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1. 黃豆、黑豆誰更營養？1表看懂大豆家族的身世之謎|早安健康
養生保健☀大豆異黃酮☀大豆因含優質蛋白質、脂肪及豐富營養而獨樹一格，並衍生出眾多相關食品，從早上喝的豆漿，平日吃的豆腐、豆乾， ...【最後倒數】保存期限長達5倍~訂早安健康一年送超值4千藍白真空機+真空保鮮罐3入+保鮮袋*5組合!立即搶購X為提供更多優質內容，本網站使用cookies分析技術。
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2. 【插畫】大豆、毛豆、黃豆、黑豆，其實是一樣的東西？
大豆是種子含有豐富蛋白質的豆科植物，因此也常被稱為「田裡的肉」。
在我們的生活中，也常能見到各種各樣的大豆製品，從一般的豆腐、豆乾、 ...2019/08/26,生活10SecondsClass-10秒鐘教室精選轉載TNL編輯精選好文轉載，感謝作者的熱情分享！看更多此作者文章...訂閱作者收藏本文10SecondsClass-10秒鐘教室大豆是種子含有豐富蛋白質的豆科植物，因此也常被稱為「田裡的肉」。
在我們的生活中，也常能見到各種各樣的大豆製品，從一般的豆腐、豆乾、豆花、豆漿，到納豆、味噌、醬油等等皆是。
不過雖然都是豆製的產品，但加工和製作的細節卻是左右美味的關鍵，透過職人的巧手，一粒一粒的大豆，就能成為餐桌上的頂級美食。
有個許多人不知道的小知識，其實在未熟成前採下的大豆，就是市面上常見的「毛豆」，成熟後採下的，則依顏色分為「黃豆」、「黑豆」等，其實兩者是一樣的東西，而非有「毛豆樹」這樣的植物喔。
►五穀之中的「腎之穀」：大豆的顏色不同，物性也不相同本文經10SecondsClass-10秒鐘教室授權轉載，原文刊登於此責任編輯：丁肇九核稿編輯：翁世航Tags：大豆毛豆納豆黃豆黑豆醬油豆腐乳蛋白質More...
在我們的生活中，也常能見到各種各樣的大豆製品，從一般的豆腐、豆乾、 ...2019/08/26,生活10SecondsClass-10秒鐘教室精選轉載TNL編輯精選好文轉載，感謝作者的熱情分享！看更多此作者文章...訂閱作者收藏本文10SecondsClass-10秒鐘教室大豆是種子含有豐富蛋白質的豆科植物，因此也常被稱為「田裡的肉」。
在我們的生活中，也常能見到各種各樣的大豆製品，從一般的豆腐、豆乾、豆花、豆漿，到納豆、味噌、醬油等等皆是。
不過雖然都是豆製的產品，但加工和製作的細節卻是左右美味的關鍵，透過職人的巧手，一粒一粒的大豆，就能成為餐桌上的頂級美食。
有個許多人不知道的小知識，其實在未熟成前採下的大豆，就是市面上常見的「毛豆」，成熟後採下的，則依顏色分為「黃豆」、「黑豆」等，其實兩者是一樣的東西，而非有「毛豆樹」這樣的植物喔。
►五穀之中的「腎之穀」：大豆的顏色不同，物性也不相同本文經10SecondsClass-10秒鐘教室授權轉載，原文刊登於此責任編輯：丁肇九核稿編輯：翁世航Tags：大豆毛豆納豆黃豆黑豆醬油豆腐乳蛋白質More...
3. 美食、健康與環保：有關大豆幾個影響深遠的重要問題
自那之後，大豆被製作成多種食物，包括我們最常見的醬油、豆腐、豆油、豆漿飲料和各種豆製品、日本豆麵醬（miso）等等。
大豆中含有人體所 ...美食、健康與環保：有關大豆幾個影響深遠的重要問題2021年2月16日圖像加註文字，大豆是全球四大消費食品之一。
如果有人告訴你，你每年平均吃掉61公斤大豆，也就是說每星期超過1公斤，你或許根本不相信。
你可能會說，我並不經常吃大豆或豆製品，不太可能吧。
但看完這篇文章或許會改變你的想法。
大豆是全球最重要的農作物之一，由於它富含營養蛋白質，因此被人稱之為神奇的豆子。
然而，大豆也是目前破壞環境的罪魁禍首之一，而且，許多人都沒有認識到這一點，也不清楚我們每天到底吃掉多少大豆製品。
女性吃大豆會有害於健康？亞馬遜雨林：創紀錄大火源於天災還是人禍全球氣候變暖，野火成災成新常態？火險逃生必備知識貼士飲食與健康：揭開食品的幾大迷思和誤區大豆歷史BBC記者艾利斯（HattieEllis）說，大豆的種植大約始於五千年前的中國。
自那之後，大豆被製作成多種食物，包括我們最常見的醬油、豆腐、豆油、豆漿飲料和各種豆製品、日本豆麵醬（miso）等等。
大豆中含有人體所必需的所有基本氨基酸，你幾乎不必再需要從其它食品中來補充蛋白質，因此，它也是最受素食和純素食者喜愛和歡迎的食品。
不僅如此，隨著過去50年大豆在食品加工行業中的廣泛運用，它也成為全世界增長最快的一種商品。
隱形大豆圖像來源，GettyImages大豆製品隨處可見：商店貨架、餐館和外賣。
它既可以用做調料成份，也用於食品加工以及食品本身。
即使你覺得自己並不經常吃豆類食品，但其實，不知不覺中你已經攝入許多隱性大豆製品：比如，從麵包、烘培食品、奶昔、巧克力以及蛋黃醬等等產品當中。
但這些還不算主要的，據估計75%的大豆是通過肉類（雞肉、豬肉和火腿）、人工飼養的魚類、蛋以及奶製品等進入我們的食物鏈的。
這是因為人們往往用大豆作為動物的主要蛋白飼料。
