本書計划應用通俗易懂的簡練語言，面對普通的消費者，介紹有關牛奶和奶制品的知識，如牛奶的成分及其營養價值、乳與乳制品的保健功能、市場上常見的乳制品、乳與乳制品的質量安全、以及家庭傳統民族乳制品的加工方法，使普通的消費者能夠更好的了解和認識乳與乳制品的營養價值和保健功能，為培養乳品消費習慣提供基礎。本書計划應用通俗易懂的簡練語言，面對普通的消費者，介紹有關牛奶和奶制品的知識，如牛奶的成分及其營養價值、乳與乳制品的保健功能、市場上常見的乳制品、乳與乳制品的質量安全、以及家庭傳統民族乳制品的加工方法，使普通的消費者能夠更好的了解和認識乳與乳制品的營養價值和保健功能，為培養乳品消費習慣提供基礎。 田建軍，男，漢族，內蒙古農業大學食品科學與工程學院，副教授，在讀博士，主要研究方向為畜產品科學技術。2000年7月畢業留校，在內蒙古乳制品研究培訓中心參加工作。