手沖咖啡教學@ 旅沐豆行:: 痞客邦:: | 手沖咖啡比例
手沖咖啡喝淡一點的優點是可以將新鮮咖啡豆風味的層次拉開，咖啡粉與水的比例大約是1g的咖啡粉對10c.c.的水，因此一杯150c.c.的咖啡約使用兩平匙的咖啡粉。
2.可以將重點放 ...旅沐豆行跳到主文自家焙煎咖啡咖啡豆專賣糕點烘焙部落格全站分類：休閒旅遊相簿部落格留言名片Jun09Sat201217:10手沖咖啡教學手沖咖啡教學 一、器具簡述：1.「細口壺」：細口壺可以有效的控制水柱大小與水柱的穩定(包含在水位下降時，水柱穩定情況是否持續良好)。
2.「濾紙」：依濾杯大小選購同大小的濾紙，濾紙的材質也會影響到流速。
3.「上座-濾杯」：材質與沖煮過程中溫度保持的效果有關，孔目與咖啡漏下的流速有關。
4.「下座-玻璃壺」：上有水量或杯數標示，便於觀察滴落的水量是否足夠。
5.「溫度計」：可以更精確知道溫度的變因。
用法：測溫點在水中間，不可將溫度計直接接觸到底部。
6.「磨豆機」：除對新鮮度有幫助外，研磨顆粒的大小更是重要的變因。
二、基本觀念：1.咖啡與水的比例：一般購買濾杯時都會附咖啡匙，一平匙大約8g。
手沖咖啡喝淡一點的優點是可以將新鮮咖啡豆風味的層次拉開，咖啡粉與水的比例大約是1g的咖啡粉對10c.c.的水，因此一杯150c.c.的咖啡約使用兩平匙的咖啡粉。
2.可以將重點放在不要使水柱斷掉(滴滴答答貌)，以及下座的咖啡是否沖到目標的量，初學者大多會因過度注意繞圈而沒注意到水量，使得咖啡沖得太淡。
3.水柱：壺中的水會因為繞圈所產生的慣性而有很大的晃動，使得出水忽大忽小。
4.繞圈：手沖繞圈的目的如同攪拌一樣，水柱的來回繞圈便是對表面的咖啡粉做攪拌的動作。
在繞圈時，可看到被水沖過的咖啡粉顏色與其他不同，只要看顏色逐步把粉層均勻沖到即可。
5.出水口的高度：出水口距離粉層越高會對粉層衝擊越大。
6.浸泡時間：水柱大小、咖啡粉的粗細、濾杯的孔目均會影響咖啡流出的速度。
三、使用方法『濾紙折法』依濾紙兩邊的縫線一前一後折，然後撐開。
『水柱大小的控制』 『操作步驟』1.將濾杯架在玻璃壺上。
2.將熱水倒入壺中，插入溫度計。
3.折好濾紙並使其貼緊濾杯。
4.以熱水淋下使濾紙平貼於濾杯上，同時溫熱濾杯與玻璃壺。
5.將咖啡粉倒入濾杯，並拿起濾杯以手拍打側面使咖啡粉表面略平。
6.由濾杯中心點開始沖，以中心繞至外圍在繞回中心為一圈。
7.第一圈先淋濕咖啡粉即可停止(滴下的咖啡水不要太多，3滴為標準)8.看一下泡沫發展的情況，約40秒（出現泡沫往下塌的現象即開始繼續沖）9.再反覆繞圈，沖到所需的水量即可(一般一杯為150~180cc)。
『詳細圖解』「第一圈」：悶蒸-均勻浸溼咖啡粉，開始計時 「第二圈」：讓粉層向上發展 「第三圈」：沖到一杯咖啡的量。
此時泡沫漸白，多數的物質已被沖出。
【四大變因】溫度1.萃取效率：水的溫度影響了咖啡的萃取效率。
如果沖出來的咖啡過苦、焦，可以試試看降低溫度。
相對的，如果感覺還有很多風味未釋放出來，就可以考慮提高溫度。
2.粉層發展：手沖另一個值得注意的地方就是粉層的發展，粉層中含有氣泡，其中飽含咖啡液與空氣，氣泡越綿密，濾滴時浸泡的效果就越好。
在對淺焙豆或研磨過細，粉層不易膨脹起來的情況下，可以考慮提高水溫協助粉層發展。
研磨粗細粉的粗細對流速及粉層發展等的影響性很高1.萃取效率：研磨越細、顆粒數目越多、萃取效率越大。
2.粉層發展：通常越新鮮的咖啡豆，粉層膨脹的情況會越好。
但若研磨太粗時，因為水很快的通過，對粉層發展不利。
研磨過細時，因為水不易通過，會卡在粉上面，粉層發展的也不好，所以必須使用適當的研磨粗細度。
(以小飛馬、小飛鷹而言，約3.0~3.5)烘焙度1.淺烘焙：淺烘焙的咖啡豆比較密實，建議採用90℃以上的高溫並水柱小一點，這樣比較容易沖出風味來。
2.深烘焙：烘焙的程度越深，其組織結構越鬆散，萃取出可溶性物質的效率就越快，吸水佳、粉層受水易膨脹，不過焦苦味相對的重了些。
