從便利超商、文青咖啡館、連鎖咖啡廳到星巴克臻選咖啡烘焙工 ... 及特色咖啡店，經營者大多是冠軍咖啡手或烘豆師，而台灣鮮少有大型的連鎖咖啡品牌。

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從便利超商、文青咖啡館、連鎖咖啡廳到星巴克臻選咖啡烘焙工坊(StarbucksReserveRoastery)…各種咖啡的經營模式興起，不難看出咖啡市場的蓬勃發展與競爭激烈。

持續進化的第三空間– 咖啡廳所謂的「第三空間」就是除了家與工作場所之外最常待的地方，例如咖啡廳、餐廳、百貨公司等，「第三空間」強調場所的社交功能，各行各業的人皆可以使用。

而咖啡廳作為第三空間的最主要場所，具備了可長時間停留並提供飲品、食物與洗手間的功能，咖啡廳絕對不止於提供咖啡本身，更是達到人與人交流的目的，吸引了許多擁有生活品味的咖啡愛好者。

第三波咖啡的核心精神咖啡文化其實發展的相當快速，第一波咖啡浪潮出現於20世紀初，即溶咖啡的發明將咖啡作為消費品推向了大眾市場；二次大戰以後，源自義大利蒸氣加壓萃取濃縮咖啡的方法開始被人們熟悉和接受，以濃縮為基礎的花式咖啡漸漸地流行，隨後星巴克（Starbucks）等連鎖咖啡店出現並風靡全球，所帶起的義式重烘焙潮流，成為第二波咖啡浪潮的代表；而第三波咖啡浪潮在美國崛起，知識分子（IntelligentsiaCoffee）、樹墩城（StumptownCoffeeRoasters）和藍瓶咖啡（BlueBottle）…等第三波名店，有別於咖啡界的第一大龍頭星巴克，第三波咖啡廳降低了烘焙度，倡導淺中焙美學，強調柔和明亮的酸甜水果韻，迥異於無酸、濃厚、甘醇、酒氣與悶香巧克力韻的第二波重焙時尚。

第三波咖啡革命不同於以往把咖啡當成工業化生產的原物料，人們試圖瞭解更多咖啡製作的起源，喝咖啡成為一種體驗而不僅僅是一款商品。

咖啡豆的種植、採摘、處理、保存、運送、烘焙和製作…每一個環節都是重要的工序，也開始追溯源頭並講究咖啡的品種、產地的風土、產製的手法、烘焙的程度…等，並建立了一套品評標準，讓咖啡的世界充滿了魔力。

這樣的文化核心是技藝高超的咖啡師回到職人的熱情與技藝，他們熟練的運用工具和設備製作出最高品質的咖啡。

第三波的咖啡店通常有自己烘焙的咖啡豆，用的是和各地咖啡農合作、產地直銷且友善環境的咖啡豆，並使用單一莊園咖啡豆淺焙方式找出豆品優點，再透過咖啡師一系列專業泡製過程讓消費者感動，從中深入瞭解咖啡豆風格與品嘗咖啡的美味。

第三波咖啡廳的風格受文化背景的影響咖啡店的風格容易受到地區文化的影響，像是工業風隨著精品咖啡的風潮席捲美國，波特蘭的樹墩城（StumptownCoffeeRoasters）、舊金山的FourBarrel與Sightglass等，皆利用金屬鐵件、木材及水泥等原始材質呈現自然粗獷的工業風格；此外，像是知識分子（IntelligentsiaCoffee）及藍瓶咖啡（BlueBottle）則是對於咖啡設備與流程的講究也反映在店面設計與機能上，可以看到一整排的咖啡器