★日本最會過日子的料理研究家，整理出用飲食療癒日常的小細節★
70則款待日常的食譜‧生活‧選物提案，
從好好吃飯開始，讓每一天都有滋有味。

　　「展讀此書過程，處處萌生驚奇的熟稔感，恨不得站起來與作者擊掌：『沒錯沒錯，我也一直都是這樣做／這樣想的呀！』」──飲食生活作家‧葉怡蘭

　　「一篇篇料理筆記猶如寫給孩子的手札般，不只說料理，也講生活。」──《飲食宅記》作者、料理老師．楊佳齡Léa

　　◎料理，不只是做菜，更是學習善待自己、款待他人的經驗累積。
　　在日本，「有元葉子」是一種自在風格的代名詞；她不僅是知名的料理研究家、熟悉義式與和食料理，在烹飪教室的教學課程之外，更推出以方便好用著稱的自有廚具品牌「la base」，同時開設生活選物店「shop281」，讓更多人得以實踐低調卻有格調的自在生活。

　　有元葉子曾旅居義大利，當地人對於飲食和過生活的態度，讓她留下深刻的印象，即便是前一天晚上發生了地震，第二天還是要照常吃飯，同時不忘招呼鄰居「一起來吃啊」的款待熱情；對她來說，「飲食」不只是做菜，而是學習如何款待自己、款待他人的餐桌生活學。

　　在《有元葉子的餐桌滋味》中，她分享了70則自己的料理生活，除了基本食譜和配菜小點的作法、秘訣，還有她對於飲食的態度，包含選擇日本國產食材、以及希望大家不要一味地按照食譜做菜。除此之外，有元葉子也大方分享了最多人問她的「擺盤技巧」和「基本廚房用具」，為飲食生活更添滋味。

　　◎不管這一天過得如何，就用自己做的料理畫上句點。
　　「快煮一餐」：青椒、紅蘿蔔、芹菜、牛蒡等蔬菜切絲，用平底鍋快炒、加入醬油簡單調味，也可以加點絞肉增加分量，搭上糙米飯和味噌湯就可以了。

　　「肉類」：平底鍋倒一點油，用半煎半烤的方式，再沾美味的鹽享用。
　　「蒸雞肉」：在肉蒸熟後，要泡在肉汁裡放涼；肉汁（雞湯）還可以煮粥、作燉煮料理。
　　「味噌湯」：一定要用小魚乾煮的高湯，配料隨自己喜歡，但放一種就好。
　　‧有元葉子的飲食堅持：使用日本國產的食材，以及如果可以的話，盡量連調味料都自己手作看看。

　　◎偷學大師的廚房風景──擺盤和用具的挑選原則。
　　「白色保鮮盒」：選擇漂亮的保存容器，可以從冰箱拿出來後直接端上桌。
　　「不成套的餐具」：混搭各種顏色、大小和深度的器皿，享受在餐桌上搭配的樂趣。
　　「基本的鍋具」：平底鍋一定要有一大一小，湯鍋則要直徑二十公分左右大小。
　　「綠色植物」：用喜歡的容器或杯子，將一小段植物插在裡面，裝飾在餐桌上。

　　◎關於生活，有元葉子的堅持是──
　　‧如果覺得廚房弄髒了很煩，那就別等到弄髒，每一次使用完就直接打掃乾淨。
　　‧冰箱最多放七分滿，讓空氣循環。如果覺得「大概不會吃」的東西，就直接扔吧！
　　‧邀朋友來家裡吃飯時，不要給自己「要準備得豐盛」的壓力。
　　‧糙米飯配醃蘿蔔乾，再來杯焙茶──自己親手作的獨特美味，是有錢也買不到的奢華。
　　‧吃自己真正想吃的食物，不要亂吃，也不要吃過量。

各界推薦

　　高琹雯Liz／美食作家、「Taster 美食加」創辦人
　　范麗雯Winnie／《五星級自慢家常菜》作者
　　番紅花／飲食生活作家
　　葉怡蘭／飲食生活作家、「Yilan美食生活玩家」網站創辦人
　　楊佳齡Léa／《飲食宅記》作者、料理老師
　　暴躁兔女王／《療癒廚房》系列作者
　　蘿潔塔／「蘿潔塔的廚房」
 

