【咖啡知識】一起來看看影響咖啡酸度的因素!今天你“酸”了嗎 ... | 咖啡知識2019
桀米5日鮮咖啡，自家烘焙經驗一貫作業，咖啡豆新鮮烘焙，價格合理、品質優直營批發零售/沖泡器材和咖啡機低價促銷」 ... 桀米五日鮮咖啡. Oct 08. 2019 14:28 ...關閉廣告桀米五日鮮咖啡跳到主文歡迎光臨桀米五日鮮咖啡在痞客邦的小天地部落格全站分類：生活綜合相簿部落格留言名片Oct08Tue201914:28【咖啡知識】一起來看看影響咖啡酸度的因素!今天你“酸”了嗎？◎「桀米5日鮮咖啡，自家烘焙經驗一貫作業，咖啡豆新鮮烘焙，價格合理、品質優直營批發零售/沖泡器材和咖啡機低價促銷」https://tw.bid.yahoo.com/booth/Y3623794439?bfe=1◎請點選https://line.me/R/ti/p/%40xxr5327c 或掃描二維碼，進入”桀米咖啡粉絲團”今天的你“酸”了嗎？--這可能已經成為很多朋友的日常靈魂拷問。
當你第一次喝手沖咖啡的時候，會被裡面的酸味驚到，甚至懷疑自己是不是喝到一杯劣質的咖啡？NO！！！咖啡豆本身就有酸味，我們常用檸檬酸，蘋果酸，柑橘酸等來對咖啡的酸味進行感官上的風味描述，一起來看看影響咖啡酸度的因素吧！ 1、咖啡生豆自身的酸味 咖啡酸度會受到咖啡生豆自身品質的影響。
就品種別來講，Arabica原種較Robusta原種要酸；而就標高而言，高地栽種的咖啡會比低地栽種要酸；然後，剛採收的豆子又比採收後放了一陣子的豆子酸一些。
良質、含水率高，剛採收的豆子，如果經過適當的熱作用，產生適度的酸味，會使咖啡的風味更佳。
2、受咖啡烘焙度影響 咖啡的酸度也和收成、貯藏時間、烘焙、沖泡有關，和苦味構成左右咖啡質與味道的二大要素。
咖啡豆中含有的酸味成分有檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸、磷酸等，但這卻不是咖啡的所有酸味。
我們感受到的酸味，一部分來自於豆子本身，另一部分來自於烘焙。
一般情況下，越淺烘焙的咖啡豆酸度越高，而隨著烘焙程度的加深，咖啡豆的酸度也會隨之降低。
淺焙咖啡的酸味也可利用科技加以界定，也就是所謂PH值(即酸鹼值)。
咖啡飲料的PH值要看烘焙度而定。
烘焙度較淺的咖啡，酸鹼值在4.5～4.7之間，中深焙的FullCity酸鹼值在5～5.5左右，深度烘焙(DarkRoast)的PH在5.5以上。
以常人的味蕾而言，飲料的酸鹼值超出5.5以上，就很難察覺酸味，對於酸鹼值在5以下的飲料，很容易喝出酸味，因此淺焙豆會有較酸的味道。
總結下來就是，烘焙度和酸味成反比，越深焙的咖啡酸味越淡，越淺焙的豆子酸味越濃。
3、受沖煮的影響 沖煮時磨粉的粗細、水溫的高低、萃取的時間等都會影響酸度。
磨粉粗一些，咖啡會偏酸，磨粉細一些，咖啡會偏苦，水溫高一些，咖啡會偏苦，低一些會偏酸，萃取時間長，咖啡偏苦，短則偏酸。
這些可以根據自己的口味喜好做適當的調整。
所以，要根據個人口味挑選咖啡豆，咖啡酸度並不是評斷品質好壞或新鮮與否的標準，這全是口味上主觀的喜好問題。
喜歡酸味的朋友，不妨選擇淺焙的咖啡豆。
不喜歡酸味的朋友，可以選擇深焙的咖啡豆。
喜歡酸味較為豐富的朋友，不妨選擇淺度，中淺度咖啡豆。
偏好濃郁口感的朋友，可以挑選中度，中深度，甚至深度烘焙的咖啡豆。
一杯咖啡酸不酸，並不是評判咖啡品質好壞與否的標準，而是個人喜好上的差異。
如何找到自己喜歡的咖啡，需要在不斷的品嚐中挖掘。
找到合適的咖啡器具，找到自己喜歡的口感，再為自己製作一杯咖啡的過程，才是樂趣所在。
文章來源網絡，轉載旨在知識分享，如涉及到版權保護，請聯繫我們刪除。
