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1. 吃全穀物不是把白米換糙米、白吐司換全麥吐司而已
吃全穀物不是要你把白米換成糙米這麼簡單。
全穀物種類繁多，你可能吃過藜麥，但你有試過白藜或非洲全小米嗎？或是菰米（也叫野米，其實不 ...親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，建議您提升您的IE瀏覽器至最新版本，感謝您的配合。
✕新聞網願景工程橘世代有設計售票網有行旅我的新聞udn/元氣網/養生/聰明飲食吃全穀物不是把白米換糙米、白吐司換全麥吐司而已分享分享留言列印A-A+2017-11-0914:58元氣網文／摘自《食療聖經：用全食物蔬食逆轉15大致死疾病》就像挑蔬菜一樣，選購穀物類時也可以從顏色下手。
圖／ingimage吃全穀物不是要你把白米換成糙米這麼簡單。
全穀物種類繁多，你可能吃過藜麥，但你有試過白藜或非洲全小米嗎？或是菰米（也叫野米，其實不算米，是筊白筍的種子）、中東小麥（freekeh）？你還可以試試莧籽、小米、高粱或苔麩，蕎麥是我媽最喜歡的一種穀物類主餐。
就像挑蔬菜一樣，選購穀物類時也可以從顏色下手：選紅藜麥兒不是白藜麥，選黃玉米而不是白玉米。
實驗證明含有色素的穀物（像是紅色、紫色或黑色）都比糙米更好，除了多達五倍的抗氧化物之外，有色米的抗過敏性也較好，對付乳癌和白血症細胞的抗癌效果也很出色。
如果是要挑方便料理的穀物，以下是易煮的選擇：莧菜、小米、一般燕麥、藜麥和畫眉草籽都不用二十分鐘就能煮好。
至於需要久煮的穀物，像是大麥、麥米或鋼切燕麥，可以考慮拿個大鍋利用週末先煮起來，這樣接下來一週只需要加熱就可以吃了。
再不然買個飯鍋──不用二十美元就買得到囉。
全麥義大利麵只需要煮十分鐘左右。
改良生產科技製作出的新一代全穀義大利麵已經沒有以往的粗糙粗粉狀質地，我最愛的品牌就是「有機天然（Bionaturae）」，因為帶有可口的堅果味，用這牌義大利麵跟我的八美青醬一起吃看看吧。
爆米花也是一種全穀，花不到你五分鐘，而爆米花機也是便宜又好用的家電，你可以加任何你想要的料，鹹的、甜的、辣的都行。
我喜歡綠藻和營養酵母的組合（因爲顏色是綠的，所以我們在家裡叫它是「僵屍爆米花」）。
用噴霧瓶稍微噴灑已經爆好的爆米花，就可以幫助乾燥調味料黏著。
我喜歡灑義大利黑醋，要注意不要用人工奶油調味料，我們原本以為人工奶油味的化學物丁二酮只會對使用該成分的工人造成職業健康傷害，死於後來被稱為「爆米花肺」的徵狀。
但吃微波奶油口味的爆米花接二連三迸出肺病案例後，現在我們知道消費者也有危險。
再提供一個一分鐘快煮全穀：已經煮好的碗裝和袋裝的糙米與藜麥，只需要丟進微波爐，也不用再放進冰箱，熱過就能吃了。
．書名：食療聖經：用全食物蔬食逆轉15大致死疾病．作者：麥克‧葛雷格,金‧史東．出版社：漫遊者文化．出版日期：2017/07/04格瑞杰醫師的八美青醬2杯新鮮羅勒葉1/4杯新鮮烤胡桃2瓣新鮮大蒜1/4顆去皮檸檬1/4茶匙檸檬皮1/4寸新鮮薑黃根（或者四分之一茶匙薑黃粉）1/4杯花豆1/4杯罐裝豆的水或汁液1湯匙白味噌增加香氣的胡椒酌量（用食物調理機攪拌混合以上原料到質地細緻。
用勺子挖出拌入一杯半煮過的全穀義大利麵。
）糙米全麥全穀物延伸閱讀最新研究證實：不想短命戒掉白米、白麵包嬰幼兒米製品鎘超標為什麼米的重金屬殘留特別重要？嬰幼兒米餅驗出鎘超標醫師：吃多恐傷腎、骨專家公認的麵包營養排行榜最不健康的你可能很常吃好好吃頓早餐身體會感謝你！營養師推薦6種優質早餐體內濕氣是吃飯吃出來的？中醫教把白米變「焦米」，可健脾、緩解寒濕體質吃到超級食物很麻煩？營養師教你吃最常見的1米+5麥同類文章椰子油竟比豬油還油！牛油、奶油...11種油脂，營養師：要控制血脂、膽固醇，你該吃「這種油」豆漿的營養價值竟比豆干低！營養師告訴你：豆類製品的營養價值，你可能搞錯了生食煮熟都美味黃皮果盛產季行情看俏喝水能防血栓？建議這4個時間點喝水最佳！營養師推薦的８種零食！在家解饞又健康，黑巧克力還助減肥！壓力大不只吃巧克力能紓解！這「9種食物」也具相同效果來自天然水果的多酚物質為何能有助增強抵抗力？不敢吃香菜皮蛋豬血糕比薩？討厭吃香菜？可惜了…香菜營養價值高，適量食用有益健康！高脂生酮飲食恐致慢性疼痛！研究：選對脂肪酸助改善多吃竹筍解便秘？食藥署警告，一件事沒做到恐更嚴重芒果好毒？專家揭過敏來源一次吃一顆當心血糖飆外食族變在家吃就比較健康？避免居家肥胖有方法吃水果怕得糖尿病？研究：每日2份有助降低罹患風險洗腎慢性病患染疫恐增死亡風險日本專家教你護腎飲食少了反式脂肪就可以放心吃？專家提醒飽和脂
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就像挑蔬菜一樣，選購穀物類時也可以從顏色下手：選紅藜麥兒不是白藜麥，選黃玉米而不是白玉米。
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．書名：食療聖經：用全食物蔬食逆轉15大致死疾病．作者：麥克‧葛雷格,金‧史東．出版社：漫遊者文化．出版日期：2017/07/04格瑞杰醫師的八美青醬2杯新鮮羅勒葉1/4杯新鮮烤胡桃2瓣新鮮大蒜1/4顆去皮檸檬1/4茶匙檸檬皮1/4寸新鮮薑黃根（或者四分之一茶匙薑黃粉）1/4杯花豆1/4杯罐裝豆的水或汁液1湯匙白味噌增加香氣的胡椒酌量（用食物調理機攪拌混合以上原料到質地細緻。
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2. 全穀物食品這麼多好處，可惜我們平時吃得太少了，營養師教你 ...