世界自然基金會（WWF）估計，綜合所有食品來源推算，我們每人平均每年吃進去的大豆產品是61公斤，相當於每周一公斤以上。
問題所在沒有意識到自己吃了這麼多大豆，又會有什麼問題呢？問題在於，隨著大豆農作物種植的擴大，大面積生物多樣化森林已經被毀而且仍然繼續遭到毀壞，特別是巴西的亞馬遜熱帶雨林以及阿根廷和巴拉圭的大查科平原（也稱大廈谷，theGranChaco），由於大豆種植而受到威脅。
過去20年，大豆產量增加兩倍以上。
南美成為全球大豆供應增長最快的地區，佔據全球大豆產量的一半。
除了巴西亞馬遜熱帶雨林之外，巴西的塞拉多（theCerrado）草原以及大查科平原最令人擔憂。
其中，塞拉多是最具生物多樣化的保護區，全世界動物品種的百分之五都生活在這裏。
專家稱，這些地區有數千年歷史的複雜生態系統，它們是無法替代的。
世界自然基金會說，不可持續的大豆生產將繼續對生物多樣性、動物棲息地、用水和氣候變化產生「嚴重的負面影響」。
它特別指出，大豆種植的增長速度尤其令人擔憂。
隨著全球肉類需求的增長，過去10年大豆的產量增長接近40%。
根據聯合國經合組織-糧農組織對2020-2029年農業展望預測，到2028年，僅用於動物飼料的大豆種植就需要增加700萬公頃土地，幾乎是瑞士的兩倍。
不僅如此，專家說用於動物飼料的大豆還可能使用了「高危害的農藥」。
轉基因大豆南美洲生產的大豆主要為轉基因大豆，包括英國在內的消費者素來對轉基因食品非常謹慎，如果食品中含有轉基因成份必須要在商品標識中聲明。
雖然直接用於人類食品和飲料的大豆大多來自南美以外，例如，中國、印度和歐洲，但這不等於說這些大豆就對生態健康無害。
可持續食品基金會的理查德·楊表示，這主要跟大豆的種植方法有關，因為所有大豆都是以單一栽培方式種植，即在同一片土地上年復一年的種植同一農作物，沒有輪耕。
這本身就是問題，它不僅讓大片土地缺乏生物多樣性，同時也對土壤造成破壞。
圖像來源，VictorChan/BBCChinese圖像加註文字，台灣小吃臭豆腐學會看商標儘管你無法從產品包裝中分辨大豆的來源，但你可以通過可持續性認證標誌來鑒別大豆是否更環保，例如帶有RTRS（大豆圓桌會議）和ProTerra組織標誌的大豆來源更環保。
大豆中含有人體所 ...美食、健康與環保：有關大豆幾個影響深遠的重要問題2021年2月16日圖像加註文字，大豆是全球四大消費食品之一。
如果有人告訴你，你每年平均吃掉61公斤大豆，也就是說每星期超過1公斤，你或許根本不相信。
你可能會說，我並不經常吃大豆或豆製品，不太可能吧。
但看完這篇文章或許會改變你的想法。
大豆是全球最重要的農作物之一，由於它富含營養蛋白質，因此被人稱之為神奇的豆子。
然而，大豆也是目前破壞環境的罪魁禍首之一，而且，許多人都沒有認識到這一點，也不清楚我們每天到底吃掉多少大豆製品。
女性吃大豆會有害於健康？亞馬遜雨林：創紀錄大火源於天災還是人禍全球氣候變暖，野火成災成新常態？火險逃生必備知識貼士飲食與健康：揭開食品的幾大迷思和誤區大豆歷史BBC記者艾利斯（HattieEllis）說，大豆的種植大約始於五千年前的中國。
自那之後，大豆被製作成多種食物，包括我們最常見的醬油、豆腐、豆油、豆漿飲料和各種豆製品、日本豆麵醬（miso）等等。
大豆中含有人體所必需的所有基本氨基酸，你幾乎不必再需要從其它食品中來補充蛋白質，因此，它也是最受素食和純素食者喜愛和歡迎的食品。
不僅如此，隨著過去50年大豆在食品加工行業中的廣泛運用，它也成為全世界增長最快的一種商品。
隱形大豆圖像來源，GettyImages大豆製品隨處可見：商店貨架、餐館和外賣。
它既可以用做調料成份，也用於食品加工以及食品本身。
即使你覺得自己並不經常吃豆類食品，但其實，不知不覺中你已經攝入許多隱性大豆製品：比如，從麵包、烘培食品、奶昔、巧克力以及蛋黃醬等等產品當中。
但這些還不算主要的，據估計75%的大豆是通過肉類（雞肉、豬肉和火腿）、人工飼養的魚類、蛋以及奶製品等進入我們的食物鏈的。
這是因為人們往往用大豆作為動物的主要蛋白飼料。
世界自然基金會（WWF）估計，綜合所有食品來源推算，我們每人平均每年吃進去的大豆產品是61公斤，相當於每周一公斤以上。
問題所在沒有意識到自己吃了這麼多大豆，又會有什麼問題呢？問題在於，隨著大豆農作物種植的擴大，大面積生物多樣化森林已經被毀而且仍然繼續遭到毀壞，特別是巴西的亞馬遜熱帶雨林以及阿根廷和巴拉圭的大查科平原（也稱大廈谷，theGranChaco），由於大豆種植而受到威脅。
過去20年，大豆產量增加兩倍以上。
南美成為全球大豆供應增長最快的地區，佔據全球大豆產量的一半。
除了巴西亞馬遜熱帶雨林之外，巴西的塞拉多（theCerrado）草原以及大查科平原最令人擔憂。
其中，塞拉多是最具生物多樣化的保護區，全世界動物品種的百分之五都生活在這裏。
專家稱，這些地區有數千年歷史的複雜生態系統，它們是無法替代的。
世界自然基金會說，不可持續的大豆生產將繼續對生物多樣性、動物棲息地、用水和氣候變化產生「嚴重的負面影響」。
它特別指出，大豆種植的增長速度尤其令人擔憂。
隨著全球肉類需求的增長，過去10年大豆的產量增長接近40%。
