咖啡基本知識有哪些呢? – caffesme | 咖啡知識
直接觀看文章 咖啡本身含有維它命B與菸鹼酸，而且烘烤果的比生的咖啡豆含量更高，其餘還含有游離脂肪酸、咖啡因、丹寧酸等。
所以咖啡本身就有熱量，但不多，主要的熱量還是來自（二）咖啡知識一、咖啡的成份咖啡豆本於你在喝咖啡時索加入的奶精和糖。
成份特徵影響咖啡風味咖啡因1、 屬植物黃質和可可鹼，與茶鹼相同2、 刺激大腦皮質及血管擴展。
3、 促進腎臟機能，利尿。
4、 刺激胃部蠕動，胃病者不可飲用過度苦味丹寧酸1、 淡黃色粉末2、 煮沸後會產生焦梧酸。
酸味、甜味脂肪1、 咖啡內含的脂肪成份很多2、 主要有酸性脂肪及揮發性脂肪酸性脂肪—酸味揮發性脂肪—香味蛋白質1、 卡洛里的來源，濾滴不出。
2、 烘焙後會碳化。
咖啡液深褐色、香氣焦糖化後呈苦味糖份1、 烘焙後會轉化成焦糖。
2、 焦糖會和丹寧酸結合形成稍苦甜味。
咖啡液深褐色、香氣焦糖化後呈苦味提煉精華1、 咖啡之所以稱之為咖啡的原因。
2、 目前為止仍未研究出由何種物質形成濃醇礦物質1、 佔咖啡成份比率極低。
2、 影響咖啡品質及風味較不大。
澀味粗纖維1、 烘焙後會碳化2、 碳化和焦糖化相互結合成咖啡色調。
咖啡液深褐色、苦味上表所列，咖啡因對人體的好處1. 咖啡因由於有刺激中樞神經和肌肉的作用，所欲可以提振精神、增進思考與記憶，消除肌肉的疲勞。
2. 作用在心血管系統提高心臟機能，是血管舒張，促進血液循環。
3. 對於腸胃系統它可以幫助脂肪的分解。
4. 最近美國還有一項新的研究顯示喝咖啡能增強性慾，因為咖啡有改善血液循環、加快心跳、刺激神經系統的活躍，因此經常飲用者咖啡的性生活較非經常飲用還要活躍，不但如此，還能降低患陽痿的機率。
二、咖啡的原產地及特點1哥倫比亞（COLOMDIA）哥倫比亞咖啡產於哥倫比亞（產量世界排名第二僅次巴西）咖啡豆均以人工採摘及沖洗，哥倫比亞的品種綠寶山與牙買加藍山齊名，其香味濃郁並帶有野莓酸甜和胡桃的苦味，非常容易被人接受，中度烘焙2曼特寧（MANDNELING）曼特寧咖啡產於印尼蘇門達臘島是世界上最醇厚的咖啡之一品嚐曼特寧時你能在舌根處到明顯的潤滑，因為它酸度低，口味濃烈久而倍受推崇，是極少數的阿拉比卡種，深度烘焙 3藍山（BLUEMOVNTAIN）牙買加藍山數世界上最昂貴的咖啡之一，它的味道非常微妙有著其它咖啡無以倫比的橘子的酸甜味，恰到好處的醇度還有怡人的香味滑潤遮口，比其它品種色香味無懈可擊的酸度近乎完美，中度烘焙4摩卡（MOCHADJIMMA）產於埃塞俄比亞，摩卡是也門的一個港口，咖啡因為從這個港口出口而得名，一般阿拉伯半島的咖啡都稱為摩卡，有時侯埃塞俄比亞出產的哈拉爾咖啡也稱為摩卡，經清洗後之摩卡，濃度適中，香味馥郁香滑如凝脂，餘味似朱古力，是世界上最古老的咖啡品種之一5巴西山度士(BRASILSANTOS)巴西為最大的