★史上收錄最完整、圖文拆解所有肉類屠切及備料細節 ★一本能真正為你奠定肉類烹飪基礎的百科巨作！ 六座「美食界的奧斯卡」詹姆斯比爾德大獎得主、金獎作家 世界頂尖廚藝學院──法國廚藝學院、紐約烹飪教育學院骨灰級教授 詹姆斯．彼得森（James Peterson）　集其於餐廳與烹飪教育現場20多年大成的傾力之作 獻給所有肉類愛好者的全方位料理攻略！ ‧ 看食譜覺得「油炸」好像是種相對簡單的烹飪...

「很想嚐一嚐某人親手烹煮的，那一份幸福的滋味。」 無論是一個人用餐，還是兩個人分享， 美好味道，都是最溫暖自己、打動人心的禮物。      　　網羅法、義、西、英、印、日、韓、美等多國，120道世界料理， 　　這是為你親手下廚的心意，傳遞溫暖的感動。 　　從法式浪漫、義式想像，到日式的精緻和泰式濃郁， 　　走進廚房，用簡單卻細膩的步驟，將料理的心意燴進食材， 　　洗米切菜、盛盤舀湯，想...

歷時兩年多，走訪亞洲、歐洲、美洲揭露錯誤的農業如何犧牲弱勢的農民損害被蒙在鼓裡的大眾消費者的健康本書作者耗時兩年多，實地訪察全球各地的農業狀況，結合大量科學數據，揭露現代集約化農業是如何在「養活全球人口」的美好願景下，走上了一條損害動物福利、污染地球環境乃至危害人類自身的歧途：動物們困在狹小的農場里，超越極限地生產肉、蛋、奶，默默消耗了全球一半的抗生素，以致催生抗藥性極強的超級細菌；全球1/...

酥炸排骨蔬菜肉卷塔香肉片苦瓜扣肉青椒乾燒肉片紅煨排骨蒜苗肉絲銀芽青椒絲韭黃肉絲酥皮牛肉卷滷牛腱嫩炒腓力香橙牛肉串雙菇燴牛肉涼拌牛肉蘑菇煨牛小排牛蒡牛肉絲杏仁小雞腿酥炸五香小雞腿蔥燒雞腿三杯雞筍煨雞塊芋艿燜雞三絲雞肉卷雞肉鬆香根雞片韭香雞片香麻雞絲醬油燒鴨片羊肉蘿蔔絲麻油腰花芥藍雞心

本書重點介紹肉品加工的基礎理論、加工原理和技術，力求反映現代肉品科學的進展和肉製品加工新技術。主要內容包括肉的概念和肉製品分類、肉的組織結構和化學組成、畜禽屠宰與胴體分級分割、肌肉生理生化、肉品貯藏保鮮、肉品質量控制、肉品加工的輔料、肉製品加工原理、主要肉製品加工工藝和肉品安全控制等。本書是國按照我國肉製品分類介紹肉品基礎理論和加工技術的英文書，同時融入部分國外的代表性產品，並將*新的研究成...

火腿肉丸清蒸龍鳳翅火腿冬瓜盒火腿燴青江菜鐵板豆腐簡易蜜汁火腿火腿蛋捲火腿蛋炒飯火腿炒麵酥炸火腿捲火腿土司捲火腿水果沙拉培根雞腿培根茄捲牛肉培根捲培根馬鈴薯玉米培根湯培根豆腐湯培根三明治培根香腸捲蒜苗臘腸臘肉甜豆臘肉白菜臘肉炒飯臘腸青椒炒飯香菇臘味飯蒜烤小香腸奶汁燴熱狗肉醬貢丸湯貢丸韭菜湯貢丸湯

重點介紹肉品加工機械與設備的主要類型、工作原理、基本結構、操作維護要領及注意事項、常見故障及排除。全書共分七章：第一章總體介紹設備的選型與維護，第二章介紹解凍、切分、絞肉、骨肉分離、魚糜制取等原料處理機械與設備，第三章介紹注射、滾揉按摩；嫩化、攪拌、斬拌、乳化、擂潰、裹塗等品質調和機械與設備，第四章介紹灌腸、打卡、扭結一掛腸以及成型機械與設備，第五章介紹蒸煮、煙熏、油炸和乾燥機械與設備，第六...