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1. 不得不看的咖啡入門知識
25四月不得不看的咖啡入門知識Postedat23:09hin未分類byJohnson0Comments1Like不加糖不加奶的清咖飲用是一種巨大變革｜第三波咖啡革命｜第一波咖啡浪潮興起於速溶咖啡，在奶精伴侶調和的香甜味覺中，中國人的咖啡旅程就此開啟。
第二波咖啡浪潮，是連鎖咖啡市場興起，之後風格各異的小咖啡館湧現，大部分第二波咖啡館賣的是概念，是環境，而忽略了咖啡本身的質量，各種花式咖啡掩蓋了咖啡本身的滋味。
第三波咖啡革命，一批對咖啡真正熱愛精品咖啡倡導者，開始提供單品咖啡（單一產區/但以莊園/單一品種），使用自烘焙咖啡豆，烘焙程度也改為中淺烘焙。
他們堅持提供精品咖啡，傳播地道咖啡文化，有專屬的文化意味，提供直接來自原產地的咖啡，及其專屬的文化和技術，目的就是讓咖啡回歸的真正的品質。
｜精品咖啡SpecialtyCoffee｜最早由被稱為“精品咖啡教母”的娥娜·努森女士於1974年率先在《茶與咖啡月刊》上提出，彰顯“只有在最有利的微型氣候與水土，才能栽培出風味獨特的精品咖啡”，旨在與紐約期貨交易市場的大宗商用咖啡作區別。
1972年，努森女士與唐納．蕭霍等六人共同創辦美國精品咖啡協會（SCAA），“specialtycoffee”一詞才成為全球用語。
SCAA對精品咖啡的概念的定義：慎選最適合的品種，栽植於最有助於咖啡風味發展的海拔、氣候與水土環境；謹慎水洗與日曬加工，精選無瑕疵的最高級生豆，運輸過程零缺點送到客戶手；經過烘焙師高超手藝，引出最豐富的地域之味；再以公認的萃取方式，泡出美味的咖啡。
地域之味即土壤、品種、氣候與水土不同，造就不同的咖啡風味，是精品產區咖啡靈魂。
簡而言之，精品咖啡應該是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一體的高品質咖啡。
｜商業豆和精品豆｜當今世界上生產的咖啡豆，70%為阿拉比卡Arabica，分為第皮卡、波旁，30%為羅伯斯特Robusta。
阿拉比卡品質總體高於羅伯斯特，但阿拉比卡抗病能力弱，所以消費市場上，阿拉比卡比重遠小於羅布斯塔。
而且不是所有的阿拉比卡豆豆可以製作精品咖啡，要經過嚴格的杯測打分。
美國精品咖啡協會指出通過綜合杯測（盲測），分數為80分以上的就可以定義為精品咖啡豆。
盲測分數80分以下，可歸為商業豆，包裝運輸過程較長，新鮮度無法保證。
但這個標準只適用於水洗阿拉比卡咖啡，不全面，所以現在“精品豆”通常理解為品質較高、處理方式得當，能夠追溯到品種源頭、擁有獨特風味的單品豆。
｜知名單品咖啡｜藍山：產於牙買加高山上，咖啡中的珍品，味道清香甘柔，不具苦味而帶微甜，產量極少，價格昂貴。
摩卡：產於埃塞俄比亞，豆小香濃，酸味強，略帶酒香，辛辣刺激，風味特殊，是頗負盛名的優質咖啡。
耶加雪菲：產於埃塞爾比亞，有濃郁的茉莉花香、檸檬或萊姆酸香以及桃子、杏仁甜香或茶香。
古巴水晶山：與牙買加藍山山脈相鄰，香味柔和，濃度適中，幾乎無酸味。
曼特寧：產於蘇門答臘，有濃重的香味，較苦的口感，有糖漿和巧克力味，酸味不突出。
巴拿馬瑰夏：是最明亮的、最豐富的以及極具有強烈香味屬性的咖啡品種瑰，豐富的氣味一直從漿果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。
｜烘焙要有科學範｜咖啡80%的味道取決於烘焙，烘焙必須具備科學家的嚴謹，能將生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙的烘焙出來，保證烘焙過程中咖啡所含的糖和碳水化合物的碳化，從而產生咖啡油脂，表現咖啡的最大特色。
好的烘焙豆大膨脹，表面無皺，光澤勻稱。
烘焙程度：可分輕、中、深三類，輕度烘焙酸味較強，深度烘焙酸度漸失，苦味加重。
現在精品咖啡更多的採用輕中度烘焙，以展現咖啡豆本身的味道。
烘焙後：剛烘焙好的咖啡豆需要排氣，釋放二氧化碳，36小時後才可出品，4天左右風味達到最高值，四周是極限，淺焙咖啡豆可延長一周，深焙最好10天內飲用，超過三週就可以扔了。
｜手沖咖啡·手繪步驟圖獨家曝光｜手沖咖啡是一種儀式慢慢滴濾萃取咖啡的濃淡滋味手沖的最大魅力也是因為充滿了各種不確定性 必備工具｜濾杯：濾杯有單孔、雙控、三孔、多孔，濾杯的孔越多，要求的沖水技巧越高；｜濾紙：咖啡豆品質越來越高，乾淨度也越來越高，為了突出風味，濾網或濾紙是最好的選擇；｜手衝壺：細嘴壺，方便控制水流量及走向；｜手衝壺：依喜好自選。
上圖手繪：羽書禾手沖Tips｜水豆比例：一般來說，200ml的咖啡，大約需要15
第二波咖啡浪潮，是連鎖咖啡市場興起，之後風格各異的小咖啡館湧現，大部分第二波咖啡館賣的是概念，是環境，而忽略了咖啡本身的質量，各種花式咖啡掩蓋了咖啡本身的滋味。
第三波咖啡革命，一批對咖啡真正熱愛精品咖啡倡導者，開始提供單品咖啡（單一產區/但以莊園/單一品種），使用自烘焙咖啡豆，烘焙程度也改為中淺烘焙。
他們堅持提供精品咖啡，傳播地道咖啡文化，有專屬的文化意味，提供直接來自原產地的咖啡，及其專屬的文化和技術，目的就是讓咖啡回歸的真正的品質。
｜精品咖啡SpecialtyCoffee｜最早由被稱為“精品咖啡教母”的娥娜·努森女士於1974年率先在《茶與咖啡月刊》上提出，彰顯“只有在最有利的微型氣候與水土，才能栽培出風味獨特的精品咖啡”，旨在與紐約期貨交易市場的大宗商用咖啡作區別。
1972年，努森女士與唐納．蕭霍等六人共同創辦美國精品咖啡協會（SCAA），“specialtycoffee”一詞才成為全球用語。
SCAA對精品咖啡的概念的定義：慎選最適合的品種，栽植於最有助於咖啡風味發展的海拔、氣候與水土環境；謹慎水洗與日曬加工，精選無瑕疵的最高級生豆，運輸過程零缺點送到客戶手；經過烘焙師高超手藝，引出最豐富的地域之味；再以公認的萃取方式，泡出美味的咖啡。
地域之味即土壤、品種、氣候與水土不同，造就不同的咖啡風味，是精品產區咖啡靈魂。
簡而言之，精品咖啡應該是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一體的高品質咖啡。
｜商業豆和精品豆｜當今世界上生產的咖啡豆，70%為阿拉比卡Arabica，分為第皮卡、波旁，30%為羅伯斯特Robusta。
阿拉比卡品質總體高於羅伯斯特，但阿拉比卡抗病能力弱，所以消費市場上，阿拉比卡比重遠小於羅布斯塔。
而且不是所有的阿拉比卡豆豆可以製作精品咖啡，要經過嚴格的杯測打分。
美國精品咖啡協會指出通過綜合杯測（盲測），分數為80分以上的就可以定義為精品咖啡豆。
盲測分數80分以下，可歸為商業豆，包裝運輸過程較長，新鮮度無法保證。
但這個標準只適用於水洗阿拉比卡咖啡，不全面，所以現在“精品豆”通常理解為品質較高、處理方式得當，能夠追溯到品種源頭、擁有獨特風味的單品豆。
｜知名單品咖啡｜藍山：產於牙買加高山上，咖啡中的珍品，味道清香甘柔，不具苦味而帶微甜，產量極少，價格昂貴。
摩卡：產於埃塞俄比亞，豆小香濃，酸味強，略帶酒香，辛辣刺激，風味特殊，是頗負盛名的優質咖啡。
耶加雪菲：產於埃塞爾比亞，有濃郁的茉莉花香、檸檬或萊姆酸香以及桃子、杏仁甜香或茶香。
