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關閉廣告飛鳥FiFi的筆記本跳到主文分享生活的美好，旅行、美食、攝影、料理、閱讀、健康、旅遊與藝文資訊...部落格全站分類：生活綜合相簿部落格留言名片Sep28Wed201623:00咖啡基本知識入門筆記整理 最近開始學習咖啡入門課程，整理咖啡豆、咖啡烘焙、沖泡等相關知識如下： 咖啡豆的成分咖啡豆的成分包括咖啡因、單寧酸、脂肪、蛋白質、糖分（碳水化合物）、礦物質等。
咖啡豆裡面的糖分帶來甜味，單寧酸和脂肪酸帶來酸味，揮發性脂肪帶來香氣，咖啡因的苦味。
咖啡大部分的苦味來自烘焙，焦糖化後產生的風味。
通常烘焙越深，焦糖化反應越多，產生更多苦味。
［咖啡豆種類］目前世界上有超過100種咖啡，其中最普遍的兩種就是阿拉比卡（Arabica）和 羅布斯塔（Robusta/Canephora）。
阿拉比卡（Arabica）：貴、味道柔順、咖啡因低咖啡廣告裡常常強調他們使用百分之百的阿拉比卡咖啡。
沒錯，單用價錢來看的話，阿拉比卡的確比較高級，一般阿拉比卡咖啡豆的價錢是羅布斯塔的兩倍。
就成分來看，阿拉比卡的咖啡因含量低（0.9-1.2%），脂肪含量比羅布斯塔多了60%，糖的含量則是兩倍，因此綜合起來，阿拉比卡的味道比較甜、柔和，帶點梅果般的酸味。
此外，阿拉比卡的綠原酸較低一些（5.5-8%），而綠原酸除了可以抗氧化，也是抵抗害蟲的重要成分，因此阿拉比卡較容易受害蟲侵害，也容易受氣候影響，一般種植在較高海拔的地方，結的果實較少也較慢。
果實為橢圓形。
目前阿拉比卡最大的種植國是巴西，哥倫比亞則只產阿拉比卡咖啡。
羅布斯塔（Robusta）：便宜、味道苦烈、咖啡因高相較之下，咖啡因較高（1.6-2.4%）、脂肪和糖分含量較低的羅布斯塔的味道較苦也較強烈，有人甚至不客氣地說有橡膠味。
羅布斯塔的綠原酸含量較高（7-10%），不易受害蟲和氣候影響，一般種植海拔較低，結的果實多且速度很快。
果實為圓型。
目前羅布斯塔最大的種植國是越南，非洲和印度也都有生產。
［咖啡豆的產地］咖啡老行家都知道：喝酒看年份，喝咖啡看產地。
產地的土壤、氣候、海拔高度都是形塑咖啡味道最根本的元素。
不同產地種出的咖啡，味道自然大大不同。
幾個主要產地的咖啡味道特色：巴西：大部分產羅布斯塔，口感濃烈，有巧克力餘味。
大賣場的咖啡產品通常來自巴西。
中美洲、哥倫比亞：味道比較淡，平衡度好，低酸度，餘味有果香。
在美國比較流行。
印尼：有泥土芳香或煙熏味，有苦可可餘味，醇度厚實。
衣索比亞：咖啡原產地，種類多樣性高。
許多被形容有糖漿味，並有草莓或藍莓的餘味。
肯亞：味道厚實，有點番茄酸味。
夏威夷：帶甜香、溫和、香醇、柔潤。
［咖啡豆的栽植與處理過程］除了產地之外，咖啡豆栽植的方法（是否蔭下栽種、有機栽培、施肥），以及咖啡豆的採摘過程（農場工人的工作條件是否能讓他們有良好工作品質）也都影響了咖啡的味道。
好的咖啡樹也有可能產出不好的豆子。
咖啡豆採收後的處理過程也很重要，常見的有日曬、水洗、蜜處理等三種後製處理方式。
日曬法所處理的咖啡豆會將本身的風味放大，果香豐富、餘味甜、醇度高。
水洗的咖啡豆帶有果香或花香、酸度適中、醇度較低。
蜜處理的咖啡豆餘味則更甜、水果香細膩、醇度高。
日曬、水洗、蜜處理是什麼?日曬法日曬法是最古老的處理方法，據文獻記載，最早在西元11世紀1000多年前的阿拉伯人，就開始使用日曬法處理咖啡果實。
因為咖啡的提神效果，當時咖啡從阿拉伯世界傳入西方時還被稱為“阿拉伯人的葡萄酒”。
優點:日曬法在除了去除浮豆的步驟之外，都不需要用到水，且一桶水就可重複使用，成本低廉，因此在水資源不豐富與較不富裕的地區被廣泛使用。
缺點:1.日曬法由於必須將咖啡豆放置在室外，因此常常有許多枯枝落葉等雜質摻於其中。
2.因為是利用太陽的能量，咖啡豆的乾燥程度不易控制，導致咖啡果實會發生「曬過頭」的情況，內部咖啡豆因此而有破損。