全穀物食品這麼多好處，可惜我們平時吃得太少了，營養師教你怎麼選 ... 一顆完整的穀粒包括麩皮、胚乳和胚芽3個部分。
經過精加工的穀物通常主要含胚乳。
全穀物 ...TOMENTST政治理財時事兩性影劇科技親子運動健康新奇生活社會寵物汽車命理旅遊美食×接收更多熱門話題讚一下，我們會更努力!01何為“全穀物”一顆完整的穀粒包括麩皮、胚乳和胚芽3個部分。
經過精加工的穀物通常主要含胚乳。
全穀物指的是在加工的過程中，得以保全所有滋養部分的營養成分，因而比其他穀物具有更高的營養價值。
早在2004年5月，美國全穀物理事會就已對全穀物進行了定義：全穀物或全穀物食品應含有穀物種子中所具有的全部組成部分與天然營養成分；如果穀物經過加工，其產品必須含有與原始穀物種子中完全相當的營養成分。
這正是全穀物食品具有極高健康價值的根本原因。
02“全穀物”為何營養豐富理解了全穀物的概念，也就不難理解專家為什麼建議我們要多吃全穀物食品，也就是富含胚芽的食物。
比起打磨過於精細的白米白麵（精米白麵都是不帶胚芽的），全穀物食物具有更多營養保健作用，也是維生素B1的主要來源，可以緩解維生素B1的缺乏。
這也是市場上為什麼會有那麼多的全穀物食品，包括麵包、餅乾等烘焙食品，而且廣受歡迎。
03如何選擇才能物有所值如果是自己動手做主食，完全可以選擇全麥、糙米、玉米、小米、燕麥、黑麥、蕎麥等多種食物，用粗雜糧和精白米麵交換食用，保證每天1/3的雜糧攝入，食物多樣，均衡營養就可以滿足身體的需要。
對於沒有條件自己做早餐主食的朋友，可以選用全穀物食品，但應注意“天然穀物”和“全麥食品”不只是概念，是有嚴格的規定的，應確實保證小麥顆粒的胚乳、麩皮、胚芽存在，要與全穀物食品的定義完全契合，否則就是賣概念。
04什麼樣的標準才能標註為全穀物食品目前，美國食品藥物管理局的定義是，產品總重量的51%及以上為全穀物的產品才可以標註為全穀物食品。
只要滿足此條件的產品，就可以在產品上表明：“富含全穀物膳食，低總脂肪、低飽和脂與膽固醇，可以降低心臟疾病與一些癌症的危險。
”由於目前沒有全穀物含量的實驗室測試方法，美國食品藥物管理局要求以等同於或超過小麥的膳食纖維的含量為評判標準。
糙米雖然纖維含量沒有小麥高，但屬於100%的全穀物食品。
為了讓消費者便於辨認全穀物食品，美國全穀物委員會批准使用一個全穀物的標誌，許多食品生產廠商都是他們的成員，這種全穀物的標誌可以清楚地表明每份食品的全穀物數量。
在早餐時間緊迫時，選擇全穀物產品，可以保證穀物類食物的攝取，還需注意食用時搭配其他食物。
一些產品會新增白糖、葡萄乾、大棗、堅果、鹽、食用油、食用香料等等，選擇時應因人而異。
作者：徐靜（營養師）文章內容來源：《醫食參考》更多藥食同源，食品安全，美食營養，疾病防治，減肥保健，長壽養生等專業資訊，請關注微信公眾號：yishicankao（長按可複製）。
如果這篇文章讓你受益，請動一動你美麗的小手給小編打賞哦謝過啦麼麼噠(づ￣3￣)づ本文為一點號作者原創，未經授權不得轉載Reference:健康生活精彩文章：後福深厚！心太軟「容易吃虧」的5個生肖女 晚年「不缺錢不缺愛」生活幸福美滿看更多！請加入我們的粉絲團2017法蘭克福車展：全新奧迪R8後驅版釋出中國航天八院院長：中國或於2030年去火星取樣轉載請附文章網址不可錯過的話題雙腳一旦有「這4種表現」：多半是糖尿病足的徵兆，醫生嚴重警告！教你4招，預防併發症，控制糖尿病！植物人丈夫臥床3年，漂亮妻子居然懷孕了，「孩子的爸」讓大家都不敢置信！女人身材再差，只要記住「8點」，怎麼穿都漂亮！等不及解封「神壇問事」！11人恐罰330萬：想問疫情何時結束8年連生5胎！南投人妻「大學戀上黑手」為他挺孕肚上課 沒錢也堅持要生：「月薪3萬不是問題」孩子抽不到公校「只能找私立貴族幼兒園」！媽媽怒批「學費一學期噴18萬」，網友傻眼回：「妳問題比較大！」癌症晚期的她，每天逼4歲女兒做1件事：就算被女兒討厭也沒關係，因為只要會這件事，到哪都能活下去！乳腺癌來襲前，會有5個信號提示你！現在知道還未晚！熱門話題難怪漢中之戰後魏延地位會高於張飛，你看他一箭將誰射的人仰馬翻出現這些症狀，就是受精卵「著床」了！！攻略大神帶你飛:暗黑2有了符文在為底材發愁?帶你識別各種底材亞馬遜河流量世界第一，底下還藏著一條地下河，流量是黃河的2倍崔可夫小傳：中國北伐統一的軍事顧問，擊敗德軍的蘇聯英雄「女人出軌後和情人結婚
經過精加工的穀物通常主要含胚乳。
