咖啡知識2019延伸文章資訊，搜尋引擎最佳文章推薦
1. 深夜咖啡屋
深夜咖啡屋| 那些你们想了解的咖啡知识coffee questions. 8,181 views8.1K views. Aug 16 ...InfoPresseUrheberrechtKontaktCreatorWerbenEntwicklerImpressumNutzungsbedingungenDatenschutzRichtlinien&SicherheitWiefunktioniertYouTube?NeueFunktionentesten©2021GoogleLLC
2. 咖啡愛好者必學，咖啡知識大全
一杯好咖啡的關鍵是什麼？好的沖泡技巧和器具固然不可或缺，但高品質的咖啡豆才是最重要的元素。
對咖啡豆沒概念，或是常常被一堆咖啡名詞弄得頭暈腦脹 ...首頁»生活»健康咖啡愛好者必學，咖啡知識大全lipkahy...|2017-07-07|檢舉廣告一杯好咖啡的關鍵是什麼？好的沖泡技巧和器具固然不可或缺，但高品質的咖啡豆才是最重要的元素。
對咖啡豆沒概念，或是常常被一堆咖啡名詞弄得頭暈腦脹嗎？沒關係，以下這篇文章我們將用最淺顯易懂的方式，介紹有關咖啡豆的重要知識。
有高品質的咖啡豆，才有好咖啡在台灣，喝咖啡已經是不可或缺的享受，越來越多人選擇自己在家裡沖咖啡，不只為興趣，也為了更好的咖啡品質。
如果你已經，或者正打算要這麼做，那麼第一件你必須要知道的事情就是：好咖啡，來自高品質的咖啡豆。
這道理就跟大部份的食物一樣。
一條不新鮮的魚，用再怎樣華麗的方式料理，也一定不怎麼好吃，但一條新鮮的魚，加點薑清蒸就非常好吃。
咖啡也是一樣，品質不好的咖啡豆，再好的沖泡技巧或器具也救不回來，註定只能煮出不好喝的咖啡。
那麼，什麼是高品質的咖啡豆呢？回想一下你過去曾喝過覺得好喝的咖啡，大概都有兩個特徵，第一是香氣迷人，第二是味道好。
不同品種咖啡豆的味道都不一樣，個人喜好當然也見仁見智，但所謂高品質的咖啡豆，就是要能儘可能地保留咖啡的香氣和味道，在最後沖泡時完整散發出來。
廣告咖啡的香氣，來自咖啡烘焙咖啡的香氣和味道，是在烘焙後才產生的。
在烘焙過程中，咖啡生豆的水分慢慢釋放，重量減輕，顏色加深，體積膨脹，含有香氣的油脂慢慢釋放出來。
此外，生豆中原本含有的大量綠原酸，隨著烘焙的過程會逐漸消失，釋放出好聞的水果酸，其味道隨烘焙時間長短而有所差異。
下圖你可以看到咖啡豆在烘焙過程中外形的改變。
關於烘焙的細節我們後面會再詳述，你必須要知道的是，咖啡的特殊風味是被烘烤出來的，這關係到接下來要如何選擇好的咖啡豆。
咖啡豆V.S. 咖啡粉在決定要自己沖咖啡後，買咖啡時你面對的第一個抉擇，就是要買咖啡豆（wholecoffeebeans），還是磨好的咖啡粉（groundcoffeebeans）。
撇除其他個人器具、時間的因素不談，我們的建議只有一個：買咖啡豆，買咖啡豆就對了。
這麼堅決的推薦當然是有理由的，還記得我們前面說的嗎？咖啡的香氣來自被烘烤出的油脂，這些油脂被封存在咖啡豆內的孔穴裡，研磨之後，香氣和油脂就開始揮發，最後沖泡出來的咖啡風味自然大打折扣。
廣告除此之外，粉末接觸空氣的面積增加，容易受潮或變質。
在相同條件下，咖啡豆比咖啡粉可以多保存將近一倍的時間。
咖啡粉唯一的好處就是方便，尤其如果你早上總是睡過頭，沒有時間慢慢磨咖啡，或是你還沒購置磨豆的工具，咖啡粉可以讓你快速享用一杯還不錯的咖啡。
如果你決定要買咖啡粉，那麼我們有以下兩個建議：(1)一次大概買兩星期的量，儘可能保留風味、(2)用好的密封罐保存咖啡粉。
自己磨豆很麻煩？其實很好玩又能維持風味！咖啡豆是最能完整保存咖啡風味的形式，並確保咖啡的新鮮與原味。
有些廠商會在同一包咖啡粉裡，摻雜不同來源的咖啡，消費者很難確保咖啡的來源。
雖然磨豆也是一大門學問，但相信我們，一旦開始自己磨豆之後，你就再也回不去咖啡粉的日子了。
嘗試各種粉末粗細沖煮後帶來的不同風味，絕對是自沖咖啡的一大樂趣。
咖啡的最佳賞味期限買咖啡前你看的還是包裝上的保存期限嗎？我們要告訴你另一件重要的事：咖啡的最佳賞味期限不等於保存期限，你應該注意的是烘焙時間。
廣告咖啡豆的烘焙日期代表著新鮮度，通常2-3天內烘焙好的新鮮咖啡豆都是好選擇。
