【問題】可可巧克力?推薦回答 1.《精工可可與巧克力》作者:王裕文 巧克力是一個高度工業化,極度商品化的食品,各式各樣的替代成分與添加劑讓現代的工業化巧克力與真食物的距離越來越遙遠。相較於精品咖啡產業的發展,現在台灣精品手工巧克力產業的發展剛在萌芽階段,作者以一個農藝人的背景,走過精品咖啡發展的經驗與歷程,從可可生豆原物料入手,積極引入科學知識,發展低度加工技術,屏除人工添加物,積極回應”真食物”與”吃健康”的當代需求。 本書所提出的巧克力製作技術... 2.《巧克力的基本與關鍵大全 Essentiel du chocolat:MOF親自傳授1127張詳細步驟圖解,巧克力的知識與技巧必備寶典》作者:法國藍帶廚藝學院 ★1127張詳細步驟完整解說 + 47道經典巧克力 + 26種裝飾配件 ★MOF法國最佳工藝巧克力師親自傳授 ★詳細介紹調溫、沾裹、塑形、噴霧…等技巧 ★Bean to Bar巧克力的知識與絕竅全收錄! 從基礎學習巧克力的精髓 本書為MOF法國最佳工藝巧克力師-布魯諾德夫Bruno Le Derf所擘劃,他也是法國藍帶廚藝學院神戶校糕點主任教授。...3.《家庭廚房OK!人人愛的巧克力甜點》作者:小山進初學者大推!世界級巧克力甜點的入門教室open! amazon.jp讀者評選4.5顆星優質製菓食譜 Step by step全圖解! 稱霸日本電視冠軍のNHK TV放送超人氣節目講師──小山進親授! 家庭廚房OK! 手工自製巧克力甜點必備聖典! 每日激售3000條的瑞士卷「小山卷」作法大公開! 您知道巧克力原生的味道嗎? 您知道製作巧克力甜點精確的溫度嗎? 生巧克力、調溫巧克力...4.《吃對黑巧克力,血糖、血壓一起降!:誰說糖尿病、高血壓、肥胖患者不能吃甜食?》作者:栗原毅史上最幸福的糖尿病食療法! 每日25公克黑巧克力,有效減少30%的糖尿病發生率! 高純度巧克力有效降低糖血化色素、 促進胰島素分泌,吃了也不會令人發胖。 ✦罹患糖尿病,靠吃黑巧克力改善病情?這是真的! 近年來,大家都在大肆宣揚「減醣」,而「控制醣類攝取」對糖尿病患者的重要性是世界公認。因為醣類正是引發高血糖、造成糖尿病的主因。醣類食物消化後會轉化為葡萄糖被人體吸收,釋入血液,使血... 5.《我的巧克力人生:可可女孩的快樂工作札記》作者:吳佩容 你,就是下一位巧克力甜點師 穿著白色的廚師服, 攪動著香濃可口的巧克力! 沒有烤箱的酷熱, 沒有冷凍室的冰冷! 平凡的我, 不經意走進巧克力的甜蜜蜜, 為幸福的人們創造驚喜, 也改變了自己的人生! 誰說好好念書才能出頭天?誰說平凡一定平淡? 肯用心又肯努力,行行都可以出狀元!隨時可以擁有精采生活! 佩容小妹有話說 加熱、降溫一個這麼簡單的工作,我卻花了快一年...6.《夾心巧克力的魔法饗宴:以微波爐及吹風機便能做出專家作品。製作時「無須隔水加熱及溫度計」,劃時代的技術!》作者:熊谷裕子 ★製作你的獨家夾心巧克力,再也不是夢想★ ★在特別的日子裡,將最真誠的心意,送給最珍貴的人★ 宛如寶石般的夾心巧克力,優雅陳列在令人嚮往的巧克力專賣店中。您是否也曾試著想像,「要是自己也能做出這樣……宛如甜點師作品的專業巧克力,那就太棒了!」 本書介紹的是:「材料只需少量巧克力」、「不用隔水加熱和溫度計,僅以微波爐及吹風機進行調溫」等,任何人都能輕鬆在自家廚房製作的秘方。...7.《料理的科學:50個圖解核心觀念說明,破解世上美味烹調秘密與技巧(精裝)》作者:蓋.