全穀物 ...TOMENTST政治理財時事兩性影劇科技親子運動健康新奇生活社會寵物汽車命理旅遊美食×接收更多熱門話題讚一下，我們會更努力!01何為“全穀物”一顆完整的穀粒包括麩皮、胚乳和胚芽3個部分。
經過精加工的穀物通常主要含胚乳。
全穀物指的是在加工的過程中，得以保全所有滋養部分的營養成分，因而比其他穀物具有更高的營養價值。
早在2004年5月，美國全穀物理事會就已對全穀物進行了定義：全穀物或全穀物食品應含有穀物種子中所具有的全部組成部分與天然營養成分；如果穀物經過加工，其產品必須含有與原始穀物種子中完全相當的營養成分。
這正是全穀物食品具有極高健康價值的根本原因。
02“全穀物”為何營養豐富理解了全穀物的概念，也就不難理解專家為什麼建議我們要多吃全穀物食品，也就是富含胚芽的食物。
比起打磨過於精細的白米白麵（精米白麵都是不帶胚芽的），全穀物食物具有更多營養保健作用，也是維生素B1的主要來源，可以緩解維生素B1的缺乏。
這也是市場上為什麼會有那麼多的全穀物食品，包括麵包、餅乾等烘焙食品，而且廣受歡迎。
03如何選擇才能物有所值如果是自己動手做主食，完全可以選擇全麥、糙米、玉米、小米、燕麥、黑麥、蕎麥等多種食物，用粗雜糧和精白米麵交換食用，保證每天1/3的雜糧攝入，食物多樣，均衡營養就可以滿足身體的需要。
對於沒有條件自己做早餐主食的朋友，可以選用全穀物食品，但應注意“天然穀物”和“全麥食品”不只是概念，是有嚴格的規定的，應確實保證小麥顆粒的胚乳、麩皮、胚芽存在，要與全穀物食品的定義完全契合，否則就是賣概念。
04什麼樣的標準才能標註為全穀物食品目前，美國食品藥物管理局的定義是，產品總重量的51%及以上為全穀物的產品才可以標註為全穀物食品。
只要滿足此條件的產品，就可以在產品上表明：“富含全穀物膳食，低總脂肪、低飽和脂與膽固醇，可以降低心臟疾病與一些癌症的危險。
”由於目前沒有全穀物含量的實驗室測試方法，美國食品藥物管理局要求以等同於或超過小麥的膳食纖維的含量為評判標準。
糙米雖然纖維含量沒有小麥高，但屬於100%的全穀物食品。
為了讓消費者便於辨認全穀物食品，美國全穀物委員會批准使用一個全穀物的標誌，許多食品生產廠商都是他們的成員，這種全穀物的標誌可以清楚地表明每份食品的全穀物數量。
在早餐時間緊迫時，選擇全穀物產品，可以保證穀物類食物的攝取，還需注意食用時搭配其他食物。
一些產品會新增白糖、葡萄乾、大棗、堅果、鹽、食用油、食用香料等等，選擇時應因人而異。
作者：徐靜（營養師）文章內容來源：《醫食參考》更多藥食同源，食品安全，美食營養，疾病防治，減肥保健，長壽養生等專業資訊，請關注微信公眾號：yishicankao（長按可複製）。
如果這篇文章讓你受益，請動一動你美麗的小手給小編打賞哦謝過啦麼麼噠(づ￣3￣)づ本文為一點號作者原創，未經授權不得轉載Reference:健康生活精彩文章：後福深厚！心太軟「容易吃虧」的5個生肖女 晚年「不缺錢不缺愛」生活幸福美滿看更多！請加入我們的粉絲團2017法蘭克福車展：全新奧迪R8後驅版釋出中國航天八院院長：中國或於2030年去火星取樣轉載請附文章網址不可錯過的話題雙腳一旦有「這4種表現」：多半是糖尿病足的徵兆，醫生嚴重警告！教你4招，預防併發症，控制糖尿病！植物人丈夫臥床3年，漂亮妻子居然懷孕了，「孩子的爸」讓大家都不敢置信！女人身材再差，只要記住「8點」，怎麼穿都漂亮！等不及解封「神壇問事」！11人恐罰330萬：想問疫情何時結束8年連生5胎！南投人妻「大學戀上黑手」為他挺孕肚上課 沒錢也堅持要生：「月薪3萬不是問題」孩子抽不到公校「只能找私立貴族幼兒園」！媽媽怒批「學費一學期噴18萬」，網友傻眼回：「妳問題比較大！」癌症晚期的她，每天逼4歲女兒做1件事：就算被女兒討厭也沒關係，因為只要會這件事，到哪都能活下去！乳腺癌來襲前，會有5個信號提示你！現在知道還未晚！熱門話題難怪漢中之戰後魏延地位會高於張飛，你看他一箭將誰射的人仰馬翻出現這些症狀，就是受精卵「著床」了！！攻略大神帶你飛:暗黑2有了符文在為底材發愁?帶你識別各種底材亞馬遜河流量世界第一，底下還藏著一條地下河，流量是黃河的2倍崔可夫小傳：中國北伐統一的軍事顧問，擊敗德軍的蘇聯英雄「女人出軌後和情人結婚
3. 全穀物
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4. 全穀物：全穀物是指穀物糧食在加工過程中僅脫去種子外面的穀 ...
