咖啡知識. 2019/9/18 常常有人問要喝那種咖啡較好？ 其實答案就在自己，給喜歡喝咖啡的人幾個小建議. 1. 嗜果酸☛找淺培風味大多以花果酸香味、肉桂、穀物和烤麵包為主 ...Searchthissite咖啡知識2019/9/18常常有人問要喝那種咖啡較好？其實答案就在自己，給喜歡喝咖啡的人幾個小建議1.嗜果酸☛找淺培風味大多以花果酸香味、肉桂、穀物和烤麵包為主。

2.嗜清甜☛找中焙此時的酸苦較為中和，因此清甜風味就更加凸顯，十分順口，改以焦糖、巧克力等為主韻。

3.嗜濃醇☛找中深焙／深焙此時的酸值降低，苦味增加，但會有苦後甘甜的尾韻，以樹脂、酒氣、焦香、辛為主。

所以各種口味各有所好，單看你喜歡那一種2019/9/20有人問什麼是日曬豆？什麼是水洗豆？有什麼差別嗎？當我們從咖啡樹摘下成熟的咖啡櫻桃，必須經過處理才能成為咖啡生豆，而處理摘下的咖啡櫻桃的方法有很多種方式。

主要的有1.日曬-將摘下的果實直接放在地上或棚架上在太陽光下曬，曬完再進行脫殼脱皮的動作，這就是日曬豆2.水洗豆-先將摘下的果實脱殼，再放入水中清洗脱皮完後再進行乾燥的處理，這就是水洗豆。

3.蜜處理豆-前段跟水洗豆一樣，後面會放入水中發酵，目的是要將咖啡豆上的果膠去除，而根據發酵時間長短而會留下不同程度的果膠。

通常分為黑、紅、黃、白四種蜜處理。

當然現在還有其他處理的方法。

但主要是這三種。

2019/9/21淺談不同處理法的咖啡豆的風味1.日曬豆-因為咖啡果實經由日曬再脫殼、脫皮，所以日曬豆比較有發酵味，風味比較豐富、比較有層次感。

台灣人比較喜歡日曬豆，歐洲人比較喜歡水洗豆。

2.水洗豆-水洗豆通常喝起來感覺比較乾淨，酸值會比日曬豆高一點，但如果喜歡有強烈果酸味、喝起來較乾淨，可以選擇水洗豆。

3.蜜處理-像我前篇文章寫的，蜜處理有黑蜜、紅蜜、黃蜜、白蜜，蜜處理的豆因為保留部分果膠，所以較有甜度。

黒蜜保留最多果膠，所以乾燥時間較長，會有發酵、酒香的味道。

紅蜜雖然保留果膠比黑蜜，但它的乾燥不需那麼久，所以甜度最高。

喜歡喝起來有點甜感的人可以試試蜜處理豆。

2019/9/21什麼是阿拉比卡咖啡豆？有比較好嗎？咖啡豆是屬於茜草科咖啡屬，咖啡豆主要品種有阿拉比卡豆、羅布斯塔豆及賴比瑞亞豆。

賴比瑞亞豆產量不多又沒什麼風味，所以不談，全世界咖啡豆的產量大部分就是阿拉比卡豆及羅布斯塔豆二種。

羅布斯塔豆產量大，咖啡因含量高，但風味沒有阿拉比卡豆好，所以都用在混合豆或商業用途，而阿拉比卡豆雖然產量沒有羅布斯塔豆大，但風味迷人，果香味濃，咖啡因也比羅布斯塔豆低，所以大部分用在精品咖啡豆上。

尤其單品咖啡上。

2019/9/21淺談「蜜處理」咖啡在之前有談到咖啡生豆的處理方式有一種叫做「蜜處理」，這是由英文翻譯過來的，英文叫「honeyprocess」，大家可能會誤會蜜處理咖啡一定很甜，其實是誤解了。

事實上，蜜處理只是將咖啡的果膠保留某些在生豆上，或許會增加一點咖啡的甜度，但真正的還是要看咖啡豆本身是否含有更多的甜的物質。

也就是說不一定蜜處理的咖啡豆一定較甜哦。

阿拉比卡豆有很多品種，比如像波旁種的咖啡豆就會比較有甜感。

有關阿拉比卡豆的品種有機會再跟大家分享。

2019/9/24咖啡的香從何而來？咖啡豆是咖啡果實的種子，和其他果仁一樣。

只是咖啡豆沒有走上普通果仁的道路，它變成了一杯很迷人的飲品。

一提起咖啡，許多人第一反應就是「苦」，咖啡的確帶有令人愉悅的苦味，就像黑巧克力、啤酒或葡萄柚這些帶有苦味卻很美味的食物一般，咖啡的苦成就了咖啡的層次感和久留舌根的韻味。

除了苦之外，咖啡的風味還包括果酸味和產地風味。

在烘焙咖啡豆時，溫度到150度就會開始產生梅納徳反應。

就會散發出烤麵包、烤堅果、餅乾等的香氣，而到達180度開始就產生焦糖化反應，這時會散發出焦糖和香草的香氣。

隨著溫度的持續升高，咖啡豆的油脂就會出現，這時炭燒味也會出現，苦味也會出來，所以為何深焙的豆子通常只剩咖啡的炭香味，而無產地的風味。

如果你想喝有果酸又有產地風味的咖啡時，建議找淺焙的咖啡豆。

而如果你想喝濃郁又有油脂厚度的咖啡時，建議往中深焙的咖啡豆。

2019/10/3咖啡的香從何而來？咖啡豆是咖啡果實的種子，和