♫♪看過來，燒肉的美味細節在這裡♪♫   　　想開燒肉店，卻苦於沒有關於牛肉的處理知識而感到卻步嗎？ 　　冷門的部位難以料理，難以銷售不出去而造成食材浪費嗎？ 　　醬料是襯托肉品美味的關鍵，究竟該如何呈現，才能錦上添花呢？ 　　套餐該如何規劃，才會讓客人吃得滿意又不會膩呢？ 　　——走進究極燒肉的世界，你會發現料理也是一門烹調藝術。   　　燒肉一詞源於日本，特指將經過分解的特定部位牛肉或豬...

★完美重現每一杯咖啡的味道，就是「專家」。★ ★日本咖啡之神──田口護，最新力作！★ 解析濾杯裡咖啡粉╳熱水的化學作用， 在手沖成為顯學的時代，深入萃取門道的職人盛典。 　　【習慣喝手沖咖啡，卻常遇到這些問題──】 　　◎買了喜歡的咖啡豆，自己手沖喝起來就是少一味？ 　　◎怎麼同一包豆子、味道差很大？ 　　◎和咖啡店用不同的濾杯，就沒辦法沖得好喝嗎？ 　　日本咖啡之神田口護告訴你：...

　　★台灣乳癌名醫．咖啡養生權威著作★ 　　從咖啡樹到咖啡豆，從產地到咖啡桌，你對咖啡認識多少？ 　　如果你懂得正確喝咖啡，咖啡不僅能使你放鬆、幫你提神， 　　還能助你養生、抗癌、抗百病！ 　　大家都說喝咖啡有益健康，是真的嗎？ 　　一天喝幾杯咖啡對身體有益無害？ 　　身體有病痛的人可以喝咖啡嗎？該怎麼喝呢？ 　　發現讓咖啡兼具健康與風味的秘訣！ 　　根據統計，台灣咖啡的年產值超過7...

　　維多利亞女王就任六十周年大宴、第一屆諾貝爾獎晚宴、歐巴馬第一任就職午宴、月球上的第一餐、畢卡索為四隻貓餐館設計的菜單、第一間得來速、協和客機首航時推出的飛機餐、第一頓校園食堂供餐、巴黎麗緻酒店的飲品單、英國「肥鴨」和西班牙「鬥牛犬」餐廳的菜單……   　　不論是前菜、主餐還是甜點，內容豐富又複雜的菜單都如實記錄著我們吃下肚的餐飲，真切反映著文化流變與社會潮流的轉移，各形各色的餐點...

一場關於咖啡「經驗法則」與「科學證據」的美味對談！ 東京巴哈咖啡館店主  田口 護x科學家兼咖啡研究者  旦部幸博 以多年經驗，加上科學的有力佐證， 解答與說明咖啡的成分、品種、栽種、精製、烘焙、萃取， 帶你探索充滿挑戰又極富趣味的咖啡世界。 本書是咖啡嗜飲者挑選夢幻咖啡的指標， 更是專業烘焙師的有力參考工具！ 「大約四十多年前我開始從事自家烘焙咖啡，夫妻兩人及為數不多但值得敬重的烘焙師...

　　花錢也學不到的，咖啡館等級風味茶秘方大公開！ 　　作者以簡單的風味茶製作公式，教讀者如何利用綠茶、紅茶、花草茶為基底，加上果汁、奶製品、氣泡水等液態水、獨特的糖漿及令人驚艷的裝飾，做出一杯杯或冰或熱，好喝的飲品，不論是炎熱的夏天，或是寒冷的冬季，來上一杯，在家就能享受到咖啡館Style的美味茶飲。 　　本書5大重點 　　●風味茶製作大公開● 　　風味茶製作公式無私大公開，教你做出咖啡...

你真的了解咖啡嗎？ 咖啡的香醇美味絕非憑空得來， 以科學為羅盤，在廣大深遠的咖啡世界中為你導航！ ★從品種成分到烘焙萃取，解析87個關於咖啡的常見疑問！ ★以科學觀點分析，明快精確的敘述方式讓你一點就通！ ★不管是初學者還是從業者，全面而深入的內容適合所有咖啡愛好者！ 取得東京大學工科博士學位的作者，整理了在咖啡產業工作上經常遇到的提問， 以科學觀點，為你分析坊間虛實難辨的咖啡論。 簡明...