全穀物是小麥、玉米或燕麥等植物的種子，一顆完整的穀粒包括麥麩(外側)、胚乳(中層)和胚芽(內層)三個部分。
加工過的穀物通常只包含胚乳。
全穀物指的是在加工的 ...全穀物全穀物是指穀物糧食在加工過程中僅脫去種子外面的穀殼，即不利於健康食用的保護皮層，採用精準加工及保鮮保質先進技術保全全部天然營養的完整穀物食品。
中文名稱全穀物種類範圍籽粒莧、大麥、蕎麥、碾碎的小麥優點更營養，更健康。
作用防止虛胖，增強抵抗力概述什么是全穀物?全穀物為一種近年興起的養生概念，英文單詞為wholegrain，可翻譯為"全糧"或"全谷"。
有說法稱美國食品與醫藥管理局明確了全穀物的種類範圍，即包括籽粒莧、大麥、蕎麥、碾碎的小麥、玉米、小米、昆諾阿藜(quinoa，食用其粟)、稻米、黑麥、燕麥、高粱、衣索比亞畫眉草(teff)、黑小麥、小麥與野生稻米，但查詢不到依據。
事實上，美國稻米、小米、高粱的食用消費量非常小，沒有理由給出全穀物概念。
中國對全穀物的營養概念通過"百穀"有明確的定義，谷，百穀之總名。
從禾，谷聲。
--《說文》。
百穀者，稻粱菽各二十;蔬果助谷各二十也。
按照《說文》的解釋:全穀物為稻米、高粱、大豆各占百分之二十;蔬菜、瓜果各占百分之二十。
從營養學分析，我國全穀物的飲食搭配更加科學合理。
全穀物是指穀物糧食在加工過程中僅脫去種子外面的穀殼，即不利於食用的保護皮層，保全全部天然營養精準加工的完整的天然的種子，如新一代大米--勿淘米。
與當前過度加工中要去盡全部了皮層和胚芽的精製穀物有所區別，全穀物包括糊粉層、亞糊粉層，胚芽和胚乳四部分，每一層都擁有不可代替的有機營養物質，更營養，更健康。
皮層是穀物的粗糙外層，包括穎殼、果皮、種皮、珠心層，是穀物的保護皮層，含有大量的纖維素，粘附大量微生物以及黴菌，甚至於黴菌毒素等不利於健康的雜質很難去淨，種子50%以上的礦物質含在皮層中。
胚芽含有大量的維生素，微量元素，不飽和脂肪酸，抗氧化物等。
醫學研究發現，全穀物中含有豐富的維生素B，維生素E，鐵、錳、鋅、鈣、硒等礦物質，脂肪酸，低聚糖，植物甾醇，植酸，抗氧化等。
食用全穀物有助於降低心臟病，胃腸道癌症，糖尿病的風險，防止虛胖，增強抵抗力。
全穀物是小麥、玉米或燕麥等植物的種子，一顆完整的穀粒包括麥麩(外側)、胚乳(中層)和胚芽(內層)三個部分。
加工過的穀物通常只包含胚乳。
全穀物指的是在加工的過程中，得以保全所有滋養部分的營養成分，因而比其他穀物具有更高的營養價值。
同時，雀巢穀物早餐外包裝已採用全新的全穀物標識，以幫助消費者更方便地識別全穀物早餐。
"十一五""留胚米"之後，"全穀物"食品已經是我國糧食加工和食品工業的發展方向，被列入國家"十二五"規劃，它的重大意義，不僅在於促進國民健康，同時在保證糧食安全、資源節約利用、環境保護等多方面都具有戰略意義。
《黃帝內經》里講:"五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充"。
"五穀"之說逐漸形成的習俗，是指稻、麥、黍、稷、菽五種糧食作物。
黍指玉米、黃米，稷指粟、高粱，菽指豆類。
稻穀加工成的大米自古是亞洲人的主食，在我國可考約有七千餘年的歷史，因其營養於人體最為均衡，難以替代。
穀物的營養組織結構(如圖)，外稃、內稃、果皮、種皮、珠心層為穀物的保護皮層，營養甚微，且現代農業至使其農殘較高，不益於食用，套用現代精準選碾技術可去淨;糊粉層、胚芽、胚根等營養豐富，據專業人士測定:不足稻穀8%的糊粉層與胚芽富集了全籽粒60%的重要營養成分以及90%以上的人體必須元素。
稻穀的胚與糊粉層是世界上營養學家公認為人類的"天賜營養源"，富集有生理活性很高的維生素E(150-300mg/100g)、γ-氨基丁酸(20-50mg/100g)、谷胱甘肽(15-38mg/100g)、角鯊烯(5-30mg/100g)、維生素B、亞油酸、米胚蛋白、六磷酸肌醇、γ-谷維素、γ-阿魏酸、N-去氫神經醯胺、膳食纖維等;胚乳即我們現在食用的國家標準大米，以澱粉為主，現代富貴病盛行與此有關。
值得關注的是，大豆為人們提供優質的植物蛋白，同時含有多種抗腫瘤作用的成分:六磷酸肌醇(IP6)能抑制誘導產生大鼠和小鼠的結腸癌。
β-谷甾醇能降低MNU(N-methyl-N-nitrosourea)誘髮結
加工過的穀物通常只包含胚乳。
全穀物指的是在加工的 ...全穀物全穀物是指穀物糧食在加工過程中僅脫去種子外面的穀殼，即不利於健康食用的保護皮層，採用精準加工及保鮮保質先進技術保全全部天然營養的完整穀物食品。
中文名稱全穀物種類範圍籽粒莧、大麥、蕎麥、碾碎的小麥優點更營養，更健康。