古巴水晶山：與牙買加藍山山脈相鄰，香味柔和，濃度適中，幾乎無酸味。
曼特寧：產於蘇門答臘，有濃重的香味，較苦的口感，有糖漿和巧克力味，酸味不突出。
巴拿馬瑰夏：是最明亮的、最豐富的以及極具有強烈香味屬性的咖啡品種瑰，豐富的氣味一直從漿果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。
｜烘焙要有科學範｜咖啡80%的味道取決於烘焙，烘焙必須具備科學家的嚴謹，能將生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙的烘焙出來，保證烘焙過程中咖啡所含的糖和碳水化合物的碳化，從而產生咖啡油脂，表現咖啡的最大特色。
好的烘焙豆大膨脹，表面無皺，光澤勻稱。
烘焙程度：可分輕、中、深三類，輕度烘焙酸味較強，深度烘焙酸度漸失，苦味加重。
現在精品咖啡更多的採用輕中度烘焙，以展現咖啡豆本身的味道。
烘焙後：剛烘焙好的咖啡豆需要排氣，釋放二氧化碳，36小時後才可出品，4天左右風味達到最高值，四周是極限，淺焙咖啡豆可延長一周，深焙最好10天內飲用，超過三週就可以扔了。
｜手沖咖啡·手繪步驟圖獨家曝光｜手沖咖啡是一種儀式慢慢滴濾萃取咖啡的濃淡滋味手沖的最大魅力也是因為充滿了各種不確定性 必備工具｜濾杯：濾杯有單孔、雙控、三孔、多孔，濾杯的孔越多，要求的沖水技巧越高；｜濾紙：咖啡豆品質越來越高，乾淨度也越來越高，為了突出風味，濾網或濾紙是最好的選擇；｜手衝壺：細嘴壺，方便控制水流量及走向；｜手衝壺：依喜好自選。
上圖手繪：羽書禾手沖Tips｜水豆比例：一般來說，200ml的咖啡，大約需要15
2. 咖啡基本知識有哪些呢? – caffesme
直接觀看文章 咖啡本身含有維它命B與菸鹼酸，而且烘烤果的比生的咖啡豆含量更高，其餘還含有游離脂肪酸、咖啡因、丹寧酸等。
所以咖啡本身就有熱量，但不多，主要的熱量還是來自（二）咖啡知識一、咖啡的成份咖啡豆本於你在喝咖啡時索加入的奶精和糖。
成份特徵影響咖啡風味咖啡因1、 屬植物黃質和可可鹼，與茶鹼相同2、 刺激大腦皮質及血管擴展。
3、 促進腎臟機能，利尿。
4、 刺激胃部蠕動，胃病者不可飲用過度苦味丹寧酸1、 淡黃色粉末2、 煮沸後會產生焦梧酸。
酸味、甜味脂肪1、 咖啡內含的脂肪成份很多2、 主要有酸性脂肪及揮發性脂肪酸性脂肪—酸味揮發性脂肪—香味蛋白質1、 卡洛里的來源，濾滴不出。
2、 烘焙後會碳化。
咖啡液深褐色、香氣焦糖化後呈苦味糖份1、 烘焙後會轉化成焦糖。
2、 焦糖會和丹寧酸結合形成稍苦甜味。
咖啡液深褐色、香氣焦糖化後呈苦味提煉精華1、 咖啡之所以稱之為咖啡的原因。
2、 目前為止仍未研究出由何種物質形成濃醇礦物質1、 佔咖啡成份比率極低。
2、 影響咖啡品質及風味較不大。
澀味粗纖維1、 烘焙後會碳化2、 碳化和焦糖化相互結合成咖啡色調。
咖啡液深褐色、苦味上表所列，咖啡因對人體的好處1. 咖啡因由於有刺激中樞神經和肌肉的作用，所欲可以提振精神、增進思考與記憶，消除肌肉的疲勞。
2. 作用在心血管系統提高心臟機能，是血管舒張，促進血液循環。
3. 對於腸胃系統它可以幫助脂肪的分解。
4. 最近美國還有一項新的研究顯示喝咖啡能增強性慾，因為咖啡有改善血液循環、加快心跳、刺激神經系統的活躍，因此經常飲用者咖啡的性生活較非經常飲用還要活躍，不但如此，還能降低患陽痿的機率。
二、咖啡的原產地及特點1哥倫比亞（COLOMDIA）哥倫比亞咖啡產於哥倫比亞（產量世界排名第二僅次巴西）咖啡豆均以人工採摘及沖洗，哥倫比亞的品種綠寶山與牙買加藍山齊名，其香味濃郁並帶有野莓酸甜和胡桃的苦味，非常容易被人接受，中度烘焙2曼特寧（MANDNELING）曼特寧咖啡產於印尼蘇門達臘島是世界上最醇厚的咖啡之一品嚐曼特寧時你能在舌根處到明顯的潤滑，因為它酸度低，口味濃烈久而倍受推崇，是極少數的阿拉比卡種，深度烘焙 3藍山（BLUEMOVNTAIN）牙買加藍山數世界上最昂貴的咖啡之一，它的味道非常微妙有著其它咖啡無以倫比的橘子的酸甜味，恰到好處的醇度還有怡人的香味滑潤遮口，比其它品種色香味無懈可擊的酸度近乎完美，中度烘焙4摩卡（MOCHADJIMMA）產於埃塞俄比亞，摩卡是也門的一個港口，咖啡因為從這個港口出口而得名，一般阿拉伯半島的咖啡都稱為摩卡，有時侯埃塞俄比亞出產的哈拉爾咖啡也稱為摩卡，經清洗後之摩卡，濃度適中，香味馥郁香滑如凝脂，餘味似朱古力，是世界上最古老的咖啡品種之一5巴西山度士(BRASILSANTOS)巴西為最大的咖啡生產國，佔全球百分之三十以上，故一般咖啡以巴西冠名以顯其重要性，山度士為巴西咖啡的良品，只有在聖保羅區種植，這種咖啡酸度適中、醇度適中、有淡淡的甜味，適合大眾化的方法沖泡，容易為人們接受，是製作意大利濃縮咖啡和各種花式咖啡最好的原料，適合普通程度的烘焙三、咖啡成品的分類單品咖啡：它是沖泡單一的咖啡豆用壺沖泡的花式咖啡：在普通咖啡（純咖啡）上加上任何一種奶糖的調料就叫花式咖啡一般在視覺上會很好看味道特殊意式咖啡：用半自動咖啡機打出的咖啡稱為意大利濃縮咖啡EXPRESSO有一層厚的油脂四、花式的操作方法：1、皇家咖啡：意式咖啡加白蘭地3分2ZO，焦糖一塊是專用的皇家咖啡勺一般選用漂亮的咖啡杯，在杯子周圍點火、要漂亮一點、加白蘭地不用分兩次。
一般不超過20攝氏度。
超過酒味會很重，酒味會蓋過咖啡味。
上的時候告訴客人，如果要酒味無酒味的話，就讓火自然燃盡。
2、拉姆冰咖啡：冰咖啡120攝氏度，糖水20=25攝氏度，藍橙10Z，碎冰6分滿，在杯中加碎冰，加糖水和藍橙進去攪勻，加咖啡用吧匙引流，會分層（下面層可以變其它色）有變色的效果會變成綠色。
3、維也納：原料：杯中的ESPRESSO加點開水，擠上奶油、灑彩色米4、愛爾蘭：用愛爾蘭威士忌（蘇格蘭）倒入第一條線，加焦糖，點火，不停的轉動把糖燒化，用吧勺把威士忌搯一勺放在酒精燈上引燃。
是否能將杯中的威士忌引燃，燃了以後把杯子從杯架上拿下來，在桌子上搖。
5、摩卡奇諾：在杯壁上擠巧克力醬，注入咖啡，將打好的奶泡倒入杯中，在上面一層
所以咖啡本身就有熱量，但不多，主要的熱量還是來自（二）咖啡知識一、咖啡的成份咖啡豆本於你在喝咖啡時索加入的奶精和糖。
成份特徵影響咖啡風味咖啡因1、 屬植物黃質和可可鹼，與茶鹼相同2、 刺激大腦皮質及血管擴展。
3、 促進腎臟機能，利尿。
4、 刺激胃部蠕動，胃病者不可飲用過度苦味丹寧酸1、 淡黃色粉末2、 煮沸後會產生焦梧酸。
酸味、甜味脂肪1、 咖啡內含的脂肪成份很多2、 主要有酸性脂肪及揮發性脂肪酸性脂肪—酸味揮發性脂肪—香味蛋白質1、 卡洛里的來源，濾滴不出。
2、 烘焙後會碳化。
咖啡液深褐色、香氣焦糖化後呈苦味糖份1、 烘焙後會轉化成焦糖。
2、 焦糖會和丹寧酸結合形成稍苦甜味。
咖啡液深褐色、香氣焦糖化後呈苦味提煉精華1、 咖啡之所以稱之為咖啡的原因。
2、 目前為止仍未研究出由何種物質形成濃醇礦物質1、 佔咖啡成份比率極低。
2、 影響咖啡品質及風味較不大。
澀味粗纖維1、 烘焙後會碳化2、 碳化和焦糖化相互結合成咖啡色調。
咖啡液深褐色、苦味上表所列，咖啡因對人體的好處1. 咖啡因由於有刺激中樞神經和肌肉的作用，所欲可以提振精神、增進思考與記憶，消除肌肉的疲勞。
2. 作用在心血管系統提高心臟機能，是血管舒張，促進血液循環。
