變成好喝的杯中物，讓其變得更美味；或是一次又一次地試驗雕琢適合當下的咖啡器具。而在每日的操練和觸摸之中，又有什麼抵達他們的心間？

“梅子流酸濺齒牙，苦盡甘來是咖啡”
第四章是“味”。除了咖啡本身的味道之外，我們在這個章節裡還添加了咖啡與甜品、咖啡與茶、咖啡與酒的搭配，展示咖啡之外的其他味覺可能。

“依耳緣聲，忘情於此”
第五章是“聲”。在這個章節中，我們想要展現更多人與咖啡的故事，其中有人從臺北漂到北京做咖啡，有人選擇遠離京城喧囂，在鄉間做咖啡；有人默默地堅守一間咖啡館十年之久；有人創業，想用中國科技改變精品咖啡行業的痛點。從咖啡到生活，從過去到未來。

嗯，準備好身體的每一部分，我們一起出發。

主編／高雪