根據聯合國經合組織-糧農組織對2020-2029年農業展望預測，到2028年，僅用於動物飼料的大豆種植就需要增加700萬公頃土地，幾乎是瑞士的兩倍。
不僅如此，專家說用於動物飼料的大豆還可能使用了「高危害的農藥」。
轉基因大豆南美洲生產的大豆主要為轉基因大豆，包括英國在內的消費者素來對轉基因食品非常謹慎，如果食品中含有轉基因成份必須要在商品標識中聲明。
雖然直接用於人類食品和飲料的大豆大多來自南美以外，例如，中國、印度和歐洲，但這不等於說這些大豆就對生態健康無害。
可持續食品基金會的理查德·楊表示，這主要跟大豆的種植方法有關，因為所有大豆都是以單一栽培方式種植，即在同一片土地上年復一年的種植同一農作物，沒有輪耕。
這本身就是問題，它不僅讓大片土地缺乏生物多樣性，同時也對土壤造成破壞。
圖像來源，VictorChan/BBCChinese圖像加註文字，台灣小吃臭豆腐學會看商標儘管你無法從產品包裝中分辨大豆的來源，但你可以通過可持續性認證標誌來鑒別大豆是否更環保，例如帶有RTRS（大豆圓桌會議）和ProTerra組織標誌的大豆來源更環保。
4. 大豆
中文名稱：. 大豆 大豆-種子-實. ‧英文名稱：, Soybean、 Greater bean、 Miracle bean、Vegetable soy bean、 Soya. ‧學名：. Glycine max (L.) Merrill大豆大豆-葉1大豆-葉0大豆-花5大豆-花4大豆-花3大豆-花2大豆-花1大豆-豆莢21大豆-豆莢20大豆-豆莢1大豆-豆莢大豆-豆仁1大豆-豆仁大豆8大豆7大豆6大豆5大豆4大豆3大豆2大豆1‧中文名稱：大豆 大豆-種子-實‧英文名稱：Soybean、Greaterbean、Miraclebean、Vegetablesoybean、Soya.‧學名：Glycinemax(L.)MerrillGlycineformosanaHosokawaGlycinesojaauct.nonSieb.&Zucc.‧科名：豆科(Fabaceae)大豆屬(Glycine)‧別名：黃豆、毛豆、白豆、青皮豆、烏豆、青豆、黑豆‧原產地：中國；一說油野大豆(G.soja)衍生而來的，長久以來一植栽植，為主要的農作物。
‧分佈：台南二號較適應台南、嘉義、雲林、高雄、屏東及台東等地區春作及夏作栽培。
‧用途：1.植株：可作：ㄅ.綠肥ㄆ.飼料ㄇ.燃料2.種子：可作：ㄅ.豆油：食用油、燈油、潤滑油、油漆及肥皂等ㄆ.食品：新鮮蔬菜(毛豆)、豆漿、豆腐、豆鼓、豆腐乳、豆芽、醬油、通心麵、醋等ㄇ.豆餅：飼料、肥料、假象牙、液體塗料等。
3.藥用：性味：黑色種子：甘、平。
黃色種子：甘、平。
經發酵加工後的種子：苦、辛、涼。
效用：黑色種子：活血利水，袪風解毒，健脾益腎。
治水腫脹滿，風毒腳氣，黃疸浮腫，腎虛腰痛，遺尿，封痹筋攣，產後風痙，口噤，癰腫瘡毒，藥物、食物中毒。
黃色種子：寬中導滯，健脾利水，解毒消腫。
治食積瀉痢，腹脹食呆，瘡癰腫毒，脾虛水腫，外傷出血。
經發酵加工後的種子：解表，除煩。
治感冒，頭痛，煩躁胸悶，虛煩不眠。
‧莖：莖直立或上部蔓性，高50~120公分，密生黃色長硬毛，分枝數約3~7枝，主莖節數17~20個。
‧葉：葉互生，3出複葉；葉柄長，密生黃色長硬毛；托葉小，披針形；小葉3片，卵形、廣卵形或狹卵形，通常兩側的小葉為斜卵形，長6~13公分，寬4~8.5公分，先端鈍或急尖，中脈常伸出成棘尖，基部圓形、闊楔形或近於截形，全緣，或呈微波狀；兩面均被黃色長硬毛。
‧花：總狀花序短闊，腋生，有2~10朵花；花白色或紫色；花萼綠色，鐘狀，先端5齒裂，被黃色長硬毛；花冠蝶形，旗瓣倒卵形，先端圓形，微凹，翼瓣篦形，有細爪，龍骨瓣略呈長方形，基部有爪；雄蕊10，2體；子房線狀橢圓形，被黃色長硬毛，基部有不發達的腺體，花柱短，柱頭頭狀。
花期8月。
‧果實：莢果長方披針形，長5~7公分，寬約1公分，先端有微凸尖，褐色，密被黃色長硬毛。
種子卵圓形或近於球形，種皮黃色、綠色或黑色。
果期10月。
‧特性：一年生草本，高50~120公分，莖直立或上部蔓性，密生黃色長硬毛，分枝數約3-7枝，主莖節數17~20個。
葉互生，3出複葉；葉柄長，密生黃色長硬毛；托葉小，披針形；小葉3片，卵形、廣卵形或狹卵形，通常兩側的小葉為斜卵形，長6~13公分，寬4~8.5公分，先端鈍或急尖，中脈常伸出成棘尖，基部圓形、闊楔形或近於截形，全緣，或呈微波狀；兩面均被黃色長硬毛。
總狀花序短闊，腋生，有2~10朵花；花白色或紫色；花萼綠色，鐘狀，先端5齒裂，被黃色長硬毛；花冠蝶形，旗瓣倒卵形，先端圓形，微凹，翼瓣篦形，有細爪，龍骨瓣略呈長方形，基部有爪；雄蕊10，2體；子房線狀橢圓形，被黃色長硬毛，基部有不發達的腺體，花柱短，柱頭頭狀。
莢果長方披針形，長5~7公分，寬約1公分，先端有微凸尖，褐色，密被黃色長硬毛。
種子卵圓形或近於球形，種皮黃色、綠色或黑色。
花期8月。
果期10月。
各地均有栽培。
‧更多資料：http://plant.tesri.gov.tw/plant100/WebPlantDetail.aspx?tno=409051030大豆應紹舜台灣高等植物彩色圖誌第二卷(增訂一版)4大豆p369鄭武燦台灣植物圖鑑上冊0830大豆p415國立編譯館主編中國植物誌第41卷234頁 PDF大豆臺灣藥用植物
