玉米家族都是寶抗氧化、助排便 | 玉米
外表金黃油亮的玉米是最常民的食物，不僅味道鮮甜，還富含各種營養。
拜技術所賜，現在市面上除了常見的黃玉米，新產品如紫玉米、...為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。
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我知道了天下網路書店康健好書雜誌訂閱康健雜誌訂閱每日報首頁看文章食物營養飲食新知玉米家族都是寶 抗氧化、助排便收藏圖片來源/shutterstock瀏覽數88,5662017/10/19·作者/陳蔚承·出處/Webonly放大字體外表金黃油亮的玉米是最常民的食物，不僅味道鮮甜，還富含各種營養。
拜技術所賜，現在市面上除了常見的黃玉米，新產品如紫玉米、白玉米、雙色水果玉米也相當受歡迎。
各種玉米都是寶玉米是澱粉類食物，除了可以提供每日所需熱量，它也含有豐富的膳食纖維，台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，只要攝取約165克的熟玉米（約1根）便能滿足一天所需纖維素四分之一，可以幫助排便；葉黃素、玉米黃素、阿魏酸都是有抗氧化效果的植化素，可以保護眼睛，預防白內障、視網膜病變及大腸癌。
其他如紫玉米則富含花青素，同為抗氧化物；水果玉米的特色是甜度比一般玉米高，達到18度，因此也稱超甜玉米。
農委會資料顯示，水果玉米的含糖量為12％到17％，水分達75％到78％，香甜多汁，富含維生素C、鉀、鎂等礦物質。
玉米的小孩—玉米筍玉米筍是玉米在長出果穗之後，腋芽會長出第二、三穗，為避免影響玉米的成長，農民會先「疏果」，摘掉多餘的幼嫩果穗，而這些尚未長大成玉米的就是玉米筍。
不僅體格不同，營養也大不同，玉米的醣類含量高，在營養學上屬於澱粉類，而玉米筍所含醣類、蛋白質和脂肪量都遠低於玉米，屬於蔬菜類。
與一般甜玉米相比，玉米筍的熱量是一般玉米的三分之一，脂肪更只有八分之一，每100克（約9根）玉米筍只有30卡熱量，而且鈣質和維生素C比一般玉米高。
玉米的頭髮—玉米鬚廣告漢光中醫診所院長林育琦指出，玉米鬚性味甘平，可利尿消水腫、降血壓，配合金錢草、通草、木香、枳殼、化石草、冬葵子、車前草等藥材能治泌尿道結石，「只要水滾後轉小火，前後共煮15多分鐘就可以飲用。
」吃玉米減重？白玉米可能有用許多人用白玉米來減重，原因是抗性澱粉高且熱量低。
根據食藥署的食品營養資料庫的數據顯示，以常見黃、白、紫、雙色玉米的熱量來看，白玉米的熱量的確是最低的：泰安醫院營養師李錦秋指出，白玉米抗性澱粉及熱量較低的特性，的確有助於體重控制，但白玉米是澱粉類食物，一般來說吃1到1.5根左右就相當一碗飯的熱量，但許多人吃一根是沒有飽足感的，因此如果想用玉米減肥，要控制玉米和其它澱粉食物的攝取。
玉米農藥多？其實是誤解坊間盛傳玉米農要多，所以不要多吃。
防毒達人譚敦慈說這其實是誤解，因為玉米 在冒出幼嫩果穗時，摘下頂部的果穗就是玉米筍，剩下的果穗在穗頭點了農藥後，直到採收都不會再用藥。
因此，這麼長的一段時間裡，農藥早已分解。
如果真的擔憂農藥問題，譚敦慈表示可以先將外皮剝到剩下兩三片皮，開始以軟毛刷在流動清水下，慢慢轉面、從頭到尾地輕輕刷洗，一併剝除剩餘外皮和玉米鬚，再泡入水盆中，水龍頭關到最小的流水，持續10～12分鐘即可。
聰明選購玉米，妥善保存避免黃麴毒素廣告吳映蓉在書中指出，選擇果身長、顆粒飽滿為佳，若不馬上吃，就先不要除去外葉，以紙張包裹放冰箱可存放一個禮拜，但若發霉，可能會含有誘發肝癌的黃麴毒素，因此不要食用及購買。
另外由於膳食纖維豐富，因此玉米也是典型「明天見」的食物。
李錦秋建議玉米不好消化，因此腸胃功能不佳的人建議除了要控制份量，同時也要咀嚼久一點及多喝水。
參考資料：《營養學博士教你吃對植化素：可以防癌、抗老、調節免疫力》，吳映蓉著。
《蔬果植化素，啟動不生病的奇蹟：喚醒神奇自癒力》，吳映蓉著。
※編按：此文為2017年發表，文中人、事、物背景或已有調整、變動，造成不便還請見諒。