3.因此沖焙度與溫度的建議如下：淺烘焙:溫度約90~92度,水煮滾後,倒入銅壺內即可沖泡深烘焙:溫度約88~90浸泡時間1.萃取
2.可以將重點放 ...旅沐豆行跳到主文自家焙煎咖啡咖啡豆專賣糕點烘焙部落格全站分類：休閒旅遊相簿部落格留言名片Jun09Sat201217:10手沖咖啡教學手沖咖啡教學 一、器具簡述：1.「細口壺」：細口壺可以有效的控制水柱大小與水柱的穩定(包含在水位下降時，水柱穩定情況是否持續良好)。
2.「濾紙」：依濾杯大小選購同大小的濾紙，濾紙的材質也會影響到流速。
3.「上座-濾杯」：材質與沖煮過程中溫度保持的效果有關，孔目與咖啡漏下的流速有關。
4.「下座-玻璃壺」：上有水量或杯數標示，便於觀察滴落的水量是否足夠。
5.「溫度計」：可以更精確知道溫度的變因。
用法：測溫點在水中間，不可將溫度計直接接觸到底部。
6.「磨豆機」：除對新鮮度有幫助外，研磨顆粒的大小更是重要的變因。
二、基本觀念：1.咖啡與水的比例：一般購買濾杯時都會附咖啡匙，一平匙大約8g。
手沖咖啡喝淡一點的優點是可以將新鮮咖啡豆風味的層次拉開，咖啡粉與水的比例大約是1g的咖啡粉對10c.c.的水，因此一杯150c.c.的咖啡約使用兩平匙的咖啡粉。
2.可以將重點放在不要使水柱斷掉(滴滴答答貌)，以及下座的咖啡是否沖到目標的量，初學者大多會因過度注意繞圈而沒注意到水量，使得咖啡沖得太淡。
3.水柱：壺中的水會因為繞圈所產生的慣性而有很大的晃動，使得出水忽大忽小。
4.繞圈：手沖繞圈的目的如同攪拌一樣，水柱的來回繞圈便是對表面的咖啡粉做攪拌的動作。
在繞圈時，可看到被水沖過的咖啡粉顏色與其他不同，只要看顏色逐步把粉層均勻沖到即可。
5.出水口的高度：出水口距離粉層越高會對粉層衝擊越大。
6.浸泡時間：水柱大小、咖啡粉的粗細、濾杯的孔目均會影響咖啡流出的速度。
三、使用方法『濾紙折法』依濾紙兩邊的縫線一前一後折，然後撐開。
『水柱大小的控制』 『操作步驟』1.將濾杯架在玻璃壺上。
2.將熱水倒入壺中，插入溫度計。
3.折好濾紙並使其貼緊濾杯。
4.以熱水淋下使濾紙平貼於濾杯上，同時溫熱濾杯與玻璃壺。
5.將咖啡粉倒入濾杯，並拿起濾杯以手拍打側面使咖啡粉表面略平。
6.由濾杯中心點開始沖，以中心繞至外圍在繞回中心為一圈。
7.第一圈先淋濕咖啡粉即可停止(滴下的咖啡水不要太多，3滴為標準)8.看一下泡沫發展的情況，約40秒（出現泡沫往下塌的現象即開始繼續沖）9.再反覆繞圈，沖到所需的水量即可(一般一杯為150~180cc)。
『詳細圖解』「第一圈」：悶蒸-均勻浸溼咖啡粉，開始計時 「第二圈」：讓粉層向上發展 「第三圈」：沖到一杯咖啡的量。
此時泡沫漸白，多數的物質已被沖出。
【四大變因】溫度1.萃取效率：水的溫度影響了咖啡的萃取效率。
如果沖出來的咖啡過苦、焦，可以試試看降低溫度。
相對的，如果感覺還有很多風味未釋放出來，就可以考慮提高溫度。
2.粉層發展：手沖另一個值得注意的地方就是粉層的發展，粉層中含有氣泡，其中飽含咖啡液與空氣，氣泡越綿密，濾滴時浸泡的效果就越好。
在對淺焙豆或研磨過細，粉層不易膨脹起來的情況下，可以考慮提高水溫協助粉層發展。
研磨粗細粉的粗細對流速及粉層發展等的影響性很高1.萃取效率：研磨越細、顆粒數目越多、萃取效率越大。
2.粉層發展：通常越新鮮的咖啡豆，粉層膨脹的情況會越好。
但若研磨太粗時，因為水很快的通過，對粉層發展不利。
研磨過細時，因為水不易通過，會卡在粉上面，粉層發展的也不好，所以必須使用適當的研磨粗細度。
(以小飛馬、小飛鷹而言，約3.0~3.5)烘焙度1.淺烘焙：淺烘焙的咖啡豆比較密實，建議採用90℃以上的高溫並水柱小一點，這樣比較容易沖出風味來。
2.深烘焙：烘焙的程度越深，其組織結構越鬆散，萃取出可溶性物質的效率就越快，吸水佳、粉層受水易膨脹，不過焦苦味相對的重了些。
3.因此沖焙度與溫度的建議如下：淺烘焙:溫度約90~92度,水煮滾後,倒入銅壺內即可沖泡深烘焙:溫度約88~90浸泡時間1.萃取