◆鐵粉活動：每本書書末都有點數開啟碼，只要「開啟五本書籍點數」即可登入作者專頁：wearn.tw/r/d3f038，觀看作者免費的鎖書主題文章！ 　　這是一本用「金融故事情節」和「操盤技術」完美結合的金融預言書。作者預知金融行情，有系統整合幫投資者化除迷惑，如今幾乎已破解全球金融指數密碼與未來各種金融指數行情。書內除教導如何進行金融操作、降低投資風險外，也描述控盤主力從對股市一無所知到...

本書詳細論述了牛奶的品質和質量，優質牛奶生產技術，奶牛育種、奶牛營養和飼養管理、奶牛保健、奶牛福利與牛奶質量的關系，擠奶工藝與生奶儲運，奶牛質量的監管等核心內容；同時書中還以全國知名牛奶生產企業為案例，介紹了他們生產優質牛奶的做法和經驗。全書技術實用，具有較好的指導性，是奶企負責人、技術人員，牛奶加工企業，以及農業院校畜牧養殖、畜產品加工等專業師生的良好參考讀物。 孫衛東，南京農業大學...

第一章　緒　論 前言 　　「食品科學」就是研究有關食品的特性及如何將其加工的學問，所包括的範圍相當廣泛。為了增加食品的嗜好性、營養價值、商品價值、貯藏性、衛生與安全等，食品原料勢必需要經過適當加工。然而，由於國民所得提高、知識增加，對食品的要求也由吃飽轉變為重視品質衛生及對健康有益。因此，除了要注意色香味等嗜好性及營養成分外，所謂第三種機能性也受到重視。 　　食品原料來自農產品、水畜產品、林...

本書從微量元素發展概況、無機微量元素、有機微量元素、新型微生物富集微量元素等不同微量元素出發，詳細闡述了各種微量元素的特點、營養特性、應用狀況及存在問題，繼而針對家禽重點闡述了微量元素對其生長發育、繁殖、抗氧化、免疫、畜產品品質的影響，並詳細分析了微量元素與家禽代謝病的關係。 本書適合動物科學、動物營養及相關專業教師、科研人員和研究生閱讀參考。 作者：何萬領，河南科技大學，副教授...

　　番薯是台灣人認同度最高的象徵符號，也是大家最親近的鄉土記憶。　　然而台灣原本是沒有番薯的，它是道道地地的舶來品。番薯從它的原產地中南美洲輾轉傳布到世界各地。四百年前，隨著來自中國的拓墾先民來台生根。番薯究竟包裹著什麼樣的台灣歷史呢？　　十六世紀末，番薯幫助台灣先民度過荒蕪與天災。一六六一年，鄭成功靠著番薯度過斷糧危機，成功擊退荷軍。隨著漢人的拓墾，番薯在台蔓衍茁壯，清朝時更成為輸往中國的...

本書系統闡述了肉制品加工廠的市場調查、廠址選擇、衛生要求、肉品原輔料以及各種香腸火腿、罐頭、醬鹵食品等的生產技術和配方，並深入淺出地介紹了生產質量控制，穿插論述了肉制品加工過程中必不可少的相關理論知識，使整體內容既體現系統性、科學性，更注重實用性。本書可作為肉制品生產企業技術人員、管理人員和食品加工從業人員的參考用書，也可以作為有志於創辦肉制品加工廠的創業人員的指導用書。馬漢軍，河南科技學院...

彙編2005年台灣國際生物科技大展--生技研發與安全農業研討會－健康安全畜產品之各項議題資料，議題包括我國推動安全農業的決心與作法、如何生產優質畜產品、如何強化畜產品衛生安全管理措施、畜產品安全檢測技術之發展與應用等。

本書詳細介紹了食物組分在腌制、乳化、油炸、燒烤、煙熏、鹵煮等加工和儲藏過程中的化學變化，食源性有害物質的形成過程與機理。並通過降低溫度和減少加工時間來減少有害物質的生成，以及添加適當的物質促進美拉德反應使產品具有很好的色香味，進而實現綠色化生產。 彭增起，1956年出生，食品科學博士。南京農業大學食品科技學院教授，博士研究生導師，中國畜產品加工研究會肉品專業委員會副理事長，中華文化促進...

當烹飪技術演進錯誤，自然與文明都將受害。 「你騙得過味蕾，卻騙不了胃。」 　　《雜食者的兩難》作者麥可．波倫再度踏上溯源之旅， 　　在人類烹飪史中尋找現代問題的解答。 　　烹飪，是造就人類這一物種的獨門演化術與求生本能。自學會用火的那一刻起，熟食使我們的消化器官變小、腦袋變大，成為今日的模樣。烹飪曾經帶領人類探索大自然與文明的邊界，為人類溝通往來，將自然物質轉化為滋養，為人類文明提供根...