然而現烘現買實際上並不是豆子味道最棒的時候，除了夾雜烘焙時的煙味、豆子本身的氣味，此外，咖啡豆在剛烘好後起算的48小時左右會持續吐放二氧化氮(排氣)，因此剛烘好馬上衝煮咖啡豆反而風味不佳。
建議一次購買約2週的咖啡豆量，保存在室內的咖啡豆，也建議在2週使用完畢是風味最棒最香的時候。
咖啡豆種類目前世界上有超過100種咖啡，其中最普遍的兩種就是阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta/Canephora）。
這兩種咖啡在味道、成分和種植條件上都大有不同，以下我們將比較兩者的差別。
阿拉比卡（Arabica）：貴、味道柔順、咖啡因低咖啡廣
對咖啡豆沒概念，或是常常被一堆咖啡名詞弄得頭暈腦脹 ...首頁»生活»健康咖啡愛好者必學，咖啡知識大全lipkahy...|2017-07-07|檢舉廣告一杯好咖啡的關鍵是什麼？好的沖泡技巧和器具固然不可或缺，但高品質的咖啡豆才是最重要的元素。
對咖啡豆沒概念，或是常常被一堆咖啡名詞弄得頭暈腦脹嗎？沒關係，以下這篇文章我們將用最淺顯易懂的方式，介紹有關咖啡豆的重要知識。
有高品質的咖啡豆，才有好咖啡在台灣，喝咖啡已經是不可或缺的享受，越來越多人選擇自己在家裡沖咖啡，不只為興趣，也為了更好的咖啡品質。
如果你已經，或者正打算要這麼做，那麼第一件你必須要知道的事情就是：好咖啡，來自高品質的咖啡豆。
這道理就跟大部份的食物一樣。
一條不新鮮的魚，用再怎樣華麗的方式料理，也一定不怎麼好吃，但一條新鮮的魚，加點薑清蒸就非常好吃。
咖啡也是一樣，品質不好的咖啡豆，再好的沖泡技巧或器具也救不回來，註定只能煮出不好喝的咖啡。
那麼，什麼是高品質的咖啡豆呢？回想一下你過去曾喝過覺得好喝的咖啡，大概都有兩個特徵，第一是香氣迷人，第二是味道好。
不同品種咖啡豆的味道都不一樣，個人喜好當然也見仁見智，但所謂高品質的咖啡豆，就是要能儘可能地保留咖啡的香氣和味道，在最後沖泡時完整散發出來。
廣告咖啡的香氣，來自咖啡烘焙咖啡的香氣和味道，是在烘焙後才產生的。
在烘焙過程中，咖啡生豆的水分慢慢釋放，重量減輕，顏色加深，體積膨脹，含有香氣的油脂慢慢釋放出來。
此外，生豆中原本含有的大量綠原酸，隨著烘焙的過程會逐漸消失，釋放出好聞的水果酸，其味道隨烘焙時間長短而有所差異。
下圖你可以看到咖啡豆在烘焙過程中外形的改變。
關於烘焙的細節我們後面會再詳述，你必須要知道的是，咖啡的特殊風味是被烘烤出來的，這關係到接下來要如何選擇好的咖啡豆。
咖啡豆V.S. 咖啡粉在決定要自己沖咖啡後，買咖啡時你面對的第一個抉擇，就是要買咖啡豆（wholecoffeebeans），還是磨好的咖啡粉（groundcoffeebeans）。
撇除其他個人器具、時間的因素不談，我們的建議只有一個：買咖啡豆，買咖啡豆就對了。
這麼堅決的推薦當然是有理由的，還記得我們前面說的嗎？咖啡的香氣來自被烘烤出的油脂，這些油脂被封存在咖啡豆內的孔穴裡，研磨之後，香氣和油脂就開始揮發，最後沖泡出來的咖啡風味自然大打折扣。
廣告除此之外，粉末接觸空氣的面積增加，容易受潮或變質。
在相同條件下，咖啡豆比咖啡粉可以多保存將近一倍的時間。
咖啡粉唯一的好處就是方便，尤其如果你早上總是睡過頭，沒有時間慢慢磨咖啡，或是你還沒購置磨豆的工具，咖啡粉可以讓你快速享用一杯還不錯的咖啡。
如果你決定要買咖啡粉，那麼我們有以下兩個建議：(1)一次大概買兩星期的量，儘可能保留風味、(2)用好的密封罐保存咖啡粉。
自己磨豆很麻煩？其實很好玩又能維持風味！咖啡豆是最能完整保存咖啡風味的形式，並確保咖啡的新鮮與原味。
有些廠商會在同一包咖啡粉裡，摻雜不同來源的咖啡，消費者很難確保咖啡的來源。
雖然磨豆也是一大門學問，但相信我們，一旦開始自己磨豆之後，你就再也回不去咖啡粉的日子了。
嘗試各種粉末粗細沖煮後帶來的不同風味，絕對是自沖咖啡的一大樂趣。
咖啡的最佳賞味期限買咖啡前你看的還是包裝上的保存期限嗎？我們要告訴你另一件重要的事：咖啡的最佳賞味期限不等於保存期限，你應該注意的是烘焙時間。
廣告咖啡豆的烘焙日期代表著新鮮度，通常2-3天內烘焙好的新鮮咖啡豆都是好選擇。
然而現烘現買實際上並不是豆子味道最棒的時候，除了夾雜烘焙時的煙味、豆子本身的氣味，此外，咖啡豆在剛烘好後起算的48小時左右會持續吐放二氧化氮(排氣)，因此剛烘好馬上衝煮咖啡豆反而風味不佳。
建議一次購買約2週的咖啡豆量，保存在室內的咖啡豆，也建議在2週使用完畢是風味最棒最香的時候。
