本教材主要在提供餐飲業從業人員衛生講習、廚師講習、餐飲科系等授課老師的參考，期望能將職業安全衛生的觀念導入國內餐飲業中，以改善餐飲業從業人員的作業環境，避免職業傷害的發生。