Skiptocontent穀物類營養價值含豐富碳水化合物少量維生素B1、B6植物性蛋白質全穀類食物更含有豐富膳食纖維主要功用碳水化合物是身體的主要熱量來源維生素B1有助身體運用碳水化合物產生的熱量維生素B6有助蛋白質的新陳代謝及紅血球的製造蛋白質促進生長發育和修補身體組織膳食纖維有助預防便秘、穩定血糖水平和增加飽肚感食物來源米、麵、意粉、麵包、餅乾、通心粉、糙米、紅米、燕麥(麥皮)及全麥麵包等計算食物份量的方法一份約等於：1⁄5碗飯（白米或糙米），而1碗飯相等於五份穀物1⁄5碗煮熟的米粉或烏冬（不連湯）1⁄3碗煮熟的意粉/通心粉1⁄2碗粥1⁄2片麵包（白麵包或麥包）註：1碗約有250-300毫升健康錦囊體力活動量較大的人士（如青少年及運動員等）須進食較多此類食物應選擇進食全穀類如糙米、全麥麵包、麥餅、燕麥(麥皮)及全穀類早餐等，以增加膳食纖維的攝取宜選用低脂肪、不經油炸的穀物類減少進食添加了脂肪的穀物類食物，例如炒飯、炒麵、即食麵、酥餅、蛋糕、有忌廉餡的餅乾以及塗上牛油、人造牛油或花生醬的多士

食物的種類分為五大類: （ 1 ） 穀物類（ 2 ） 水果類（ 3 ） 蔬菜類（ 4 ） 肉、 魚、 蛋及代替品（ 5 ） 奶類及代替品。

而食物的營養素包括碳水化合物、 蛋白質、​ ...跳至主要內容飲食與營養素食與營養健康飲食好重要食物的種類分為五大類:（1）穀物類（2）水果類（3）蔬菜類（4）肉、魚、蛋及代替品（5）奶類及代替品。

而食物的營養素包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質及維他命。

身體從不同的食物中吸取不同分量的營養素，然後利用它們來促進成長，幫助發育和保持身體健康，所以要攝取足夠的營養就不可偏食。

按照「健康飲食金字塔」的分量比例進食，就是健康飲食的要訣。

資料來源：衞生署衞生防護中心什麼是素食?素食是飲食習慣的一種，主要進食蔬果及穀物類食物而戒絕肉食。

近年來，素食之風吹起，加入素食行列的原因各有不同：認為食素能使身體更健康宗教信仰某些信念如保護環境和維護動物權益等希望能保持適中體重，因而減少吃肉素食的種類純素食-只吃蔬果和穀物類-不吃奶類、蛋類和肉類乳素食-只吃奶類、蔬果和穀物類-不吃蛋類和肉類蛋素食-只吃蛋類、蔬果和穀物類-不吃奶類和肉類乳蛋素食-只吃奶類、蛋類、蔬果和穀物類-不吃肉類素食食品的例子穀物類:紅米、糙米、白米、麵包、燕麥片果仁和種子類:蓮子、杏仁、夏威夷果仁、榛子、巴西果仁豆類、豆製品和豆莢類:黃豆、扁豆、紅腰豆、鷹嘴豆、豆腐、花生蔬果類:白菜、生菜、紅蘿蔔、番茄、磨菇、南瓜、青瓜、蘋果、橙、香蕉素食的好處素食食品含豐富膳食纖維，進食後容易產生飽足感，繼而可以控制食量，幫助保持適中體重。

素食可減低患上腸癌、痔瘡、便秘、心臟病、高血壓、中風、癌症、膽石的風險。

兒童和青少年素食須知均衡的素食是可以幫助兒童成長，但要從素食中攝取足夠的營養(尤其是蛋白質、維他命B12、鐵質)，設計餐單時需要花多點功夫，以免引致營養不良、貧血或其他疾病。

正值青春期的青少年需要較多熱量和營養來幫助成長，部分素食的青少年未必能從日常早、午、晚三餐中攝取到足夠的營養。

因此，他們應該選擇一些健康小食如堅果、水果、強化營養的植物奶和低脂的乳製品如牛奶、芝士、乳酪等去取代糖果、薯片、加糖飲品等零食。

小心選擇素食食品有助建立健康的飲食習慣。

素食食品一般比較清淡，不容易引起食慾，家長需要多花心思，採用不同的香料、素食食品和烹調方式，造出不同款式的餸菜，以增強兒童和青少年對進食的興趣。

兒童和青少年素食者需注意的營養素:脂肪飽和脂肪和反式脂肪的攝取應該愈少愈好。

攝取過量飽和脂肪和反式脂肪如含椰子油、棕櫚油、氫化/半氫化脂肪、起酥油等的食品會增加患心血管病的機會。

建議以健康脂肪例如:牛油果、橄欖油、花生油、葵花籽油、堅果和種子類來取代飽和脂肪和反式脂肪。

蛋白質蛋白質由胺基酸組成，有9種胺基酸(即必需胺基酸)只可從食物中吸收。

動物性食物如肉、魚、海產、蛋、奶製品(包括奶、芝士、乳酪等)的蛋白質能提供所有必需胺基酸。

除大豆、藜麥和蒿麥外，植物性食物的蛋白質因為缺乏某種必需胺基酸，所以純素食者每日需進食不同種類的植物性食物，以攝取所有必需胺基酸，如豆腐、堅果、種子、乾豆類和穀物類食物。