‧分佈：台南二號較適應台南、嘉義、雲林、高雄、屏東及台東等地區春作及夏作栽培。
‧用途：1.植株：可作：ㄅ.綠肥ㄆ.飼料ㄇ.燃料2.種子：可作：ㄅ.豆油：食用油、燈油、潤滑油、油漆及肥皂等ㄆ.食品：新鮮蔬菜(毛豆)、豆漿、豆腐、豆鼓、豆腐乳、豆芽、醬油、通心麵、醋等ㄇ.豆餅：飼料、肥料、假象牙、液體塗料等。
3.藥用：性味：黑色種子：甘、平。
黃色種子：甘、平。
經發酵加工後的種子：苦、辛、涼。
效用：黑色種子：活血利水，袪風解毒，健脾益腎。
治水腫脹滿，風毒腳氣，黃疸浮腫，腎虛腰痛，遺尿，封痹筋攣，產後風痙，口噤，癰腫瘡毒，藥物、食物中毒。
黃色種子：寬中導滯，健脾利水，解毒消腫。
治食積瀉痢，腹脹食呆，瘡癰腫毒，脾虛水腫，外傷出血。
經發酵加工後的種子：解表，除煩。
治感冒，頭痛，煩躁胸悶，虛煩不眠。
‧莖：莖直立或上部蔓性，高50~120公分，密生黃色長硬毛，分枝數約3~7枝，主莖節數17~20個。
‧葉：葉互生，3出複葉；葉柄長，密生黃色長硬毛；托葉小，披針形；小葉3片，卵形、廣卵形或狹卵形，通常兩側的小葉為斜卵形，長6~13公分，寬4~8.5公分，先端鈍或急尖，中脈常伸出成棘尖，基部圓形、闊楔形或近於截形，全緣，或呈微波狀；兩面均被黃色長硬毛。
‧花：總狀花序短闊，腋生，有2~10朵花；花白色或紫色；花萼綠色，鐘狀，先端5齒裂，被黃色長硬毛；花冠蝶形，旗瓣倒卵形，先端圓形，微凹，翼瓣篦形，有細爪，龍骨瓣略呈長方形，基部有爪；雄蕊10，2體；子房線狀橢圓形，被黃色長硬毛，基部有不發達的腺體，花柱短，柱頭頭狀。
花期8月。
‧果實：莢果長方披針形，長5~7公分，寬約1公分，先端有微凸尖，褐色，密被黃色長硬毛。
種子卵圓形或近於球形，種皮黃色、綠色或黑色。
果期10月。
‧特性：一年生草本，高50~120公分，莖直立或上部蔓性，密生黃色長硬毛，分枝數約3-7枝，主莖節數17~20個。
葉互生，3出複葉；葉柄長，密生黃色長硬毛；托葉小，披針形；小葉3片，卵形、廣卵形或狹卵形，通常兩側的小葉為斜卵形，長6~13公分，寬4~8.5公分，先端鈍或急尖，中脈常伸出成棘尖，基部圓形、闊楔形或近於截形，全緣，或呈微波狀；兩面均被黃色長硬毛。
總狀花序短闊，腋生，有2~10朵花；花白色或紫色；花萼綠色，鐘狀，先端5齒裂，被黃色長硬毛；花冠蝶形，旗瓣倒卵形，先端圓形，微凹，翼瓣篦形，有細爪，龍骨瓣略呈長方形，基部有爪；雄蕊10，2體；子房線狀橢圓形，被黃色長硬毛，基部有不發達的腺體，花柱短，柱頭頭狀。
莢果長方披針形，長5~7公分，寬約1公分，先端有微凸尖，褐色，密被黃色長硬毛。
種子卵圓形或近於球形，種皮黃色、綠色或黑色。
花期8月。
果期10月。
各地均有栽培。
‧更多資料：http://plant.tesri.gov.tw/plant100/WebPlantDetail.aspx?tno=409051030大豆應紹舜台灣高等植物彩色圖誌第二卷(增訂一版)4大豆p369鄭武燦台灣植物圖鑑上冊0830大豆p415國立編譯館主編中國植物誌第41卷234頁 PDF大豆臺灣藥用植物
5. 絕佳蛋白質來源！營養師推大豆6大益處、破4大謠言
小小一顆大豆，對健康的益處真是出乎意料的多。
像是增肌減脂、預防骨鬆、平衡賀爾蒙、預防失智…。
但關於大豆的網路謠言也不少，營養師 ...親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，建議您提升您的IE瀏覽器至最新版本，感謝您的配合。
✕新聞網願景工程橘世代有設計售票網有行旅我的新聞快訊膽結石多在檢查才發現！醫指１6個風險族群多留意udn/元氣網/養生/營養食譜絕佳蛋白質來源！營養師推大豆6大益處、破4大謠言分享分享留言列印A-A+2019-11-2500:17台灣好食材文、圖／台灣好食材小小一顆大豆，對健康的益處真是出乎意料的多。
像是增肌減脂、預防骨鬆、平衡賀爾蒙、預防失智…。
但關於大豆的網路謠言也不少，營養師整理出盛傳的4大謠言，一次破解！黃豆、黑豆等豆類名列首位，是絕佳蛋白質來源！圖片提供／台灣好食材為了讓國產大豆進入民眾的日常餐桌，成為三餐好食材，行政院農業委員會農糧署近期舉辦「國產大豆網路食譜募集票選活動」。
在活動成果發表記者會上，親子食尚創辦人張益堯營養師表示：「正如衛福部推薦蛋白質攝取優先順序『豆魚蛋肉』，黃豆、黑豆等豆類名列首位，是絕佳蛋白質來源！」而且大豆還有六大益處：1.增肌減脂、預防肌少症蛋白質是肌肉組成的關鍵，依照身高、體重與計畫，有不同的蛋白質攝取建議，一般而言，每人每天約需6~10份的蛋白質食物（蛋白質食物=豆魚蛋肉類）。
對健身或想減重者來說，補充蛋白質加上足夠運動，可增肌減脂、避免肌少症。
相對於熱量、膽固醇、飽和脂肪都較高的肉類食材，大豆有「蔬菜中的肉類」之稱，富含大豆蛋白，低熱量、富飽足感，不含膽固醇、飽和脂肪低，膳食纖維能促進腸道蠕動，改善便祕困擾。
根據研究，大豆所含的皂素、大豆異黃酮也可抑制醣類與脂質的吸收呢。
建議運動後立即補充營養：40%的蛋白質＋60%的碳水化合物，幫助穩定血糖與修復肌肉組織，因此運動後可以吃無糖豆漿加上一根香蕉。