3. 對於腸胃系統它可以幫助脂肪的分解。
4. 最近美國還有一項新的研究顯示喝咖啡能增強性慾，因為咖啡有改善血液循環、加快心跳、刺激神經系統的活躍，因此經常飲用者咖啡的性生活較非經常飲用還要活躍，不但如此，還能降低患陽痿的機率。
二、咖啡的原產地及特點1哥倫比亞（COLOMDIA）哥倫比亞咖啡產於哥倫比亞（產量世界排名第二僅次巴西）咖啡豆均以人工採摘及沖洗，哥倫比亞的品種綠寶山與牙買加藍山齊名，其香味濃郁並帶有野莓酸甜和胡桃的苦味，非常容易被人接受，中度烘焙2曼特寧（MANDNELING）曼特寧咖啡產於印尼蘇門達臘島是世界上最醇厚的咖啡之一品嚐曼特寧時你能在舌根處到明顯的潤滑，因為它酸度低，口味濃烈久而倍受推崇，是極少數的阿拉比卡種，深度烘焙 3藍山（BLUEMOVNTAIN）牙買加藍山數世界上最昂貴的咖啡之一，它的味道非常微妙有著其它咖啡無以倫比的橘子的酸甜味，恰到好處的醇度還有怡人的香味滑潤遮口，比其它品種色香味無懈可擊的酸度近乎完美，中度烘焙4摩卡（MOCHADJIMMA）產於埃塞俄比亞，摩卡是也門的一個港口，咖啡因為從這個港口出口而得名，一般阿拉伯半島的咖啡都稱為摩卡，有時侯埃塞俄比亞出產的哈拉爾咖啡也稱為摩卡，經清洗後之摩卡，濃度適中，香味馥郁香滑如凝脂，餘味似朱古力，是世界上最古老的咖啡品種之一5巴西山度士(BRASILSANTOS)巴西為最大的咖啡生產國，佔全球百分之三十以上，故一般咖啡以巴西冠名以顯其重要性，山度士為巴西咖啡的良品，只有在聖保羅區種植，這種咖啡酸度適中、醇度適中、有淡淡的甜味，適合大眾化的方法沖泡，容易為人們接受，是製作意大利濃縮咖啡和各種花式咖啡最好的原料，適合普通程度的烘焙三、咖啡成品的分類單品咖啡：它是沖泡單一的咖啡豆用壺沖泡的花式咖啡：在普通咖啡（純咖啡）上加上任何一種奶糖的調料就叫花式咖啡一般在視覺上會很好看味道特殊意式咖啡：用半自動咖啡機打出的咖啡稱為意大利濃縮咖啡EXPRESSO有一層厚的油脂四、花式的操作方法：1、皇家咖啡：意式咖啡加白蘭地3分2ZO，焦糖一塊是專用的皇家咖啡勺一般選用漂亮的咖啡杯，在杯子周圍點火、要漂亮一點、加白蘭地不用分兩次。
一般不超過20攝氏度。
超過酒味會很重，酒味會蓋過咖啡味。
上的時候告訴客人，如果要酒味無酒味的話，就讓火自然燃盡。
2、拉姆冰咖啡：冰咖啡120攝氏度，糖水20=25攝氏度，藍橙10Z，碎冰6分滿，在杯中加碎冰，加糖水和藍橙進去攪勻，加咖啡用吧匙引流，會分層（下面層可以變其它色）有變色的效果會變成綠色。
3、維也納：原料：杯中的ESPRESSO加點開水，擠上奶油、灑彩色米4、愛爾蘭：用愛爾蘭威士忌（蘇格蘭）倒入第一條線，加焦糖，點火，不停的轉動把糖燒化，用吧勺把威士忌搯一勺放在酒精燈上引燃。
是否能將杯中的威士忌引燃，燃了以後把杯子從杯架上拿下來，在桌子上搖。
5、摩卡奇諾：在杯壁上擠巧克力醬，注入咖啡，將打好的奶泡倒入杯中，在上面一層
3. 喝咖啡會心悸？搞懂咖啡知識，這樣喝咖啡更健康 ...
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大家健康雜誌發布於2019年01月22日13:31•作者：大家健康雜誌在繁忙的生活裡，早晨以一杯飄香的咖啡揭開序幕，成了現代人最垂手可得的提振精神法，再加上越來越多的研究證明，適量飲用咖啡對身體的影響是利大於弊，不僅咖啡豆中所含的綠原酸能防止脂肪堆積，減少肥胖的機率，還能預防心血管疾病、新陳代謝疾病，甚至有助於分泌多巴胺，預防老年失智，也讓現代人難以抵抗咖啡的魅力。
有些人迷戀咖啡濃郁的香氣，因而愛喝咖啡，但又擔心喝了咖啡會睡不著或容易心悸，到底咖啡要怎麼喝，才能取其好處？喝淺烘焙的咖啡豆，有助於減肥？口感微酸的咖啡，是比較好的咖啡？就讓咖啡行家告訴你，怎麼挑選及沖泡一杯好咖啡？Q1.喝咖啡易心悸、睡不著的人，最好喝阿拉比卡咖啡？對，但有些咖啡會混用多種咖啡豆，要懂得看成分標示，才能避免咖啡因攝取過量！HowCafe好咖啡烘豆工坊烘豆師江正炎說，喝咖啡易心悸或睡不著是因為咖啡因過量，避免心悸或睡不著的做法有三種。
作法一》選擇咖啡因含量較低的咖啡豆品種，像阿拉比卡品種咖啡豆的咖啡因含量約為0.8〜1.4％，就比另一種常用於即溶咖啡或商用咖啡的羅布斯塔品種咖啡豆的咖啡因含量低（羅布斯塔品種咖啡豆的咖啡因約1.7〜4％，咖啡因約是阿拉比卡品種咖啡豆的2倍多）。
做法二》將變黑、遭黴菌、真菌侵蝕變質、或未熟有瑕疵的咖啡豆挑掉，這不僅能降低咖啡因，也能減少有害成分的攝取。
作法三》減少每天飲用的咖啡量。
依據衛生福利部食品藥物管理署的建議，成人每日咖啡因攝取量應小於300毫克，以連鎖咖啡店販售的現煮咖啡為例，一杯中杯拿鐵咖啡的咖啡因含量約為101-200毫克，若一天喝超過2杯，可能就超標了。
美國一項研究發現，只需約200毫克的咖啡因就能達到增強短期記憶的效果，幫助人背書或記住東西，所以，咖啡不須牛飲，適量飲用才有益健康。
此外，「選對時間喝咖啡」也很重要，有些人一早起床習慣喝杯咖啡醒腦，在空腹狀態下，咖啡中的咖啡因更容易刺激腸胃，引起腸胃不適或胃酸逆流。
為了不刺激腸胃，也不想因為喝了咖啡而降低對鐵質的吸收，營養師建議：「最好飯後30分鐘再喝咖啡。
」Q2.喝熱得燙口的咖啡，風味最佳？錯！江正炎烘豆師表示，品質好的咖啡在不燙舌的時候喝，風味最豐富。
建議咖啡泡好後，稍微冷卻等溫度降到約60度時再喝，這時啜飲，除了香味減少，口感表現會比熱呼呼的咖啡更好，更能喝出咖啡的果香味，同時也能感受口感是否滑順、是否餘韻回甘有層次。
若喝溫的咖啡，發現過於苦澀、有燒焦味、酸敗味、油耗味等不佳的風味，代表咖啡豆過度烘焙或已變質了，最好不要再喝。
網路盛傳，用骨瓷杯泡咖啡，保溫效果更好，可以讓咖啡更香醇、更好喝，真有這麼神奇？究竟「骨瓷」是什麼？和一般的陶瓷餐具差在哪呢？請看【骨瓷保溫杯比不鏽鋼杯更適合裝咖啡？】Q3.喝淺烘焙的咖啡豆，有助於減肥，且更能喝出咖啡風味？對！喝咖啡有助於減肥的說法，指的是不加糖不加奶的黑咖啡，因為咖啡豆所含的綠原酸能夠防止脂肪堆積，減少肥胖的機率。
咖啡中的綠原酸多寡，會因咖啡豆的烘焙程度而有差異，通常淺烘焙咖啡中的綠原酸會比重烘焙咖啡來得多，若想要透過喝咖啡來達到減肥效果，可以選擇烘焙程度較低的咖啡豆。
不過，要提醒的是，飲用黑咖啡適量就好，假如喝太多不加糖的黑咖啡，其所含的咖啡因會加速代謝，若平時為了減肥又沒有攝取均衡的營養，當人體加速代謝、消耗熱量時，血糖隨之降低，反而可能產生寒冷與飢餓感，導致想吃進更多高熱量食物，壞了減肥大計。
到底想喝黑咖啡減肥，要注意什麼？讓【「黑咖啡」減肥真有效？】報導告訴你。
關於咖啡豆的烘焙度，江正炎烘豆師解釋，可分為淺、中、深等8級不同程度的烘焙，一杯好咖啡必須能呈現咖啡豆原本來自不同產區特有的「地域之味」，所以必須採取輕度烘焙，就是烘焙度只能在「淺焙至中焙之間」，才能保留並呈現出咖啡豆原有的「花香、果香、草本韻」、及「堅果、焦糖、巧克力韻」等美好又豐富的香氣與滋味。
假如是劣質的咖啡生豆或其中參雜太多變質發霉有瑕疵的咖啡豆，往往就需採取「中重度以上的烘焙」，以抑制其酸敗味、土腥味及霉味等不好的氣味及滋味，所以喝輕中度烘焙的咖啡比喝重烘焙的咖啡，更能喝出咖啡原本的風味，也更能喝到咖啡中的好成分。