　　本書共十六章，主要分為兩部份，前半部為加工方法介紹部份，包括傳統的低溫加工、熱加工、乾燥與濃縮、非熱加工、其他傳統加工方式與新興加工方式。後半部包括農產品、畜產品、蔬果、水產品、油脂與嗜好性食品加工等各論部份。最後並述及食品包裝與食品衛生與安全部份。本書內容深入淺出的描述整個食品加工的範疇，同時提供許多最新食品加工資訊，為欲了解食品加工者提供應具備之基礎知識。書中並參酌近年食品技師考題，...

獨家公開畜產業沒說的祕密！破除你對肉蛋的迷思！你的身體健康發球權應該回到自己的手上！ 　　瘦肉精是甚麼？禽流感怎麼辦？　　現宰的溫體豬肉比較新鮮衛生？洗選蛋才安全？　　畜產業造成地球暖化？動物都打生長素，小孩吃了才早熟？　　如何選購健康衛生的肉蛋？　　從產地到餐桌，飼養過程大揭密！ 　　我們其實都不瞭解自己在吃些什麼！ 　　畜產博士廖震元獨家公開業界沒有說的秘密，你的身體健康發球權應該回到自...

　　當你吃肉食時，你吃進了什麼？ 　　一本揭露食物生產溯源的關鍵暢銷書！ 　　它將改變你的思維方式，更改變你的飲食方式。   　　你知道每天吃下肚的奶蛋魚肉，隱藏了多少食品大廠的謊言嗎？ 　　你知道當大口吃肉的時候，也吃下了多少對身體有害的物質嗎？ 　　或許你不關心吃下多少生靈，但你必須重視張口咬下的食物。   　　本書內容遠超過對糧食的討論， 　　它不僅是有關「吃動物」的書，還告訴人們： ...

　　如果我們要求不合理的CP值，一定會吃到不健康的添加物 　　如果我們只想買便宜的東西，生產者就會缺乏供應好食物的動力 　　如果我們依賴進口食物找安心，等於把國家安全都交到別人手上 　　 　　消費者才是食品安全的關鍵，以下是我們可以做的事： 　　放棄對美味不合理的期待，理解超高CP值背後的風險。 　　了解食物生產過程，真心感謝與尊重生產者。 　　購買有完整產銷履歷，生產資訊清楚透明的食物。 ...

本書分飼料和飼料添加劑兩篇。飼料篇的內容主要包括飼料分類方法，飼料衛生法規，飼料與畜產品品質的關系，青綠飼料、青貯飼料、粗飼料、能量飼料、蛋白質飼料和礦物質飼料的營養特性與飼喂方法，配合飼料的有關概念和飼料配方的配制方法。飼料添加劑篇的內容主要包括飼料添加劑的概念與分類，各類營養性添加劑和非營養性添加劑的作用與作用機理、使用方法等內容。 本書可供動物營養與飼料行業的科研、生產人員參...

　　《雜食者的兩難：速食、有機和野生食物的自然史》 　　劃時代食物類著作，飲食意識覺醒之書！ 　　奠定作者在美國飲食界權威地位 飲食，是人類與自然界最深刻的關係 　　吃，還是不吃？這是21世紀雜食性動物的兩難。 　　人類透過飲食，將自然轉化為文化，將自然界的物質轉化成我們的身體與心智，也讓自身與萬物共享一切關連。 數百萬年來，人類已把對食物的嘗試，融合成一套套飲食禁忌、儀式和食譜，讓我們...

本書共10章，結構按大類食品劃分，主要包括食品工業固體廢物概述，固體廢物預處理及資源化技術，穀物加工固體廢物資源化技術及應用實例，澱粉加工固體廢物資源化技術及實例，酒類加工固體廢物資源化技術，大豆加工固體廢物資源化技術及工程實例，餐飲加工固體廢物資源化技術，畜產品加工固體廢物資源化技術及工程實例，水產品加工固體廢物資源化技術，農作物秸稈資源化技術及實例。書後還附有相關法律，供讀者參考。 ...

本書計划應用通俗易懂的簡練語言，面對普通的消費者，介紹有關牛奶和奶制品的知識，如牛奶的成分及其營養價值、乳與乳制品的保健功能、市場上常見的乳制品、乳與乳制品的質量安全、以及家庭傳統民族乳制品的加工方法，使普通的消費者能夠更好的了解和認識乳與乳制品的營養價值和保健功能，為培養乳品消費習慣提供基礎。本書計划應用通俗易懂的簡練語言，面對普通的消費者，介紹有關牛奶和奶制品的知識，如牛奶的成分及其營養...

　　在家畜生產過程中，飼料占總生產成本的70%左右，營養平衡的飼糧，不單是維護畜禽健康與性能的重要基礎，更攸關經營的效率，爰此其重要性不言可喻。本書為「臺灣飼料成分手冊」的第三版，本版收集超過600項的飼料原料成分資料，包括近年來本所相關營養、牧草與飼養方面研究資料，同時也徵求國內飼料廠與學術單位提供飼料原料成分數據。本次編修的特色，包括以獨立章節彙整單胃與反芻動物的飼料能量數據、並完整收錄...