作用防止虛胖，增強抵抗力概述什么是全穀物?全穀物為一種近年興起的養生概念，英文單詞為wholegrain，可翻譯為"全糧"或"全谷"。
有說法稱美國食品與醫藥管理局明確了全穀物的種類範圍，即包括籽粒莧、大麥、蕎麥、碾碎的小麥、玉米、小米、昆諾阿藜(quinoa，食用其粟)、稻米、黑麥、燕麥、高粱、衣索比亞畫眉草(teff)、黑小麥、小麥與野生稻米，但查詢不到依據。
事實上，美國稻米、小米、高粱的食用消費量非常小，沒有理由給出全穀物概念。
中國對全穀物的營養概念通過"百穀"有明確的定義，谷，百穀之總名。
從禾，谷聲。
--《說文》。
百穀者，稻粱菽各二十;蔬果助谷各二十也。
按照《說文》的解釋:全穀物為稻米、高粱、大豆各占百分之二十;蔬菜、瓜果各占百分之二十。
從營養學分析，我國全穀物的飲食搭配更加科學合理。
全穀物是指穀物糧食在加工過程中僅脫去種子外面的穀殼，即不利於食用的保護皮層，保全全部天然營養精準加工的完整的天然的種子，如新一代大米--勿淘米。
與當前過度加工中要去盡全部了皮層和胚芽的精製穀物有所區別，全穀物包括糊粉層、亞糊粉層，胚芽和胚乳四部分，每一層都擁有不可代替的有機營養物質，更營養，更健康。
皮層是穀物的粗糙外層，包括穎殼、果皮、種皮、珠心層，是穀物的保護皮層，含有大量的纖維素，粘附大量微生物以及黴菌，甚至於黴菌毒素等不利於健康的雜質很難去淨，種子50%以上的礦物質含在皮層中。
胚芽含有大量的維生素，微量元素，不飽和脂肪酸，抗氧化物等。
醫學研究發現，全穀物中含有豐富的維生素B，維生素E，鐵、錳、鋅、鈣、硒等礦物質，脂肪酸，低聚糖，植物甾醇，植酸，抗氧化等。
食用全穀物有助於降低心臟病，胃腸道癌症，糖尿病的風險，防止虛胖，增強抵抗力。
全穀物是小麥、玉米或燕麥等植物的種子，一顆完整的穀粒包括麥麩(外側)、胚乳(中層)和胚芽(內層)三個部分。
加工過的穀物通常只包含胚乳。
全穀物指的是在加工的過程中，得以保全所有滋養部分的營養成分，因而比其他穀物具有更高的營養價值。
同時，雀巢穀物早餐外包裝已採用全新的全穀物標識，以幫助消費者更方便地識別全穀物早餐。
"十一五""留胚米"之後，"全穀物"食品已經是我國糧食加工和食品工業的發展方向，被列入國家"十二五"規劃，它的重大意義，不僅在於促進國民健康，同時在保證糧食安全、資源節約利用、環境保護等多方面都具有戰略意義。
《黃帝內經》里講:"五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充"。
"五穀"之說逐漸形成的習俗，是指稻、麥、黍、稷、菽五種糧食作物。
黍指玉米、黃米，稷指粟、高粱，菽指豆類。
稻穀加工成的大米自古是亞洲人的主食，在我國可考約有七千餘年的歷史，因其營養於人體最為均衡，難以替代。
穀物的營養組織結構(如圖)，外稃、內稃、果皮、種皮、珠心層為穀物的保護皮層，營養甚微，且現代農業至使其農殘較高，不益於食用，套用現代精準選碾技術可去淨;糊粉層、胚芽、胚根等營養豐富，據專業人士測定:不足稻穀8%的糊粉層與胚芽富集了全籽粒60%的重要營養成分以及90%以上的人體必須元素。
稻穀的胚與糊粉層是世界上營養學家公認為人類的"天賜營養源"，富集有生理活性很高的維生素E(150-300mg/100g)、γ-氨基丁酸(20-50mg/100g)、谷胱甘肽(15-38mg/100g)、角鯊烯(5-30mg/100g)、維生素B、亞油酸、米胚蛋白、六磷酸肌醇、γ-谷維素、γ-阿魏酸、N-去氫神經醯胺、膳食纖維等;胚乳即我們現在食用的國家標準大米，以澱粉為主，現代富貴病盛行與此有關。
值得關注的是，大豆為人們提供優質的植物蛋白，同時含有多種抗腫瘤作用的成分:六磷酸肌醇(IP6)能抑制誘導產生大鼠和小鼠的結腸癌。
β-谷甾醇能降低MNU(N-methyl-N-nitrosourea)誘髮結
5. 什麼是全穀物？ 全穀物的真相
全穀物，有趣真相盡在此處。
你或許對全穀食物已瞭若指掌– 例如它對均衡飲食的重要性以及它究竟有多美味。
但是，你真的知道關於全穀食物的一切嗎？不知道？Skiptocontent聯絡我們常見問題線上購買小技巧全穀物，有趣真相盡在此處。
你或許對全穀食物已瞭若指掌–例如它對均衡飲食的重要性以及它究竟有多美味。
但是，你真的知道關於全穀食物的一切嗎？不知道？太棒了！那你來對地方了。
細數歷史人類吃全穀物食物已超過17,000年，他們揀拾種籽、去殼，然後將果仁放進水中煮熟或直接生吃。
天啊，這是真的嗎？！埃及人埋葬木乃伊時，同時會埋入大麥串成的項鍊。
西元1324年，英國國王愛德華二世，規定一個測量標準-「一英吋」等於「3顆乾燥大麥穀粒相接」的長度。
琳瑯滿目的全穀物一英斗的麥，約有一百萬顆小麥粒。
