市售咖啡品種..... 咖啡豆分為三原種系統阿拉比卡咖啡豆又稱阿拉伯咖啡豆羅布斯塔咖啡豆又稱剛果咖啡豆利比亞咖啡豆又稱賴比瑞亞咖啡豆 全世界現今咖啡約有一百多種 ...浮力咖啡sine.2011直火烘焙、職人手沖日誌相簿影音好友名片201604282212咖啡品種?熟豆學堂市售咖啡品種.....咖啡豆分為三原種系統阿拉比卡咖啡豆又稱阿拉伯咖啡豆羅布斯塔咖啡豆又稱剛果咖啡豆利比亞咖啡豆又稱賴比瑞亞咖啡豆 全世界現今咖啡約有一百多種普通栽培種多屬三原種系統及若干雜交種三原種可細分為數十種品種咖啡豆因此依品種、產地、品牌的不同會有各自不同的特性阿拉比卡咖啡豆，佔世界總產量76﹪羅布斯塔咖啡豆，佔世界總產量約20﹪賴比瑞亞咖啡豆，除少數生產國自己消費外，只有歐洲有人飲用台灣咖啡最早引進即為阿拉比卡咖啡，目前大面積栽培的也是阿拉比卡咖啡 「咖啡品種」近期被咖啡使用者、烘焙業者或是玩家關切，但大都不深入、執著，因業者關心價錢與銷售通路；玩家把重心投注烘焙技巧的改進。

會正視「咖啡品種」多半是農業學者、植物學者、咖啡農以及喜好精品咖啡(SpecialtyCoffee)的咖啡愛好者。

隨近年國人對於精品咖啡文化提升，自家烘焙者日益增加，咖啡貿易不再是大盤商的生意，逐漸出現小眾集資直接向產地購買生豆或是加入國際生豆競標活動，咖啡品種也漸漸地受到購買者的關注。

  咖啡屬於茜草科咖啡屬的常綠灌木，咖啡屬分支下的植物約四十多種，其中具有商業價值的咖啡只有三種---阿拉卡種(CoffeaArabica)、羅布斯塔種(CoffeaRobusta)【註1】賴比瑞亞種(CoffeaLiberica)，這三個品種稱「咖啡三大原生種」。

阿拉比卡種佔世界生產總比例約70~80%精品咖啡需求大宗；羅布斯塔種佔20~30%主要用於即溶、罐裝咖啡，咖啡因含量是阿拉比種的二倍；賴比瑞亞種由於不耐葉鏽病且風味差，只在西非蘇利南、利比亞、象牙海岸等國內交易買賣，並不盛行於世界各地。

     咖啡在生長過程中受到許多挑戰，如潮溼、霜害、病蟲害…等，其中以「葉鏽病」傷害最大。

自然萬物在物競天擇下會進行演化，咖啡樹也是如此，因此本文提到的「鐵比卡種」、「波旁種」等屬生物分類學「界、門、綱、目、科、屬、種」中的「種」之下，向下依序分類可分為「次種」、「變種」及「品種」，其中有屬於自然演化出現的突變品種，也有人為刻意培育為特殊需求的品種。

一般市面上常看到的阿拉比卡種只是概略的說法，實際品種沒有細分，只能知它們的祖先是阿拉比卡種。

以下介紹由阿拉比卡種演變的品種【Typica】鐵比卡種     最接近原生種品種。

豆型稍長像被拉長的雞蛋，在中美洲有Arabigo或criollo的稱呼。

有乾淨檸檬酸味、餘韻甜、對葉鏽病扺抗力低照顧不易，結實量低加上收成期長(每2年收成一次)產量少。

【Bourbon】波旁種   Typica突變來的次種，與Typica同是目前最接近原生種的品種。

在馬達加斯加島旁的Reunion(原來地名為Bourbon)發現。

有些咖啡專家認為Bourbon只不過是Typica的自然變種，沒什麼特別的！但其實Bourbon有屬於自己的特色，與Typica同樣有優質口感似紅酒的酸味、餘韻甜，從咖啡樹葉子與豆貌分辨Typica與Bourbon，Bourbon葉子較寬大，結實咖啡櫻桃較小，生成較密集，因此豆貌相對於Typica較小、較渾圓。

在肯亞及坦尚尼亞利用Bourbon進行人工混種，出現「SL28」及「SL34」人工新品種，因風味表現優而出名。

Bourbon結實量雖比Typica高，但收成期同是2年，也算是產量少的品種。

【Caturra】卡杜拉種     Bourbon的突變種。

最早在巴西被發現，1937年在巴西MinasGerais開始種植商業利用。

口感上帶檸檬或柑橘的酸味，在甜度方面不及Typica與Bourbon，因為Caturra的甜度是決定於栽種者施肥的次數與劑量，擁有高產能，但要維持產能必須持續施肥與剪枝，因此樹株矮且分枝多。

雖產能提高，但因為收成期需要2年與照料成本較高，使得產量還是有所受限。

【MundoNovo】蒙多諾渥種     Typica與Bourbon混種。

樹株高三公尺以上，使採收不易。

口感上缺乏甜味且後段有苦味出現。

優點是耐蟲病害有高產能，為高產量品種。

【Catuai】卡圖艾種