認識一杯好咖啡 | 認識咖啡種類
在判定咖啡豆的種類之前，你先要有一個觀念：咖啡豆幾乎和茶葉一樣，是有品種跟產地之分的，不同產地的咖啡豆在外型上就有明顯的不同。
在認識每一種咖啡豆之前，你 ...認識一杯好咖啡CupofQuality認識一杯好咖啡引用自「遇見一杯好咖啡」一書作者：許心怡一杯好咖啡，從認識豆子開始咖啡豆的選擇認識每一杯咖啡，從每一顆咖啡豆開始，當你站在咖啡專櫃前面，你該如何選擇咖啡豆？「聞、看、剝」是我們提供的三個判斷步驟，可以讓你了解咖啡豆是否新鮮，咖啡豆的品種，如果你累積了一些看咖啡的經驗，你還可以判斷每一家的「綜合咖啡」究竟包含了哪些產地的咖啡豆。
選好豆子，喝好咖啡大師介紹：丁長興先生—烘焙者咖啡經營者，實踐大學咖啡課程授課老師。
位於台北內湖的咖啡店「烘焙者」是一家很不一樣的咖啡店，雖然在台北，但它不像台北一些位於鬧區的咖啡館，大部分人都把去咖啡館當成社交的一部份，人們會穿著光鮮地去咖啡館，甚至選擇和自己衣著品味相似的裝潢，在咖啡館裡看人，也同時被人看。
認為新鮮度是咖啡的第一生命，丁長興先生幾乎每天也在他的咖啡烘焙廠裡，為新鮮這兩個字奉獻心力。
烘焙者是一個有社區味道的咖啡店，不管什麼時候走進店裡，都有一種走進鄰居家客廳的感覺，因為你會看到有人帶著一家老小，圍著桌子喝咖啡;也有媽媽帶著學齡前的孩子，在這裡和附近鄰居交換育兒心得;更有幾個附近的歐吉桑，會一天來幾次，坐在櫃台前純為享受一杯濃香的咖啡。
有更多的顧客，是到店裡來喝一杯咖啡後，再帶個半磅一磅咖啡豆回家。
在幾次訪問中，我也曾看過有人開著賓士車，從台北的另一端專程開車來買咖啡豆，也有好學的顧客會問起買的咖啡豆究竟產於哪裡？丁先生也會認真地拿起一落店裡的咖啡原文書，翻開來找一下，再告訴顧客豆子在哪裡生產，有些什麼特色。
甚至還會傳授一些煮那種咖啡豆該注意的地方。
在這裡，屬於咖啡的交談和咖啡教學，隨時在發生。
除了經營這家咖啡館，丁先生同時也是進口生咖啡豆的烘焙者，這也是咖啡店名稱的由來。
選豆絕招如何選擇咖啡豆，其實可以分兩個層次來談：第一是選擇新鮮的咖啡豆;更進階的則是認識也確定你選擇的咖啡豆，是名副其實來自那個產地。
先談第一級：如何判定咖啡豆的新鮮度。
有三個步驟：聞、看、剝。
聞：靠近咖啡豆，用鼻子深深聞一下，如果咖啡豆夠新鮮，你可以清楚地聞到咖啡香氣;相反的，如果咖啡已經只剩下一點點的香氣，或是開始出現油膩味（就像是類似花生或堅果類放久了也會出現的味道），表示這個咖啡豆已經完全不新鮮了。
這樣的咖啡豆，無論你花再多的苦心去研磨、去煮，也不會有一杯好咖啡出現。
看：確定咖啡的產地及品種。
也看一下咖啡是否烘焙的均勻。
剝：試著用手指剝開一顆咖啡豆，如果咖啡豆夠新鮮、應該可以輕易剝開，而且有脆脆的聲音和感覺。
但是如果不新鮮，你會發現好像很費力才能剝開一顆豆子。
剝開咖啡都有另一個重點，就是可以看在烘焙時的火力是否均勻，如果均勻，豆子裡層和外面表皮的顏色應該是一樣的，如果表皮的顏色很明顯地比裡面深很多，這表示在烘焙時可能火力太急了，豆子的香度也會明顯的受到影響。
在判定咖啡豆的種類之前，你先要有一個觀念：咖啡豆幾乎和茶葉一樣，是有品種跟產地之分的，不同產地的咖啡豆在外型上就有明顯的不同。
在認識每一種咖啡豆之前，你可能和我一樣，走進咖啡店時是用咖啡豆顏色的深淺來辨別豆子，像通常最黑最油亮的是冰咖啡，或是義大利咖啡;再來照深淺排列依序大概是：曼特寧、巴西、哥倫比亞，顏色最淺的可能是摩卡。
這種看起來好像行得通的方法，其實是從咖啡烘焙的深淺來辨別豆子;但是每一種豆子其實都可以炒得黑黑亮亮，也都可以像摩卡一樣只淺淺地炒成淺褐色。
所以你認識的並不是咖啡豆本身，而是大家習慣的烘焙程度。
你現在大概可以了解，為什麼有人喝了一輩子咖啡，也已咖啡老饕自詡，卻可能會認不出烘焙程度一樣的曼特寧和摩卡豆子。
在咖啡品種上，主要分為二種：一種是阿拉比卡Arabica種，另一種是羅布斯塔Robusta種。
兩種豆子比較如下：Arabica阿拉比卡多產於中南美洲熱帶地區種植在海拔900~2000公尺的高山坡地上需要高度人工密集照料滋味較豐富咖啡因含量較低價位較高豆型較小，正面呈長橢圓形，中間裂紋窄而曲折，豆子背面的圓弧形較平整Robusta羅布斯塔非洲中西部及東部的馬達加斯加島，亞洲的印尼地區海拔200~600公尺間的高山