不過，營養師提醒，若是蛋白質攝取過多又不運動，也容易造成熱量過剩喔！加了凝固劑硫酸鈣（食用石膏）的豆製品，其中鈣含量提升。
圖片提供／台灣好食材2.蔬食者必備植物性蛋白大豆屬植物性蛋白質，好吸收、不會造成心血管負擔，而有乳糖不適症者以喝豆漿取代喝牛奶，也能輕鬆補充蛋白質。
大豆也是茹素及蔬食者絕佳的蛋白質來源，建議茹素者除了避免含油量高、加工過程有風險的油炸加工品（百頁、油炸豆皮...），也要避免用油炸、勾芡等方式製作大豆料理。
此外，大豆富含人體必需之八種氨基酸，但缺少了甲硫氨酸；穀類富含甲硫胺酸，卻缺乏離胺酸，因此，以大豆搭配五穀，如黃豆飯、黑豆稀飯、黃豆燉花生等，營養更互補加乘。
3.強健骨骼預防骨鬆黃豆的鈣質是牛奶的兩倍，怎麼吃留住鈣？張益堯建議，大豆鈣質多在豆渣，若是濾過豆渣的豆漿則無法補充鈣質，建議補鈣要吃原豆或不濾渣豆漿。
而加了凝固劑硫酸鈣（食用石膏）的豆製品：傳統豆腐、五香豆干，其中鈣含量又大大提升，平均每100g的豆腐含有140mg鈣質；每100g豆干含273mg鈣質。
除了補鈣，大豆異黃酮還可防止鈣質從骨骼中溶出，也可預防骨質疏鬆。
4.平衡賀爾蒙好情緒女性更年期卵巢功能衰退，女性荷爾蒙變少，易造成失眠、發汗、情緒不穩；因缺乏雌激素，鈣質易流失，也容易有骨質疏鬆。
大豆富含的大豆異黃酮是類雌激素，可與身體雌激素競爭，反而可穩定荷爾蒙、預防骨質疏鬆，而色胺酸、維生素b6，也可助眠呢。
5.遠離三高預防失智大豆富含卵磷脂，有助於修復受損的腦細胞，進而促進腦神經的訊息傳遞，對於消除腦部疲勞、增強記憶力、預防失智都有正面的幫助。
另外，大豆卵磷脂可幫助代謝壞的膽固醇，預防血管硬化，具有保護心血管的功能。
6.孕婦、哺乳增加體力、免疫力大豆含豐富的優質蛋白質，及人體需要的必需脂肪酸，對於寶寶的成長發育及媽媽的體力、免疫支持，都很重要。
尤其，鈣攝取不足易引起抽筋，甚至導致骨質疏鬆症，因此懷孕與哺乳媽媽要特別注意鈣質攝取。
假訊息充斥 破解網傳4大食用迷思菠菜與豆腐一起吃會結石？圖片提供／台灣好食材另外，有此一說：乳癌、痛風不能吃豆製品？菠菜與豆製品一起吃會結石？資訊爆炸的年代，真假訊息充斥，讓人一知半解，甚至被誤導飲食觀念。
終結網路謠言，營養師張益堯解答迷思，為了家人健康一定要知道！Q1：乳癌別吃豆製品？張益堯解釋，早期用雌激素改善更年期不適，但後來發現易造成乳癌。
大豆異黃酮是類
像是增肌減脂、預防骨鬆、平衡賀爾蒙、預防失智…。
但關於大豆的網路謠言也不少，營養師 ...親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，建議您提升您的IE瀏覽器至最新版本，感謝您的配合。
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但關於大豆的網路謠言也不少，營養師整理出盛傳的4大謠言，一次破解！黃豆、黑豆等豆類名列首位，是絕佳蛋白質來源！圖片提供／台灣好食材為了讓國產大豆進入民眾的日常餐桌，成為三餐好食材，行政院農業委員會農糧署近期舉辦「國產大豆網路食譜募集票選活動」。
在活動成果發表記者會上，親子食尚創辦人張益堯營養師表示：「正如衛福部推薦蛋白質攝取優先順序『豆魚蛋肉』，黃豆、黑豆等豆類名列首位，是絕佳蛋白質來源！」而且大豆還有六大益處：1.增肌減脂、預防肌少症蛋白質是肌肉組成的關鍵，依照身高、體重與計畫，有不同的蛋白質攝取建議，一般而言，每人每天約需6~10份的蛋白質食物（蛋白質食物=豆魚蛋肉類）。
對健身或想減重者來說，補充蛋白質加上足夠運動，可增肌減脂、避免肌少症。
相對於熱量、膽固醇、飽和脂肪都較高的肉類食材，大豆有「蔬菜中的肉類」之稱，富含大豆蛋白，低熱量、富飽足感，不含膽固醇、飽和脂肪低，膳食纖維能促進腸道蠕動，改善便祕困擾。
根據研究，大豆所含的皂素、大豆異黃酮也可抑制醣類與脂質的吸收呢。
建議運動後立即補充營養：40%的蛋白質＋60%的碳水化合物，幫助穩定血糖與修復肌肉組織，因此運動後可以吃無糖豆漿加上一根香蕉。
不過，營養師提醒，若是蛋白質攝取過多又不運動，也容易造成熱量過剩喔！加了凝固劑硫酸鈣（食用石膏）的豆製品，其中鈣含量提升。
圖片提供／台灣好食材2.蔬食者必備植物性蛋白大豆屬植物性蛋白質，好吸收、不會造成心血管負擔，而有乳糖不適症者以喝豆漿取代喝牛奶，也能輕鬆補充蛋白質。
大豆也是茹素及蔬食者絕佳的蛋白質來源，建議茹素者除了避免含油量高、加工過程有風險的油炸加工品（百頁、油炸豆皮...），也要避免用油炸、勾芡等方式製作大豆料理。
此外，大豆富含人體必需之八種氨基酸，但缺少了甲硫氨酸；穀類富含甲硫胺酸，卻缺乏離胺酸，因此，以大豆搭配五穀，如黃豆飯、黑豆稀飯、黃豆燉花生等，營養更互補加乘。
3.強健骨骼預防骨鬆黃豆的鈣質是牛奶的兩倍，怎麼吃留住鈣？張益堯建議，大豆鈣質多在豆渣，若是濾過豆渣的豆漿則無法補充鈣質，建議補鈣要吃原豆或不濾渣豆漿。
而加了凝固劑硫酸鈣（食用石膏）的豆製品：傳統豆腐、五香豆干，其中鈣含量又大大提升，平均每100g的豆腐含有140mg鈣質；每100g豆干含273mg鈣質。
