番薯是台灣人認同度最高的象徵符號，也是大家最親近的鄉土記憶。　　然而台灣原本是沒有番薯的，它是道道地地的舶來品。番薯從它的原產地中南美洲輾轉傳布到世界各地。四百年前，隨著來自中國的拓墾先民來台生根。番薯究竟包裹著什麼樣的台灣歷史呢？　　十六世紀末，番薯幫助台灣先民度過荒蕪與天災。一六六一年，鄭成功靠著番薯度過斷糧危機，成功擊退荷軍。隨著漢人的拓墾，番薯在台蔓衍茁壯，清朝時更成為輸往中國的高獲利作物。進入日本時代，日人以科學方法栽植改良，使番薯質精量盛。戰後六○年代以降，番薯從食糧轉型為家畜飼料，協助台灣以畜產品對外貿易，對之後台灣的經濟飆揚，默默獻出不可磨滅的功蹟。番薯，它在各個時代發揮著不同的力量。　　本書藉由番薯的歷史，提供我們一種親切熟悉，又客觀寫實的人文視野，透過此種「番薯視野」，我們看到台灣人的貿易性格，台灣各族群之間的互動歷程，以及台灣由荒而農，再由農邁向工商的奮鬥史。※附書贈─典藏五十多年之台灣全省物產分佈圖(約62cm×41cm）作者簡介　　蔡承豪，台灣師範大學歷史研究所博士班，愛吃番薯、番薯冰、地瓜粉圓，卻老是被焢土窯弄得七葷八素。曾分別在北中南的學校求學，因此培養了喜歡在台灣各處亂晃的習慣。主要以產業史為研究中心，碩士論文探討台灣的藍靛業與染布業，以及台灣從農業轉向手工業的進程，另有數篇專文發表於學術期刊上。此外並曾參與博物館規劃案，以及擔任出版專案編輯。　　楊韻平，台大人類學系畢業，現就讀於師大歷史學研究所碩士班。以一九四○年代的東亞世界為研究範疇，試圖超越地圖上的疆界，呈現結構性的意涵。同時，也喜歡以微觀的視野，對日常飲食進行「考古」之旅。認為番薯伯推車的答答聲，是城市中最有味道的聲音。

推薦序作者序第一章 番薯的寰宇旅程1-1、台灣番薯的世界血統（約2200）1-2、地理大發現前的傳播之謎 2278　box：波里尼西亞人 3221-3、歐洲番薯的貴族禮遇 21521-4、大航海時代的番薯傳播20541-5、飛昇彼岸—環太平洋盆地的番薯 1870　box：環太平洋地區的番薯分佈（把表格改做地圖形式）（約550）1-6、飄洋入閩地—番薯在中國17851-7、皇帝、官員與救災妙藥 2010　box：農學與西方科學兼具的百科全書—徐光啟 530第二章 番薯到台灣2-1、台灣番薯探源 2817　box：台灣—我們的番薯島 5702-2、原住民與番薯 20032-3、西班牙人與台灣番薯 17792-4、荷蘭時代番薯的擴張 2117　box：荷蘭時代的「馬鈴薯」？ 6582-5、番薯救了國姓爺 2433　box：延平郡王的安平美食 5102-6、故鄉無粥饘，來墾海東田—鄭氏時代的番薯種植 11902-7、平原開墾的先鋒作物 19712-8、山區的拓墾利器 19282-9、台灣番薯銷中國 1802　box：台灣先民的企業精神 8502-10、救災良佐 17992-11、洋人遇上台灣番薯 2592　box：番薯的國際糾紛？ 570第三章近現代的台灣番薯3-1、番薯的綠色革命—品種試驗與改良 2192　（缺）box：綠色革命的推手—農事試驗場的前世與今生 估7003-2、（日本時代）番薯的栽培與收支 約2500　box：意外成為番薯天后的嘉義種 3143-3、階級、品種、地域與社會—不一樣的番薯經驗 26173-4、當日本農業移民遇上臺灣番薯 18633-5、工業小兵—化學工業下的番薯 29233-6、烽火下的番薯 23033-7、臺灣農業義勇團的大陸行 16733-8、番薯的春天 21443-9、金蕃薯與紅蕃薯 1970　box：他們也是「薯」 5983-10、看我七十二變—從傳統產業到文化風尚 2095第四章 台灣番薯趣4-1、地圖冊上尋番薯 2045　box：蕃薯寮事件 5744-2、番薯的植物身份證 19284-3、吃我吧—番薯的營養價值 21634-4、不一樣的酒滋味—「地瓜燒」 1771　box：你也可以試試看—地瓜燒DIY 6444-5、番薯的美味月餅—月光餅 1142　box：傳統的番薯料理 6784-6、誰是番薯？誰是芋仔？ 20854-7、番薯人的故事—張光直院士 21134-8、歲時記事與食物相剋—農民曆上的番薯 2149番薯文化尋奇圖