咖啡豆種類目前世界上有超過100種咖啡，其中最普遍的兩種就是阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta/Canephora）。
這兩種咖啡在味道、成分和種植條件上都大有不同，以下我們將比較兩者的差別。
阿拉比卡（Arabica）：貴、味道柔順、咖啡因低咖啡廣
3. 咖啡小知識& FAQ – Treasure Coffee ｜澄萱咖啡
咖啡該怎麼保存. 2019 年12 月2 日; Posted by 澄萱咖啡. 14 11 月. 當買了咖啡豆常常會因為不知道該怎麼保存而傷透腦筋其實咖啡豆的保存只要記住幾個要訣其實很簡單1.咖啡小知識&FAQ咖啡該怎麼保存2019年12月2日Postedby澄萱咖啡當買了咖啡豆常常會因為不知道該怎麼保存而傷透腦筋其實咖啡豆的保存只要記住幾個要訣其實很簡單1.避免陽光2.避免潮濕3.避免高溫4.減少氧化通常店家或廠商會以附有單向排氣閥的複合材質的鋁箔袋包裝其實只要將豆子存放在咖啡豆袋內保存每次...ContinuereadingFacebookTwitterPinterestlinkedinTelegram關閉文章分類咖啡小知識&FAQ咖啡風味與感官如何煮一杯好咖啡最新公告話題標籤優惠活動RecentPosts喝咖啡不再是一件“苦”差事2019年12月2日咖啡沖煮三部曲2019年11月20日澄萱咖啡網路商店開幕慶咖啡豆全面8折2019年11月18日購物車關閉關閉Search輸入關鍵字搜尋您想找的商品.Search選單分類首頁最新消息商業合作所有商品咖啡課程咖啡感官開發課程初階手沖基礎入門課程中階手沖課程高階手沖課程聯絡我們回到首頁最新消息登入/註冊登入會員關閉使用者名稱或電子郵件 *密碼 *登入遺失了您的密碼？記住我的密碼還沒有加入會員嗎？註冊會員帳號SidebarScrollToTop
4. 【咖啡知識】一起來看看影響咖啡酸度的因素!今天你“酸”了嗎 ...
桀米5日鮮咖啡，自家烘焙經驗一貫作業，咖啡豆新鮮烘焙，價格合理、品質優直營批發零售/沖泡器材和咖啡機低價促銷」 ... 桀米五日鮮咖啡. Oct 08. 2019 14:28 ...關閉廣告桀米五日鮮咖啡跳到主文歡迎光臨桀米五日鮮咖啡在痞客邦的小天地部落格全站分類：生活綜合相簿部落格留言名片Oct08Tue201914:28【咖啡知識】一起來看看影響咖啡酸度的因素!今天你“酸”了嗎？◎「桀米5日鮮咖啡，自家烘焙經驗一貫作業，咖啡豆新鮮烘焙，價格合理、品質優直營批發零售/沖泡器材和咖啡機低價促銷」https://tw.bid.yahoo.com/booth/Y3623794439?bfe=1◎請點選https://line.me/R/ti/p/%40xxr5327c 或掃描二維碼，進入”桀米咖啡粉絲團”今天的你“酸”了嗎？--這可能已經成為很多朋友的日常靈魂拷問。
當你第一次喝手沖咖啡的時候，會被裡面的酸味驚到，甚至懷疑自己是不是喝到一杯劣質的咖啡？NO！！！咖啡豆本身就有酸味，我們常用檸檬酸，蘋果酸，柑橘酸等來對咖啡的酸味進行感官上的風味描述，一起來看看影響咖啡酸度的因素吧！ 1、咖啡生豆自身的酸味 咖啡酸度會受到咖啡生豆自身品質的影響。
就品種別來講，Arabica原種較Robusta原種要酸；而就標高而言，高地栽種的咖啡會比低地栽種要酸；然後，剛採收的豆子又比採收後放了一陣子的豆子酸一些。
良質、含水率高，剛採收的豆子，如果經過適當的熱作用，產生適度的酸味，會使咖啡的風味更佳。
2、受咖啡烘焙度影響 咖啡的酸度也和收成、貯藏時間、烘焙、沖泡有關，和苦味構成左右咖啡質與味道的二大要素。
咖啡豆中含有的酸味成分有檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸、磷酸等，但這卻不是咖啡的所有酸味。
我們感受到的酸味，一部分來自於豆子本身，另一部分來自於烘焙。
一般情況下，越淺烘焙的咖啡豆酸度越高，而隨著烘焙程度的加深，咖啡豆的酸度也會隨之降低。
淺焙咖啡的酸味也可利用科技加以界定，也就是所謂PH值(即酸鹼值)。
咖啡飲料的PH值要看烘焙度而定。
烘焙度較淺的咖啡，酸鹼值在4.5～4.7之間，中深焙的FullCity酸鹼值在5～5.5左右，深度烘焙(DarkRoast)的PH在5.5以上。