作者簡介

有元葉子

　　料理研究專家。除了熟悉義大利菜與和食之外，最有名的就是善用大量蔬菜設計出的食譜。在居家裝飾和生活風格方面也有很多支持者，工作範圍廣泛，包括出現於雜誌、電視等媒體，以及在烹飪教室教學。推出以方便好用著稱的廚具品牌「la base」，開設的生活選品店「shop281」也廣獲好評。《料理就從尋找食材開始》一書榮獲「世界最佳食譜書」飲食紀行組的大獎。其他還有像是《沒有人教過的料理祕訣》、《隨手做好常備菜》、《一次用完》、《有元葉子的料理教室 春夏秋冬四季食譜》等，著作繁多。

　　www.arimotoyoko.com/

譯者簡介

葉韋利　Lica Yeh

　　1974年出生。專職主婦譯者。
　　喜歡吃也喜歡做菜。
　　譯有：《神田魂：日本料理精髓的思考》、《日本橋木屋：二十四節氣料理道具生活帖》等。
　　FB專頁「譯者葉韋利工作筆記」：www.facebook.com/licawor
　　譯者葉韋利工作筆記部落格：licawork.blogsot.com/
 

推薦序‧Léa楊佳齡／有元葉子老師與我，以及圍繞一張大餐桌的生活
推薦語‧葉怡蘭

有維他命色彩的早餐
預先準備，工作再累也能好好吃飯
以「好吃」而非「吃得完」的分量料理
善用白色保鮮盒，美觀又方便
蔬菜的料理提案
鹽漬蔬菜的魅力
使用楓糖漿增添自然甜味
品嚐肉類極致美味的祕訣
蒸雞肉，大有學問
「放著就好」的懶人料理法
做出美味一夜干的祕訣
抹鹽之後燒烤，然後……
獨居料理的精髓
「半調理」食材的省時關鍵
讓飯變好吃的飯桶
如何煮出一碗好喝的味噌湯？
味噌湯要好喝，配料只加一種就好
必備的食材：柴魚高湯
肉品要在攝氏負十八度以下冷凍保存
用絞肉自製冷凍速食包
冷凍保存海鮮，一定要去除水分
保持油炸料理美味的常備秘訣
絕不失敗的味噌醬菜和酒粕醬菜
理想的米糠醬菜甕
夏季的渣釀白蘭地無花果
晚秋的糖煮蘋果片
冬季到春季的糖煮檸檬
春天的草莓果醬
全年都可享用的山椒果實
一年一度不可少的梅子加工
自製醃蘿蔔乾，絕對比市售好吃
讓香草植物新鮮上桌的技巧
盡量選擇國產食材
美味的飲食，就是均衡的飲食
顏色最漂亮的瞬間，就是最美味的時候
找出自己喜歡的食譜比例
自己做調味料，最安心
多花一點錢，買好的食材
如何煮出好吃的糙米？
配糙米飯，要用細嚼慢嚥的食材
練習「想吃哪種食物」的自覺
直覺想吃的，就是最好吃的菜色
關於食物，不要設限
有錢也買不到的奢華一餐
聚餐，就是珍惜一起吃飯的機會
我向義大利媽媽學到的事情
一個人或一群人，都能享受愉快的一餐
喝葡萄酒時，小點心是重點
常備簡易下酒菜，簡單吃就很棒
老醬菜與陳年酒的絕配滋味
大家都愛的炸豬排
就算在危難中，也要好好吃飯
享受充滿綠意的生活
不用成套的餐具器皿
擺盤專用筷的加分效果
練習擺盤的一人餐桌時間
基本的廚房工具
平底鐵鍋的清潔保養
鐵壺的魅力  
冰箱最多七分滿  
解決缺點後，就會發現生活的樂趣
確實解決使用者問題的物品
廚房中一定要常備的兩種布料
關於抹布，我的講究是……
把圍裙物盡其用到最後一小塊布
保持乾淨是為了讓心情愉快
講究觸感的清潔海綿
覺得身體不太對，先喝水再說
選張大餐桌吧！
睡得好和吃得好一樣重要


 


推薦序

 

有元葉子老師與我，

以及圍繞一張大餐桌的生活

 

Léa楊佳齡

 