除了補鈣，大豆異黃酮還可防止鈣質從骨骼中溶出，也可預防骨質疏鬆。
4.平衡賀爾蒙好情緒女性更年期卵巢功能衰退，女性荷爾蒙變少，易造成失眠、發汗、情緒不穩；因缺乏雌激素，鈣質易流失，也容易有骨質疏鬆。
大豆富含的大豆異黃酮是類雌激素，可與身體雌激素競爭，反而可穩定荷爾蒙、預防骨質疏鬆，而色胺酸、維生素b6，也可助眠呢。
5.遠離三高預防失智大豆富含卵磷脂，有助於修復受損的腦細胞，進而促進腦神經的訊息傳遞，對於消除腦部疲勞、增強記憶力、預防失智都有正面的幫助。
另外，大豆卵磷脂可幫助代謝壞的膽固醇，預防血管硬化，具有保護心血管的功能。
6.孕婦、哺乳增加體力、免疫力大豆含豐富的優質蛋白質，及人體需要的必需脂肪酸，對於寶寶的成長發育及媽媽的體力、免疫支持，都很重要。
尤其，鈣攝取不足易引起抽筋，甚至導致骨質疏鬆症，因此懷孕與哺乳媽媽要特別注意鈣質攝取。
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終結網路謠言，營養師張益堯解答迷思，為了家人健康一定要知道！Q1：乳癌別吃豆製品？張益堯解釋，早期用雌激素改善更年期不適，但後來發現易造成乳癌。
大豆異黃酮是類
6. 豆漿：大豆歷史、品種與營養介紹
其中基改大豆主要來自美國與巴西，非基改大豆則從加拿大為主。
大豆的品種差異. 依照大豆品種不同，又可以細分為黃豆、黑豆、青皮豆和毛豆等 ...，歡迎回來！試試看Hello醫師為你準備的最新服務，讓我們一起過得更健康吧！將文章加入標籤儲存你喜歡的文章，下次再閱讀繼續探索眼睛健康視力問題眼睛疾病眼睛保養青光眼白內障其他眼睛問題睡眠與健康一夜好眠睡眠呼吸中止症失眠睡眠障礙男性健康男性荷爾蒙失調勃起障礙陰莖健康其他男性健康議題女性健康更年期月經其他女性健康議題過敏其他過敏食物過敏眼睛過敏／鼻過敏皮膚過敏呼吸道健康一般感冒氣喘支氣管炎流行性感冒肺炎肺栓塞其他呼吸道疾病大腦與神經中風／動脈瘤癲癇失智症／阿茲海默症多發性硬化症頭痛／偏頭痛中樞神經系統疾病周邊神經病變其他腦神經與認知疾病骨骼與肌肉關節炎骨科肌肉痠痛／骨頭疼痛其他關節與肌腱疾病其他骨骼疾病骨折／骨頭斷裂消化道健康腹瀉便祕發炎性腸道疾病腸躁症胃食道逆流消化性潰瘍痔瘡腸胃炎肝臟疾病其他消化問題胃脹／脹氣膽囊疾病耳鼻喉耳朵症狀鼻子相關症狀喉嚨症狀糖尿病第二型糖尿病第一型糖尿病糖尿病併發症血液疾病貧血血友病血小板疾病其他血液疾病草藥與另類／民俗療法另類／民俗療法草藥健康飲食健康食譜飲食體重管理運動營養特殊飲食健康飲食小撇步營養知識癌症攝護腺癌（前列腺癌）皮膚癌乳癌肺癌大腸癌胃癌子宮頸癌肝癌卵巢癌其他癌症胰臟癌膀胱癌心臟健康心臟病高血壓膽固醇冠狀動脈疾病瓣膜性心臟病心臟感染心律不整先天性心臟病心肌病變其他心血管問題泌尿健康腎臟病尿路結石泌尿道感染膀胱疾病攝護腺健康尿失禁與其他泌尿問題健康習慣戒菸急救衛生保健傳染病新冠肺炎食物中毒空氣／飛沫傳染疾病蚊蟲叮咬感染腦膜炎疱疹其他細菌感染其他病毒感染皮膚健康皮膚保養／清潔頭髮／頭皮保養其他皮膚疾病痘痘／粉刺指甲保養傳染性皮膚病乾癬皮膚炎西藥與營養素銀髮族健康健康老化老年心理健康老化高齡營養常見老年疾病健康百科新聞健康知識／常識手術健康症狀健康檢查懷孕保養懷孕週期懷孕計畫生產照顧媽媽保養運動健身心肺耐力平衡／柔軟度肌力訓練運動健身安全健身動力其他健身相關減重運動親子教育6~12歲兒童期青少年0~1歲嬰兒期1~5歲學齡前兒童健康性愛健康性病避孕HIV/愛滋病人類乳突病毒（HPV）性愛技巧安全性行為心理健康成癮焦慮症情緒障礙自殺防治壓力管理飲食障礙人際關係發展遲緩其他心理健康問題口腔健康口腔及牙齦疾病牙科疾病口腔保養牙齒矯正／美容其他口腔疾病看所有類別健康小工具BMI身體質量指數計算器BMR/TDEE計算器排卵期計算器預產期計算器熱量消耗計算器BAC血液酒精濃度計算器THR目標心率計算器懷孕體重計算器抽菸費用計算器從寶寶的大便看健康新生兒疫苗接種小幫手看所有健康小工具登入或註冊請提出您的建議幫助我們改善本篇文章內容有不正確之處歡迎你提出指正我們歡迎並傾聽各種回饋，點擊下方之「送出意見」並繼續閱讀。
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嗯……我要提問Hello醫師並不提供個人醫療建議、診斷或治療。
歡迎在下方欄位填寫你的寶貴意見如有緊急醫療情況，請立即聯繫當地緊急醫療單位、前往鄰近醫院的急診室或緊急醫療中心。
送出我的意見分享複製連結複製首頁健康飲食營養知識豆漿：大豆歷史、品種與營養介紹醫學審稿：蘇奕安營養師文：于承宇更新日期：07/09/2020大豆又稱黃豆，原產於中國東北與華北地區。
1945年後，因應台灣國內需求逐漸提高，黃豆種植面積與日俱增，曾達萬餘公頃。
但在政策推動與生產成本的比較下，國內農民對黃豆的種植意願與數量漸漸減少，種植面積也下降到只有百餘公頃。
不過近來在提高糧食自給率、非基改作物的訴求，以及健康飲食的風潮下，台灣的大豆種植面積有逐漸擴大的趨勢。
根據聯合國糧農組織（FoodandAgricultureOrganization，簡稱FAO）2018年的全球大豆生產量統計，美國和巴西是世界最大的大豆生產與出口國。
