湛盧的手沖咖啡講堂（五）： 注水方式的進階研究 | 手沖咖啡注水技巧
手沖法最困難、但也最迷人之處，在於備好咖啡粉後，注入熱水的瞬間。
調溫、注水點的選擇、悶蒸過程、再注水時機的拿捏、注水路徑的選定與完成、水流 ...SelectGiftSkiptocontent 手沖法最困難、但也最迷人之處，在於備好咖啡粉後，注入熱水的瞬間。
調溫、注水點的選擇、悶蒸過程、再注水時機的拿捏、注水路徑的選定與完成、水流粗細的控制等，在考驗著沖煮者的智慧與耐力。
許多第一次執壺的朋友，常會在注水的強大壓力下屏氣凝神直至幾乎窒息；晚上閉眼睡覺時出現幻視，眼皮底一直浮現水柱繞圈的影像；或者，煮菜加水時也不自覺地繞圈圈…. 手沖注水的要領只有兩個：保持好濾杯的平均水位、以及均勻混合熱水與咖啡粉。
濾杯水位的控制在手沖過程中，濾杯平均水位愈高，產出的咖啡愈淡。
您必須在注水時根據水位已達高度，即時改變手沖壺的傾斜角度，以調節注水的快慢。
這件事需要練習，但只要您年歲已過兒童期，手眼協調的生理機制大抵已經成熟，眼睛看到哪裡手就會反應到哪裡，因此要維持水位的高度不難。
難的是您對於水位的判斷，建議您先將濾杯高度區分為半滿與全滿，簡化水位高度的區隔，等熟練後再漸漸將水位高度劃分成三分位、四分位、五分位，完成愈來愈精準的濃度控制。
均勻混合水粉 最基本的「均勻」概念，就是讓每顆咖啡粉儘可能一致地保持與熱水的接觸時間。
這個觀念很好懂，萃取時間一致，每顆咖啡粉溶出的可溶性成分就相同，雜味發生的可能性就會降低。
不過，如果注水追求的不是整個注水「面」的一致，而是每一個注水圈上「線」的一致，會發生什麼事？ 想像一下：濾杯裡的整個注水面，從圓心往外，分佈著一圈又一圈的「等濃度線」，每一條等濃度線之間萃取濃度不同，意味著每一圈萃取出來的成分將「有序地」改變….好有趣，我們發現了另一種控制與改變手沖風味的方式，我稱之為「不均勻的均勻萃取」，本質上它是一種有序萃取。
有序，就可以控制濃度，進而控制風味。
明白了這件事，我們才能理解為什麼不同的繞圈注水方式，會對產出的咖啡風味有所影響。
也因為這樣，我們不希望您在手沖過程進行攪拌。
攪拌破壞等濃度線，增加無序萃取的可能性，除了提高濃度外，產出的風味其實是不可控的。
注水繞圈方式的選擇 關於注水的繞圈方式，網路上有許多新奇的名詞：什麼N刀流、菊花流、人不風流….這個流那個派的，我完全聽不懂。
對我而言，繞圈方式只有單點注水、同心圓螺線繞圈，以及二者的混合式。
單點注水，讓咖啡的水溶性成分完全依靠擴散效應有序溶出，完全避免了攪拌產生的雜感。
沖出的咖啡個性稍顯不足，但風味優雅而柔順。
螺線繞圈，能提高咖啡的萃取率，風味因輕微的攪拌效應產生較明顯的輪廓、略雜但有個性。
您若能將這兩種注水法在沖煮過程中進行不同順序、不同程度的混搭，就能產生屬於您的個性風味。
延伸閱讀>湛盧的手沖咖啡講堂（一）：湛盧為什麼要用手沖？>湛盧的手沖咖啡講堂（二）：湛盧手沖咖啡的濃度控制方法>湛盧的手沖咖啡講堂（三）：挑選濾杯的奧義>湛盧的手沖咖啡講堂（四）：磨豆機很重要!相關商品FreeDownloadWordPressThemesDownloadWordPressThemesFreePremiumWordPressThemesDownloadFreeDownloadWordPressThemesudemyfreedownloaddownloadmobilefirmwareDownloadPremiumWordPressThemesFreeonlinefreecourse咖啡豆莊園介紹篇-青草莊園湛盧的手沖咖啡講堂（六）：關於「斷水」問題的思辨最新活動關於湛盧OURSTORYOURTEAMOURCOFFEE線上購物活動專區18週年慶|思精品滿額現折18週年慶限定|玫瑰金手沖壺風味體驗組|濾掛式咖啡湛盧烘焙坊|居家寵愛套組哥倫比亞厭氧發酵烘焙豆超值預付方案尊爵｜極精品系列頂級｜行家配方熱銷｜經典配方繽紛｜單品莊園精選聰明族｜COFFEE．Z系列淺烘焙中烘焙深烘焙咖啡模豆咖啡模豆咖啡模豆方案濾掛式咖啡包超值團購方案頂級｜行家系列熱銷｜經典系列繽紛|單品莊園系列聰明族｜COFFEE．Z系列中烘焙深烘焙咖啡生活手沖器具生活好物企業服務企業服務方案企業咖啡豆採購門市資訊找門市找菜單湛盧讀味黑金教父專欄極精品沙龍咖啡生活誌咖啡兌換寵啡方案飛利浦方案