克羅斯比美國實驗廚房編輯群《Elite Traveller》全球下個世代最具影響力的15位主廚、 新加坡Restaurant ANDRE主廚 江振誠(Andre Chiang)推薦本書! 廚藝界聖經,美食家人手一本的寶典! 長踞Amazon食譜書、食品科學類 Top 10 近千名讀者,五星滿分破天荒評鑑! 全球公認──比分子料理更實用全面的科學烹調法! ★整合上萬次實驗成果:每位料理人,此生都... 8.《尋味巧克力:從眾神的餐桌到全球的甜蜜食品》作者:武田尚子──小小一塊巧克力,連神明都愛不釋手!── 馬雅人豐收都要拜可可神?墨西哥人用可可豆買菜? 一隻火雞要200粒可可豆,數錯了怎麼辦? 歐洲宮廷竟有「可可總管」,唯一工作就是泡熱可可給王公貴族喝? 幾世紀後,發明固體巧克力的竟是一名藥局老闆! 從可可豆、可可飲再到巧克力,從種子、飲料到全世界最受歡迎的甜品, 來一趟巧克力的百年歷史追尋! (──原本藥...9.《巧克力的祕密:巴黎甜品聖手賈克•傑農工作坊的美味探索》作者:方基‧阿拉康 賈克•傑農(Jacques Genin)是出名的巧克力與焦糖糖果大師,他的工作室更是出了名氣的甜點代工廠,多年來為法國兩百多家高級飯店設計製作甜點,像是Hôtel de Crillon、Plaza Athénée、Le Meurice等。二十三歲才開始甜點人生的他,用最努力的態度和行動,不斷的在傳統甜點製作裡發掘使其更好更美味的方法。 巧克力製造過程到底蘊藏了哪些美味的奧祕?有哪...10.《巧克力專業師傅的巧克力》作者:土屋公二 巧克力幾乎是所有甜點愛好者無法抗拒的魅力!那「只溶你口不溶你手」的特性,使其除了一般常見的塊狀巧克力外,還可以變化成各式各樣的糕點。本書由曾獲電視冠軍西洋糕點選手權大會優勝、日本「MUSSEE DU CHOCOLAT THEOBROMA」的巧克力專業師傅土屋公二,從巧克力的原料可可出發,詳述巧克力的成分、種類、操作方式等,並挑選出一些店裡受歡迎的糕點,調整為平常在家庭裡也容易製作的食譜加... 11.《微醺大人味:手作的甜苦&酒香巧克力》作者:高橋里枝★添加與巧克力絕配的酒類★ 作法超簡單!以市售調味板狀巧克力即可完成 共計42款成熟風巧克力,美味滿載! 「巧克力愛好者 × 手作烘焙人」唯一愛藏經典食譜! 巧克力的濃情邂逅酒香的微醺 交織成入口即化的迷人韻味…… 本書詳細圖文說明巧克力烘焙知識,入門烘焙新手也能輕鬆製作, 以大人味酒香&甜苦為主味,帶出巧克力最迷人的風貌, 即使不愛甜食,一定也會愛上這42款讓味覺昇...12.《法國藍帶巧克力:品嚐誘惑迷人的巧克力》作者:法國藍帶廚藝學院東京分校巧克力的神奇魔力讓幸福感由然而起 看過電影「巧克力」嗎?相信您一定被戲中巧克力蘊含的神奇魔力深深吸引,恨不能親嘗一杯茱麗葉畢諾許現調的熱可可、大口咬下強尼戴普選中的巧克力。不只戲裡,現實中的巧克力也一樣讓人目眩神迷、心神嚮往;捧著一小盒的巧克力,幸福感就由然而起。 藍帶廚藝學院至今已出版過為數不少的相關書籍。這回的主題,就是法國糕點中不可或缺的「巧克力(chocolat)」。從巧克力的歷...13.《韓系Home café:跟著韓國IG網紅在家做職人級咖啡,視覺系絕美飲品美拍必勝》作者:全禮良24萬人追蹤, 歡迎光臨!韓國IG當紅居家咖啡師的 漂亮美味自宅咖啡店! 