本書詳細論述了牛奶的品質和質量，優質牛奶生產技術，奶牛育種、奶牛營養和飼養管理、奶牛保健、奶牛福利與牛奶質量的關系，擠奶工藝與生奶儲運，奶牛質量的監管等核心內容；同時書中還以全國知名牛奶生產企業為案例，介紹了他們生產優質牛奶的做法和經驗。全書技術實用，具有較好的指導性，是奶企負責人、技術人員，牛奶加工企業，以及農業院校畜牧養殖、畜產品加工等專業師生的良好參考讀物。 孫衛東，南京農業大學，教授，自1993年工作以來，一直從事動物醫學專業教學、科研和對外獸醫技術服務工作。曾主講《動物常見疾病防治》、《獸醫臨床診斷學》、《獸醫學概論》、《動物疾病鑒別診斷學》等多門本科生及研究生課程；曾擔任多家動物藥廠、飼料廠及養殖場的技術顧問或技術指導，平時還參加動物醫院的臨床診療工作，具有較豐富的獸醫臨床工作經驗，尤其對豬場生產、管理和疾病防控方面有豐富的實際工作經驗。