全穀物大戰對阿茲特克人來說，莧籽(Amaranth)是很重要的全穀物。
所以當西班牙入侵墨西哥時，西班牙領袖Cortez藉由禁止種莧籽，希望能催毀阿茲特克人-只要任何人種莧籽被發現，就必須處死！法老王的寶物…卡姆小麥(Khorasan)是古老的麥類，在埃及金字塔陵墓中被發現並帶回美國-被暱稱為「法老王的小麥」。
現稱之為Kamut卡姆小麥，已被認證為有機食品。
Kamut是古埃及語小麥的意思，吃起來滋味豐富，有奶油的香氣。
偽裝的米野米不是米–而是一種水草的種籽，由美國印第安部落所栽種。
它有濃烈的香味，價格不菲，通常與其他類型的米混合煮食。
萬能的小麥！小麥是種植最廣的穀物。
耕種面積超過世界總耕地面積的17%，全世界35％的人口以它為主食。
比任何其他作物，能提供人體更多熱量和蛋白質。
碰！果仁跑出來了！爆米花其實是爆開的全穀物。
它是由一種品種特別的玉米『zeamayseverta』所製成–那是唯一可以爆開的玉米品種。
試試看跟小孩一起在家爆玉米花–爆好玩！上帝和國王恩賜的食物在亞洲，Amaranth莧籽被譽為「國王的種籽」和「上帝送的種子」。
真正的金子藜麥(Quinoa)，發音為「keen-wa」，是古印加人高度推崇的全穀物–有「印加黃金」之稱。
相關文章改吃全穀物，就是這麼簡單雖說精製麵粉做成的食物對身體也有好處，雀巢在此解釋了改吃全穀物的理由，還有全榖食物對身體的助益。
查看更多 Readthefullarticle"改吃全穀物，就是這麼簡單"全面瞭解全穀物比起精製的食品，全穀物擁有更多的營養成分。
何不採取行動，改吃全穀物，再告訴我們您的想法？查看更多 Readthefullarticle"全面瞭解全穀物"開始享用早餐脆片–不得不分享的美味！均衡的早餐很重要，能提供你一天所需的營養，讓你面對所有挑戰。
瞭解為什麼穀片可以作為營養均衡的早餐之一。
查看更多 Readthefullarticle"開始享用早餐脆片–不得不分享的美味！"穀片品牌與商品我們來聊聊寫信給我們常見問題聯絡我們我想要聯絡雀巢早餐脆片，因為我有一個問題我有一些感謝的話我感到不滿意我有一個絕佳創意其他問題我們試著盡可能回覆所有的問題。
您可以在此搜尋全部的疑問：雀巢在新興國家的產品含鹽量是否比已發展或發展中國家的產品含鹽量高？在過去15年，我們一直致力於減少我們在世界各地的穀類早餐中的鈉（鹽的主要成份），製造出更富營養的食品。
但要在所有國家實現全部產品的一致性需要時間，所以某些國家產品的含鈉量可能會比其他國家高。
我們在全球所有穀類早餐的減鈉水平是一致的，目標為每份兒童食品的鈉含量少於135毫克。
我如何能找到全穀製造的產品？請謹記兩件事：•尋找食品標籤上穀物名稱前的「全」字，例如「全麥」或「全穀物麵包」。
•針對添加超過一種成份的食品，請確定全穀物是列在成份表的前方。
處於列表的越前方，全穀物的成份就越高。
同時要留意全穀物的百分比，這些資料也可以在成份表中找到。
想知道以全穀製造的雀巢穀類早餐非常簡單：只需要尋找盒頂有綠色橫幅和全穀物保證「」標記的產品。
據說低GI（升糖指數）飲食法可以幫助我減重，是不是真的？目前尚言之過早，這方要的科學數據仍不斷湧現。
有證據顯示，低GI飲食需要較長時間去消化，同時令您有較長時間的飽足感，但不等於下一餐會吃下較
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細數歷史人類吃全穀物食物已超過17,000年，他們揀拾種籽、去殼，然後將果仁放進水中煮熟或直接生吃。
天啊，這是真的嗎？！埃及人埋葬木乃伊時，同時會埋入大麥串成的項鍊。
西元1324年，英國國王愛德華二世，規定一個測量標準-「一英吋」等於「3顆乾燥大麥穀粒相接」的長度。
琳瑯滿目的全穀物一英斗的麥，約有一百萬顆小麥粒。
全穀物大戰對阿茲特克人來說，莧籽(Amaranth)是很重要的全穀物。
所以當西班牙入侵墨西哥時，西班牙領袖Cortez藉由禁止種莧籽，希望能催毀阿茲特克人-只要任何人種莧籽被發現，就必須處死！法老王的寶物…卡姆小麥(Khorasan)是古老的麥類，在埃及金字塔陵墓中被發現並帶回美國-被暱稱為「法老王的小麥」。
現稱之為Kamut卡姆小麥，已被認證為有機食品。
Kamut是古埃及語小麥的意思，吃起來滋味豐富，有奶油的香氣。
偽裝的米野米不是米–而是一種水草的種籽，由美國印第安部落所栽種。
它有濃烈的香味，價格不菲，通常與其他類型的米混合煮食。
萬能的小麥！小麥是種植最廣的穀物。
耕種面積超過世界總耕地面積的17%，全世界35％的人口以它為主食。
比任何其他作物，能提供人體更多熱量和蛋白質。
碰！果仁跑出來了！爆米花其實是爆開的全穀物。