鐵植物性食物的鐵質相比肉類的鐵質較難吸收。

含豐富鐵質的食物包括菠菜、西梅、杏脯乾、乾豆類、強化鐵質的穀類早餐。

進食高鐵質食物時應同時進食含豐富維他命C的食物如橙、奇異果以增加植物性食物的鐵質吸收。

鈣含豐富鈣質的食物包括奶類製品、白菜、西蘭花、杏仁、硬豆腐、芝麻等。

高鹽分的食物和含咖啡因的飲品如濃茶和咖啡等，會增加鈣質的流失。

陽光幫助皮膚製造維他命D，維他命D有助吸收鈣質。

鋅含豐富鋅的食物包括全麥穀類、豆類、堅果、菠菜等。

奧米加3(Ω-3)脂肪酸奧米加3脂肪酸（Omega-3脂肪酸）例如EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)，主要來自海產類食物。

植物性食物所含的α-亞麻酸(α-linolenicacid,ALA)亦是其中一種奧米加3脂肪酸。

α-亞麻酸(ALA)進入身體後，部分可轉化成EPA和DHA給身體使用。

含有α-亞麻酸的食物包括核桃、亞麻籽、奇亞籽。

維他命B12維他命B12主要來自動物性食物例如肉、魚、海產、蛋、奶製品(包括奶、芝士、乳酪等)。

純素者須考慮服用維他命B12

而《每日飲食指南》也在2018年將「全穀根莖類」改為「全榖雜糧類」，強調 ... 呼籲民眾每日食用穀物類食物，至少要有1/3以上為「未精製全穀 ...關於有其田有其田品牌故事產品介紹有機生產履歷最新消息輕巧盒系列-介紹篇杏仁植物奶-介紹篇夏季獻禮,贈旋風攪拌棒買2送2，贈攪拌棒買2送1,加贈攪拌棒全系列商品輕巧3入-優惠組買2送1,加贈攪拌棒首購推薦單入商品組團購最優惠花旗蔘美國週特別獻禮有其田創意料理有其田有機教室部落格首頁健康知識區你的購物車是空的{{'product.bundled_products.label'|translate}}{{'product.bundle_group_products.label'|translate}}{{'product.gift.label'|translate}}{{'product.addon_products.label'|translate}}{{item.product.title_translations|translateModel}}{{field.name_translations|translateModel}}{{childProduct.title_translations|translateModel}}{{getChildVariationShorthand(childProduct.child_variation)}}{{item.variation.name}}{{item.quantity}}x{{item.unit_point}}點刪除{{'product.addon_products.label'|translate}}{{addonItem.product.title_translations|translateModel}}{{addonItem.quantity}}x{{mainConfig.merchantData.base_currency.alternate_symbol+"0"}}刪除{{'cart.checkout'|translate}}關於有其田有其田品牌故事產品介紹有機生產履歷最新消息輕巧盒系列-介紹篇杏仁植物奶-介紹篇夏季獻禮,贈旋風攪拌棒買2送2，贈攪拌棒買2送1,加贈攪拌棒全系列商品輕巧3入-優惠組買2送1,加贈攪拌棒首購推薦單入商品組團購最優惠花旗蔘美國週特別獻禮有其田創意料理有其田有機教室部落格首頁健康知識區帳戶會員登入新用戶註冊語言English繁體中文貨幣$HKD¥CNY$TWD$USD$SGD€EUR$AUD£GBP₱PHPRMMYR฿THBد.إAED¥JPYKMMK$BND₩KRWRpIDR₫VND$CAD衛福部大推「全穀類食物」！《每日飲食指南》推薦必吃2020-07-29對於維持身體健康，飲食習慣大約影響了七成，因此如何吃得健康，成為一項重要的課題，對於多外食、速食的現代人來說更是如此。

隨著國內健康飲食的風潮，全穀類食物及非精緻澱粉類型食物成為現代人所強調的飲食新方向。

衛生福利部國民健康署有推行一部《每日飲食指南》，告訴大家應該如何正確攝取食物，維持健康的身體。

而《每日飲食指南》也在2018年將「全穀根莖類」改為「全榖雜糧類」，強調全穀類食物的重要。

  為什麼要吃全穀？盤點全穀類食物三大優點 穀類分為三個部分：「麩皮、胚芽、胚米」，以稻米為例：糙米：完整的穀物型態，僅去除無法食用的米糠，保留穀物完整型態及營養元素。