除了喝黑咖啡，飲用防彈咖啡也是最近很熱門的減肥方法，標榜只要在現沖的咖啡裡，加入椰子油、奶油來取代醣類（碳水化合物），在無醣的狀況下
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大家健康雜誌發布於2019年01月22日13:31•作者：大家健康雜誌在繁忙的生活裡，早晨以一杯飄香的咖啡揭開序幕，成了現代人最垂手可得的提振精神法，再加上越來越多的研究證明，適量飲用咖啡對身體的影響是利大於弊，不僅咖啡豆中所含的綠原酸能防止脂肪堆積，減少肥胖的機率，還能預防心血管疾病、新陳代謝疾病，甚至有助於分泌多巴胺，預防老年失智，也讓現代人難以抵抗咖啡的魅力。
有些人迷戀咖啡濃郁的香氣，因而愛喝咖啡，但又擔心喝了咖啡會睡不著或容易心悸，到底咖啡要怎麼喝，才能取其好處？喝淺烘焙的咖啡豆，有助於減肥？口感微酸的咖啡，是比較好的咖啡？就讓咖啡行家告訴你，怎麼挑選及沖泡一杯好咖啡？Q1.喝咖啡易心悸、睡不著的人，最好喝阿拉比卡咖啡？對，但有些咖啡會混用多種咖啡豆，要懂得看成分標示，才能避免咖啡因攝取過量！HowCafe好咖啡烘豆工坊烘豆師江正炎說，喝咖啡易心悸或睡不著是因為咖啡因過量，避免心悸或睡不著的做法有三種。
作法一》選擇咖啡因含量較低的咖啡豆品種，像阿拉比卡品種咖啡豆的咖啡因含量約為0.8〜1.4％，就比另一種常用於即溶咖啡或商用咖啡的羅布斯塔品種咖啡豆的咖啡因含量低（羅布斯塔品種咖啡豆的咖啡因約1.7〜4％，咖啡因約是阿拉比卡品種咖啡豆的2倍多）。
做法二》將變黑、遭黴菌、真菌侵蝕變質、或未熟有瑕疵的咖啡豆挑掉，這不僅能降低咖啡因，也能減少有害成分的攝取。
作法三》減少每天飲用的咖啡量。
依據衛生福利部食品藥物管理署的建議，成人每日咖啡因攝取量應小於300毫克，以連鎖咖啡店販售的現煮咖啡為例，一杯中杯拿鐵咖啡的咖啡因含量約為101-200毫克，若一天喝超過2杯，可能就超標了。
美國一項研究發現，只需約200毫克的咖啡因就能達到增強短期記憶的效果，幫助人背書或記住東西，所以，咖啡不須牛飲，適量飲用才有益健康。
此外，「選對時間喝咖啡」也很重要，有些人一早起床習慣喝杯咖啡醒腦，在空腹狀態下，咖啡中的咖啡因更容易刺激腸胃，引起腸胃不適或胃酸逆流。
為了不刺激腸胃，也不想因為喝了咖啡而降低對鐵質的吸收，營養師建議：「最好飯後30分鐘再喝咖啡。
」Q2.喝熱得燙口的咖啡，風味最佳？錯！江正炎烘豆師表示，品質好的咖啡在不燙舌的時候喝，風味最豐富。
建議咖啡泡好後，稍微冷卻等溫度降到約60度時再喝，這時啜飲，除了香味減少，口感表現會比熱呼呼的咖啡更好，更能喝出咖啡的果香味，同時也能感受口感是否滑順、是否餘韻回甘有層次。
若喝溫的咖啡，發現過於苦澀、有燒焦味、酸敗味、油耗味等不佳的風味，代表咖啡豆過度烘焙或已變質了，最好不要再喝。
網路盛傳，用骨瓷杯泡咖啡，保溫效果更好，可以讓咖啡更香醇、更好喝，真有這麼神奇？究竟「骨瓷」是什麼？和一般的陶瓷餐具差在哪呢？請看【骨瓷保溫杯比不鏽鋼杯更適合裝咖啡？】Q3.喝淺烘焙的咖啡豆，有助於減肥，且更能喝出咖啡風味？對！喝咖啡有助於減肥的說法，指的是不加糖不加奶的黑咖啡，因為咖啡豆所含的綠原酸能夠防止脂肪堆積，減少肥胖的機率。
咖啡中的綠原酸多寡，會因咖啡豆的烘焙程度而有差異，通常淺烘焙咖啡中的綠原酸會比重烘焙咖啡來得多，若想要透過喝咖啡來達到減肥效果，可以選擇烘焙程度較低的咖啡豆。
不過，要提醒的是，飲用黑咖啡適量就好，假如喝太多不加糖的黑咖啡，其所含的咖啡因會加速代謝，若平時為了減肥又沒有攝取均衡的營養，當人體加速代謝、消耗熱量時，血糖隨之降低，反而可能產生寒冷與飢餓感，導致想吃進更多高熱量食物，壞了減肥大計。
到底想喝黑咖啡減肥，要注意什麼？讓【「黑咖啡」減肥真有效？】報導告訴你。
關於咖啡豆的烘焙度，江正炎烘豆師解釋，可分為淺、中、深等8級不同程度的烘焙，一杯好咖啡必須能呈現咖啡豆原本來自不同產區特有的「地域之味」，所以必須採取輕度烘焙，就是烘焙度只能在「淺焙至中焙之間」，才能保留並呈現出咖啡豆原有的「花香、果香、草本韻」、及「堅果、焦糖、巧克力韻」等美好又豐富的香氣與滋味。
假如是劣質的咖啡生豆或其中參雜太多變質發霉有瑕疵的咖啡豆，往往就需採取「中重度以上的烘焙」，以抑制其酸敗味、土腥味及霉味等不好的氣味及滋味，所以喝輕中度烘焙的咖啡比喝重烘焙的咖啡，更能喝出咖啡原本的風味，也更能喝到咖啡中的好成分。
除了喝黑咖啡，飲用防彈咖啡也是最近很熱門的減肥方法，標榜只要在現沖的咖啡裡，加入椰子油、奶油來取代醣類（碳水化合物），在無醣的狀況下
4. 咖啡豆非學不可：基本入門知識
咖啡豆非學不可：基本入門知識首頁部落格咖啡二三事咖啡豆非學不可：基本入門知識咖啡豆保存方法指南九月23,2015看全部0咖啡豆非學不可：基本入門知識發表者CoffeeHunterat九月22,2015類別咖啡二三事推薦精選文章給您Tags一杯好咖啡的關鍵是什麼？好的沖泡技巧和器具固然不可或缺，但高品質的咖啡豆才是最重要的元素。
對咖啡豆沒概念，或是常常被一堆咖啡名詞弄得頭暈腦脹嗎？沒關係，以下這篇文章我們將用最淺顯易懂的方式，介紹有關咖啡豆的重要知識。
有高品質的咖啡豆，才有好咖啡在台灣，喝咖啡已經是不可或缺的享受，越來越多人選擇自己在家裡沖咖啡，不只為興趣，也為了更好的咖啡品質。
如果你已經，或者正打算要這麼做，那麼第一件你必須要知道的事情就是：好咖啡，來自高品質的咖啡豆。
這道理就跟大部份的食物一樣。
一條不新鮮的魚，用再怎樣華麗的方式料理，也一定不怎麼好吃，但一條新鮮的魚，加點薑清蒸就非常好吃。
咖啡也是一樣，品質不好的咖啡豆，再好的沖泡技巧或器具也救不回來，註定只能煮出不好喝的咖啡。
那麼，什麼是高品質的咖啡豆呢？回想一下你過去曾喝過覺得好喝的咖啡，大概都有兩個特徵，第一是香氣迷人，第二是味道好。
不同品種咖啡豆的味道都不一樣，個人喜好當然也見仁見智，但所謂高品質的咖啡豆，就是要能盡可能地保留咖啡的香氣和味道，在最後沖泡時完整散發出來。
咖啡的香氣，來自咖啡烘焙咖啡的香氣和味道，是在烘焙後才產生的。
在烘焙過程中，咖啡生豆的水分慢慢釋放，重量減輕，顏色加深，體積膨脹，含有香氣的油脂慢慢釋放出來。
此外，生豆中原本含有的大量綠原酸，隨著烘焙的過程會逐漸消失，釋放出好聞的水果酸，其味道隨烘焙時間長短而有所差異。
下圖你可以看到咖啡豆在烘焙過程中外形的改變。
關於烘焙的細節我們後面會再詳述，你必須要知道的是，咖啡的特殊風味是被烘烤出來的，這關係到接下來要如何選擇好的咖啡豆。
咖啡豆V.S. 咖啡粉在決定要自己沖咖啡後，買咖啡時你面對的第一個抉擇，就是要買咖啡豆（wholecoffeebeans），還是磨好的咖啡粉（groundcoffeebeans）。
撇除其他個人器具、時間的因素不談，我們的建議只有一個：買咖啡豆，買咖啡豆就對了。
這麼堅決的推薦當然是有理由的，還記得我們前面說的嗎？咖啡的香氣來自被烘烤出的油脂，這些油脂被封存在咖啡豆內的孔穴裡，研磨之後，香氣和油脂就開始揮發，最後沖泡出來的咖啡風味自然大打折扣。
除此之外，粉末接觸空氣的面積增加，容易受潮或變質。
在相同條件下，咖啡豆比咖啡粉可以多保存將近一倍的時間。
咖啡粉唯一的好處就是方便，尤其如果你早上總是睡過頭，沒有時間慢慢磨咖啡，或是你還沒購置磨豆的工具，咖啡粉可以讓你快速享用一杯還不錯的咖啡。
