手沖咖啡教學 | 手沖咖啡知識
什麼是手沖咖啡？ ... 手沖咖啡顧名思義，就是將熱水倒在咖啡粉上，經由濾紙和濾杯萃取出咖啡，整個沖煮過程約3至4分鐘。
由於熱水的流速、方向、溫度皆由沖 ...手沖咖啡教學首頁部落格咖啡沖煮指南手沖咖啡教學咖啡豆保存方法指南九月23,2015冰滴咖啡：時間萃取，滴滴香醇九月27,2015看全部0手沖咖啡教學發表者CoffeeHunterat九月27,2015類別咖啡沖煮指南推薦精選文章給您Tags最近幾年，手沖咖啡在台灣慢慢開始流行起來。
在各式咖啡機遍地開花的時代，器具簡單、講究手感技巧的手沖咖啡儼然是一股返璞歸真的清流，從追求精緻文化的日本擴展出來，讓眾多咖啡行家和生活達人都為之著迷。
手沖咖啡為什麼迷人？一杯好的手沖咖啡關鍵是什麼？以下這篇文章我們將介紹手沖咖啡的完整知識，讓你也能自己在家沖出好咖啡。
入門篇：手沖咖啡的基本知識什麼是手沖咖啡？手沖咖啡顧名思義，就是將熱水倒在咖啡粉上，經由濾紙和濾杯萃取出咖啡，整個沖煮過程約3至4分鐘。
由於熱水的流速、方向、溫度皆由沖煮者控制，因此幾乎每次沖煮出來的咖啡風味都不同，雖然器具簡單，卻非常講究手法和經驗。
手沖咖啡的器具手沖壺：市面上有各種大小、材質的手沖壺，可以依照需求挑選。
比較會影響沖煮成果的是壺口大小，因為關係到出水量。
初學者一般建議用細口壺（如下圖），比較容易控制。
另外，每種手沖壺適合的加熱方式不同（電磁爐或瓦斯爐），購買時要特別注意。
濾杯：濾杯的大小和材質也各有不同，主要分為扇形、錐形及波浪濾杯三種形狀。
濾杯底部濾徑的大小會影響萃取出咖啡的流速，進而影響咖啡的風味。
扇形濾杯濾徑小，流速慢，口感較醇厚；錐形濾杯濾徑大，流速快，口感較輕盈；波浪濾杯則有平整的底部，搭配特殊的波浪濾紙，濾出的咖啡口感最均勻。
較特別的是金屬濾網濾杯，不需要搭配濾紙使用，能保留住更多的咖啡油脂，口感更濃，但有些較細的咖啡粉可能會過濾不掉。
濾紙：不同濾杯有各自適合的濾紙。
濾紙可以吸收咖啡的部分雜味和油脂，未經漂白處理的濾紙可能會有一些紙味。
磨豆機：現磨的咖啡最新鮮，咖啡粉的顆粒大小和均勻度也是影響手沖咖啡風味的關鍵，適合手沖咖啡的粉末顆粒約如2號砂糖大小，顆粒越均勻，煮出的咖啡口感越好。
咖啡壺和咖啡杯：用來盛裝過濾出來的咖啡，最好先加溫以維持咖啡溫度。
輔助器材：電子秤、溫度計和計時器可以讓沖煮咖啡的過程更準確。
手沖咖啡的特點萃取速度快、有效率：和其他咖啡沖煮法比起來，手沖咖啡在萃取咖啡的過程中持續都有新鮮的熱水經過咖啡粉，萃取速度較快，也能從咖啡表層萃取出較多物質。
但也因為速度快，控制不好的話可能會萃取過度。
這道理跟在平底鍋上用大火煎魚一樣，魚的受熱面積大，但控制不好就可能會燒焦。
影響因素多：雖然只是短短幾分鐘的過程，但包括水的流速、水溫、咖啡粉顆粒、濾杯形狀等等都會影響咖啡最後的風味，沖煮前需要充分的研究和準備。
咖啡風味多元：不同條件下沖出來的咖啡風味都不一樣，不同種類的豆子適合的條件也不同。
看到這裡，你可能會覺得手沖咖啡複雜又講究技巧，似乎不是那麼好上手。
沒錯，手沖咖啡當然比用咖啡機煮咖啡難，但就像你自己買麵粉揉麵團一樣，每個細節都可以由你自己控制，最後沖出來的咖啡風味自然獨一無二。
並且藉由調整各個變因，你可以嘗試咖啡各種可能的味道，這就是手沖咖啡迷人的地方！心動了嗎？更棒的是，接下來我們還要告訴你，手沖咖啡其實一點都不難。
進階篇：輕鬆掌握手沖咖啡剛開始認識手沖咖啡的人往往會被琳琅滿目的器具和注意事項嚇到，光是注水壺和濾杯就不知道從何挑起。
其實，不同的手沖條件都有其優劣，每個人的喜好也不同，比起四處比較各個專家的不同意見，我們更建議你了解手沖咖啡的原理，才能真正懂得如何沖出一杯合你口味的咖啡。
手沖咖啡的原理所謂沖煮咖啡，其實就是把咖啡細胞中的分子萃取出來的過程，而這個過程包含以下三個步驟：沾溼、溶解、釋放，這三個步驟接續發生且互相影響，最後產生咖啡的特殊風味。
以下我們將一一說明：步驟一：沾溼就是字面上的意思，咖啡粉碰到水濕掉，這是咖啡細胞開始釋放分子的起點。
需要注意的是，烘焙後的咖啡豆裡充滿二氧化碳，越新鮮的咖啡豆，其中含有的二氧化碳越多。