胚芽米：保留胚芽、胚米，留有穀物部份精華養分於胚芽，雖然營養成分沒有糙米完善，但卻比白米營養的多。

白米：精製加工後的稻米，僅保留胚米部分，營養成分幾乎流失，僅剩澱粉及熱量。

然而穀物將近九成的營養，都存在於麩皮、胚芽中，因此僅有胚米的白米飯，反而是營養價值最低的部分。

雖然食用白米飯較香、軟、Q，但卻會流失大部分的營養，失去攝取食物的原始初衷。

一般較常見的全穀類食物選擇有：糙米、全麥、燕麥等等，想保留最完整的營養素，麩皮、胚芽、胚米三部分皆包含，才能稱為「全榖類食物」！ 延伸閱讀：3個燕麥奶好處及營養價值！教你如何聰明挑選燕麥奶   每日必吃六大類食物，其中一項就是全穀！ 過去在學校教育中，都告訴我們要攝取五大類食物：「五穀雜糧類」、「蛋豆魚肉類」、「蔬菜類」、「水果類」、「奶類」。

但隨著時代演進、科技進步，逐漸理解營養學與人體健康的關係，《每日飲食指南》也慢慢調整成更適合現在國人的健康飲食，如今已改為六大類食物「全穀雜糧類」、「豆魚蛋肉類」、「蔬菜類」、「水果類」、「乳品類」、「油脂與堅果種子類」。

其中「全穀雜糧類」強調

節食減重的第一條守則，就是降低米飯和麵粉類的攝取量。

事實上若以卡路里量來看，超級穀物和一般米、麥相差不遠。

根據不同種類，有些比較低 ...目前位置首頁飲食營養素更多、抗氧化性高...3種「超級穀物」，解決現代人的「...良醫讀書會About撰文者文仁暎2016-06-27瀏覽數：46136蒐羅與財經、職場、生活相關書籍內容介紹及書摘，協助讀者快速閱讀書籍精彩內容。

photos放大顯示超級穀物的六大效果1.擁有豐富的植物性蛋白質以相同的重量計算，超級穀物的蛋白質含量比稻米、小麥等一般的主食更多。

適合飲食不均衡的上班族、需要補充蛋白質的素食者，以及成長中的孩童、青少年。

2.含有多種維他命、礦物質與抗氧化成分現代人的營養攝取失衡，最常見的是維他命及各種礦物質缺乏與不足。

持續攝取超級穀物，即可達到維持營養均衡的效果。

3.預防糖尿病以米飯為主食的亞洲人，屬於澱粉攝取過量的高危險群，容易引發文明病之一的糖尿病。

倘若對於養生的玄米飯感到有些枯燥乏味，不妨試試新興多樣的超級穀物吧！4.預防心血管疾病膳食纖維是身體排毒的重要關鍵！含有大量膳食纖維的超級穀物，可幫助防止有害的膽固醇堆積在血管，維持血管乾淨暢通，進而預防各種心血管疾病。

5.維持身體機能順暢節食減重的第一條守則，就是降低米飯和麵粉類的攝取量。

事實上若以卡路里量來看，超級穀物和一般米、麥相差不遠。

根據不同種類，有些比較低、有些差不多，也有些比較高。

但超級穀物在食用時，咀嚼的時間會比一般米、麥長，能迅速產生飽足感，總計的食用量即可低於米、麥。

豐富的纖維質能有效增進腸胃蠕動，各種營養素和礦物質也能維持身體機能順暢，皮膚與氣色也會變得光采動人。

超級穀物雖然與米、麥一樣是屬於碳水化合物，但絕非減重天敵，反而有益於改善體態與外貌。

6.零麩質食品，避免過敏根據部分學者的說法，麵粉中的麩質會引發身體內部的過敏，誘發多種疾病。

超級穀物中的藜麥、莧籽、奇亞籽、亞麻仁完全不含麩質，特別受到以麵類為主食的西方社會青睞，也適合麩質過敏者。

第一頁«12345»最後頁單頁閱讀標籤：書摘評分：12345(0)列印轉寄按讚加入良醫健康網粉絲團減重必吃8種超級穀物　燕麥、扁豆都上榜超級穀物搭白飯一起吃　4大好處非知不可穀物之王！紅藜PK藜麥，勝出的是它…餐桌上的藥方！納豆、糙米飯提高免疫力莫德納接種須知》哪些人不可打莫德納？出現「新冠手臂」怎麼辦？台大醫師一次整理在喪禮會場，為什麼小男孩寧可被罵，也要抬腳踢去世的爺爺？莫德納、BNT副作用比較》頭痛、發燒、噁心...兩種「mRNA疫苗」，誰副作用比較多！醫師一圖全解析老公是兒科醫師，我們卻生下重度腦麻兒...一個醫師娘的告白：障礙不是生命的全部「我60歲從來不清耳朵...」台大耳科權威劉殿楨教你：若要挖耳朵，應該這樣做發炎是一切疾病的元兇！台大醫師教你早餐這樣吃，改善身體慢性發炎回應文章請先登入會員或註冊。

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