　　有元葉子老師一直離我又近又遠。

　　新婚時第一套買的食譜有她的篇章，講的是有關海鮮 、雞牛豬肉、麵食、雞蛋與豆腐的食譜。跟著習做，總覺得有如媽媽般親近手把手的教著，每道料理有著親切的風味。但事實上她明明遠在日本，後來更是旅居了義大利一段時間。將近二十年的時間裡，我就這樣追著老師的食譜，學著做出自家製的風味。

 

　　然而，老師的料理日常到底是怎樣的風景呢？這本《料理研究家的餐桌生活學》完整的幫我解了惑。一篇篇料理筆記猶如寫給孩子的手札般，不只說料理，也講生活。她叨絮地說：「味噌湯只要放一種材料就好」、「使用楓糖漿可以增添料理的自然甜味」、「山椒果實稍微燙過放冷凍可以享用一整年」、「一群人或一個人都要好好的吃飯」、「鐵鍋可以用一輩子」、「料理長筷可以幫擺盤加分」、「冰箱只能裝到七分滿」、「睡好跟吃好一樣重要喔」……。

 

　　其中一篇說到大餐桌。

　　第一次到我家朋友都有這樣經驗，他們一眼看到的不是落地音響，不是大大的書牆，而是一張存在感十足的六到八人用大餐桌取代常見的沙發組。

 

　　早上，大女兒離家上學最後一件事是從桌上拿著做好的便當塞進袋子裡；下午，小女兒回家洗完手的第一件事是坐到桌前享用下午點心；晚上先生回家的第一個動作則是把帶回家的葡萄酒放到餐桌上。平日的我也在大桌上寫稿、拍攝；儘管房間裡有書桌，孩子們還是喜歡在這邊寫功課、看書；更不用說我們喜歡時不時邀請鄰居或是朋友來聚餐，大家總也喜歡坐在桌邊喝酒、聊天，或是搬出大鐵板來做桌上燒烤Party。圍繞著大餐桌的生活安穩又有滋味，給家的安定感遠大於只是用來吃飯的用途。

 

　　有元葉子老師在書裡說：「其實我們在餐桌上度過的時光比想像中的長，找一張大餐桌能安穩的待著，會感到心裡踏實許多。」

 

　　她說到我心坎裡。

　　這本《料理研究家的餐桌生活學》一定也能帶給您在料理生活中無限的樂趣，也許是「啊！我也是這樣做的」成就感，或是驚覺「原來冰箱真的不能塞太滿」，抑或像我一樣看完書就網購了老師推薦的鍋子，沉溺於新道具的魔力而不可自拔，噗！

 

　　總之，一起以閱讀進入有元葉子的料理世界吧。

 

品嚐肉類極致美味的祕訣 無論是牛肉、雞肉或豬肉，要吃最好吃的肉料理，我想，用「燒烤」的方式是最美味的。而燒烤方式，最理想的就是像古時候的人那樣，燒柴或木炭，把肉放在上方燒烤到上色後直接吃。 話雖如此，在日本平常要燒柴或木炭，都很困難。因此，對一般家庭來說，想吃最好吃的肉，就是用烤魚的小烤爐，以「烘烤」的方式料理。如果家中瓦斯爐有附烤魚的小烤爐，推薦各位一定要試試看。 若家中沒有烤魚用的烤爐，也可以在瓦斯爐上架烤網。雖然會冒出一些油煙，總之直接在火上烤到微焦就行了。 此外，將平底鐵鍋加熱到冒煙，倒點油用煎烤的也可以。祕訣是烤到裡頭還有點生，但外表微焦都無妨；務必要烤到有點焦才行，外層帶點焦焦的酥脆和裡頭生嫩的口感對比，正是美味的關鍵。 一般而言，肉類不需要任何事先調味。可以在燒烤好之後根據自己的喜好來調味，沾點鹽、橄欖油、山葵、哈里薩辣醬或是醬油。燒烤到恰到好處，然後沾最美味的鹽享用，基本上這是我最常料理肉類的吃法。 此外，準備肉的時候挑自己喜歡的部位。如果是一人份，即使買稍微好一點的肉，價格也不會貴多少。雖然只是一塊肉，要是能吃到真正好吃的，再也沒有比這個更令人心滿意足了。如果再來一杯日本酒，或是一杯葡萄酒，就是簡單又享受的一人晚餐。 看起來真的很簡單，不過，這就是我心目中享用肉類極致美味的方式。