以常人的味蕾而言，飲料的酸鹼值超出5.5以上，就很難察覺酸味，對於酸鹼值在5以下的飲料，很容易喝出酸味，因此淺焙豆會有較酸的味道。
總結下來就是，烘焙度和酸味成反比，越深焙的咖啡酸味越淡，越淺焙的豆子酸味越濃。
3、受沖煮的影響 沖煮時磨粉的粗細、水溫的高低、萃取的時間等都會影響酸度。
磨粉粗一些，咖啡會偏酸，磨粉細一些，咖啡會偏苦，水溫高一些，咖啡會偏苦，低一些會偏酸，萃取時間長，咖啡偏苦，短則偏酸。
這些可以根據自己的口味喜好做適當的調整。
所以，要根據個人口味挑選咖啡豆，咖啡酸度並不是評斷品質好壞或新鮮與否的標準，這全是口味上主觀的喜好問題。
喜歡酸味的朋友，不妨選擇淺焙的咖啡豆。
不喜歡酸味的朋友，可以選擇深焙的咖啡豆。
喜歡酸味較為豐富的朋友，不妨選擇淺度，中淺度咖啡豆。
偏好濃郁口感的朋友，可以挑選中度，中深度，甚至深度烘焙的咖啡豆。
一杯咖啡酸不酸，並不是評判咖啡品質好壞與否的標準，而是個人喜好上的差異。
如何找到自己喜歡的咖啡，需要在不斷的品嚐中挖掘。
找到合適的咖啡器具，找到自己喜歡的口感，再為自己製作一杯咖啡的過程，才是樂趣所在。
文章來源網絡，轉載旨在知識分享，如涉及到版權保護，請聯繫我們刪除。
◎「桀米5日鮮咖啡，自家烘焙經驗一貫作業，咖啡豆新鮮烘焙，價格合理、品質優直營批發零售/沖泡器材和咖啡機低價促銷」https://tw.bid.yahoo.com/booth/Y3623794439?bfe=1◎請點選https://line.me/R/ti/p/%40xxr5327c 或掃描二維碼，進入”桀米咖啡粉絲團”我們將會提供許多好康資訊給大家，不定期有特惠活動優先分享給粉絲們哦！全站熱搜創作者介紹咖啡達叔桀米五日鮮咖啡咖啡達叔發表在痞客邦留言(0)人氣()E-mail轉寄全站分類：美味食記上一篇：喝完咖啡後，咖啡因在體內多久才能代謝乾淨?下一篇：這三步，讓你咖啡店營業額翻倍！歷史上的今天2019:這三步，讓你咖啡店營業額翻倍！2019:喝完咖啡後，咖啡因
當你第一次喝手沖咖啡的時候，會被裡面的酸味驚到，甚至懷疑自己是不是喝到一杯劣質的咖啡？NO！！！咖啡豆本身就有酸味，我們常用檸檬酸，蘋果酸，柑橘酸等來對咖啡的酸味進行感官上的風味描述，一起來看看影響咖啡酸度的因素吧！ 1、咖啡生豆自身的酸味 咖啡酸度會受到咖啡生豆自身品質的影響。
就品種別來講，Arabica原種較Robusta原種要酸；而就標高而言，高地栽種的咖啡會比低地栽種要酸；然後，剛採收的豆子又比採收後放了一陣子的豆子酸一些。
良質、含水率高，剛採收的豆子，如果經過適當的熱作用，產生適度的酸味，會使咖啡的風味更佳。
2、受咖啡烘焙度影響 咖啡的酸度也和收成、貯藏時間、烘焙、沖泡有關，和苦味構成左右咖啡質與味道的二大要素。
咖啡豆中含有的酸味成分有檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸、磷酸等，但這卻不是咖啡的所有酸味。
我們感受到的酸味，一部分來自於豆子本身，另一部分來自於烘焙。
一般情況下，越淺烘焙的咖啡豆酸度越高，而隨著烘焙程度的加深，咖啡豆的酸度也會隨之降低。
淺焙咖啡的酸味也可利用科技加以界定，也就是所謂PH值(即酸鹼值)。
咖啡飲料的PH值要看烘焙度而定。
烘焙度較淺的咖啡，酸鹼值在4.5～4.7之間，中深焙的FullCity酸鹼值在5～5.5左右，深度烘焙(DarkRoast)的PH在5.5以上。
以常人的味蕾而言，飲料的酸鹼值超出5.5以上，就很難察覺酸味，對於酸鹼值在5以下的飲料，很容易喝出酸味，因此淺焙豆會有較酸的味道。
總結下來就是，烘焙度和酸味成反比，越深焙的咖啡酸味越淡，越淺焙的豆子酸味越濃。
3、受沖煮的影響 沖煮時磨粉的粗細、水溫的高低、萃取的時間等都會影響酸度。
磨粉粗一些，咖啡會偏酸，磨粉細一些，咖啡會偏苦，水溫高一些，咖啡會偏苦，低一些會偏酸，萃取時間長，咖啡偏苦，短則偏酸。
這些可以根據自己的口味喜好做適當的調整。
所以，要根據個人口味挑選咖啡豆，咖啡酸度並不是評斷品質好壞或新鮮與否的標準，這全是口味上主觀的喜好問題。
喜歡酸味的朋友，不妨選擇淺焙的咖啡豆。
不喜歡酸味的朋友，可以選擇深焙的咖啡豆。
喜歡酸味較為豐富的朋友，不妨選擇淺度，中淺度咖啡豆。
偏好濃郁口感的朋友，可以挑選中度，中深度，甚至深度烘焙的咖啡豆。
