Bloom，所謂的悶蒸是在正式沖煮咖啡前用少量熱水浸潤咖啡粉的前置作業。

烘焙完的咖啡豆會透過表面小孔洞逐漸排出二氧化碳，這過程被稱作醒豆或熟成，依據 ...目錄所有商品豆單熱銷排行榜新品嚴選步昂嚴選．咖啡豆步昂嚴選．器材館試喝組合加奶適合配方豆步昂歡慶3週年取得購物金社群分享邀請好友風味回饋關於步昂品牌主張品牌筆記為何步昂「最新鮮」開箱！合法食品工廠LOGO設計理念好評推薦常見問題常見/運送問題商家用豆免費退換貨團購方案步昂專欄分類熱銷排行榜新品嚴選步昂咖啡．三週年步昂嚴選．咖啡豆步昂嚴選．器材館試喝組合加奶適合配方豆以酸度分類明亮酸酸柔和酸不酸以洲別分類中南美洲非洲亞洲以處理法分類日曬水洗蜜處理特殊以烘焙度分類淺焙中淺焙中焙中深焙出清專區已售完好豆麻布袋/周邊商品/分裝袋帳戶會員登入新用戶註冊其他聯絡我們購物車你的購物車是空的{{'product.bundled_products.label'|translate}}{{'product.bundle_group_products.label'|translate}}{{'product.gift.label'|translate}}{{'product.addon_products.label'|translate}}{{item.product.title_translations|translateModel}}{{field.name_translations|translateModel}}{{item.variation.name}}{{childProduct.title_translations|translateModel}}{{getChildVariationShorthand(childProduct.child_variation)}}{{item.quantity}}xNT$0{{item.unit_point}}點刪除{{'product.addon_products.label'|translate}}{{addonItem.product.title_translations|translateModel}}{{addonItem.quantity}}x{{mainConfig.merchantData.base_currency.alternate_symbol+"0"}}刪除訂單結帳貨幣$HKD¥CNY$TWD$USD$SGD€EUR$AUD£GBP₱PHPRMMYR฿THBد.إAED¥JPYKMMK$BND₩KRWRpIDR₫VND$CAD目錄登入會員購物車({{currentCart.getItemCount()}})聯絡我們所有商品豆單熱銷排行榜新品嚴選步昂嚴選．咖啡豆步昂嚴選．器材館試喝組合加奶適合配方豆步昂歡慶3週年取得購物金社群分享邀請好友風味回饋關於步昂品牌主張品牌筆記為何步昂「最新鮮」開箱！合法食品工廠LOGO設計理念好評推薦常見問題常見/運送問題商家用豆免費退換貨團購方案步昂專欄【手沖知識】「悶蒸」如何影響手沖咖啡的風味2019-08-08一百分手沖咖啡的關鍵要訣 Bloom，所謂的悶蒸是在正式沖煮咖啡前用少量熱水浸潤咖啡粉的前置作業。

烘焙完的咖啡豆會透過表面小孔洞逐漸排出二氧化碳，這過程被稱作醒豆或熟成，依據烘焙程度而有不同的排放速度，隨著時間變長排氣會減緩，悶蒸掌握了熱水與粉末接觸的瞬間，讓氣體快速排出。

 這看似單純的小動作卻大大的影響成品，磨成咖啡粉後與外界接觸的表面積大增，氣體開始散發，這些氣體會形成一個介於熱水與粉末間的隔離層而無法有效萃取，且二氧化碳溶於水後會有一種酸味，造成不好的口感。

浸潤讓溫度上升，氣體向上排出，使得咖啡粉的表層突起，整體膨脹，有人說咖啡粉的表層突起程度代表咖啡的新鮮度，但不論有無形成及大小如何，重點還是在於是否能達到這動作的目的。

 悶蒸的重點在於先釋放接下來會干擾手沖萃取的氣體，讓萃取過程更順暢 悶蒸除了排氣外，帶離氣體的同時熱水也會去填補孔洞，粉末與熱水的接觸讓香氣散出，此外吸水後的粉末膨脹而撐開彼此間距，流通的氣體促成舒展，打通粉末間的孔隙讓水較易通過，有助於後續水流控制，這些都是排出氣體的連帶影響。

  悶蒸做得好就像取得沖出好咖啡的門票，但也有人在試喝時發現一開始的浸泡引出了苦澀味，主要原因有二，一是浸泡時間過久，另一個可能是水注下的力道過小，造成水被阻擋在表面無法順利地流過粉末被均勻吸收，因此如何讓悶蒸確實的提升整體品質是需要深入瞭解的。

 悶蒸的三大重點能否有好的悶蒸效果主要可分為以下三點來探討 水量水的拿捏在於粉末會吸收的量，一般來說粉會吸收2倍左右的水，也就是1克