◎「桀米5日鮮咖啡，自家烘焙經驗一貫作業，咖啡豆新鮮烘焙，價格合理、品質優直營批發零售/沖泡器材和咖啡機低價促銷」https://tw.bid.yahoo.com/booth/Y3623794439?bfe=1◎請點選https://line.me/R/ti/p/%40xxr5327c 或掃描二維碼，進入”桀米咖啡粉絲團”我們將會提供許多好康資訊給大家，不定期有特惠活動優先分享給粉絲們哦！全站熱搜創作者介紹咖啡達叔桀米五日鮮咖啡咖啡達叔發表在痞客邦留言(0)人氣()E-mail轉寄全站分類：美味食記上一篇：喝完咖啡後，咖啡因在體內多久才能代謝乾淨?下一篇：這三步，讓你咖啡店營業額翻倍！歷史上的今天2019:這三步，讓你咖啡店營業額翻倍！2019:喝完咖啡後，咖啡因
當你第一次喝手沖咖啡的時候，會被裡面的酸味驚到，甚至懷疑自己是不是喝到一杯劣質的咖啡？NO！！！咖啡豆本身就有酸味，我們常用檸檬酸，蘋果酸，柑橘酸等來對咖啡的酸味進行感官上的風味描述，一起來看看影響咖啡酸度的因素吧！ 1、咖啡生豆自身的酸味 咖啡酸度會受到咖啡生豆自身品質的影響。
就品種別來講，Arabica原種較Robusta原種要酸；而就標高而言，高地栽種的咖啡會比低地栽種要酸；然後，剛採收的豆子又比採收後放了一陣子的豆子酸一些。
良質、含水率高，剛採收的豆子，如果經過適當的熱作用，產生適度的酸味，會使咖啡的風味更佳。
2、受咖啡烘焙度影響 咖啡的酸度也和收成、貯藏時間、烘焙、沖泡有關，和苦味構成左右咖啡質與味道的二大要素。
咖啡豆中含有的酸味成分有檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸、磷酸等，但這卻不是咖啡的所有酸味。
我們感受到的酸味，一部分來自於豆子本身，另一部分來自於烘焙。
一般情況下，越淺烘焙的咖啡豆酸度越高，而隨著烘焙程度的加深，咖啡豆的酸度也會隨之降低。
淺焙咖啡的酸味也可利用科技加以界定，也就是所謂PH值(即酸鹼值)。
咖啡飲料的PH值要看烘焙度而定。
烘焙度較淺的咖啡，酸鹼值在4.5～4.7之間，中深焙的FullCity酸鹼值在5～5.5左右，深度烘焙(DarkRoast)的PH在5.5以上。
以常人的味蕾而言，飲料的酸鹼值超出5.5以上，就很難察覺酸味，對於酸鹼值在5以下的飲料，很容易喝出酸味，因此淺焙豆會有較酸的味道。
總結下來就是，烘焙度和酸味成反比，越深焙的咖啡酸味越淡，越淺焙的豆子酸味越濃。
3、受沖煮的影響 沖煮時磨粉的粗細、水溫的高低、萃取的時間等都會影響酸度。
磨粉粗一些，咖啡會偏酸，磨粉細一些，咖啡會偏苦，水溫高一些，咖啡會偏苦，低一些會偏酸，萃取時間長，咖啡偏苦，短則偏酸。
這些可以根據自己的口味喜好做適當的調整。
所以，要根據個人口味挑選咖啡豆，咖啡酸度並不是評斷品質好壞或新鮮與否的標準，這全是口味上主觀的喜好問題。
喜歡酸味的朋友，不妨選擇淺焙的咖啡豆。
不喜歡酸味的朋友，可以選擇深焙的咖啡豆。
喜歡酸味較為豐富的朋友，不妨選擇淺度，中淺度咖啡豆。
偏好濃郁口感的朋友，可以挑選中度，中深度，甚至深度烘焙的咖啡豆。
一杯咖啡酸不酸，並不是評判咖啡品質好壞與否的標準，而是個人喜好上的差異。
如何找到自己喜歡的咖啡，需要在不斷的品嚐中挖掘。
找到合適的咖啡器具，找到自己喜歡的口感，再為自己製作一杯咖啡的過程，才是樂趣所在。
文章來源網絡，轉載旨在知識分享，如涉及到版權保護，請聯繫我們刪除。
◎「桀米5日鮮咖啡，自家烘焙經驗一貫作業，咖啡豆新鮮烘焙，價格合理、品質優直營批發零售/沖泡器材和咖啡機低價促銷」https://tw.bid.yahoo.com/booth/Y3623794439?bfe=1◎請點選https://line.me/R/ti/p/%40xxr5327c 或掃描二維碼，進入”桀米咖啡粉絲團”我們將會提供許多好康資訊給大家，不定期有特惠活動優先分享給粉絲們哦！全站熱搜創作者介紹咖啡達叔桀米五日鮮咖啡咖啡達叔發表在痞客邦留言(0)人氣()E-mail轉寄全站分類：美味食記上一篇：喝完咖啡後，咖啡因在體內多久才能代謝乾淨?下一篇：這三步，讓你咖啡店營業額翻倍！歷史上的今天2019:這三步，讓你咖啡店營業額翻倍！2019:喝完咖啡後，咖啡因