如果你決定要買咖啡粉，那麼我們有以下兩個建議：(1)一次大概買兩星期的量，盡可能保留風味、(2)用好的密封罐保存咖啡粉。
自己磨豆很麻煩？其實很好玩又能維持風味！咖啡豆是最能完整保存咖啡風味的形式，並確保咖啡的新鮮與原味。
有些廠商會在同一包咖啡粉裡，摻雜不同來源的咖啡，消費者很難確保咖啡的來源。
雖然磨豆也是一大門學問，但相信我們，一旦開始自己磨豆之後，你就再也回不去咖啡粉的日子了。
嘗試各種粉末粗細沖煮後帶來的不同風味，絕對是自沖咖啡的一大樂趣。
咖啡的最佳賞味期限買咖啡前你看的還是包裝上的保存期限嗎？我們要告訴你另一件重要的事：咖啡的最佳賞味期限不等於保存期限，你應該注意的是烘焙時間。
咖啡豆的烘焙日期代表著新鮮度，通常2-3天內烘焙好的新鮮咖啡豆都是好選擇。
然而現烘現買實際上並不是豆子味道最棒的時候，除了夾雜烘焙時的煙味、豆子本身的氣味，此外，咖啡豆在剛烘好後起算的48小時左右會持續吐放二氧化氮(排氣)，因此剛烘好馬上沖煮咖啡豆反而風味不佳。
建議一次購買約2週的咖啡豆量，保存在室內的咖啡豆，也建議在2週使用完畢是風味最棒最香的時候。
咖啡豆種類目前世界上有超過100種咖啡，其中最普遍的兩種就是阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta/Canephora）。
這兩種咖啡在味道、成分和種植條件上都大有不同，以下我們將比較兩者的差別。
阿拉比卡（Arabica）：貴、味道柔順、咖啡因低咖啡廣告裡常常強調他們使用百分之百的阿拉比
對咖啡豆沒概念，或是常常被一堆咖啡名詞弄得頭暈腦脹嗎？沒關係，以下這篇文章我們將用最淺顯易懂的方式，介紹有關咖啡豆的重要知識。
有高品質的咖啡豆，才有好咖啡在台灣，喝咖啡已經是不可或缺的享受，越來越多人選擇自己在家裡沖咖啡，不只為興趣，也為了更好的咖啡品質。
如果你已經，或者正打算要這麼做，那麼第一件你必須要知道的事情就是：好咖啡，來自高品質的咖啡豆。
這道理就跟大部份的食物一樣。
一條不新鮮的魚，用再怎樣華麗的方式料理，也一定不怎麼好吃，但一條新鮮的魚，加點薑清蒸就非常好吃。
咖啡也是一樣，品質不好的咖啡豆，再好的沖泡技巧或器具也救不回來，註定只能煮出不好喝的咖啡。
那麼，什麼是高品質的咖啡豆呢？回想一下你過去曾喝過覺得好喝的咖啡，大概都有兩個特徵，第一是香氣迷人，第二是味道好。
不同品種咖啡豆的味道都不一樣，個人喜好當然也見仁見智，但所謂高品質的咖啡豆，就是要能盡可能地保留咖啡的香氣和味道，在最後沖泡時完整散發出來。
咖啡的香氣，來自咖啡烘焙咖啡的香氣和味道，是在烘焙後才產生的。
在烘焙過程中，咖啡生豆的水分慢慢釋放，重量減輕，顏色加深，體積膨脹，含有香氣的油脂慢慢釋放出來。
此外，生豆中原本含有的大量綠原酸，隨著烘焙的過程會逐漸消失，釋放出好聞的水果酸，其味道隨烘焙時間長短而有所差異。
下圖你可以看到咖啡豆在烘焙過程中外形的改變。
關於烘焙的細節我們後面會再詳述，你必須要知道的是，咖啡的特殊風味是被烘烤出來的，這關係到接下來要如何選擇好的咖啡豆。
咖啡豆V.S. 咖啡粉在決定要自己沖咖啡後，買咖啡時你面對的第一個抉擇，就是要買咖啡豆（wholecoffeebeans），還是磨好的咖啡粉（groundcoffeebeans）。
撇除其他個人器具、時間的因素不談，我們的建議只有一個：買咖啡豆，買咖啡豆就對了。
這麼堅決的推薦當然是有理由的，還記得我們前面說的嗎？咖啡的香氣來自被烘烤出的油脂，這些油脂被封存在咖啡豆內的孔穴裡，研磨之後，香氣和油脂就開始揮發，最後沖泡出來的咖啡風味自然大打折扣。
除此之外，粉末接觸空氣的面積增加，容易受潮或變質。
在相同條件下，咖啡豆比咖啡粉可以多保存將近一倍的時間。
咖啡粉唯一的好處就是方便，尤其如果你早上總是睡過頭，沒有時間慢慢磨咖啡，或是你還沒購置磨豆的工具，咖啡粉可以讓你快速享用一杯還不錯的咖啡。
如果你決定要買咖啡粉，那麼我們有以下兩個建議：(1)一次大概買兩星期的量，盡可能保留風味、(2)用好的密封罐保存咖啡粉。
自己磨豆很麻煩？其實很好玩又能維持風味！咖啡豆是最能完整保存咖啡風味的形式，並確保咖啡的新鮮與原味。
有些廠商會在同一包咖啡粉裡，摻雜不同來源的咖啡，消費者很難確保咖啡的來源。
雖然磨豆也是一大門學問，但相信我們，一旦開始自己磨豆之後，你就再也回不去咖啡粉的日子了。
嘗試各種粉末粗細沖煮後帶來的不同風味，絕對是自沖咖啡的一大樂趣。
咖啡的最佳賞味期限買咖啡前你看的還是包裝上的保存期限嗎？我們要告訴你另一件重要的事：咖啡的最佳賞味期限不等於保存期限，你應該注意的是烘焙時間。
咖啡豆的烘焙日期代表著新鮮度，通常2-3天內烘焙好的新鮮咖啡豆都是好選擇。
然而現烘現買實際上並不是豆子味道最棒的時候，除了夾雜烘焙時的煙味、豆子本身的氣味，此外，咖啡豆在剛烘好後起算的48小時左右會持續吐放二氧化氮(排氣)，因此剛烘好馬上沖煮咖啡豆反而風味不佳。
建議一次購買約2週的咖啡豆量，保存在室內的咖啡豆，也建議在2週使用完畢是風味最棒最香的時候。
咖啡豆種類目前世界上有超過100種咖啡，其中最普遍的兩種就是阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta/Canephora）。
這兩種咖啡在味道、成分和種植條件上都大有不同，以下我們將比較兩者的差別。
阿拉比卡（Arabica）：貴、味道柔順、咖啡因低咖啡廣告裡常常強調他們使用百分之百的阿拉比
5. 咖啡知識問題
咖啡豆相關什麼是阿拉比卡？阿拉比卡是咖啡豆的品種，相對於「羅布斯塔」品種來說，阿拉比卡咖啡豆比較嬌貴、難種，適合種植在高山上，屬於高海拔種植的優良咖啡豆。
什麼是莊園豆？什麼是精品豆？什麼是單品豆？「莊園豆」顧名思義指的是來自同一莊園生產的咖啡豆，故可追溯生產莊園，如來自巴拿馬「翡翠莊園」的藝伎咖啡豆，則可以追溯「翡翠莊園」的栽種環境、咖啡品種、處理方式等等，品嚐因當地的微型氣候而孕育出獨家風味。
而「精品豆」必須是「單一產區、並具有該產地特殊氣候及地理條件生產出具備獨特香氣的咖啡豆」，每個產地也會有不同的精品豆篩選標準，透過層層篩選機制挑出高品質且具有特殊產區風味的咖啡豆，才能稱為精品咖啡。
所謂「單品豆」指的是全採用單一配方咖啡豆，「單一產區，單一品種」。
什麼是UTZ咖啡？UTZ咖啡係一種以永續認證的咖啡，提倡並推動用天然環保永續種植方式與回饋咖啡產地，第三方驗證最有保證，並具備線上可追溯的履歷，詳細歡迎參閱UTZ certified官網。
咖啡可以用冷水沖嗎？咖啡產品還是建議以90-92度的熱水沖泡才能確保風味正常。
精品咖啡產品跟一般咖啡有什麼不同？精品咖啡有時也稱為美食家咖啡或高價優質咖啡，精品咖啡是產自「理想的咖啡生長氣候區域」的優秀咖啡豆。
咖啡風味受種植地的風土條件影響甚大，某些特殊風味只在特殊產地出產的咖啡才能品嚐的到，因為這樣的獨特性所以單價也比較高。
風味相關如何品嚐一杯咖啡？先喝一口冷水，淨化味蕾→細細品味咖啡的四味一香酸(ACIDITY)：咖啡果實的柔酸，讓層次更加豐富。
苦(BITTER)：烘焙後自然產生的苦味，在口中化開，不易殘留苦澀。
甘(SWEET)：在舌尖感受到的甜度，不加糖也會有的自然回甘。
醇(BODY)：咖啡的黏稠感，更能襯托出咖啡的主體。
