手沖咖啡怎麼沖泡？倒水、注水、斷水法步驟解析！咖啡豆 ... | 手沖咖啡注水技巧
2. 斷水法 · 第二次注水至140ml（電子秤重量），或濾杯約7～8 成滿，暫停注水。
· 觀察濾杯中的水位，待濾杯水位下降至70%，做第三次注水。
· 注水至220ml， ...#熱門話題熱門排行Top15最新新聞有感新聞質感專題靈感雜談好感指南休閒關係學學居家好食最新活動廣告合作首頁文章列表質感專題2020/09/08新手變巧手！秒學手沖咖啡3關鍵，簡單沖出好咖啡專題企畫、撰文高士閔PhotobyKarlFredricksononUnsplash沖一杯咖啡，其實一點都不困難，關鍵技巧就在掌握好咖啡顆粒大小一致、水溫在88～96之間，以及水粉比例。
之後，只要不停練習注水技巧即可。
取一勺咖啡豆，放進磨豆機裡磨成粉，放入濾杯輕敲兩下、倒入熱水。
隨著咖啡從濾孔流下，香氣四溢的手沖咖啡已然完成。
沖一杯咖啡，其實一點都不困難。
雖然坊間有許多獨門的沖泡手法，但《手沖咖啡的第一本書》指出，剛開始學習手沖咖啡的人，應避免太多「特殊手法」，多練習「注水」、熟悉工具，把手感練出來。
影響咖啡風味的關鍵：豆子顆粒、水溫、粉水比咖啡的品質，由水和咖啡顆粒的結合程度決定，注水技巧愈熟練，水和咖啡顆粒愈能充分結合。
《這樣沖就對了》解釋，咖啡豆是一顆偏乾燥的果實，包含70%不可溶於水的木質纖維，倒入熱水時，木質纖維會膨脹，並釋放出內部氣體。
由於咖啡豆呈蜂巢狀，蜂巢空間壁上會附著咖啡物質，當氣體排出，內部空隙變大，熱水更容易進入，就更能帶出咖啡物質。
PhotobyNathanDumlaoonUnsplash▲注水技巧愈熟練，水和咖啡顆粒愈能充分結合，咖啡品質也就越高。
簡單來說，咖啡沖煮的好壞，關鍵在於咖啡顆粒是否吸到足夠的水。
《手沖咖啡大全2》指出，水溫愈高，流動性愈好，咖啡顆粒就愈容易吸飽水。
但水溫太高，木質纖維吸水太快，就會釋放出雜味和澀感。
所以，水溫控制在88～96度間，是沖出好咖啡的最佳溫度。
除了水溫，咖啡顆粒的細緻度也會影響咖啡品質。
磨咖啡豆時要特別注意粗細均勻，如果顆粒差異太大，沖泡時會造成有的吸水過量，有的吸水不足，最後讓咖啡喝起來澀澀、帶有雜味。
《手沖咖啡大全》提醒，咖啡豆最好現磨現泡，因為咖啡豆磨碎後，放在空氣中愈久，香氣愈淡。
《手沖咖啡的第一本書》建議，咖啡豆和水量的比例（粉水比），一般是1：12至1：18，前者味道較濃，後者偏淡。
初學者可以從1：16開始嘗試。
比如說，20克的咖啡豆，水量約320ml。
之後，再依個人喜好，逐漸調整粉水比例。
沖泡心法：分多次注水、從中心倒入、順時針畫圈開始泡咖啡的第一步，是把濾紙放進濾杯。
至於要不要淋濕濾紙，有兩派說法：一派認為淋濕的紙會影響顆粒流動，最後會過度吸水，釋出雜味；另一派則認為濾紙很髒，先洗過能除去雜質與異味。
由於兩種說法都有，所以如果你會擔心紙不乾淨，就先淋濕吧！PhotobyMaxFuchsonUnsplash▲如果擔心濾紙不乾淨，影響到風味，建議先淋濕濾紙再放入濾杯。
接著，進入注水階段。
《這樣沖就對了》提及，咖啡顆粒內部空間有限，一次給太多水，會讓顆粒吸收不了，最後沖出雜味和澀感。
所以，沖泡咖啡必須透過多次給水，讓咖啡顆粒好好吸收水分。
於此同時，濾杯中的咖啡顆粒會分成上下兩層，吸夠水的顆粒會變重、沉下去，還沒吸夠的則繼續浮在上面。
手沖咖啡的方法很多，各派沖泡出來的風味也各具特色，但對初學者而言，愈簡單、輕鬆的方法，愈容易練出手感。
無論哪種沖泡手法，都必須將手沖壺距離咖啡粉約5公分高度，開始注水。
一般來說，濾杯會呈現倒三角型，中心堆積的咖啡顆粒最厚。
《手沖咖啡大全2》提醒，為了讓中心深處的咖啡顆粒吸到足夠的水，倒水要從中心開始，再慢慢以順時針繞出一元硬幣大小的形狀，就如同日文的「の」字。
《手沖咖啡大全》指出，如果濾杯底部的咖啡液是柱狀滴下，就表示倒太多水了。
如果咖啡豆夠新鮮，第一次注水時，可以明顯看出濾杯中間的咖啡顆粒逐漸浮起，呈現馬卡龍狀，這個現象叫作「悶蒸」。
背後原理在於，新鮮的咖啡顆粒吸水會膨脹、排氣，當咖啡顆粒排完氣，內部空間會變大，之後就更能吸收水分。