目前主要仰賴進口的我國大豆，也多來自這兩個國家，另外也有部分來自加拿大。
根據財政部關稅署的海關進出口統計資料，2019年的基因改造大豆進口量為2,589,282公噸，非基改大豆進口量僅85,532公噸，僅占總大豆進口量3.2%。
其中基改大豆主要來自美國與巴西，非基改大豆則從加拿大為主。
大豆的品種差異依照大豆品種不同，又可以細分為黃豆、黑豆、青皮豆和毛豆等等，其中黃豆和黑豆是製作豆漿的主要原料。
根據子葉（種子內的構造之一）顏色不同，黑豆還可分為青仁黑豆（
大豆的品種差異. 依照大豆品種不同，又可以細分為黃豆、黑豆、青皮豆和毛豆等 ...，歡迎回來！試試看Hello醫師為你準備的最新服務，讓我們一起過得更健康吧！將文章加入標籤儲存你喜歡的文章，下次再閱讀繼續探索眼睛健康視力問題眼睛疾病眼睛保養青光眼白內障其他眼睛問題睡眠與健康一夜好眠睡眠呼吸中止症失眠睡眠障礙男性健康男性荷爾蒙失調勃起障礙陰莖健康其他男性健康議題女性健康更年期月經其他女性健康議題過敏其他過敏食物過敏眼睛過敏／鼻過敏皮膚過敏呼吸道健康一般感冒氣喘支氣管炎流行性感冒肺炎肺栓塞其他呼吸道疾病大腦與神經中風／動脈瘤癲癇失智症／阿茲海默症多發性硬化症頭痛／偏頭痛中樞神經系統疾病周邊神經病變其他腦神經與認知疾病骨骼與肌肉關節炎骨科肌肉痠痛／骨頭疼痛其他關節與肌腱疾病其他骨骼疾病骨折／骨頭斷裂消化道健康腹瀉便祕發炎性腸道疾病腸躁症胃食道逆流消化性潰瘍痔瘡腸胃炎肝臟疾病其他消化問題胃脹／脹氣膽囊疾病耳鼻喉耳朵症狀鼻子相關症狀喉嚨症狀糖尿病第二型糖尿病第一型糖尿病糖尿病併發症血液疾病貧血血友病血小板疾病其他血液疾病草藥與另類／民俗療法另類／民俗療法草藥健康飲食健康食譜飲食體重管理運動營養特殊飲食健康飲食小撇步營養知識癌症攝護腺癌（前列腺癌）皮膚癌乳癌肺癌大腸癌胃癌子宮頸癌肝癌卵巢癌其他癌症胰臟癌膀胱癌心臟健康心臟病高血壓膽固醇冠狀動脈疾病瓣膜性心臟病心臟感染心律不整先天性心臟病心肌病變其他心血管問題泌尿健康腎臟病尿路結石泌尿道感染膀胱疾病攝護腺健康尿失禁與其他泌尿問題健康習慣戒菸急救衛生保健傳染病新冠肺炎食物中毒空氣／飛沫傳染疾病蚊蟲叮咬感染腦膜炎疱疹其他細菌感染其他病毒感染皮膚健康皮膚保養／清潔頭髮／頭皮保養其他皮膚疾病痘痘／粉刺指甲保養傳染性皮膚病乾癬皮膚炎西藥與營養素銀髮族健康健康老化老年心理健康老化高齡營養常見老年疾病健康百科新聞健康知識／常識手術健康症狀健康檢查懷孕保養懷孕週期懷孕計畫生產照顧媽媽保養運動健身心肺耐力平衡／柔軟度肌力訓練運動健身安全健身動力其他健身相關減重運動親子教育6~12歲兒童期青少年0~1歲嬰兒期1~5歲學齡前兒童健康性愛健康性病避孕HIV/愛滋病人類乳突病毒（HPV）性愛技巧安全性行為心理健康成癮焦慮症情緒障礙自殺防治壓力管理飲食障礙人際關係發展遲緩其他心理健康問題口腔健康口腔及牙齦疾病牙科疾病口腔保養牙齒矯正／美容其他口腔疾病看所有類別健康小工具BMI身體質量指數計算器BMR/TDEE計算器排卵期計算器預產期計算器熱量消耗計算器BAC血液酒精濃度計算器THR目標心率計算器懷孕體重計算器抽菸費用計算器從寶寶的大便看健康新生兒疫苗接種小幫手看所有健康小工具登入或註冊請提出您的建議幫助我們改善本篇文章內容有不正確之處歡迎你提出指正我們歡迎並傾聽各種回饋，點擊下方之「送出意見」並繼續閱讀。
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嗯……我要提問Hello醫師並不提供個人醫療建議、診斷或治療。
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1945年後，因應台灣國內需求逐漸提高，黃豆種植面積與日俱增，曾達萬餘公頃。
但在政策推動與生產成本的比較下，國內農民對黃豆的種植意願與數量漸漸減少，種植面積也下降到只有百餘公頃。
不過近來在提高糧食自給率、非基改作物的訴求，以及健康飲食的風潮下，台灣的大豆種植面積有逐漸擴大的趨勢。
根據聯合國糧農組織（FoodandAgricultureOrganization，簡稱FAO）2018年的全球大豆生產量統計，美國和巴西是世界最大的大豆生產與出口國。
目前主要仰賴進口的我國大豆，也多來自這兩個國家，另外也有部分來自加拿大。
根據財政部關稅署的海關進出口統計資料，2019年的基因改造大豆進口量為2,589,282公噸，非基改大豆進口量僅85,532公噸，僅占總大豆進口量3.2%。
其中基改大豆主要來自美國與巴西，非基改大豆則從加拿大為主。
大豆的品種差異依照大豆品種不同，又可以細分為黃豆、黑豆、青皮豆和毛豆等等，其中黃豆和黑豆是製作豆漿的主要原料。
根據子葉（種子內的構造之一）顏色不同，黑豆還可分為青仁黑豆（
7. 大豆