香(AROMA)：飄出的陣陣香氣，也是咖啡的靈魂。
如何沖煮一杯好咖啡？器具：選擇一種你喜歡的沖煮器具，並瞭解它的原理與使用。
研磨：搭配器具適用的咖啡豆研磨粗細。
咖啡豆：新鮮、良好保存的咖啡豆。
水溫：約90~96度的熱水進行沖泡，完全釋放咖啡香氣與精華物質。
練習：多加練習與試喝，紀錄過程與感受。
什麼咖啡豆是最好的？每個產區的咖啡豆都有其風味上的獨特性，它是一種適口性的飲品，只要您喝了覺得順口、舒服，它就是一款適合您的好咖啡。
咖啡沖起來不香的原因？較常產生的因素有：咖啡豆保存不當、沖泡水溫不足、沖泡方式與研磨粗細的搭配不適。
咖啡沖起來太苦的原因？較常產生的因素有：沖泡水溫太高、沖泡方式與研磨粗細的搭配不適(太細)、萃取時間太長。
咖啡沖起來太酸的原因？較常產生的因素有：沖泡水溫太低、沖泡方式與研磨粗細的搭配不適(太粗)、萃取時間太短。
咖啡為什麼會酸？咖啡本身是果實，會帶有天然優質的鞣酸，加上我們的烘焙程度不是非常深，帶有酸度是正常的；另外，沖泡後飲用的時間、沖泡的器具，沖泡溫度及研磨的粗細度都會影響咖啡的酸度。
咖啡上面那層泡沫是什麼？是cream咖啡油脂，咖啡裡的精華都在這層黃金泡沫，是咖啡香氣的來源，同時也是判斷咖啡新鮮度的重要指標，讓咖啡整體口感更佳豐富。
羅布斯塔的咖啡是不是比較不好？一般來說咖啡豆種只能做粗略的判定，羅布斯塔豆與阿拉比卡豆種比起來多種植於海拔低的地區，因豆種的關係咖啡因含量較高，且較沒有阿拉比卡豆的優質果酸與多元豐富的風味，但是市面上也有越來越多優質的羅布斯塔豆，依個人口味喜好選擇即可。
咖啡烘焙愈深，咖啡因愈重嗎？咖啡因在咖啡生豆時即存在，烘焙愈深不會加重咖啡因的生成。
咖啡因是一種水溶性物質，與水接觸時間愈長，被溶萃出的比率就愈高。
保存相關手沖和半自動沖煮，有什麼不同？以口感差異的呈現，在濾紙(布)過濾與濾網過濾的不同，濾紙(布)過濾→濾除油脂與雜質，口感呈現乾淨清爽，濾網過濾→保留咖啡油脂與雜質，口感呈現豐富多層次。
哪一種沖煮方式最好？沒有一定的標準，各種沖煮皆有其品味與迷人之處。
咖啡豆的保存方式？未拆封：置放在乾燥、蔭涼、通風、沒有光(熱)源的地方。
已拆封：將包裝袋內的空氣擠出，拆封口反摺2-3摺(不摺到透氣鈕)，以封口夾或長尾夾夾緊，置放在乾燥、蔭涼、通風、沒有光(熱)源的地方。
咖啡豆開封後建議賞味期限30天。
咖啡粉開封後建議賞味期限2週。
什麼是莊園豆？什麼是精品豆？什麼是單品豆？「莊園豆」顧名思義指的是來自同一莊園生產的咖啡豆，故可追溯生產莊園，如來自巴拿馬「翡翠莊園」的藝伎咖啡豆，則可以追溯「翡翠莊園」的栽種環境、咖啡品種、處理方式等等，品嚐因當地的微型氣候而孕育出獨家風味。
而「精品豆」必須是「單一產區、並具有該產地特殊氣候及地理條件生產出具備獨特香氣的咖啡豆」，每個產地也會有不同的精品豆篩選標準，透過層層篩選機制挑出高品質且具有特殊產區風味的咖啡豆，才能稱為精品咖啡。
所謂「單品豆」指的是全採用單一配方咖啡豆，「單一產區，單一品種」。
什麼是UTZ咖啡？UTZ咖啡係一種以永續認證的咖啡，提倡並推動用天然環保永續種植方式與回饋咖啡產地，第三方驗證最有保證，並具備線上可追溯的履歷，詳細歡迎參閱UTZ certified官網。
咖啡可以用冷水沖嗎？咖啡產品還是建議以90-92度的熱水沖泡才能確保風味正常。
精品咖啡產品跟一般咖啡有什麼不同？精品咖啡有時也稱為美食家咖啡或高價優質咖啡，精品咖啡是產自「理想的咖啡生長氣候區域」的優秀咖啡豆。
咖啡風味受種植地的風土條件影響甚大，某些特殊風味只在特殊產地出產的咖啡才能品嚐的到，因為這樣的獨特性所以單價也比較高。
風味相關如何品嚐一杯咖啡？先喝一口冷水，淨化味蕾→細細品味咖啡的四味一香酸(ACIDITY)：咖啡果實的柔酸，讓層次更加豐富。
苦(BITTER)：烘焙後自然產生的苦味，在口中化開，不易殘留苦澀。
甘(SWEET)：在舌尖感受到的甜度，不加糖也會有的自然回甘。
醇(BODY)：咖啡的黏稠感，更能襯托出咖啡的主體。
香(AROMA)：飄出的陣陣香氣，也是咖啡的靈魂。
如何沖煮一杯好咖啡？器具：選擇一種你喜歡的沖煮器具，並瞭解它的原理與使用。
研磨：搭配器具適用的咖啡豆研磨粗細。
咖啡豆：新鮮、良好保存的咖啡豆。
水溫：約90~96度的熱水進行沖泡，完全釋放咖啡香氣與精華物質。
練習：多加練習與試喝，紀錄過程與感受。
什麼咖啡豆是最好的？每個產區的咖啡豆都有其風味上的獨特性，它是一種適口性的飲品，只要您喝了覺得順口、舒服，它就是一款適合您的好咖啡。
咖啡沖起來不香的原因？較常產生的因素有：咖啡豆保存不當、沖泡水溫不足、沖泡方式與研磨粗細的搭配不適。
咖啡沖起來太苦的原因？較常產生的因素有：沖泡水溫太高、沖泡方式與研磨粗細的搭配不適(太細)、萃取時間太長。
咖啡沖起來太酸的原因？較常產生的因素有：沖泡水溫太低、沖泡方式與研磨粗細的搭配不適(太粗)、萃取時間太短。
咖啡為什麼會酸？咖啡本身是果實，會帶有天然優質的鞣酸，加上我們的烘焙程度不是非常深，帶有酸度是正常的；另外，沖泡後飲用的時間、沖泡的器具，沖泡溫度及研磨的粗細度都會影響咖啡的酸度。
咖啡上面那層泡沫是什麼？是cream咖啡油脂，咖啡裡的精華都在這層黃金泡沫，是咖啡香氣的來源，同時也是判斷咖啡新鮮度的重要指標，讓咖啡整體口感更佳豐富。
羅布斯塔的咖啡是不是比較不好？一般來說咖啡豆種只能做粗略的判定，羅布斯塔豆與阿拉比卡豆種比起來多種植於海拔低的地區，因豆種的關係咖啡因含量較高，且較沒有阿拉比卡豆的優質果酸與多元豐富的風味，但是市面上也有越來越多優質的羅布斯塔豆，依個人口味喜好選擇即可。
咖啡烘焙愈深，咖啡因愈重嗎？咖啡因在咖啡生豆時即存在，烘焙愈深不會加重咖啡因的生成。
咖啡因是一種水溶性物質，與水接觸時間愈長，被溶萃出的比率就愈高。
保存相關手沖和半自動沖煮，有什麼不同？以口感差異的呈現，在濾紙(布)過濾與濾網過濾的不同，濾紙(布)過濾→濾除油脂與雜質，口感呈現乾淨清爽，濾網過濾→保留咖啡油脂與雜質，口感呈現豐富多層次。
哪一種沖煮方式最好？沒有一定的標準，各種沖煮皆有其品味與迷人之處。
咖啡豆的保存方式？未拆封：置放在乾燥、蔭涼、通風、沒有光(熱)源的地方。
已拆封：將包裝袋內的空氣擠出，拆封口反摺2-3摺(不摺到透氣鈕)，以封口夾或長尾夾夾緊，置放在乾燥、蔭涼、通風、沒有光(熱)源的地方。
咖啡豆開封後建議賞味期限30天。
咖啡粉開封後建議賞味期限2週。
6. 咖啡基本知識入門筆記整理@ 飛鳥FiFi的筆記本:: 痞客邦::
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咖啡豆裡面的糖分帶來甜味，單寧酸和脂肪酸帶來酸味，揮發性脂肪帶來香氣，咖啡因的苦味。
咖啡大部分的苦味來自烘焙，焦糖化後產生的風味。
通常烘焙越深，焦糖化反應越多，產生更多苦味。
［咖啡豆種類］目前世界上有超過100種咖啡，其中最普遍的兩種就是阿拉比卡（Arabica）和 羅布斯塔（Robusta/Canephora）。
阿拉比卡（Arabica）：貴、味道柔順、咖啡因低咖啡廣告裡常常強調他們使用百分之百的阿拉比卡咖啡。
沒錯，單用價錢來看的話，阿拉比卡的確比較高級，一般阿拉比卡咖啡豆的價錢是羅布斯塔的兩倍。
