成為手沖達人之后，精益求精的咖啡進階！◎扇形濾杯與圓錐形濾杯的全方位對照。選擇性應用萃取，烘焙曲線的對應與調整。　　◎揭秘手沖咖啡的萃取魔法，解答手沖咖啡迷的種種疑問。　　◎專業解說文字搭配大量實際操作照片，讓您充分了解咖啡專業知識。　　◎詳盡的步驟插圖，讓每一個咖啡沖煮環節都清楚地呈現。◎咖啡達人的完全教戰手冊，品鑒手沖咖啡的終極指南。丑小鴨咖啡（Ugly Duckling Barista Training Center）丑小鴨咖啡師訓練中心的創辦者Silence在台灣咖啡領域里具有相當的知名度，他曾在美國德州的Cuvee Coffee接受系統化的Barista訓練，並積極參與UBC、SCRBC等當地區域性的咖啡競賽。如今，他將這套完整且系統化的教學體制與經驗整理成書，通過詳細的階級課程將專業知識、操作技巧、沖煮細節等分享給每個熱愛咖啡的朋友。

Part1 手沖咖啡的濾杯：扇形與圓錐圓錐的經典HarioV60與河野KONO8HarioV60設計概念與沖煮示范10河野KONO設計概念與沖煮示范14改良的KONO濾杯——丑小鴨的萃取概念18沖煮用最佳的濾杯——扇形濾杯三洋濾杯的設計與沖煮示范22Melitta1×1唯 一將圓錐與扇形結合的超強濾杯28Melitta的給水模式30Melitta濾杯與選擇性萃取的完美搭配32選擇性萃取高濃度沖煮示范36烘焙校正萃取示范38選擇性萃取應用：媲美義式咖啡機的手作濃縮42Part2 選擇性的應用萃取，烘焙曲線的對應與調整烘焙曲線的概念所謂的咖啡烘焙51生豆與溫度的關系、烘焙時間的來源56烘豆機的基本架構58BRR（入豆溫）的判斷點——梅納反應與焦糖化59以甜味為主軸62如何判斷入豆溫64「一爆」的意義66「二爆」與深度烘焙68加火的必要性與一火到底的差異性——回溫點與MET70烘焙中的酸甜比例與轉化糖的概念72Part3 咖啡小百科關於生豆76關於保存78關於器具86關於沖煮102關於水質124所謂的濃度與萃取率126