咖啡生產國，佔全球百分之三十以上，故一般咖啡以巴西冠名以顯其重要性，山度士為巴西咖啡的良品，只有在聖保羅區種植，這種咖啡酸度適中、醇度適中、有淡淡的甜味，適合大眾化的方法沖泡，容易為人們接受，是製作意大利濃縮咖啡和各種花式咖啡最好的原料，適合普通程度的烘焙三、咖啡成品的分類單品咖啡：它是沖泡單一的咖啡豆用壺沖泡的花式咖啡：在普通咖啡（純咖啡）上加上任何一種奶糖的調料就叫花式咖啡一般在視覺上會很好看味道特殊意式咖啡：用半自動咖啡機打出的咖啡稱為意大利濃縮咖啡EXPRESSO有一層厚的油脂四、花式的操作方法：1、皇家咖啡：意式咖啡加白蘭地3分2ZO，焦糖一塊是專用的皇家咖啡勺一般選用漂亮的咖啡杯，在杯子周圍點火、要漂亮一點、加白蘭地不用分兩次。
一般不超過20攝氏度。
超過酒味會很重，酒味會蓋過咖啡味。
上的時候告訴客人，如果要酒味無酒味的話，就讓火自然燃盡。
2、拉姆冰咖啡：冰咖啡120攝氏度，糖水20=25攝氏度，藍橙10Z，碎冰6分滿，在杯中加碎冰，加糖水和藍橙進去攪勻，加咖啡用吧匙引流，會分層（下面層可以變其它色）有變色的效果會變成綠色。
3、維也納：原料：杯中的ESPRESSO加點開水，擠上奶油、灑彩色米4、愛爾蘭：用愛爾蘭威士忌（蘇格蘭）倒入第一條線，加焦糖，點火，不停的轉動把糖燒化，用吧勺把威士忌搯一勺放在酒精燈上引燃。
是否能將杯中的威士忌引燃，燃了以後把杯子從杯架上拿下來，在桌子上搖。
5、摩卡奇諾：在杯壁上擠巧克力醬，注入咖啡，將打好的奶泡倒入杯中，在上面一層
所以咖啡本身就有熱量，但不多，主要的熱量還是來自（二）咖啡知識一、咖啡的成份咖啡豆本於你在喝咖啡時索加入的奶精和糖。
成份特徵影響咖啡風味咖啡因1、 屬植物黃質和可可鹼，與茶鹼相同2、 刺激大腦皮質及血管擴展。
3、 促進腎臟機能，利尿。
4、 刺激胃部蠕動，胃病者不可飲用過度苦味丹寧酸1、 淡黃色粉末2、 煮沸後會產生焦梧酸。
酸味、甜味脂肪1、 咖啡內含的脂肪成份很多2、 主要有酸性脂肪及揮發性脂肪酸性脂肪—酸味揮發性脂肪—香味蛋白質1、 卡洛里的來源，濾滴不出。
2、 烘焙後會碳化。
咖啡液深褐色、香氣焦糖化後呈苦味糖份1、 烘焙後會轉化成焦糖。
2、 焦糖會和丹寧酸結合形成稍苦甜味。
咖啡液深褐色、香氣焦糖化後呈苦味提煉精華1、 咖啡之所以稱之為咖啡的原因。
2、 目前為止仍未研究出由何種物質形成濃醇礦物質1、 佔咖啡成份比率極低。
2、 影響咖啡品質及風味較不大。
澀味粗纖維1、 烘焙後會碳化2、 碳化和焦糖化相互結合成咖啡色調。
咖啡液深褐色、苦味上表所列，咖啡因對人體的好處1. 咖啡因由於有刺激中樞神經和肌肉的作用，所欲可以提振精神、增進思考與記憶，消除肌肉的疲勞。
2. 作用在心血管系統提高心臟機能，是血管舒張，促進血液循環。
3. 對於腸胃系統它可以幫助脂肪的分解。