3.在日曬的過程中，由於果肉並未被去除，因此常常會出現發霉、腐壞的情況。
水洗法水洗法是目前最為廣泛使用的處理方式，與日曬法最大的不同是利用發酵去除果膠層。
優點:1.水洗法所有的處理程序都在
咖啡豆裡面的糖分帶來甜味，單寧酸和脂肪酸帶來酸味，揮發性脂肪帶來香氣，咖啡因的苦味。
咖啡大部分的苦味來自烘焙，焦糖化後產生的風味。
通常烘焙越深，焦糖化反應越多，產生更多苦味。
［咖啡豆種類］目前世界上有超過100種咖啡，其中最普遍的兩種就是阿拉比卡（Arabica）和 羅布斯塔（Robusta/Canephora）。
阿拉比卡（Arabica）：貴、味道柔順、咖啡因低咖啡廣告裡常常強調他們使用百分之百的阿拉比卡咖啡。
沒錯，單用價錢來看的話，阿拉比卡的確比較高級，一般阿拉比卡咖啡豆的價錢是羅布斯塔的兩倍。
就成分來看，阿拉比卡的咖啡因含量低（0.9-1.2%），脂肪含量比羅布斯塔多了60%，糖的含量則是兩倍，因此綜合起來，阿拉比卡的味道比較甜、柔和，帶點梅果般的酸味。
此外，阿拉比卡的綠原酸較低一些（5.5-8%），而綠原酸除了可以抗氧化，也是抵抗害蟲的重要成分，因此阿拉比卡較容易受害蟲侵害，也容易受氣候影響，一般種植在較高海拔的地方，結的果實較少也較慢。
果實為橢圓形。
目前阿拉比卡最大的種植國是巴西，哥倫比亞則只產阿拉比卡咖啡。
羅布斯塔（Robusta）：便宜、味道苦烈、咖啡因高相較之下，咖啡因較高（1.6-2.4%）、脂肪和糖分含量較低的羅布斯塔的味道較苦也較強烈，有人甚至不客氣地說有橡膠味。
羅布斯塔的綠原酸含量較高（7-10%），不易受害蟲和氣候影響，一般種植海拔較低，結的果實多且速度很快。
果實為圓型。
目前羅布斯塔最大的種植國是越南，非洲和印度也都有生產。
［咖啡豆的產地］咖啡老行家都知道：喝酒看年份，喝咖啡看產地。
產地的土壤、氣候、海拔高度都是形塑咖啡味道最根本的元素。
不同產地種出的咖啡，味道自然大大不同。
幾個主要產地的咖啡味道特色：巴西：大部分產羅布斯塔，口感濃烈，有巧克力餘味。
大賣場的咖啡產品通常來自巴西。
中美洲、哥倫比亞：味道比較淡，平衡度好，低酸度，餘味有果香。
在美國比較流行。
印尼：有泥土芳香或煙熏味，有苦可可餘味，醇度厚實。
衣索比亞：咖啡原產地，種類多樣性高。
許多被形容有糖漿味，並有草莓或藍莓的餘味。
肯亞：味道厚實，有點番茄酸味。
夏威夷：帶甜香、溫和、香醇、柔潤。
［咖啡豆的栽植與處理過程］除了產地之外，咖啡豆栽植的方法（是否蔭下栽種、有機栽培、施肥），以及咖啡豆的採摘過程（農場工人的工作條件是否能讓他們有良好工作品質）也都影響了咖啡的味道。
好的咖啡樹也有可能產出不好的豆子。
咖啡豆採收後的處理過程也很重要，常見的有日曬、水洗、蜜處理等三種後製處理方式。
日曬法所處理的咖啡豆會將本身的風味放大，果香豐富、餘味甜、醇度高。
水洗的咖啡豆帶有果香或花香、酸度適中、醇度較低。
蜜處理的咖啡豆餘味則更甜、水果香細膩、醇度高。
日曬、水洗、蜜處理是什麼?日曬法日曬法是最古老的處理方法，據文獻記載，最早在西元11世紀1000多年前的阿拉伯人，就開始使用日曬法處理咖啡果實。
因為咖啡的提神效果，當時咖啡從阿拉伯世界傳入西方時還被稱為“阿拉伯人的葡萄酒”。
優點:日曬法在除了去除浮豆的步驟之外，都不需要用到水，且一桶水就可重複使用，成本低廉，因此在水資源不豐富與較不富裕的地區被廣泛使用。
缺點:1.日曬法由於必須將咖啡豆放置在室外，因此常常有許多枯枝落葉等雜質摻於其中。
2.因為是利用太陽的能量，咖啡豆的乾燥程度不易控制，導致咖啡果實會發生「曬過頭」的情況，內部咖啡豆因此而有破損。
3.在日曬的過程中，由於果肉並未被去除，因此常常會出現發霉、腐壞的情況。
水洗法水洗法是目前最為廣泛使用的處理方式，與日曬法最大的不同是利用發酵去除果膠層。
優點:1.水洗法所有的處理程序都在