食品加工业 | 食品加工
食品加工业是將食物透過物理或化學途徑轉化為其他形態的食物產業，旨於令食材更易包裝及烹飪。
典形的食物加工包括切碎、浸漬、液化、乳化、烹調（例如煮、 ...食品加工業維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋食品加工重定於此，其它相關內容，參見：烹飪。
一家現代食品化工廠正生產奶酪食品加工業是將食物透過物理或化學途徑轉化為其他形態的食物產業，旨於令食材更易包裝及烹飪。
典形的食物加工包括切碎、浸漬、液化、乳化、烹調（例如煮、烤、煎、燒）、醃製，甚至巴士德消毒法或其他食物防腐、罐裝食品和包裝方法。
切片、冷凍、乾化等初級加工法亦包括在內。
目錄1歷史2優點和缺點2.1優點2.2缺點3參考文獻4參見歷史[編輯]食品加工可以追溯至史前時代。
當時已有粗糙的加工方法，例如發酵、曬乾、以鹽作保存食物，以及各種烹飪方法（烘烤、煙燻、蒸）。
這些基本的食物處理都牽涉到改變食物中酶的結構，而能夠防止微生物所致的快速腐壞。
在出現罐頭之前，以鹽保存食物尤其在士兵和水手之間常見。
這些方法在古埃及、新巴比倫、古希臘及羅馬等古文明中有所記載，考古後亦發現歐洲、北美洲、南美洲和亞洲都有相關證據。
在工業革命前食物加工方法一直被沿用，變化不大。
餡餅在工業革命前已經出現，但在其前後都被認為是加工食物的一種。
現代的食物加工在十九至二十世紀開始發展以滿足軍事需要。
1809年，尼古拉·阿佩爾為法國士兵發明了氣密式食物保存法，為1810年罐頭被發明奠定基礎。
起初罐頭相對昂貴，並因用鉛製而對人體有害；但後來改進後罐頭就被世界各地所採用。
而巴士德消毒法則為紅酒、啤酒及牛奶提供了保存方法。
於二十世紀間，二戰、太空競賽和消費主義都令食物加工得以發展，例如噴霧乾燥、蒸發器、濃縮果汁、冷凍乾燥、代糖、食用色素及苯甲酸鈉等人造防腐劑。
二十世紀後期亦有即食湯、MRE口糧等發明。
由於一般大眾追求方便，西歐和北美於二十世紀後期在食物加工上急速發展。
相關公司以中產母親作為銷售目標，創造了急凍飯盒和濃縮果汁等產品。
優點和缺點[編輯]優點[編輯]食物加工的優點包括去除毒素、防腐、易於推廣和運輸、穩定的質素等等。
缺點[編輯]任何食物加工都會導致營養流失，例如以熱力加工會破壞維他命C。
因此罐裝水果較新鮮水果所含的維他命C低。
參考文獻[編輯]參見[編輯]飲食主題經濟學主題工程主題現代食品工程燒臘工場食物保存法流變學膳食補充劑 這是與工業相關的小作品。
你可以透過編輯或修訂擴充其內容。
取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=食品加工业&oldid=48988658」分類：產業食品加工業隱藏分類：工業小作品導覽選單個人工具沒有登入討論貢獻建立帳號登入命名空間條目討論臺灣正體不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體查看閱讀編輯檢視歷史更多搜尋導航首頁分類索引特色內容新聞動態近期變更隨機條目資助維基百科說明說明維基社群方針與指引互助客棧知識問答字詞轉換IRC即時聊天聯絡我們關於維基百科工具連結至此的頁面相關變更上傳檔案特殊頁面固定連結頁面資訊引用此頁面維基數據項目列印/匯出下載為PDF可列印版其他專案維基共享資源其他語言AfrikaansالعربيةБългарскиCatalàDeutschEnglishEsperantoEspañolفارسیFrançaisעבריתहिन्दीBahasaIndonesiaItalianoJawaಕನ್ನಡBahasaMelayuਪੰਜਾਬੀPortuguêsSimpleEnglishKiswahiliతెలుగుไทยTürkçeTiếngViệt吴语Bân-lâm-gú編輯連結