一杯咖啡酸不酸，並不是評判咖啡品質好壞與否的標準，而是個人喜好上的差異。
如何找到自己喜歡的咖啡，需要在不斷的品嚐中挖掘。
找到合適的咖啡器具，找到自己喜歡的口感，再為自己製作一杯咖啡的過程，才是樂趣所在。
文章來源網絡，轉載旨在知識分享，如涉及到版權保護，請聯繫我們刪除。
◎「桀米5日鮮咖啡，自家烘焙經驗一貫作業，咖啡豆新鮮烘焙，價格合理、品質優直營批發零售/沖泡器材和咖啡機低價促銷」https://tw.bid.yahoo.com/booth/Y3623794439?bfe=1◎請點選https://line.me/R/ti/p/%40xxr5327c 或掃描二維碼，進入”桀米咖啡粉絲團”我們將會提供許多好康資訊給大家，不定期有特惠活動優先分享給粉絲們哦！全站熱搜創作者介紹咖啡達叔桀米五日鮮咖啡咖啡達叔發表在痞客邦留言(0)人氣()E-mail轉寄全站分類：美味食記上一篇：喝完咖啡後，咖啡因在體內多久才能代謝乾淨?下一篇：這三步，讓你咖啡店營業額翻倍！歷史上的今天2019:這三步，讓你咖啡店營業額翻倍！2019:喝完咖啡後，咖啡因
5. Kcoffee
咖啡知識. 2019/9/18 常常有人問要喝那種咖啡較好？ 其實答案就在自己，給喜歡喝咖啡的人幾個小建議. 1. 嗜果酸☛找淺培風味大多以花果酸香味、肉桂、穀物和烤麵包為主 ...Searchthissite咖啡知識2019/9/18常常有人問要喝那種咖啡較好？其實答案就在自己，給喜歡喝咖啡的人幾個小建議1.嗜果酸☛找淺培風味大多以花果酸香味、肉桂、穀物和烤麵包為主。
2.嗜清甜☛找中焙此時的酸苦較為中和，因此清甜風味就更加凸顯，十分順口，改以焦糖、巧克力等為主韻。
3.嗜濃醇☛找中深焙／深焙此時的酸值降低，苦味增加，但會有苦後甘甜的尾韻，以樹脂、酒氣、焦香、辛為主。
所以各種口味各有所好，單看你喜歡那一種2019/9/20有人問什麼是日曬豆？什麼是水洗豆？有什麼差別嗎？當我們從咖啡樹摘下成熟的咖啡櫻桃，必須經過處理才能成為咖啡生豆，而處理摘下的咖啡櫻桃的方法有很多種方式。
主要的有1.日曬-將摘下的果實直接放在地上或棚架上在太陽光下曬，曬完再進行脫殼脱皮的動作，這就是日曬豆2.水洗豆-先將摘下的果實脱殼，再放入水中清洗脱皮完後再進行乾燥的處理，這就是水洗豆。
3.蜜處理豆-前段跟水洗豆一樣，後面會放入水中發酵，目的是要將咖啡豆上的果膠去除，而根據發酵時間長短而會留下不同程度的果膠。
通常分為黑、紅、黃、白四種蜜處理。
當然現在還有其他處理的方法。
但主要是這三種。
2019/9/21淺談不同處理法的咖啡豆的風味1.日曬豆-因為咖啡果實經由日曬再脫殼、脫皮，所以日曬豆比較有發酵味，風味比較豐富、比較有層次感。
台灣人比較喜歡日曬豆，歐洲人比較喜歡水洗豆。
2.水洗豆-水洗豆通常喝起來感覺比較乾淨，酸值會比日曬豆高一點，但如果喜歡有強烈果酸味、喝起來較乾淨，可以選擇水洗豆。
3.蜜處理-像我前篇文章寫的，蜜處理有黑蜜、紅蜜、黃蜜、白蜜，蜜處理的豆因為保留部分果膠，所以較有甜度。
黒蜜保留最多果膠，所以乾燥時間較長，會有發酵、酒香的味道。
紅蜜雖然保留果膠比黑蜜，但它的乾燥不需那麼久，所以甜度最高。
喜歡喝起來有點甜感的人可以試試蜜處理豆。
2019/9/21什麼是阿拉比卡咖啡豆？有比較好嗎？咖啡豆是屬於茜草科咖啡屬，咖啡豆主要品種有阿拉比卡豆、羅布斯塔豆及賴比瑞亞豆。
賴比瑞亞豆產量不多又沒什麼風味，所以不談，全世界咖啡豆的產量大部分就是阿拉比卡豆及羅布斯塔豆二種。
羅布斯塔豆產量大，咖啡因含量高，但風味沒有阿拉比卡豆好，所以都用在混合豆或商業用途，而阿拉比卡豆雖然產量沒有羅布斯塔豆大，但風味迷人，果香味濃，咖啡因也比羅布斯塔豆低，所以大部分用在精品咖啡豆上。
尤其單品咖啡上。
2019/9/21淺談「蜜處理」咖啡在之前有談到咖啡生豆的處理方式有一種叫做「蜜處理」，這是由英文翻譯過來的，英文叫「honeyprocess」，大家可能會誤會蜜處理咖啡一定很甜，其實是誤解了。
事實上，蜜處理只是將咖啡的果膠保留某些在生豆上，或許會增加一點咖啡的甜度，但真正的還是要看咖啡豆本身是否含有更多的甜的物質。
也就是說不一定蜜處理的咖啡豆一定較甜哦。
阿拉比卡豆有很多品種，比如像波旁種的咖啡豆就會比較有甜感。
有關阿拉比卡豆的品種有機會再跟大家分享。