它是由一種品種特別的玉米『zeamayseverta』所製成–那是唯一可以爆開的玉米品種。
試試看跟小孩一起在家爆玉米花–爆好玩！上帝和國王恩賜的食物在亞洲，Amaranth莧籽被譽為「國王的種籽」和「上帝送的種子」。
真正的金子藜麥(Quinoa)，發音為「keen-wa」，是古印加人高度推崇的全穀物–有「印加黃金」之稱。
相關文章改吃全穀物，就是這麼簡單雖說精製麵粉做成的食物對身體也有好處，雀巢在此解釋了改吃全穀物的理由，還有全榖食物對身體的助益。
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但要在所有國家實現全部產品的一致性需要時間，所以某些國家產品的含鈉量可能會比其他國家高。
我們在全球所有穀類早餐的減鈉水平是一致的，目標為每份兒童食品的鈉含量少於135毫克。
我如何能找到全穀製造的產品？請謹記兩件事：•尋找食品標籤上穀物名稱前的「全」字，例如「全麥」或「全穀物麵包」。
•針對添加超過一種成份的食品，請確定全穀物是列在成份表的前方。
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有證據顯示，低GI飲食需要較長時間去消化，同時令您有較長時間的飽足感，但不等於下一餐會吃下較
6. 全麥、糙米、燕麥...全穀物助減肥研究：每天多消耗100卡 ...
雖然過去曾有研究發現，吃全穀物相較於沒有吃全穀物的人還要纖瘦、體脂肪少，但實際效果其實無法確知，因為在研究方法的設計上，沒有辦法 ...回首頁facebookLINETwitter複製連結ETtoday新聞雲手機版新聞雲APPETtoday新聞雲>ETtoday健康雲2019年03月06日07:13食力食事求實食力foodNEXT食品安全事件頻仍，希望透過網路媒介的散播力量，重建人與食品的信任關係，唯有知識與理性，才能讓人看清紛擾食安事件下的真相。
▲未精製的穀物可以幫助降低膽固醇、心血管疾病。
（圖／食力提供）文／張越評全麥、燕麥、黑麥、大麥、糙米等等都是常見的穀物，而精製穀物包含白米、麵包等等也更是充斥著我們的生活，根據美國心臟協會指出，未精製的穀物雖然可以幫助降低膽固醇、心血管疾病、糖尿病等等風險，然而，卻沒有相關研究可以表明它「減重」的效果。
雖然過去曾有研究發現，吃全穀物相較於沒有吃全穀物的人還要纖瘦、體脂肪少，但實際效果其實無法確知，因為在研究方法的設計上，沒有辦法明確將最後的結論與吃全穀物的人是否同時維持良好運動習慣，或同時擁有其他健康飲食習慣之間做出區隔。
[廣告]請繼續往下閱讀...2017年2月《TheAmericanJournalofClinicalNutrition》一篇美國塔弗茲大學的研究便以補足這項缺失的角度切入，招募81名40～65歲的男性和女性，藉由2周的時間觀察他們的熱量需求及運動習慣，並在第3周開始由研究團隊提供食物，熱量與受試者平日所食相同，運動習慣也必須在第3周後完全照舊，唯一的不同之處只有一個，那就是一組人穀類攝取只能完全來自精製穀物，另一組則被限制完全攝取自全穀物，如此持續6周。
過程中研究團隊還會藉由抽血與飲食記錄來檢驗受測對象是否確實食用全穀物，同時另一邊也沒有偷吃燕麥粥或任何麥片等製品，並在第2周開始前及第8周結束後，測量兩邊的能量代謝、身體組成、食慾、血糖協調、腸道菌相等等是否有所不同。
8周後結果發現全穀組的靜態代謝率（restingmetabolicrate,RMR）、糞便重量、糞便中所含的熱量都高過精製組，著者卡爾（J.PhilipKarl）表示，全穀物除了本身纖維不被消化之外，也會帶著較多其他尚未被消化的食物與熱量排出體外，加上全穀組的靜態代謝率表現較高，綜合起來，相當於比吃精製穀物每天約多消耗掉了100大卡。
姑且說來這可能會讓兩組人在一年後體重差距達約2公斤，但其實研究團隊並未如此強調，因為體重的增減，畢竟不像算式一加一減如此簡單，而研究中同樣提到全穀組糞便中益菌與壞菌組成改變了，因此研究表示未來也將會向腸道菌相、體重維持、免疫力等之間的關係持續深入探討。
話說2013年8月《Nature》中「Dietaryinterventionimpactongutmicrobialgenerichness.」一文也曾以49位體重過重或肥胖的人為對象，給予低脂、低熱量並富含蛋白質與纖維的飲食，發現這樣的飲食改變了這群人的腸道細菌組成。
2013年8月期《Nature》另一文「Thegutmicrobiotaandobesity:fromcorrelationtocausality.」也總結腸道菌相影響著體重的增長，雖然大多數相關研究規模都相對較小或仍在動物實驗階段，但它告訴我們一種可能，多攝取纖維好處可不只有幫助排便如此簡單，或許也可以在減肥路上助我們一臂之力。