就成分來看，阿拉比卡的咖啡因含量低（0.9-1.2%），脂肪含量比羅布斯塔多了60%，糖的含量則是兩倍，因此綜合起來，阿拉比卡的味道比較甜、柔和，帶點梅果般的酸味。
此外，阿拉比卡的綠原酸較低一些（5.5-8%），而綠原酸除了可以抗氧化，也是抵抗害蟲的重要成分，因此阿拉比卡較容易受害蟲侵害，也容易受氣候影響，一般種植在較高海拔的地方，結的果實較少也較慢。
果實為橢圓形。
目前阿拉比卡最大的種植國是巴西，哥倫比亞則只產阿拉比卡咖啡。
羅布斯塔（Robusta）：便宜、味道苦烈、咖啡因高相較之下，咖啡因較高（1.6-2.4%）、脂肪和糖分含量較低的羅布斯塔的味道較苦也較強烈，有人甚至不客氣地說有橡膠味。
羅布斯塔的綠原酸含量較高（7-10%），不易受害蟲和氣候影響，一般種植海拔較低，結的果實多且速度很快。
果實為圓型。
目前羅布斯塔最大的種植國是越南，非洲和印度也都有生產。
［咖啡豆的產地］咖啡老行家都知道：喝酒看年份，喝咖啡看產地。
產地的土壤、氣候、海拔高度都是形塑咖啡味道最根本的元素。
不同產地種出的咖啡，味道自然大大不同。
幾個主要產地的咖啡味道特色：巴西：大部分產羅布斯塔，口感濃烈，有巧克力餘味。
大賣場的咖啡產品通常來自巴西。
中美洲、哥倫比亞：味道比較淡，平衡度好，低酸度，餘味有果香。
在美國比較流行。
印尼：有泥土芳香或煙熏味，有苦可可餘味，醇度厚實。
衣索比亞：咖啡原產地，種類多樣性高。
許多被形容有糖漿味，並有草莓或藍莓的餘味。
肯亞：味道厚實，有點番茄酸味。
夏威夷：帶甜香、溫和、香醇、柔潤。
［咖啡豆的栽植與處理過程］除了產地之外，咖啡豆栽植的方法（是否蔭下栽種、有機栽培、施肥），以及咖啡豆的採摘過程（農場工人的工作條件是否能讓他們有良好工作品質）也都影響了咖啡的味道。
好的咖啡樹也有可能產出不好的豆子。
咖啡豆採收後的處理過程也很重要，常見的有日曬、水洗、蜜處理等三種後製處理方式。
日曬法所處理的咖啡豆會將本身的風味放大，果香豐富、餘味甜、醇度高。
水洗的咖啡豆帶有果香或花香、酸度適中、醇度較低。
蜜處理的咖啡豆餘味則更甜、水果香細膩、醇度高。
日曬、水洗、蜜處理是什麼?日曬法日曬法是最古老的處理方法，據文獻記載，最早在西元11世紀1000多年前的阿拉伯人，就開始使用日曬法處理咖啡果實。
因為咖啡的提神效果，當時咖啡從阿拉伯世界傳入西方時還被稱為“阿拉伯人的葡萄酒”。
優點:日曬法在除了去除浮豆的步驟之外，都不需要用到水，且一桶水就可重複使用，成本低廉，因此在水資源不豐富與較不富裕的地區被廣泛使用。
缺點:1.日曬法由於必須將咖啡豆放置在室外，因此常常有許多枯枝落葉等雜質摻於其中。
2.因為是利用太陽的能量，咖啡豆的乾燥程度不易控制，導致咖啡果實會發生「曬過頭」的情況，內部咖啡豆因此而有破損。
3.在日曬的過程中，由於果肉並未被去除，因此常常會出現發霉、腐壞的情況。
水洗法水洗法是目前最為廣泛使用的處理方式，與日曬法最大的不同是利用發酵去除果膠層。
優點:1.水洗法所有的處理程序都在
咖啡豆裡面的糖分帶來甜味，單寧酸和脂肪酸帶來酸味，揮發性脂肪帶來香氣，咖啡因的苦味。
咖啡大部分的苦味來自烘焙，焦糖化後產生的風味。
通常烘焙越深，焦糖化反應越多，產生更多苦味。
［咖啡豆種類］目前世界上有超過100種咖啡，其中最普遍的兩種就是阿拉比卡（Arabica）和 羅布斯塔（Robusta/Canephora）。
阿拉比卡（Arabica）：貴、味道柔順、咖啡因低咖啡廣告裡常常強調他們使用百分之百的阿拉比卡咖啡。
沒錯，單用價錢來看的話，阿拉比卡的確比較高級，一般阿拉比卡咖啡豆的價錢是羅布斯塔的兩倍。
就成分來看，阿拉比卡的咖啡因含量低（0.9-1.2%），脂肪含量比羅布斯塔多了60%，糖的含量則是兩倍，因此綜合起來，阿拉比卡的味道比較甜、柔和，帶點梅果般的酸味。
此外，阿拉比卡的綠原酸較低一些（5.5-8%），而綠原酸除了可以抗氧化，也是抵抗害蟲的重要成分，因此阿拉比卡較容易受害蟲侵害，也容易受氣候影響，一般種植在較高海拔的地方，結的果實較少也較慢。
果實為橢圓形。
目前阿拉比卡最大的種植國是巴西，哥倫比亞則只產阿拉比卡咖啡。
羅布斯塔（Robusta）：便宜、味道苦烈、咖啡因高相較之下，咖啡因較高（1.6-2.4%）、脂肪和糖分含量較低的羅布斯塔的味道較苦也較強烈，有人甚至不客氣地說有橡膠味。
羅布斯塔的綠原酸含量較高（7-10%），不易受害蟲和氣候影響，一般種植海拔較低，結的果實多且速度很快。
果實為圓型。
目前羅布斯塔最大的種植國是越南，非洲和印度也都有生產。
［咖啡豆的產地］咖啡老行家都知道：喝酒看年份，喝咖啡看產地。
產地的土壤、氣候、海拔高度都是形塑咖啡味道最根本的元素。
不同產地種出的咖啡，味道自然大大不同。
幾個主要產地的咖啡味道特色：巴西：大部分產羅布斯塔，口感濃烈，有巧克力餘味。
大賣場的咖啡產品通常來自巴西。
中美洲、哥倫比亞：味道比較淡，平衡度好，低酸度，餘味有果香。
在美國比較流行。
印尼：有泥土芳香或煙熏味，有苦可可餘味，醇度厚實。
衣索比亞：咖啡原產地，種類多樣性高。
許多被形容有糖漿味，並有草莓或藍莓的餘味。
肯亞：味道厚實，有點番茄酸味。
夏威夷：帶甜香、溫和、香醇、柔潤。
［咖啡豆的栽植與處理過程］除了產地之外，咖啡豆栽植的方法（是否蔭下栽種、有機栽培、施肥），以及咖啡豆的採摘過程（農場工人的工作條件是否能讓他們有良好工作品質）也都影響了咖啡的味道。
好的咖啡樹也有可能產出不好的豆子。
咖啡豆採收後的處理過程也很重要，常見的有日曬、水洗、蜜處理等三種後製處理方式。
日曬法所處理的咖啡豆會將本身的風味放大，果香豐富、餘味甜、醇度高。
水洗的咖啡豆帶有果香或花香、酸度適中、醇度較低。
蜜處理的咖啡豆餘味則更甜、水果香細膩、醇度高。
日曬、水洗、蜜處理是什麼?日曬法日曬法是最古老的處理方法，據文獻記載，最早在西元11世紀1000多年前的阿拉伯人，就開始使用日曬法處理咖啡果實。
因為咖啡的提神效果，當時咖啡從阿拉伯世界傳入西方時還被稱為“阿拉伯人的葡萄酒”。
優點:日曬法在除了去除浮豆的步驟之外，都不需要用到水，且一桶水就可重複使用，成本低廉，因此在水資源不豐富與較不富裕的地區被廣泛使用。
缺點:1.日曬法由於必須將咖啡豆放置在室外，因此常常有許多枯枝落葉等雜質摻於其中。
2.因為是利用太陽的能量，咖啡豆的乾燥程度不易控制，導致咖啡果實會發生「曬過頭」的情況，內部咖啡豆因此而有破損。
3.在日曬的過程中，由於果肉並未被去除，因此常常會出現發霉、腐壞的情況。
水洗法水洗法是目前最為廣泛使用的處理方式，與日曬法最大的不同是利用發酵去除果膠層。
優點:1.水洗法所有的處理程序都在
7. 咖啡知識