4. 最近美國還有一項新的研究顯示喝咖啡能增強性慾，因為咖啡有改善血液循環、加快心跳、刺激神經系統的活躍，因此經常飲用者咖啡的性生活較非經常飲用還要活躍，不但如此，還能降低患陽痿的機率。
二、咖啡的原產地及特點1哥倫比亞（COLOMDIA）哥倫比亞咖啡產於哥倫比亞（產量世界排名第二僅次巴西）咖啡豆均以人工採摘及沖洗，哥倫比亞的品種綠寶山與牙買加藍山齊名，其香味濃郁並帶有野莓酸甜和胡桃的苦味，非常容易被人接受，中度烘焙2曼特寧（MANDNELING）曼特寧咖啡產於印尼蘇門達臘島是世界上最醇厚的咖啡之一品嚐曼特寧時你能在舌根處到明顯的潤滑，因為它酸度低，口味濃烈久而倍受推崇，是極少數的阿拉比卡種，深度烘焙 3藍山（BLUEMOVNTAIN）牙買加藍山數世界上最昂貴的咖啡之一，它的味道非常微妙有著其它咖啡無以倫比的橘子的酸甜味，恰到好處的醇度還有怡人的香味滑潤遮口，比其它品種色香味無懈可擊的酸度近乎完美，中度烘焙4摩卡（MOCHADJIMMA）產於埃塞俄比亞，摩卡是也門的一個港口，咖啡因為從這個港口出口而得名，一般阿拉伯半島的咖啡都稱為摩卡，有時侯埃塞俄比亞出產的哈拉爾咖啡也稱為摩卡，經清洗後之摩卡，濃度適中，香味馥郁香滑如凝脂，餘味似朱古力，是世界上最古老的咖啡品種之一5巴西山度士(BRASILSANTOS)巴西為最大的咖啡生產國，佔全球百分之三十以上，故一般咖啡以巴西冠名以顯其重要性，山度士為巴西咖啡的良品，只有在聖保羅區種植，這種咖啡酸度適中、醇度適中、有淡淡的甜味，適合大眾化的方法沖泡，容易為人們接受，是製作意大利濃縮咖啡和各種花式咖啡最好的原料，適合普通程度的烘焙三、咖啡成品的分類單品咖啡：它是沖泡單一的咖啡豆用壺沖泡的花式咖啡：在普通咖啡（純咖啡）上加上任何一種奶糖的調料就叫花式咖啡一般在視覺上會很好看味道特殊意式咖啡：用半自動咖啡機打出的咖啡稱為意大利濃縮咖啡EXPRESSO有一層厚的油脂四、花式的操作方法：1、皇家咖啡：意式咖啡加白蘭地3分2ZO，焦糖一塊是專用的皇家咖啡勺一般選用漂亮的咖啡杯，在杯子周圍點火、要漂亮一點、加白蘭地不用分兩次。
一般不超過20攝氏度。
超過酒味會很重，酒味會蓋過咖啡味。
上的時候告訴客人，如果要酒味無酒味的話，就讓火自然燃盡。
2、拉姆冰咖啡：冰咖啡120攝氏度，糖水20=25攝氏度，藍橙10Z，碎冰6分滿，在杯中加碎冰，加糖水和藍橙進去攪勻，加咖啡用吧匙引流，會分層（下面層可以變其它色）有變色的效果會變成綠色。
3、維也納：原料：杯中的ESPRESSO加點開水，擠上奶油、灑彩色米4、愛爾蘭：用愛爾蘭威士忌（蘇格蘭）倒入第一條線，加焦糖，點火，不停的轉動把糖燒化，用吧勺把威士忌搯一勺放在酒精燈上引燃。
是否能將杯中的威士忌引燃，燃了以後把杯子從杯架上拿下來，在桌子上搖。
5、摩卡奇諾：在杯壁上擠巧克力醬，注入咖啡，將打好的奶泡倒入杯中，在上面一層