美國加州規定，咖啡須標示致癌警示，也引起台灣的恐慌，難道喝咖啡真的有害 ... 咖啡嚐起來是更香甜，卻也讓咖啡背上造成肥胖、對身體不健康的罪名。

回首頁English關鍵的時刻訂閱支持好媒體免費訂閱電子報搜尋頻道分類財經貿易戰財經焦點財經週報投資理財產業製造服務金融科技國際兩岸四地東南亞亞洲歐洲美洲非洲紐澳管理管理行銷創新創業人才職場競爭力環境永續發展氣候變遷環境能源教育教育趨勢創新教育親子教養人物大師觀點CEO觀點人物特寫政治社會政治政策社會現場調查排行2000大調查兩岸三地1000大快速成長企業100強CSR天下企業公民標竿企業金牌服務業調查縣市調查2000大調查資料庫健康關係健康醫療兩性關係心靈成長時尚品味時尚精品旅行設計藝文影視運動生活運動生活重磅外媒經濟學人BBCNews中文日經中文德國之聲路透社專欄作者多媒體數位專輯互動專題深度專題品牌專區數據圖表資料新聞數字說話圖表動畫調查報導聽天下重磅封面財經週報國際聚焦天下好讀記者開講好主管的12樣禮物創新突圍軍師四端看天下大數據，熱品牌天下書房天下影音雜誌策展企業突圍傳承接班數位轉型創新突圍經營管理Off學風格文化旅行美食特色頻道未來城市@天下[email protected]天下獨立評論@天下創新學院天下學習我讀網換日線天下影音微笑台灣粉絲專頁官方instagram官方Line本日必看高端疫苗開打在即，爆出20年前捲款爭議？老總陳燦堅首度回應健康關係健康醫療咖啡致癌還是抗癌？掌握6原則，咖啡這樣喝才健康美國加州規定，咖啡須標示致癌警示，也引起台灣的恐慌，難道喝咖啡真的有害健康嗎？68928瀏覽數圖片來源：Shutterstock分享其他文蘇曉凡　天下Webonly2018-04-0368928瀏覽數上月28日，美國加州法院裁示，當地咖啡業者需在咖啡產品上標示致癌警示。

雖然，這還不是最終判決結果，卻已經在台灣掀起一波緊張。

這次被指出具有致癌風險的成分是「丙烯醯胺（acrylamide）」，這是世界衛生組織國際癌症研究中心（IARC）列為2A級的致癌物，也就是在動物實驗上有致癌風險，但對人體的影響，目前還無法證實。

事實上，生活中不可能完全避免丙烯醯胺。

只要是澱粉類食品，經120度高溫烹煮，就會產生丙烯醯胺，油條、洋芋片、黑糖等裡頭都有，含量（計算單位：ppb，即一公斤中所佔微克）甚至都比咖啡高出2、3倍以上。

喝咖啡攝取到的丙烯醯胺的量相當少。

除了本身的含量不高，經過煮泡，篩過濾紙，還能除掉部份丙烯醯胺，也有些殘留咖啡渣中。

一天若要喝到可能致癌的量，必須灌下近3、400杯的咖啡。

「我們不會只單純喝咖啡裡面的丙烯醯胺，」台大醫院腎臟科主治醫師姜至剛認為，咖啡所含成分高達一千多種，組成之複雜，單就其中一項物質論咖啡好壞，並不恰當。

這也是為什麼，我們時不時便會聽到咖啡致癌還是抗癌的討論。

廣告其實，咖啡對人體有益也早有許多證實。

咖啡中富有抗氧化物質，像是綠原酸、咖啡酸，能夠降低罹癌風險、防止慢性病，是為身體帶來好處的飲品。

關於咖啡致癌的討論，目前並沒有明確結論，與其擔心咖啡裡頭的成分是否致癌，姜至剛認為，每天適量飲用3到4杯（一杯約240毫克），應該對一般健康人都在健康範圍之內。

如果忍不住喝咖啡的慾望，卻不放心咖啡可能對身體有害的風險，多注意以下幾點，肯定可以喝得健康。

1.多留心觀察咖啡豆品質。

咖啡豆保存不佳而產生的赭麴毒素，還有烘焙過程燒焦的咖啡豆，都有致癌風險。

在台大開設多年咖啡學課程的農藝學系教授王裕文建議，盡量避免把咖啡豆放得太久，也不要使用開始冒油的咖啡豆，或是聞起來有焦味的咖啡。

廣告2.中焙咖啡最剛好。

相較於中、重焙咖啡，淺焙咖啡的丙烯醯胺含量最高，味道也偏酸，不是人人能接受。

重焙過程則會把咖啡裡頭的有益物質給分解掉。

想要享受咖啡的自然風味，又要喝出健康，選擇中焙咖啡最理想。

去到咖啡店買咖啡，可以直接表明中焙咖啡豆的需求。

3.別再喝拿鐵，試著改喝黑咖啡吧！一匙糖、一球奶精加到咖啡，甚至淋些蜂蜜、撒上肉桂粉，咖啡嚐起來是更香甜，卻也讓咖啡背上造成肥胖、對身體不健康的罪名。

無糖黑咖啡，味道雖然簡單，是咖啡最天然的風味，更能呈現咖啡最真實的樣子，咖啡品質好壞，瞧一眼、喝一口便可以知道。

4.等熱咖啡涼一點再喝。

廣告有一派說法，認為咖啡會造成口咽癌、食道癌。

馬偕