當熱水碰到咖啡粉後，二氧化碳就會先跑出來，在表面形成一
由於熱水的流速、方向、溫度皆由沖 ...手沖咖啡教學首頁部落格咖啡沖煮指南手沖咖啡教學咖啡豆保存方法指南九月23,2015冰滴咖啡：時間萃取，滴滴香醇九月27,2015看全部0手沖咖啡教學發表者CoffeeHunterat九月27,2015類別咖啡沖煮指南推薦精選文章給您Tags最近幾年，手沖咖啡在台灣慢慢開始流行起來。
在各式咖啡機遍地開花的時代，器具簡單、講究手感技巧的手沖咖啡儼然是一股返璞歸真的清流，從追求精緻文化的日本擴展出來，讓眾多咖啡行家和生活達人都為之著迷。
手沖咖啡為什麼迷人？一杯好的手沖咖啡關鍵是什麼？以下這篇文章我們將介紹手沖咖啡的完整知識，讓你也能自己在家沖出好咖啡。
入門篇：手沖咖啡的基本知識什麼是手沖咖啡？手沖咖啡顧名思義，就是將熱水倒在咖啡粉上，經由濾紙和濾杯萃取出咖啡，整個沖煮過程約3至4分鐘。
由於熱水的流速、方向、溫度皆由沖煮者控制，因此幾乎每次沖煮出來的咖啡風味都不同，雖然器具簡單，卻非常講究手法和經驗。
手沖咖啡的器具手沖壺：市面上有各種大小、材質的手沖壺，可以依照需求挑選。
比較會影響沖煮成果的是壺口大小，因為關係到出水量。
初學者一般建議用細口壺（如下圖），比較容易控制。
另外，每種手沖壺適合的加熱方式不同（電磁爐或瓦斯爐），購買時要特別注意。
濾杯：濾杯的大小和材質也各有不同，主要分為扇形、錐形及波浪濾杯三種形狀。
濾杯底部濾徑的大小會影響萃取出咖啡的流速，進而影響咖啡的風味。
扇形濾杯濾徑小，流速慢，口感較醇厚；錐形濾杯濾徑大，流速快，口感較輕盈；波浪濾杯則有平整的底部，搭配特殊的波浪濾紙，濾出的咖啡口感最均勻。
較特別的是金屬濾網濾杯，不需要搭配濾紙使用，能保留住更多的咖啡油脂，口感更濃，但有些較細的咖啡粉可能會過濾不掉。
濾紙：不同濾杯有各自適合的濾紙。
濾紙可以吸收咖啡的部分雜味和油脂，未經漂白處理的濾紙可能會有一些紙味。
磨豆機：現磨的咖啡最新鮮，咖啡粉的顆粒大小和均勻度也是影響手沖咖啡風味的關鍵，適合手沖咖啡的粉末顆粒約如2號砂糖大小，顆粒越均勻，煮出的咖啡口感越好。
咖啡壺和咖啡杯：用來盛裝過濾出來的咖啡，最好先加溫以維持咖啡溫度。
輔助器材：電子秤、溫度計和計時器可以讓沖煮咖啡的過程更準確。
手沖咖啡的特點萃取速度快、有效率：和其他咖啡沖煮法比起來，手沖咖啡在萃取咖啡的過程中持續都有新鮮的熱水經過咖啡粉，萃取速度較快，也能從咖啡表層萃取出較多物質。
但也因為速度快，控制不好的話可能會萃取過度。
這道理跟在平底鍋上用大火煎魚一樣，魚的受熱面積大，但控制不好就可能會燒焦。
影響因素多：雖然只是短短幾分鐘的過程，但包括水的流速、水溫、咖啡粉顆粒、濾杯形狀等等都會影響咖啡最後的風味，沖煮前需要充分的研究和準備。
咖啡風味多元：不同條件下沖出來的咖啡風味都不一樣，不同種類的豆子適合的條件也不同。
看到這裡，你可能會覺得手沖咖啡複雜又講究技巧，似乎不是那麼好上手。
沒錯，手沖咖啡當然比用咖啡機煮咖啡難，但就像你自己買麵粉揉麵團一樣，每個細節都可以由你自己控制，最後沖出來的咖啡風味自然獨一無二。
並且藉由調整各個變因，你可以嘗試咖啡各種可能的味道，這就是手沖咖啡迷人的地方！心動了嗎？更棒的是，接下來我們還要告訴你，手沖咖啡其實一點都不難。
進階篇：輕鬆掌握手沖咖啡剛開始認識手沖咖啡的人往往會被琳琅滿目的器具和注意事項嚇到，光是注水壺和濾杯就不知道從何挑起。
其實，不同的手沖條件都有其優劣，每個人的喜好也不同，比起四處比較各個專家的不同意見，我們更建議你了解手沖咖啡的原理，才能真正懂得如何沖出一杯合你口味的咖啡。
手沖咖啡的原理所謂沖煮咖啡，其實就是把咖啡細胞中的分子萃取出來的過程，而這個過程包含以下三個步驟：沾溼、溶解、釋放，這三個步驟接續發生且互相影響，最後產生咖啡的特殊風味。
以下我們將一一說明：步驟一：沾溼就是字面上的意思，咖啡粉碰到水濕掉，這是咖啡細胞開始釋放分子的起點。
需要注意的是，烘焙後的咖啡豆裡充滿二氧化碳，越新鮮的咖啡豆，其中含有的二氧化碳越多。
當熱水碰到咖啡粉後，二氧化碳就會先跑出來，在表面形成一