推薦閱讀：譚敦慈：玉米農藥多？別被誤導了義大利蔬食：玉米蔬菜沙拉玉米筍│助瘦身又護眼，一身都是寶！什麼是大腸癌？大腸癌是發生在大腸的惡性腫瘤，常發生在大腸中的結腸或直腸中，其中高達9成的細胞類型是腺癌。
大腸癌如果能早期發現、早期治療，治癒率很高。
沒有早期發現進行治療，癌細胞容易轉移到身體其他部位，尤其是轉移到肝...由康健知識庫提
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我知道了天下網路書店康健好書雜誌訂閱康健雜誌訂閱每日報首頁看文章食物營養飲食新知玉米家族都是寶 抗氧化、助排便收藏圖片來源/shutterstock瀏覽數88,5662017/10/19·作者/陳蔚承·出處/Webonly放大字體外表金黃油亮的玉米是最常民的食物，不僅味道鮮甜，還富含各種營養。
拜技術所賜，現在市面上除了常見的黃玉米，新產品如紫玉米、白玉米、雙色水果玉米也相當受歡迎。
各種玉米都是寶玉米是澱粉類食物，除了可以提供每日所需熱量，它也含有豐富的膳食纖維，台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，只要攝取約165克的熟玉米（約1根）便能滿足一天所需纖維素四分之一，可以幫助排便；葉黃素、玉米黃素、阿魏酸都是有抗氧化效果的植化素，可以保護眼睛，預防白內障、視網膜病變及大腸癌。
其他如紫玉米則富含花青素，同為抗氧化物；水果玉米的特色是甜度比一般玉米高，達到18度，因此也稱超甜玉米。
農委會資料顯示，水果玉米的含糖量為12％到17％，水分達75％到78％，香甜多汁，富含維生素C、鉀、鎂等礦物質。
玉米的小孩—玉米筍玉米筍是玉米在長出果穗之後，腋芽會長出第二、三穗，為避免影響玉米的成長，農民會先「疏果」，摘掉多餘的幼嫩果穗，而這些尚未長大成玉米的就是玉米筍。
不僅體格不同，營養也大不同，玉米的醣類含量高，在營養學上屬於澱粉類，而玉米筍所含醣類、蛋白質和脂肪量都遠低於玉米，屬於蔬菜類。
與一般甜玉米相比，玉米筍的熱量是一般玉米的三分之一，脂肪更只有八分之一，每100克（約9根）玉米筍只有30卡熱量，而且鈣質和維生素C比一般玉米高。
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」吃玉米減重？白玉米可能有用許多人用白玉米來減重，原因是抗性澱粉高且熱量低。
根據食藥署的食品營養資料庫的數據顯示，以常見黃、白、紫、雙色玉米的熱量來看，白玉米的熱量的確是最低的：泰安醫院營養師李錦秋指出，白玉米抗性澱粉及熱量較低的特性，的確有助於體重控制，但白玉米是澱粉類食物，一般來說吃1到1.5根左右就相當一碗飯的熱量，但許多人吃一根是沒有飽足感的，因此如果想用玉米減肥，要控制玉米和其它澱粉食物的攝取。
玉米農藥多？其實是誤解坊間盛傳玉米農要多，所以不要多吃。
防毒達人譚敦慈說這其實是誤解，因為玉米 在冒出幼嫩果穗時，摘下頂部的果穗就是玉米筍，剩下的果穗在穗頭點了農藥後，直到採收都不會再用藥。
因此，這麼長的一段時間裡，農藥早已分解。
如果真的擔憂農藥問題，譚敦慈表示可以先將外皮剝到剩下兩三片皮，開始以軟毛刷在流動清水下，慢慢轉面、從頭到尾地輕輕刷洗，一併剝除剩餘外皮和玉米鬚，再泡入水盆中，水龍頭關到最小的流水，持續10～12分鐘即可。
聰明選購玉米，妥善保存避免黃麴毒素廣告吳映蓉在書中指出，選擇果身長、顆粒飽滿為佳，若不馬上吃，就先不要除去外葉，以紙張包裹放冰箱可存放一個禮拜，但若發霉，可能會含有誘發肝癌的黃麴毒素，因此不要食用及購買。
另外由於膳食纖維豐富，因此玉米也是典型「明天見」的食物。
李錦秋建議玉米不好消化，因此腸胃功能不佳的人建議除了要控制份量，同時也要咀嚼久一點及多喝水。
參考資料：《營養學博士教你吃對植化素：可以防癌、抗老、調節免疫力》，吳映蓉著。
《蔬果植化素，啟動不生病的奇蹟：喚醒神奇自癒力》，吳映蓉著。
※編按：此文為2017年發表，文中人、事、物背景或已有調整、變動，造成不便還請見諒。
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