乳酸菌是一類具有重要經濟價值的微生物，在食品領域被廣泛應用於乳製品、肉製品等的生產，而且目前以乳酸菌為基礎生產的乳酸菌粉、顆粒及沖劑等產品也越來越多，因此所涉及的加工技術也越來越受重視。乳酸菌食品加工需要注意有效乳酸菌數量的保持，因此加工技術中涉及一些關鍵的步驟。孟祥晨、李艾黎、焦月華等編著的《乳酸菌食品加工技術/現代食品深加工技術叢書》集中展現了各類乳酸菌食品的生產技術，既包括傳統的乳酸菌...

本書從表面張力的概念出發，較為系統地介紹了表面活性劑的基本概念、基本性質、種類、合成方法、主要作用，以及表面活性劑在洗滌劑、電鍍、材料加工、資源加工、化學電源、環保、石油開采、農業、造紙、制革、機械加工、化學與化工、食品加工、日用化妝品及醫藥制劑等方面的應用。同時介紹了與表面活性劑有關的一些標准測定方法。本書可供化學、化工、醫藥、輕工、石油、紡織印染、資源加工、食品、環保等部門工作的有關人員...

政府失靈、企業黑心、食品市場遍地烽火 自己的食品安全自己救！食安問題是新一波公民覺醒的契機 　　完整解析台灣食安問題與風險政策的第一本書 　　面對食安風暴，我們除了憤怒與恐懼，更需要認識與覺醒，參與它，才能改變它！ 　　面對「隱瞞、否認、卸責」的食安風暴三部曲， 　　不能只有清理戰場式的政策，必須改變戰略思維！ （以上兩句一起強調） 　　要瞭解食品安全究竟出了什麼問題，我們得先知道當代...

本書主要介紹各種飼料添加劑的種類、品名、特性、功能、在飼料配制中的應用，包括維生素、氨基酸、驅蟲保健類、中草藥類、酶制劑、生菌劑、微生態制劑、生長因子、免疫增強劑、增食劑，以及有助於延長飼料保存期的抗氧化劑、防腐劑和保鮮劑、緩沖劑等。本書可供飼料添加劑生產技術人員、動物營養相關專業師生等參考。郝生宏，遼寧農業職業技術學院，講師，1997.9~2004.7，山西農業大學分別獲農學學士和碩士學位...

目前我國出現的涉及食品添加劑的食品安全事件，以及各地質量監督檢驗檢疫部門監測市場銷售各類食品出現的食品添加劑違規問題，主要是食品加工制造廠商不能嚴格按照GB2760-2011《食品安全國家標准食品添加劑使用標准》規范地使用食品添加劑。《食品添加劑安全應用技術》介紹了食品添加劑的作用、國內外食品添加劑使用原則、安全評價、標准和行政管理方法、規則，並按照調色、調香、調味、調質（乳化、增稠、膨松、...

抵抗文明病，反攻過敏原，食在安心，就是要吃對！ 　　加工食品添加物是好還是壞？人造奶油到底能不能吃？ 　　銅葉綠素鈉？順丁烯二酸？塑化劑？三聚氰胺？是什麼碗糕？ 　　劣質飼料油、毒澱粉、化學飲料、毒奶粉、基改食物，叫人怎麼下得了手？ 　　面臨層出不窮的食安風暴，種種疑問，讓加工食品界教父曹健老師為你一一解答。 　　食品加工教父曹健，以其近60年食品加工親身經驗，加上自己愛吃、對食物成分...

　　《雜食者的兩難：速食、有機和野生食物的自然史》 　　劃時代食物類著作，飲食意識覺醒之書！ 　　奠定作者在美國飲食界權威地位 飲食，是人類與自然界最深刻的關係 　　吃，還是不吃？這是21世紀雜食性動物的兩難。 　　人類透過飲食，將自然轉化為文化，將自然界的物質轉化成我們的身體與心智，也讓自身與萬物共享一切關連。 數百萬年來，人類已把對食物的嘗試，融合成一套套飲食禁忌、儀式和食譜，讓我們...

法國甜點不再像櫥窗精品高不可攀，道地家常甜鹹點在家就能輕鬆完成！只要一支木製攪拌棒＋一台手控電動打蛋器＋隨手可得的製作器具，馬卡龍、可麗露、漂浮島、蒙布朗、閃電泡芙等經典甜點都難不倒你！ 　　◆60年烘焙經驗的法國糕點老師傅「法蘭西斯．馬耶斯」親自傳授，分享獨門訣竅和配方 　　◆70道最具代表性、最傳統道地的法國甜點和家常鹹點，一次學會 　　◆製作方法最簡單易學，圖解步驟最清楚翔實 　　◆利...

★千萬不要迷信名牌和廣告 你讓孩子喝的飲料是健康的，還是“有毒”的？ 你給老人送的補品是增壽的，還是“減壽”的？ 你為自己和家人采購的是營養，還是“毒素”？ 看看食品配料表吧，它會告訴你食品的真相！ 選健康安全的食品，從讀這本書開始！ 食品真相大揭秘 檸檬酸和維生素C是酸味劑，加入白砂糖，就變成了酸甜味。檸檬黃是許多色彩鮮...

本書第一版2002年5月出版以來，受到眾多讀者的好評，七年多來中國食品產業發生了很大變化，大量新技術及相關研究成果有了很大發展，原書的許多方面需要補充、修訂。 本書全面介紹了與食品調味有關的各方面資料。詳細介紹了食品調味需要的咸味料、甜味劑、酸味劑、鮮味劑、苦味劑、天然浸出物、食用香料、香辛料、發酵類調味料以及食用油脂，動物類食品、植物類食品、發酵類食品的風味特點及調味技術，國內...

食品添加劑大全本手冊以國家食品安全標准體系中涉及食品添加劑使用方面的標准（包括GB2760）為編寫基礎。同時為方便讀者查閱食品添加劑的應用情況，本手冊將國標中23類食品添加劑（包括營養強化劑）歸為防腐保鮮、調色護色、結構改良、調味增香、營養強化及輔助加工等六部分。並依次介紹國標中列入的食品添加劑相關的物種類別、制備來源、質量標准、應用范圍和限量要求等參考內容。以方便讀者能盡快查找和了解不同食...