每一滴都是科學咖啡機精品咖啡精品咖啡購買咖啡濾掛包咖啡豆月品味組合包.25咖啡輕拿鐵單買大師手法周邊商品訂閱月訂閱方案介紹咖啡包特色手沖教學咖啡尋味咖啡地圖茶包加值方案大師介紹咖啡知識最新消息品牌故事幫助中心使用教學常見問題聯絡我們App下載展銷中心商務方案會員條款隱私權保護政策臉書粉絲專頁iDripApp下載繁體中文English0咖啡知識iDrip小學堂｜手沖，我要選什麼濾杯呀？手沖咖啡基礎-2咖啡沖煮濾器的形狀iDrip小學堂｜手沖咖啡是什麼？手沖咖啡基礎-1手沖咖啡概述咖啡豆如何保存？想品嘗到咖啡的最佳風味，這些保存知識你一定要了解咖啡豆的新鮮度，將會大大影響咖啡風味，因此正確保存方式是保鮮的關鍵之一各式手沖咖啡濾杯怎麼選？一篇文章帶你看懂差異V形濾杯、梯形濾杯、蛋糕濾杯有什麼不同，它們分別適合哪些咖啡豆？溫度，對於手沖咖啡的風味影響淺烘焙、中烘焙、中深烘焙、深烘焙咖啡豆，用什麼水溫沖煮最適合？日曬、水洗、蜜處理？簡單帶你認識咖啡加工處理法咖啡主要的三大處理法，對於咖啡風味有大大的影響掌握手沖技巧！在家也能來杯手沖好咖啡一刀流、三刀流、金澤式、點滴式、四六法等，用不同手法沖泡你的咖啡豆如何選擇優質咖啡豆？挑選好咖啡豆你需要注意哪些標示，這篇文章告訴你！咖啡豆外觀、產地、莊園名稱、豆種、外包裝等等，掌握這些資訊，你就能挑選到品質好的咖啡豆咖啡科普｜一款咖啡多種風味！咖啡萃取方式知多少？！義式咖啡機、美式咖啡機、摩卡壺、虹吸壺等，各種萃取方式詳細介紹咖啡科普｜精品咖啡的定義？什麼是精品咖啡？這篇文章帶你認識判別精品咖啡的各項標準咖啡科普｜什麼是單品咖啡？什麼是配方咖啡？我們常聽到的單品咖啡是什麼意思？這篇文章帶你認識單品與配方咖啡咖啡科普｜義式咖啡v.s美式咖啡v.s手沖咖啡不同咖啡型態的層次變化不同咖啡種類有哪些差異？這篇文章帶你探索義式、美式、手沖咖啡之間的差異咖啡大師｜咖啡豆烘焙程度與咖啡風味之影響？不同的咖啡豆烘焙程度如何影響咖啡風味？這篇文章帶你了解淺烘焙、中烘焙、中深焙、深焙對於咖啡的風味變化咖啡科普｜從必需品到奢侈品的咖啡革命，即將顛覆咖啡世界的智能化浪潮先前的三波咖啡革命，替咖啡生態帶來了那些改變？即將來臨的第四波咖啡革命，又會如何影響整個市場手沖咖啡基本入門技巧，有品味的生活從每天一杯手沖咖啡開始了解手沖咖啡的各種器具，與基本沖泡方式，將是您入門手沖咖啡的第一步iDrip漫談｜成為咖啡師的途徑咖啡作興趣還是志業咖啡科普｜你知道喝多少咖啡會“醉”嗎？不喝酒也會醉?幫助中心咖啡機使用濾掛包使用方式常見問題真人客服電話訂購專線：0800-009-707臉書粉絲專頁購買資訊咖啡機咖啡濾掛包咖啡豆茶包周邊商品.25咖啡輕拿鐵單買大師手法月品味組合包月訂閱方案加值方案咖啡資訊咖啡包特色咖啡知識手沖教學咖啡尋味咖啡地圖線上支援使用教學常見問題App下載聯絡我們關於iDrip品牌故事大師介紹最新消息展銷中心商務方案Copyright©iDripLTD.AllRightsReserved.會員條款隱私權保護政策Language繁EN
8. 你不能不知道的8個咖啡小知識
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你有喝對咖啡嗎？告訴你不能不知道的咖啡小常識！ Tip1-單向排氣閥，不是聞香孔嘿嘿，大家是不是都有過這樣的經驗，在門市或超市選購咖啡豆時會忍不住用手擠壓包裝，然後對著咖啡豆包裝上的洞洞猛吸，邊擠壓邊說：「哇~這咖啡好香」？我們要提醒大家，其實這是錯誤示範而且會影響咖啡豆的風味哦！Tip2-咖啡豆要不要放冰箱?大家買回家或還沒喝完的咖啡豆都住在哪裡呢?有誰家的咖啡豆是住在冰箱裡的?如果還住在冰箱的，提醒你趕快幫豆豆們搬個新家吧 ！Tip3-你有喝過新鮮的咖啡嗎？咖啡豆可以放多久？ 一般來說，食品類的產品會看保存期和賞味期，咖啡豆屬食品類，有些咖啡大廠利用中央烘焙的方式量產咖啡豆，保存期限通常是在12到18個月之間，但保存期限與新鮮度是兩碼子事，咖啡豆其實要看的是賞味期，越新鮮的咖啡豆沖泡出來的咖啡越好喝哦Tip4-為什麼我喝咖啡會心悸、睡不著覺? 除了跟個人體質有關係之外，其實咖啡因含量跟咖啡豆的品種有很大的關係。
一般來說，羅布斯塔豆的成本價格比阿拉比卡豆低，因此市面上罐裝咖啡大多會選用或混用羅布斯塔豆，但擔心咖啡因過量的人要注意囉~羅布斯塔豆雖然便宜，但咖啡因含量是阿拉比卡豆的三倍！所以擔心喝咖啡會睡不著、會心悸的人，除了挑選品質優良的阿拉比卡豆的咖啡之外，也貼心提醒你咖啡粉在水中浸泡時間過長、咖啡粉過細，也會萃取過量的咖啡因哦！Tip5-煮一杯咖啡要用多少量的豆子? Tip6-你喜歡喝什麼樣味道的咖啡? 咖啡豆本身也是長在樹上的果實，就像水果一樣，會有果酸味，一杯新鮮適當烘焙的好咖啡，可是會有酸、甜、苦豐富又平衡的層次感呢~ Tip7-煮出最佳風味：烘焙度與水溫 沖煮咖啡時，熱水溫度要視使用的萃取工具和咖啡的烘焙度不同而跟著改變，這樣你就可以喝出每一隻咖啡豆的最佳風味唷！ Tip8 -手磨的好新鮮：掌握研磨粗細 只要掌握一個原則：「沖煮時間愈長，適用較粗的咖啡粉；沖煮時間愈短，則適用較細的咖啡」，這樣就可以避免咖啡粉磨太粗結果沒味道；粉磨太細，結果沖出過多雜味和咖啡因的不好下場。
閱讀更多：市售咖啡含赭麴毒素A應追溯咖啡豆生豆來源咖啡赭麴毒素的迷思─生豆才是最主要的來源咖啡豆到底要不要放冰箱保存？5大環節，教你安全喝咖啡FBEmail請更新或使用其他的瀏覽器,以獲得最佳的使用者體驗!Chrome:https://www.google.com/chrome/browser/desktop/index.htmlFirefox:https://www.mozilla.org/zh-TW/firefox/new/
你有喝對咖啡嗎？告訴你不能不知道的咖啡小常識！ Tip1-單向排氣閥，不是聞香孔嘿嘿，大家是不是都有過這樣的經驗，在門市或超市選購咖啡豆時會忍不住用手擠壓包裝，然後對著咖啡豆包裝上的洞洞猛吸，邊擠壓邊說：「哇~這咖啡好香」？我們要提醒大家，其實這是錯誤示範而且會影響咖啡豆的風味哦！Tip2-咖啡豆要不要放冰箱?大家買回家或還沒喝完的咖啡豆都住在哪裡呢?有誰家的咖啡豆是住在冰箱裡的?如果還住在冰箱的，提醒你趕快幫豆豆們搬個新家吧 ！Tip3-你有喝過新鮮的咖啡嗎？咖啡豆可以放多久？ 一般來說，食品類的產品會看保存期和賞味期，咖啡豆屬食品類，有些咖啡大廠利用中央烘焙的方式量產咖啡豆，保存期限通常是在12到18個月之間，但保存期限與新鮮度是兩碼子事，咖啡豆其實要看的是賞味期，越新鮮的咖啡豆沖泡出來的咖啡越好喝哦Tip4-為什麼我喝咖啡會心悸、睡不著覺? 除了跟個人體質有關係之外，其實咖啡因含量跟咖啡豆的品種有很大的關係。
一般來說，羅布斯塔豆的成本價格比阿拉比卡豆低，因此市面上罐裝咖啡大多會選用或混用羅布斯塔豆，但擔心咖啡因過量的人要注意囉~羅布斯塔豆雖然便宜，但咖啡因含量是阿拉比卡豆的三倍！所以擔心喝咖啡會睡不著、會心悸的人，除了挑選品質優良的阿拉比卡豆的咖啡之外，也貼心提醒你咖啡粉在水中浸泡時間過長、咖啡粉過細，也會萃取過量的咖啡因哦！Tip5-煮一杯咖啡要用多少量的豆子? Tip6-你喜歡喝什麼樣味道的咖啡? 咖啡豆本身也是長在樹上的果實，就像水果一樣，會有果酸味，一杯新鮮適當烘焙的好咖啡，可是會有酸、甜、苦豐富又平衡的層次感呢~ Tip7-煮出最佳風味：烘焙度與水溫 沖煮咖啡時，熱水溫度要視使用的萃取工具和咖啡的烘焙度不同而跟著改變，這樣你就可以喝出每一隻咖啡豆的最佳風味唷！ Tip8 -手磨的好新鮮：掌握研磨粗細 只要掌握一個原則：「沖煮時間愈長，適用較粗的咖啡粉；沖煮時間愈短，則適用較細的咖啡」，這樣就可以避免咖啡粉磨太粗結果沒味道；粉磨太細，結果沖出過多雜味和咖啡因的不好下場。
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