在認識每一種咖啡豆之前，你 ...認識一杯好咖啡CupofQuality認識一杯好咖啡引用自「遇見一杯好咖啡」一書作者：許心怡一杯好咖啡，從認識豆子開始咖啡豆的選擇認識每一杯咖啡，從每一顆咖啡豆開始，當你站在咖啡專櫃前面，你該如何選擇咖啡豆？「聞、看、剝」是我們提供的三個判斷步驟，可以讓你了解咖啡豆是否新鮮，咖啡豆的品種，如果你累積了一些看咖啡的經驗，你還可以判斷每一家的「綜合咖啡」究竟包含了哪些產地的咖啡豆。
選好豆子，喝好咖啡大師介紹：丁長興先生—烘焙者咖啡經營者，實踐大學咖啡課程授課老師。
位於台北內湖的咖啡店「烘焙者」是一家很不一樣的咖啡店，雖然在台北，但它不像台北一些位於鬧區的咖啡館，大部分人都把去咖啡館當成社交的一部份，人們會穿著光鮮地去咖啡館，甚至選擇和自己衣著品味相似的裝潢，在咖啡館裡看人，也同時被人看。
認為新鮮度是咖啡的第一生命，丁長興先生幾乎每天也在他的咖啡烘焙廠裡，為新鮮這兩個字奉獻心力。
烘焙者是一個有社區味道的咖啡店，不管什麼時候走進店裡，都有一種走進鄰居家客廳的感覺，因為你會看到有人帶著一家老小，圍著桌子喝咖啡;也有媽媽帶著學齡前的孩子，在這裡和附近鄰居交換育兒心得;更有幾個附近的歐吉桑，會一天來幾次，坐在櫃台前純為享受一杯濃香的咖啡。
有更多的顧客，是到店裡來喝一杯咖啡後，再帶個半磅一磅咖啡豆回家。
在幾次訪問中，我也曾看過有人開著賓士車，從台北的另一端專程開車來買咖啡豆，也有好學的顧客會問起買的咖啡豆究竟產於哪裡？丁先生也會認真地拿起一落店裡的咖啡原文書，翻開來找一下，再告訴顧客豆子在哪裡生產，有些什麼特色。
甚至還會傳授一些煮那種咖啡豆該注意的地方。
在這裡，屬於咖啡的交談和咖啡教學，隨時在發生。
除了經營這家咖啡館，丁先生同時也是進口生咖啡豆的烘焙者，這也是咖啡店名稱的由來。
選豆絕招如何選擇咖啡豆，其實可以分兩個層次來談：第一是選擇新鮮的咖啡豆;更進階的則是認識也確定你選擇的咖啡豆，是名副其實來自那個產地。
先談第一級：如何判定咖啡豆的新鮮度。
有三個步驟：聞、看、剝。
聞：靠近咖啡豆，用鼻子深深聞一下，如果咖啡豆夠新鮮，你可以清楚地聞到咖啡香氣;相反的，如果咖啡已經只剩下一點點的香氣，或是開始出現油膩味（就像是類似花生或堅果類放久了也會出現的味道），表示這個咖啡豆已經完全不新鮮了。
這樣的咖啡豆，無論你花再多的苦心去研磨、去煮，也不會有一杯好咖啡出現。
看：確定咖啡的產地及品種。
也看一下咖啡是否烘焙的均勻。
剝：試著用手指剝開一顆咖啡豆，如果咖啡豆夠新鮮、應該可以輕易剝開，而且有脆脆的聲音和感覺。
但是如果不新鮮，你會發現好像很費力才能剝開一顆豆子。
剝開咖啡都有另一個重點，就是可以看在烘焙時的火力是否均勻，如果均勻，豆子裡層和外面表皮的顏色應該是一樣的，如果表皮的顏色很明顯地比裡面深很多，這表示在烘焙時可能火力太急了，豆子的香度也會明顯的受到影響。
在判定咖啡豆的種類之前，你先要有一個觀念：咖啡豆幾乎和茶葉一樣，是有品種跟產地之分的，不同產地的咖啡豆在外型上就有明顯的不同。
在認識每一種咖啡豆之前，你可能和我一樣，走進咖啡店時是用咖啡豆顏色的深淺來辨別豆子，像通常最黑最油亮的是冰咖啡，或是義大利咖啡;再來照深淺排列依序大概是：曼特寧、巴西、哥倫比亞，顏色最淺的可能是摩卡。
這種看起來好像行得通的方法，其實是從咖啡烘焙的深淺來辨別豆子;但是每一種豆子其實都可以炒得黑黑亮亮，也都可以像摩卡一樣只淺淺地炒成淺褐色。
所以你認識的並不是咖啡豆本身，而是大家習慣的烘焙程度。
你現在大概可以了解，為什麼有人喝了一輩子咖啡，也已咖啡老饕自詡，卻可能會認不出烘焙程度一樣的曼特寧和摩卡豆子。
在咖啡品種上，主要分為二種：一種是阿拉比卡Arabica種，另一種是羅布斯塔Robusta種。
兩種豆子比較如下：Arabica阿拉比卡多產於中南美洲熱帶地區種植在海拔900~2000公尺的高山坡地上需要高度人工密集照料滋味較豐富咖啡因含量較低價位較高豆型較小，正面呈長橢圓形，中間裂紋窄而曲折，豆子背面的圓弧形較平整Robusta羅布斯塔非洲中西部及東部的馬達加斯加島，亞洲的印尼地區海拔200~600公尺間的高山