說了這麼多，纖維好像變成了什麼神物！？其實它就是我們常聽到的蔬果579，衛福部建議國人每天攝取25～35克膳食纖維，2008年國民營養調查統計台灣成人男性大約吃13.7公克、女生則是14公克，除了蔬果其實還是得靠全穀根莖的補充才足夠，每碗糙米飯膳食纖維量大約可達8公克，每天午晚餐都各有吃到一碗，其實就蠻能貼近每日建議攝取量。
你應該要知道的食事在熱量攝取與運動量不變的前提下，經過6周隨機分組攝取未精製與精製穀物之後，攝取未精製穀物的組別代謝速率、糞便量以及從糞便中排掉的熱量，都比只吃精緻穀物的組別要高。
本文由食力foodNEXT【吃全穀物讓你減肥贏在起跑點！？】授權提供正妹空姐超商領包裹 店員搭訕「確認末3碼」笑翻關鍵字：減肥全穀物食力分享給朋友：追蹤我們：※本文版權所有，非經授權，不得轉載。
[ETtoday著作權聲明]※推薦閱讀下巴長痘和生殖系統有關！從「5個痘痘位置」看身體哪生病了網瘋傳「柑橘泡藥」影片...可以放半年不壞？專家揭背後真相！外國人讚台灣健保！ 醫曝剖腹產「爆低給付」：跟割闌尾差不多黑米和黑糯米不一樣 教你3種分辨
▲未精製的穀物可以幫助降低膽固醇、心血管疾病。
（圖／食力提供）文／張越評全麥、燕麥、黑麥、大麥、糙米等等都是常見的穀物，而精製穀物包含白米、麵包等等也更是充斥著我們的生活，根據美國心臟協會指出，未精製的穀物雖然可以幫助降低膽固醇、心血管疾病、糖尿病等等風險，然而，卻沒有相關研究可以表明它「減重」的效果。
雖然過去曾有研究發現，吃全穀物相較於沒有吃全穀物的人還要纖瘦、體脂肪少，但實際效果其實無法確知，因為在研究方法的設計上，沒有辦法明確將最後的結論與吃全穀物的人是否同時維持良好運動習慣，或同時擁有其他健康飲食習慣之間做出區隔。
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過程中研究團隊還會藉由抽血與飲食記錄來檢驗受測對象是否確實食用全穀物，同時另一邊也沒有偷吃燕麥粥或任何麥片等製品，並在第2周開始前及第8周結束後，測量兩邊的能量代謝、身體組成、食慾、血糖協調、腸道菌相等等是否有所不同。
8周後結果發現全穀組的靜態代謝率（restingmetabolicrate,RMR）、糞便重量、糞便中所含的熱量都高過精製組，著者卡爾（J.PhilipKarl）表示，全穀物除了本身纖維不被消化之外，也會帶著較多其他尚未被消化的食物與熱量排出體外，加上全穀組的靜態代謝率表現較高，綜合起來，相當於比吃精製穀物每天約多消耗掉了100大卡。
姑且說來這可能會讓兩組人在一年後體重差距達約2公斤，但其實研究團隊並未如此強調，因為體重的增減，畢竟不像算式一加一減如此簡單，而研究中同樣提到全穀組糞便中益菌與壞菌組成改變了，因此研究表示未來也將會向腸道菌相、體重維持、免疫力等之間的關係持續深入探討。
話說2013年8月《Nature》中「Dietaryinterventionimpactongutmicrobialgenerichness.」一文也曾以49位體重過重或肥胖的人為對象，給予低脂、低熱量並富含蛋白質與纖維的飲食，發現這樣的飲食改變了這群人的腸道細菌組成。
2013年8月期《Nature》另一文「Thegutmicrobiotaandobesity:fromcorrelationtocausality.」也總結腸道菌相影響著體重的增長，雖然大多數相關研究規模都相對較小或仍在動物實驗階段，但它告訴我們一種可能，多攝取纖維好處可不只有幫助排便如此簡單，或許也可以在減肥路上助我們一臂之力。
說了這麼多，纖維好像變成了什麼神物！？其實它就是我們常聽到的蔬果579，衛福部建議國人每天攝取25～35克膳食纖維，2008年國民營養調查統計台灣成人男性大約吃13.7公克、女生則是14公克，除了蔬果其實還是得靠全穀根莖的補充才足夠，每碗糙米飯膳食纖維量大約可達8公克，每天午晚餐都各有吃到一碗，其實就蠻能貼近每日建議攝取量。
你應該要知道的食事在熱量攝取與運動量不變的前提下，經過6周隨機分組攝取未精製與精製穀物之後，攝取未精製穀物的組別代謝速率、糞便量以及從糞便中排掉的熱量，都比只吃精緻穀物的組別要高。
本文由食力foodNEXT【吃全穀物讓你減肥贏在起跑點！？】授權提供正妹空姐超商領包裹 店員搭訕「確認末3碼」笑翻關鍵字：減肥全穀物食力分享給朋友：追蹤我們：※本文版權所有，非經授權，不得轉載。
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