PhotobyBattlecreekCoffee
· 觀察濾杯中的水位，待濾杯水位下降至70%，做第三次注水。
· 注水至220ml， ...#熱門話題熱門排行Top15最新新聞有感新聞質感專題靈感雜談好感指南休閒關係學學居家好食最新活動廣告合作首頁文章列表質感專題2020/09/08新手變巧手！秒學手沖咖啡3關鍵，簡單沖出好咖啡專題企畫、撰文高士閔PhotobyKarlFredricksononUnsplash沖一杯咖啡，其實一點都不困難，關鍵技巧就在掌握好咖啡顆粒大小一致、水溫在88～96之間，以及水粉比例。
之後，只要不停練習注水技巧即可。
取一勺咖啡豆，放進磨豆機裡磨成粉，放入濾杯輕敲兩下、倒入熱水。
隨著咖啡從濾孔流下，香氣四溢的手沖咖啡已然完成。
沖一杯咖啡，其實一點都不困難。
雖然坊間有許多獨門的沖泡手法，但《手沖咖啡的第一本書》指出，剛開始學習手沖咖啡的人，應避免太多「特殊手法」，多練習「注水」、熟悉工具，把手感練出來。
影響咖啡風味的關鍵：豆子顆粒、水溫、粉水比咖啡的品質，由水和咖啡顆粒的結合程度決定，注水技巧愈熟練，水和咖啡顆粒愈能充分結合。
《這樣沖就對了》解釋，咖啡豆是一顆偏乾燥的果實，包含70%不可溶於水的木質纖維，倒入熱水時，木質纖維會膨脹，並釋放出內部氣體。
由於咖啡豆呈蜂巢狀，蜂巢空間壁上會附著咖啡物質，當氣體排出，內部空隙變大，熱水更容易進入，就更能帶出咖啡物質。
PhotobyNathanDumlaoonUnsplash▲注水技巧愈熟練，水和咖啡顆粒愈能充分結合，咖啡品質也就越高。
簡單來說，咖啡沖煮的好壞，關鍵在於咖啡顆粒是否吸到足夠的水。
《手沖咖啡大全2》指出，水溫愈高，流動性愈好，咖啡顆粒就愈容易吸飽水。
但水溫太高，木質纖維吸水太快，就會釋放出雜味和澀感。
所以，水溫控制在88～96度間，是沖出好咖啡的最佳溫度。
除了水溫，咖啡顆粒的細緻度也會影響咖啡品質。
磨咖啡豆時要特別注意粗細均勻，如果顆粒差異太大，沖泡時會造成有的吸水過量，有的吸水不足，最後讓咖啡喝起來澀澀、帶有雜味。
《手沖咖啡大全》提醒，咖啡豆最好現磨現泡，因為咖啡豆磨碎後，放在空氣中愈久，香氣愈淡。
《手沖咖啡的第一本書》建議，咖啡豆和水量的比例（粉水比），一般是1：12至1：18，前者味道較濃，後者偏淡。
初學者可以從1：16開始嘗試。
比如說，20克的咖啡豆，水量約320ml。
之後，再依個人喜好，逐漸調整粉水比例。
沖泡心法：分多次注水、從中心倒入、順時針畫圈開始泡咖啡的第一步，是把濾紙放進濾杯。
至於要不要淋濕濾紙，有兩派說法：一派認為淋濕的紙會影響顆粒流動，最後會過度吸水，釋出雜味；另一派則認為濾紙很髒，先洗過能除去雜質與異味。
由於兩種說法都有，所以如果你會擔心紙不乾淨，就先淋濕吧！PhotobyMaxFuchsonUnsplash▲如果擔心濾紙不乾淨，影響到風味，建議先淋濕濾紙再放入濾杯。
接著，進入注水階段。
《這樣沖就對了》提及，咖啡顆粒內部空間有限，一次給太多水，會讓顆粒吸收不了，最後沖出雜味和澀感。
所以，沖泡咖啡必須透過多次給水，讓咖啡顆粒好好吸收水分。
於此同時，濾杯中的咖啡顆粒會分成上下兩層，吸夠水的顆粒會變重、沉下去，還沒吸夠的則繼續浮在上面。
手沖咖啡的方法很多，各派沖泡出來的風味也各具特色，但對初學者而言，愈簡單、輕鬆的方法，愈容易練出手感。
無論哪種沖泡手法，都必須將手沖壺距離咖啡粉約5公分高度，開始注水。
一般來說，濾杯會呈現倒三角型，中心堆積的咖啡顆粒最厚。
《手沖咖啡大全2》提醒，為了讓中心深處的咖啡顆粒吸到足夠的水，倒水要從中心開始，再慢慢以順時針繞出一元硬幣大小的形狀，就如同日文的「の」字。
《手沖咖啡大全》指出，如果濾杯底部的咖啡液是柱狀滴下，就表示倒太多水了。
如果咖啡豆夠新鮮，第一次注水時，可以明顯看出濾杯中間的咖啡顆粒逐漸浮起，呈現馬卡龍狀，這個現象叫作「悶蒸」。
背後原理在於，新鮮的咖啡顆粒吸水會膨脹、排氣，當咖啡顆粒排完氣，內部空間會變大，之後就更能吸收水分。
PhotobyBattlecreekCoffee