2019/9/24咖啡的香從何而來？咖啡豆是咖啡果實的種子，和其他果仁一樣。
只是咖啡豆沒有走上普通果仁的道路，它變成了一杯很迷人的飲品。
一提起咖啡，許多人第一反應就是「苦」，咖啡的確帶有令人愉悅的苦味，就像黑巧克力、啤酒或葡萄柚這些帶有苦味卻很美味的食物一般，咖啡的苦成就了咖啡的層次感和久留舌根的韻味。
除了苦之外，咖啡的風味還包括果酸味和產地風味。
在烘焙咖啡豆時，溫度到150度就會開始產生梅納徳反應。
就會散發出烤麵包、烤堅果、餅乾等的香氣，而到達180度開始就產生焦糖化反應，這時會散發出焦糖和香草的香氣。
隨著溫度的持續升高，咖啡豆的油脂就會出現，這時炭燒味也會出現，苦味也會出來，所以為何深焙的豆子通常只剩咖啡的炭香味，而無產地的風味。
如果你想喝有果酸又有產地風味的咖啡時，建議找淺焙的咖啡豆。
而如果你想喝濃郁又有油脂厚度的咖啡時，建議往中深焙的咖啡豆。
2019/10/3咖啡的香從何而來？咖啡豆是咖啡果實的種子，和
2.嗜清甜☛找中焙此時的酸苦較為中和，因此清甜風味就更加凸顯，十分順口，改以焦糖、巧克力等為主韻。
3.嗜濃醇☛找中深焙／深焙此時的酸值降低，苦味增加，但會有苦後甘甜的尾韻，以樹脂、酒氣、焦香、辛為主。
所以各種口味各有所好，單看你喜歡那一種2019/9/20有人問什麼是日曬豆？什麼是水洗豆？有什麼差別嗎？當我們從咖啡樹摘下成熟的咖啡櫻桃，必須經過處理才能成為咖啡生豆，而處理摘下的咖啡櫻桃的方法有很多種方式。
主要的有1.日曬-將摘下的果實直接放在地上或棚架上在太陽光下曬，曬完再進行脫殼脱皮的動作，這就是日曬豆2.水洗豆-先將摘下的果實脱殼，再放入水中清洗脱皮完後再進行乾燥的處理，這就是水洗豆。
3.蜜處理豆-前段跟水洗豆一樣，後面會放入水中發酵，目的是要將咖啡豆上的果膠去除，而根據發酵時間長短而會留下不同程度的果膠。
通常分為黑、紅、黃、白四種蜜處理。
當然現在還有其他處理的方法。
但主要是這三種。
2019/9/21淺談不同處理法的咖啡豆的風味1.日曬豆-因為咖啡果實經由日曬再脫殼、脫皮，所以日曬豆比較有發酵味，風味比較豐富、比較有層次感。
台灣人比較喜歡日曬豆，歐洲人比較喜歡水洗豆。
2.水洗豆-水洗豆通常喝起來感覺比較乾淨，酸值會比日曬豆高一點，但如果喜歡有強烈果酸味、喝起來較乾淨，可以選擇水洗豆。
3.蜜處理-像我前篇文章寫的，蜜處理有黑蜜、紅蜜、黃蜜、白蜜，蜜處理的豆因為保留部分果膠，所以較有甜度。
黒蜜保留最多果膠，所以乾燥時間較長，會有發酵、酒香的味道。
紅蜜雖然保留果膠比黑蜜，但它的乾燥不需那麼久，所以甜度最高。
喜歡喝起來有點甜感的人可以試試蜜處理豆。
2019/9/21什麼是阿拉比卡咖啡豆？有比較好嗎？咖啡豆是屬於茜草科咖啡屬，咖啡豆主要品種有阿拉比卡豆、羅布斯塔豆及賴比瑞亞豆。
賴比瑞亞豆產量不多又沒什麼風味，所以不談，全世界咖啡豆的產量大部分就是阿拉比卡豆及羅布斯塔豆二種。
羅布斯塔豆產量大，咖啡因含量高，但風味沒有阿拉比卡豆好，所以都用在混合豆或商業用途，而阿拉比卡豆雖然產量沒有羅布斯塔豆大，但風味迷人，果香味濃，咖啡因也比羅布斯塔豆低，所以大部分用在精品咖啡豆上。
尤其單品咖啡上。
2019/9/21淺談「蜜處理」咖啡在之前有談到咖啡生豆的處理方式有一種叫做「蜜處理」，這是由英文翻譯過來的，英文叫「honeyprocess」，大家可能會誤會蜜處理咖啡一定很甜，其實是誤解了。
事實上，蜜處理只是將咖啡的果膠保留某些在生豆上，或許會增加一點咖啡的甜度，但真正的還是要看咖啡豆本身是否含有更多的甜的物質。
也就是說不一定蜜處理的咖啡豆一定較甜哦。
阿拉比卡豆有很多品種，比如像波旁種的咖啡豆就會比較有甜感。
有關阿拉比卡豆的品種有機會再跟大家分享。
2019/9/24咖啡的香從何而來？咖啡豆是咖啡果實的種子，和其他果仁一樣。
只是咖啡豆沒有走上普通果仁的道路，它變成了一杯很迷人的飲品。
一提起咖啡，許多人第一反應就是「苦」，咖啡的確帶有令人愉悅的苦味，就像黑巧克力、啤酒或葡萄柚這些帶有苦味卻很美味的食物一般，咖啡的苦成就了咖啡的層次感和久留舌根的韻味。
除了苦之外，咖啡的風味還包括果酸味和產地風味。
在烘焙咖啡豆時，溫度到150度就會開始產生梅納徳反應。
就會散發出烤麵包、烤堅果、餅乾等的香氣，而到達180度開始就產生焦糖化反應，這時會散發出焦糖和香草的香氣。