走訪數百間韓國當地知名、不知名咖啡店,品嚐無數招牌咖啡、飲品之後,開始野心勃勃在家反覆研究「好喝也要好看」的咖啡飲品…… 沒有咖啡機 也能沖泡出濃縮咖啡 沒有奶泡機 也能做出維也納奶油 用創意mix小技巧 完成56款奢美飲品 獻給 計畫開咖啡店的準老闆 和 乾脆把家當作咖啡店的咖啡迷 ... 14.《首爾甜心主廚的浪漫巧克力課程》作者:曹美愛 韓國最受歡迎的甜點美女主廚, 教你重新認識巧克力、愛上巧克力!! 示範33+1道巧克力私房食譜 還要告訴你手工巧克力美味的製作秘訣, 藏在可可裏的驚人祕密, 以及情侶都該去朝聖的巧克力咖啡館, 想開巧克力專賣店必學的實用資訊等, 只要是跟巧克力有關,首爾甜心主廚一次告訴你! 作者簡介 曹美愛 Amy Choco 大學時期...15.《魔法巧克力創意新菜單:不只是甜點,更是主菜的完美調味★☆》作者:株式会社 明治チョコレートは明治 巧克力就是明治 琅琅上口的音樂旋律、歷史悠久的大品牌、甜而不膩的美味口感、苦中帶甜的奢華享受,這就是明治巧克力的印象。秉持「抱持夢想,豐富愉悅、尊重生命,期許能為世界帶來心靈豐富的生活而有所貢獻」的企業理念,在競爭激烈的甜食戰場,明治巧克力始終擁有市場上的一席之地。 近年來在電視、報章雜誌中蔚為風潮的話題,是巧克力中含有的多酚功效。巧克力的原料可可豆,就含有豐...常見投資理財問答可可畢業熱可可可可粉用途可可中醫swiss可可可可果汁可可粉可可營養可可豆可可亞可可粉怎麼吃可可飲料可可巧克力可可豆直接吃可可果實可可hololive延伸文章資訊可可樹 | 可可果實為莢狀,長15至30厘米,外為綠色,內有20至100粒種子。收穫後需發酵數日,使其內部變為紅棕色,並產生濃郁的香味,然後剔開果肉,取出可可豆。可可豆 | 可可可可豆又稱可可亞豆,是指可可樹長出的果實裡的種子。果實成熟期為4到6個月,每年成熟兩次,主要收穫期為10月到12月。抗炎防失智!可可六大功效! | 可可可可含有約380種已知化學物質,而因為可可內含的多酚濃度很高,這使它們具有極苦的味道,若不經過加工處理,製成香甜可口的巧克力,很難 ...從可可到巧克力五步驟小知識 | 可可我們常見的可可豆,其實是藏在可可果裡面,可可果很堅硬,必須用鐵鎚敲成兩半,裡頭白白的果肉包覆著可可豆,直接吃味道就像山竹,若要做 ...不在全球主要可可生長帶!最北可可生產國「台灣」靠什麼本事 ... | 可可究竟台灣是靠著什麼才得以發展在地的「Tree to Bar巧克力」,並躍上國際舞臺呢? 全球76%可可豆來自非洲可可栽植北限「台灣」產量少但品質優.Cona's 妮娜巧克力小教室-可可粉有什麼神奇的功效與好處呢? | 可可可可粉對於巧克力來說,佔有重要的角色。天然的可可粉從可可豆中提取,經由一系列步驟後,產出可用於製作巧克力、冰淇淋等食品。而經過醫學證明,可可粉有 ...可可酒精 | 可可喜歡想支持我們,歡迎加入會員並獲得獎勵: ▻https://reurl.cc/pmDYEb 希望大家喜歡這部影片也可以幫我分享出去唷! 可可、阿頭都愛你(◕ᴗ◕✿) 訂閱可可 ...可可塊、可可脂 | 可可專業進口南美洲頂級Nacional 可可豆、可可粉、可可塊、可可脂.可可粉/巧克力飲 | 可可可可粉/巧克力飲. ‧台北巿6小時到貨(試營運); ‧全台灣24小時到貨,遲到給100; ‧非北北基22:00~12:00間下單、離島、資訊不完整、 安裝商品、ATM或7-11 ibon ...