本書系統闡述了肉制品加工廠的市場調查、廠址選擇、衛生要求、肉品原輔料以及各種香腸火腿、罐頭、醬鹵食品等的生產技術和配方，並深入淺出地介紹了生產質量控制，穿插論述了肉制品加工過程中必不可少的相關理論知識，使整體內容既體現系統性、科學性，更注重實用性。本書可作為肉制品生產企業技術人員、管理人員和食品加工從業人員的參考用書，也可以作為有志於創辦肉制品加工廠的創業人員的指導用書。馬漢軍，河南科技學院食品學院，院長 教授，　　　馬漢軍，教授，碩士研究生導師，河南省高校中青年骨干教師、河南省學術技術帶頭人、河南科技學院教學名師，中國畜產品加工研究會常務理事，河南省教育廳科技創新人才支持計划獲得者，農產品加工及貯藏工程學科帶頭人。1995年6月碩士畢業於江西農業大學，2004年12月博士畢業於南京農業大學，並於2002年4月至2003年4月到英國Reading大學作訪問學者。從1987年開始擔任肉品工藝學（省級精品課程）課程的教學工作，積極進行教學改革和科學研究，先后承擔多項教育教學改革項目，取得多項教學成果，在國內外學術期刊上發表論文60多篇，其中被SCI、ISTP收錄12篇。從事肉食品的產品開發，廠址選擇，生產管理、質量控制的教學和生產工作多年。