隨著溫度的持續升高，咖啡豆的油脂就會出現，這時炭燒味也會出現，苦味也會出來，所以為何深焙的豆子通常只剩咖啡的炭香味，而無產地的風味。
如果你想喝有果酸又有產地風味的咖啡時，建議找淺焙的咖啡豆。
而如果你想喝濃郁又有油脂厚度的咖啡時，建議往中深焙的咖啡豆。
2019/10/3咖啡的香從何而來？咖啡豆是咖啡果實的種子，和
6. 咖啡知識｜解讀影響單品咖啡萃取的三大因素– caffesme
咖啡中的酸味和苦味的成分總量是由原料決定的，. 所以咖啡豆的選擇非常重要。
選擇什麼樣的豆子進行烘焙，. 烘焙時怎樣升溫，.直接觀看文章 今天想給大家講具體一下關於影響手沖咖啡的三大因素：一.研磨（咖啡粉顆粒的大小）二.水溫（與咖啡粉接觸時的水溫）三.時間（水與咖啡粉的接觸時間）排名分先後，由影響大到影響小。
咖啡的沖泡方法用一句話來說， 就是通過控制和平衡烘焙豆中各種成分的萃取量來調製咖啡。
咖啡中的酸味和苦味的成分總量是由原料決定的，所以咖啡豆的選擇非常重要。
選擇什麼樣的豆子進行烘焙，烘焙時怎樣升溫，烘培到什麼程度，如何混合……我們完全可以說，“以上這些操作基本上決定了咖啡90%的味道。
”之前我在 咖啡可溶性物質中的酸與甜的部分雖然溶解的快，但是溶解到一定程度完全溶解了，而苦味的溶解持續時間會相對較長。
所以就算用同樣的豆子沖泡咖啡，每次沖泡的味道也不一定一樣。
沖泡方法不同，咖啡的味道也不同。
眾所周知，即使使用相同的豆子，如果萃取的程度不一樣,咖啡的味道也會不一樣。
下面就分別來講一下這三種因素（在手沖咖啡的區間內）對咖啡萃取的影響：研磨：研磨改變的是萃取時咖啡粉與水的接觸面積。
咖啡粉顆粒的大小可以改變咖啡的味道研磨度是沖煮咖啡時影響風味的最大因素。
在同一時間內，咖啡粉與水接觸的表面積越大，萃取出來的風味物質將越多。
因為研磨決定的是咖啡粉與水的接觸面積。
咖啡粉磨得越細，意味著其中的可溶性物質越能更多的被溶解。
這個很好理解，小蜘蛛俠跟變身後的綠巨人，同樣都在麵粉裡打個滾，小蜘蛛俠身上粘的麵粉肯定沒有綠巨人粘的多。
這就是接觸面積。
水溫：水溫改變的是咖啡粉中可溶性物質的分子運動速率。
水的溫度可以改變咖啡的味道一說到水溫，大家馬上就會想到萃取時倒人的水的溫度，即定溫壺設置的溫度或手沖壺中溫度計的溫度。
而實際上，這裡的水溫指的是接觸咖啡粉時的水溫。
這里特別要注意的就是冬天與夏天的室溫。
因為室溫過低沖煮時的水失溫很快。
我們還是用糖溶於水來解釋分子的運動速率，同樣克重的白砂糖，在冰水中溶解的速度肯定比在開水中溶解的速度要慢得多。
這就是水溫影響的分子運動速率。
在其他條件不變的情況下，如果沖煮時水溫過高，分子運動過快，就會加快咖啡粉的可溶性溶解的速度。
造成萃取過度。
水溫過低又會引起萃取不足。
因為水溫不影響水與咖啡粉的接觸面積，只能影響分子的運動速率，所以水溫對於咖啡萃取的影響是相對研磨來說較小。
萃取時間：萃取時間不能影響與咖啡粉的接觸面積（研磨），也不能影響分子的運動速率（水溫），在不改變研磨與水溫的情況下，咖啡中的可溶性物質就那麼多，改變萃取時間對於手沖咖啡的萃取影響是最小的。
拉長萃取時間可以小範圍提高萃取率，縮短萃取時間可以小範圍降低萃取率。
這時候我們就不難得出一個結論。
當你在其他條件、因素均不變的情況下，如果你的手沖咖啡萃取出現問題，問題比較大的話需要調整研磨度，小問題的話可以試試調整與咖啡粉接觸的水溫，如果你的咖啡沒什麼問題，但是想追求完美，這時候可以調整一下萃取時間。
當然要重申的是這些變量都是在日常的手沖咖啡區間內去調整。
如果這篇文章對你有所幫助，歡迎點贊留言轉發一條龍。
有任何問題也歡迎留言或者私信，愛你喲～以上圖文由象耳咖啡編輯整理如需轉載請註明出處非常感謝文章轉載自：象耳咖啡分享此文：TwitterFacebook請按讚：喜歡正在載入...相關發表迴響取消回覆在此輸入你的回應…在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入：電子郵件(必)（電子郵件地址不會公開）名稱(必)個人網站您的留言將使用WordPress.com帳號。
( 登出 / 變更 )您的留言將使用Google帳號。
( 登出 / 變更 )您的留言將使用Twitter帳號。
( 登出 / 變更 )您的留言將使用Facebook帳號。