典形的食物加工包括切碎、浸漬、液化、乳化、烹調（例如煮、 ...食品加工業維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋食品加工重定於此，其它相關內容，參見：烹飪。
一家現代食品化工廠正生產奶酪食品加工業是將食物透過物理或化學途徑轉化為其他形態的食物產業，旨於令食材更易包裝及烹飪。
典形的食物加工包括切碎、浸漬、液化、乳化、烹調（例如煮、烤、煎、燒）、醃製，甚至巴士德消毒法或其他食物防腐、罐裝食品和包裝方法。
切片、冷凍、乾化等初級加工法亦包括在內。
目錄1歷史2優點和缺點2.1優點2.2缺點3參考文獻4參見歷史[編輯]食品加工可以追溯至史前時代。
當時已有粗糙的加工方法，例如發酵、曬乾、以鹽作保存食物，以及各種烹飪方法（烘烤、煙燻、蒸）。
這些基本的食物處理都牽涉到改變食物中酶的結構，而能夠防止微生物所致的快速腐壞。
在出現罐頭之前，以鹽保存食物尤其在士兵和水手之間常見。
這些方法在古埃及、新巴比倫、古希臘及羅馬等古文明中有所記載，考古後亦發現歐洲、北美洲、南美洲和亞洲都有相關證據。
在工業革命前食物加工方法一直被沿用，變化不大。
餡餅在工業革命前已經出現，但在其前後都被認為是加工食物的一種。
現代的食物加工在十九至二十世紀開始發展以滿足軍事需要。
1809年，尼古拉·阿佩爾為法國士兵發明了氣密式食物保存法，為1810年罐頭被發明奠定基礎。
起初罐頭相對昂貴，並因用鉛製而對人體有害；但後來改進後罐頭就被世界各地所採用。
而巴士德消毒法則為紅酒、啤酒及牛奶提供了保存方法。
於二十世紀間，二戰、太空競賽和消費主義都令食物加工得以發展，例如噴霧乾燥、蒸發器、濃縮果汁、冷凍乾燥、代糖、食用色素及苯甲酸鈉等人造防腐劑。
二十世紀後期亦有即食湯、MRE口糧等發明。
由於一般大眾追求方便，西歐和北美於二十世紀後期在食物加工上急速發展。
相關公司以中產母親作為銷售目標，創造了急凍飯盒和濃縮果汁等產品。
優點和缺點[編輯]優點[編輯]食物加工的優點包括去除毒素、防腐、易於推廣和運輸、穩定的質素等等。
缺點[編輯]任何食物加工都會導致營養流失，例如以熱力加工會破壞維他命C。
因此罐裝水果較新鮮水果所含的維他命C低。
參考文獻[編輯]參見[編輯]飲食主題經濟學主題工程主題現代食品工程燒臘工場食物保存法流變學膳食補充劑 這是與工業相關的小作品。
你可以透過編輯或修訂擴充其內容。
取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=食品加工业&oldid=48988658」分類：產業食品加工業隱藏分類：工業小作品導覽選單個人工具沒有登入討論貢獻建立帳號登入命名空間條目討論臺灣正體不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體查看閱讀編輯檢視歷史更多搜尋導航首頁分類索引特色內容新聞動態近期變更隨機條目資助維基百科說明說明維基社群方針與指引互助客棧知識問答字詞轉換IRC即時聊天聯絡我們關於維基百科工具連結至此的頁面相關變更上傳檔案特殊頁面固定連結頁面資訊引用此頁面維基數據項目列印/匯出下載為PDF可列印版其他專案維基共享資源其他語言AfrikaansالعربيةБългарскиCatalàDeutschEnglishEsperantoEspañolفارسیFrançaisעבריתहिन्दीBahasaIndonesiaItalianoJawaಕನ್ನಡBahasaMelayuਪੰਜਾਬੀPortuguêsSimpleEnglishKiswahiliతెలుగుไทยTürkçeTiếngViệt吴语Bân-lâm-gú編輯連結