谷物主要指禾本科粮食作物及其种子，包括大米、小麦、玉米、小米以及其他雜穀，如高粱、野米、燕麦、薏仁米等，其所含营养物质主要为糖类，主要是淀粉， ...穀物維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋禾本科各種穀物及其製品科學分類界：植物界Plantae演化支：被子植物Angiosperms演化支：單子葉植物Monocots演化支：鴨跖草類植物Commelinids目：禾本目Poales科：禾本科Poaceae穀物主要指禾本科糧食作物及其種子[1]，包括大米、小麥、玉米、小米以及其他雜穀，如高粱、野米、燕麥、薏仁米等，其所含營養物質主要為糖類，主要是澱粉，其次是蛋白質，是許多地區人民的傳統糧食。

在一些開發中國家，日常食物主要是以大米、小麥、玉米、小米為主，在已開發國家，穀物消耗量較少，但仍然是食物中不可少的一部份。

有些非禾本科植物的種子也像穀物一樣可以作為糧食，像藜麥及蕎麥，這類的種子稱為準穀物或假穀物。

目錄1歷史2分類3產量4分布5農業5.1種植5.2週期6營養價值7成長階段的表示8標準9相關條目10參考文獻11延伸閱讀歷史[編輯]最早的穀物種植出現在12,000年前中東地區的新月沃土。

二粒小麥、一粒小麥、大麥被稱為新石器時代農業發展的三大奠基農作物（新石器時代奠基農作物（英語：Neolithicfoundercrops））[2]。

中國在先秦即有五穀之說，最早見於《論語》[3]，指稻、黍、稷、麥、菽物種作物，其種子稱作稻米、黍米、粟米、麥粒、菽豆。

分類[編輯]大麥、小麥和黑麥小麥、燕麥和大麥 禾本科   玉米屬  稻屬  水稻   秈稻   粳稻    光稃稻    薏苡屬：薏米  和黍亞科（英語：Panicoideae）  高粱屬   黍屬：黍（黃米）   狗尾草屬：小米  早熟禾亞科   小麥屬   大麥屬：大麥、青稞   燕麥屬   裸麥屬：黑麥   產量[編輯]下表中列出1961年、2010年、2011年、2012年及2013年的穀物年產量，依2012年的產量排名[4]。

其中只有蕎麥和藜麥是假穀類，其他都是真正的穀類。

穀類世界年產量（百萬公噸）註解20132012201120101961玉米1016872888851205是許多美洲人、非洲人的主食，也是世界各地牲畜的飼料。

大部份的玉米都不是為了人類的消費而種植，玉米也可以用來生產墨西哥松露，也間接供人類食用。

大米745720725703285熱帶及一些溫帶地區的主要穀物。

是巴西大部份地區（不過王米和木薯在一些區域比米更重要）、拉丁美洲其他地區、其他衍生自葡萄牙文化的地區、非洲部份地區（甚至在哥倫布大交換之前）及南亞及遠東大部份地區的主食。

不過因為南島民族的擴張，南亞的主食有些已由大米轉變為麵包樹的果子。

小麥713671699650222溫帶地區的主要穀物。

全球都有人食用，是北美、歐洲、澳洲、紐西蘭、大部份南美洲南錐體以及大部份的大中東地區的主食。

小麥可製作麵粉及麵包，而用麵粉製作的麵筋製品是東亞的重要食品（重要性次於豆腐），而且有類似肉的口感，可以作為素食的素肉。

大麥14413313312472可以製作麥芽及牲口的飼料高粱6157586041亞洲及非洲的重要穀物，也是全球重要的牲口飼料雜穀3030273326許多不同穀類的通稱，是亞洲及非洲的重要穀物燕麥2321222050以前曾是蘇格蘭的主食，是全球受歡迎的冬季早餐食物，也是牲口的飼料。

黑麥1615131212寒帶氣候的重要作物小黑麥14.514131435小麥和黑麥的雜交種，長成後類似黑麥蕎麥2.52.32.31.42.5屬於假穀類，是蓼科植物的種子，不是禾本科的種子，是歐亞、美國小區域以及巴西的食物。

常用來製作薄烤餅及麵食。

非洲小米（英語：Fonio）0.60.590.590.570.18非洲一些地區的主要糧食藜麥0.100.080.080.080.03屬於假穀類，是安地斯山脈的傳統食物玉米、大米及小麥佔了2012年所有穀物生產量的89%，及2009年所有食物熱量中的43%[4]，不過燕麥和小黑麥的產量已比1960年代的產量要少。

其他的一些穀物在一些區域有其重要性，但全球的產量不大，因此未列在聯合國糧食及農業組織的統計資料中，這些穀物有：苔麩：衣索匹亞的古老穀物，食含纖維及蛋白質，會磨粉來作英傑拉，也會像穀粉一樣，當作溫的穀物早餐食用，且加入巧克力或核果等。

有些天然食品店中會賣苔麩的全穀