( 登出 / 變更 )取消連結到%s透過電子郵件通知我後續回應。
有新文章時用Email通知我。
文章分頁導航← 2019WBC世界冠軍臺詞|韓國JooyeonJeon臺詞中英文，技術含量有點高喝咖啡能提升健身效果嗎？ →選單搜尋：近期文章較淺
選擇什麼樣的豆子進行烘焙，. 烘焙時怎樣升溫，.直接觀看文章 今天想給大家講具體一下關於影響手沖咖啡的三大因素：一.研磨（咖啡粉顆粒的大小）二.水溫（與咖啡粉接觸時的水溫）三.時間（水與咖啡粉的接觸時間）排名分先後，由影響大到影響小。
咖啡的沖泡方法用一句話來說， 就是通過控制和平衡烘焙豆中各種成分的萃取量來調製咖啡。
咖啡中的酸味和苦味的成分總量是由原料決定的，所以咖啡豆的選擇非常重要。
選擇什麼樣的豆子進行烘焙，烘焙時怎樣升溫，烘培到什麼程度，如何混合……我們完全可以說，“以上這些操作基本上決定了咖啡90%的味道。
”之前我在 咖啡可溶性物質中的酸與甜的部分雖然溶解的快，但是溶解到一定程度完全溶解了，而苦味的溶解持續時間會相對較長。
所以就算用同樣的豆子沖泡咖啡，每次沖泡的味道也不一定一樣。
沖泡方法不同，咖啡的味道也不同。
眾所周知，即使使用相同的豆子，如果萃取的程度不一樣,咖啡的味道也會不一樣。
下面就分別來講一下這三種因素（在手沖咖啡的區間內）對咖啡萃取的影響：研磨：研磨改變的是萃取時咖啡粉與水的接觸面積。
咖啡粉顆粒的大小可以改變咖啡的味道研磨度是沖煮咖啡時影響風味的最大因素。
在同一時間內，咖啡粉與水接觸的表面積越大，萃取出來的風味物質將越多。
因為研磨決定的是咖啡粉與水的接觸面積。
咖啡粉磨得越細，意味著其中的可溶性物質越能更多的被溶解。
這個很好理解，小蜘蛛俠跟變身後的綠巨人，同樣都在麵粉裡打個滾，小蜘蛛俠身上粘的麵粉肯定沒有綠巨人粘的多。
這就是接觸面積。
水溫：水溫改變的是咖啡粉中可溶性物質的分子運動速率。
水的溫度可以改變咖啡的味道一說到水溫，大家馬上就會想到萃取時倒人的水的溫度，即定溫壺設置的溫度或手沖壺中溫度計的溫度。
而實際上，這裡的水溫指的是接觸咖啡粉時的水溫。
這里特別要注意的就是冬天與夏天的室溫。
因為室溫過低沖煮時的水失溫很快。
我們還是用糖溶於水來解釋分子的運動速率，同樣克重的白砂糖，在冰水中溶解的速度肯定比在開水中溶解的速度要慢得多。
這就是水溫影響的分子運動速率。
在其他條件不變的情況下，如果沖煮時水溫過高，分子運動過快，就會加快咖啡粉的可溶性溶解的速度。
造成萃取過度。
水溫過低又會引起萃取不足。
因為水溫不影響水與咖啡粉的接觸面積，只能影響分子的運動速率，所以水溫對於咖啡萃取的影響是相對研磨來說較小。
萃取時間：萃取時間不能影響與咖啡粉的接觸面積（研磨），也不能影響分子的運動速率（水溫），在不改變研磨與水溫的情況下，咖啡中的可溶性物質就那麼多，改變萃取時間對於手沖咖啡的萃取影響是最小的。
拉長萃取時間可以小範圍提高萃取率，縮短萃取時間可以小範圍降低萃取率。
這時候我們就不難得出一個結論。
當你在其他條件、因素均不變的情況下，如果你的手沖咖啡萃取出現問題，問題比較大的話需要調整研磨度，小問題的話可以試試調整與咖啡粉接觸的水溫，如果你的咖啡沒什麼問題，但是想追求完美，這時候可以調整一下萃取時間。
當然要重申的是這些變量都是在日常的手沖咖啡區間內去調整。
如果這篇文章對你有所幫助，歡迎點贊留言轉發一條龍。
有任何問題也歡迎留言或者私信，愛你喲～以上圖文由象耳咖啡編輯整理如需轉載請註明出處非常感謝文章轉載自：象耳咖啡分享此文：TwitterFacebook請按讚：喜歡正在載入...相關發表迴響取消回覆在此輸入你的回應…在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入：電子郵件(必)（電子郵件地址不會公開）名稱(必)個人網站您的留言將使用WordPress.com帳號。
( 登出 / 變更 )您的留言將使用Google帳號。
( 登出 / 變更 )您的留言將使用Twitter帳號。
( 登出 / 變更 )您的留言將使用Facebook帳號。
( 登出 / 變更 )取消連結到%s透過電子郵件通知我後續回應。
有新文章時用Email通知我。
文章分頁導航← 2019WBC世界冠軍臺詞|韓國JooyeonJeon臺詞中英文，技術含量有點高喝咖啡能提升健身效果嗎？ →選單搜尋：近期文章較淺