調溫、注水點的選擇、悶蒸過程、再注水時機的拿捏、注水路徑的選定與完成、水流 ...SelectGiftSkiptocontent 手沖法最困難、但也最迷人之處，在於備好咖啡粉後，注入熱水的瞬間。
調溫、注水點的選擇、悶蒸過程、再注水時機的拿捏、注水路徑的選定與完成、水流粗細的控制等，在考驗著沖煮者的智慧與耐力。
許多第一次執壺的朋友，常會在注水的強大壓力下屏氣凝神直至幾乎窒息；晚上閉眼睡覺時出現幻視，眼皮底一直浮現水柱繞圈的影像；或者，煮菜加水時也不自覺地繞圈圈…. 手沖注水的要領只有兩個：保持好濾杯的平均水位、以及均勻混合熱水與咖啡粉。
濾杯水位的控制在手沖過程中，濾杯平均水位愈高，產出的咖啡愈淡。
您必須在注水時根據水位已達高度，即時改變手沖壺的傾斜角度，以調節注水的快慢。
這件事需要練習，但只要您年歲已過兒童期，手眼協調的生理機制大抵已經成熟，眼睛看到哪裡手就會反應到哪裡，因此要維持水位的高度不難。
難的是您對於水位的判斷，建議您先將濾杯高度區分為半滿與全滿，簡化水位高度的區隔，等熟練後再漸漸將水位高度劃分成三分位、四分位、五分位，完成愈來愈精準的濃度控制。
均勻混合水粉 最基本的「均勻」概念，就是讓每顆咖啡粉儘可能一致地保持與熱水的接觸時間。
這個觀念很好懂，萃取時間一致，每顆咖啡粉溶出的可溶性成分就相同，雜味發生的可能性就會降低。
不過，如果注水追求的不是整個注水「面」的一致，而是每一個注水圈上「線」的一致，會發生什麼事？ 想像一下：濾杯裡的整個注水面，從圓心往外，分佈著一圈又一圈的「等濃度線」，每一條等濃度線之間萃取濃度不同，意味著每一圈萃取出來的成分將「有序地」改變….好有趣，我們發現了另一種控制與改變手沖風味的方式，我稱之為「不均勻的均勻萃取」，本質上它是一種有序萃取。
有序，就可以控制濃度，進而控制風味。
明白了這件事，我們才能理解為什麼不同的繞圈注水方式，會對產出的咖啡風味有所影響。
也因為這樣，我們不希望您在手沖過程進行攪拌。
攪拌破壞等濃度線，增加無序萃取的可能性，除了提高濃度外，產出的風味其實是不可控的。
注水繞圈方式的選擇 關於注水的繞圈方式，網路上有許多新奇的名詞：什麼N刀流、菊花流、人不風流….這個流那個派的，我完全聽不懂。
對我而言，繞圈方式只有單點注水、同心圓螺線繞圈，以及二者的混合式。
單點注水，讓咖啡的水溶性成分完全依靠擴散效應有序溶出，完全避免了攪拌產生的雜感。
沖出的咖啡個性稍顯不足，但風味優雅而柔順。
螺線繞圈，能提高咖啡的萃取率，風味因輕微的攪拌效應產生較明顯的輪廓、略雜但有個性。
您若能將這兩種注水法在沖煮過程中進行不同順序、不同程度的混搭，就能產生屬於您的個性風味。
延伸閱讀>湛盧的手沖咖啡講堂（一）：湛盧為什麼要用手沖？>湛盧的手沖咖啡講堂（二）：湛盧手沖咖啡的濃度控制方法>湛盧的手沖咖啡講堂（三）：挑選濾杯的奧義>湛盧的手沖咖啡講堂（四）：磨豆機很重要!相關商品FreeDownloadWordPressThemesDownloadWordPressThemesFreePremiumWordPressThemesDownloadFreeDownloadWordPressThemesudemyfreedownloaddownloadmobilefirmwareDownloadPremiumWordPressThemesFreeonlinefreecourse咖啡豆莊園介紹篇-青草莊園湛盧的手沖咖啡講堂（六）：關於「斷水」問題的思辨最新活動關於湛盧OURSTORYOURTEAMOURCOFFEE線上購物活動專區18週年慶|思精品滿額現折18週年慶限定|玫瑰金手沖壺風味體驗組|濾掛式咖啡湛盧烘焙坊|居家寵愛套組哥倫比亞厭氧發酵烘焙豆超值預付方案尊爵｜極精品系列頂級｜行家配方熱銷｜經典配方繽紛｜單品莊園精選聰明族｜COFFEE．Z系列淺烘焙中烘焙深烘焙咖啡模豆咖啡模豆咖啡模豆方案濾掛式咖啡包超值團購方案頂級｜行家系列熱銷｜經典系列繽紛|單品莊園系列聰明族｜COFFEE．Z系列中烘焙深烘焙咖啡生活手沖器具生活好物企業服務企業服務方案企業咖啡豆採購門市資訊找門市找菜單湛盧讀味黑金教父專欄極精品沙龍咖啡生活誌咖啡兌換寵啡方案飛利浦方案