不含奶油的極簡食譜 享瘦不負擔的高雅下午茶 超簡單居家質感烘培 　　每天陶冶心靈的咖啡、紅茶、日本茶等，直接喝就很好喝了。但如果做成點心的話，那一定超好吃的吧！？   　　吉川文子老師這次帶來運用咖啡、茶的「苦味」與糕點的「甘甜」的特色甜點，是身為咖啡愛好者、紅茶控、抹茶控絕對不能錯過的全方位食譜。      　　而且重點是…… 　　完全不用奶油，吃再多都好享瘦 　　加了優格，滋味清爽可...

　　專業直授，以照片和文字完整描述咖啡的一切。認識烘焙度、苦味、酸味、香氣，嚴選世界122種精品咖啡介紹給大家。 　　本書從初階入門，包括選豆法、自家烘豆法、磨豆法以及沖煮出好喝咖啡的方法與技巧，徹底解說各式器具與專家技術，完整提引出咖啡豆的香氣與味道。 本書特色 　　★內容豐富，是一本咖啡的百科書，從基礎的知識到沖煮的方法，以及咖啡豆的產地、烘豆的技巧、咖啡師的評鑑等，都有詳盡的介紹...

在義大利，Espresso早已成為「咖啡」的代名詞 隨時隨地來一杯咖啡，如同喝水般自然簡單 一杯Espresso飽含了義式的熱情與浪漫 卻也難以擺脫苦澀和重咖啡因的負面聯想 事實上，咖啡豆在深焙階段咖啡因已經揮發不少 混合多種咖啡豆，馥郁香醇的氣味令人驚豔 享受咖啡的樂趣不僅僅限於飲用 「吃」咖啡更有獨特魅力 想要了解義式濃縮咖啡 想要將義式濃縮咖啡活用於食材中 提點香氣，裝綴菜色 翻開本書...

★地表最強，蒐羅最多美食選項， 帶你尋味常見韓式料理熱門美食╳不只是吃飽還要帶你吃門道★ ◎這不是一本店家介紹指南，而是教你「怎麼吃」道地韓食的攻略 ▲看不懂韓文單字，只能指著餐點照片或隔壁餐桌亂點一通？ ▲看著韓式餐廳的外文菜單，卻被網路翻譯火星文搞得一頭霧水？ ▲韓式食物大多紅通通，不能吃辣的人還有什麼美食選項？ ▲聽說韓國烤肉基本要點兩份，難道一個人不能爽爽吃燒烤？ 本書就是要幫助...

反向思考，以配料雞蛋為主角， 徹底研究「蛋」與「麵包」的最佳組合方式。   半生➾半熟➾全熟X磨碎➾切塊➾切片X水煮➾油煎➾烘烤 只是細節的些微差異，組合出來就是不同的滋味   　　雞蛋是三明治的眾多材料中，最受歡迎的超級人氣王。本書是以把雞蛋「從配角提升為主角」為概念，擴展了多樣化享受麵包的方式。你絕對找不到另一本比本書更詳細探究「蛋與吐司麵包」如何組合搭配會最好吃的書了。從雞蛋的烹煮方式...

咖啡店的「跟風開店潮」導致許多店家的倒閉， 那麼你知道那些受在地人長期愛戴、實力堅強的店家， 他們的秘密是什麼嗎？ 　　將食材剩餘量「可見化」；製作及出餐流程「效率化」； 　　因應需求口味要「市場化」；以及，注重咖啡技術的「專業化」。 　　美食月刊「近代食堂」總編輯嘔心瀝血全紀錄， 　　從三十年以上特色風格迥異、卻都長銷熱賣的咖啡小店裡，獲得的經驗跟啟發。 　　開一間讓人心跳不已、深受愛...

不到10坪的個人規模咖啡小店 教導成為人氣咖啡店的開業秘訣 ※內附小型咖啡館的開業基本知識   　　起頭不勉強，才能永續經營。 　　全書收錄10坪以內的個人小店開業實例、 　　從規劃到開店的基本知識全都一應俱全， 　　一本開設「擁有個人風格咖啡館」的參考書。   　　作者獨鍾個人經營的溫暖咖啡店，因此造訪了許多咖啡店。這在當中，令人印象特別深刻的，多半是長久經營、10坪以內的小小咖啡店。 　...

　　質感手繪插圖×漸進步驟解析 　　由咖啡職人領路，帶你調配出絕佳的美味平衡 　　許多人的一天，是從啜飲第一口咖啡，才算真正的開始。 　　早晨一杯咖啡，是為了提神；午後一杯，啟動續航力；晚間一杯，細嗅一日的餘韻。 　　酸味，苦味，濃醇，淡雅，果香，花香…… 　　美國精品咖啡協會將常見的咖啡香氣分成36種，目前世界上更有超過100種咖啡豆。 　　如果你也喜歡喝咖啡，肯定會有自己鍾愛的風味。...