大豆（学名：Glycine max），古称菽（拼音：shū，注音：ㄕㄨˊ，南京官话：shu5，粤拼：suk1，中古擬音：sjuk，式竹切，音同「叔」），是豆科大豆属 ...大豆維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋大豆大豆科學分類界：植物界Plantae演化支：被子植物Angiosperms演化支：真雙子葉植物Eudicots演化支：薔薇類植物Rosids目：豆目Fabales科：豆科Fabaceae亞科：蝶形花亞科Faboideae屬：大豆屬Glycine亞屬：大豆亞屬Soja種：大豆G.max二名法Glycinemax(L.)Merr.,1917異名SojamaxSojasojaPhaseolusmaxGlycinehispidaDolichossojaSojahispidaGlycineangustifoliaSojaangustifoliaSojaviridisSojajaponicaSoybean,matureseeds,raw每100 g（3.5 oz）食物營養值熱量1,866 kJ（446 kcal）醣類30.16g糖7.33g膳食纖維9.3g脂肪19.94g飽和脂肪2.884g單元不飽和脂肪4.404g多元不飽和脂肪11.255g蛋白質36.49g色氨酸0.591g蘇氨酸1.766g異亮氨酸1.971g亮氨酸3.309g賴氨酸2.706g蛋氨酸0.547g苯丙氨酸2.122g酪氨酸1.539g纈氨酸2.029g精氨酸3.153g組氨酸1.097g丙氨酸1.915g天冬氨酸5.112g穀氨酸7.874g甘氨酸1.880g脯氨酸2.379g絲氨酸2.357g維生素維生素Aequiv.(0%)1μg吡哆醇（維生素B6）(29%)0.377mg維生素B12(0%)0μg維生素C(7%)6.0mg維生素K(45%)47μg膳食礦物質鈣(28%)277mg鐵(121%)15.70mg鎂(79%)280mg磷(101%)704mg鉀(38%)1797mg鈉(0%)2mg鋅(51%)4.89mg其他成分水8.54g單位μg=微克 ·mg=毫克IU=藥學國際單位參照美國標準的相對百分比成人每日的參考膳食攝入量（DRI）來源：（英文）美國農業部營養資料庫超市裡的大豆大豆（學名：Glycinemax），古稱菽（拼音：shū，注音：ㄕㄨˊ[1]，南京官話：shu5，粵拼：suk1，中古擬音：sjuk，式竹切，音同「叔」），是豆科大豆屬植物，其種子含有豐富的蛋白質，此名詞一般都指其種子而言。
大豆是東亞的原生種植物，果實呈橢圓形、球形。
因品系不同，而種皮顏色有黃色、淡綠色、黑色、棕色，所以又別名為黃豆（黃大豆）、青豆（是指青大豆，不是指豌豆）、黑豆（黑大豆）；此外，另有茶大豆。
[2][3][4][5]。
其中，以黃豆最常見。
毛豆是尚未成熟的食用大豆，約在莢果種子生長至八分熟時採收。
毛豆一詞，可指此鮮豆莢或鮮豆莢內的八分熟種子。
因為此時期的豆莢外皮尚有很多細毛，所以得名；待毛豆成熟後，豆莢就會乾而脆，種子也會脫水、變小、變硬而成為大豆，過熟則豆莢乾枯開裂，豆粒會灑落。
[6][7][8]。
大豆可以製成大豆油、豆豉，在聯合國糧食及農業組織（FAO）的分類中，甚至將大豆列為含油種子（英語：oilseed）而不是豆類。
無脂肪的豆粕是動物飼料中常見及廉價的蛋白質來源，像植物組織蛋白（英語：texturedvegetableprotein）就在一些餐點中代替肉[9]。
每單位面積，種豆可以產生的蛋白質較其他利用方式都要高[10]。
在東方有許多豆類製品，未醱酵的豆類製品有豆漿、豆腐、豆腐皮等，醱酵的豆類製品有醬油、豆瓣醬、醱酵豆醬、納豆、丹貝等也是用豆類製成調味料。
大豆油有許多工業的應用，主要生產大豆的國家有美國（36%）、巴西（36%）、阿根廷（18%）、中國（3%）和印度（3%）韓國（1.5%）日本（1.5%）越南（1%）[11][12]。
大豆含有大量的植酸、α-亞麻酸及異黃酮。
大豆富含豐富的營養與優質蛋白質，高含量的大豆蛋白是素食者攝取蛋白質的首選之一，因此大豆也有「田裡的肉」之稱。
目錄1用途2歷史3形態及物理特性3.1固氮能力3.2基因改造大豆4營養價值5經濟5.1供應5.2需求5.3臺灣6圖集7參見8參考文獻8.1引用8.2來源9外部連結用途[編輯]大豆最常用來做各種豆製品、壓豆油、煉醬油和提煉蛋白質。
豆渣或磨成粗粉的大豆也常用於禽畜飼料。
在中國、日本和朝鮮半島，
大豆是東亞的原生種植物，果實呈橢圓形、球形。
因品系不同，而種皮顏色有黃色、淡綠色、黑色、棕色，所以又別名為黃豆（黃大豆）、青豆（是指青大豆，不是指豌豆）、黑豆（黑大豆）；此外，另有茶大豆。
[2][3][4][5]。
其中，以黃豆最常見。
毛豆是尚未成熟的食用大豆，約在莢果種子生長至八分熟時採收。
毛豆一詞，可指此鮮豆莢或鮮豆莢內的八分熟種子。
因為此時期的豆莢外皮尚有很多細毛，所以得名；待毛豆成熟後，豆莢就會乾而脆，種子也會脫水、變小、變硬而成為大豆，過熟則豆莢乾枯開裂，豆粒會灑落。
[6][7][8]。
大豆可以製成大豆油、豆豉，在聯合國糧食及農業組織（FAO）的分類中，甚至將大豆列為含油種子（英語：oilseed）而不是豆類。
無脂肪的豆粕是動物飼料中常見及廉價的蛋白質來源，像植物組織蛋白（英語：texturedvegetableprotein）就在一些餐點中代替肉[9]。
每單位面積，種豆可以產生的蛋白質較其他利用方式都要高[10]。
在東方有許多豆類製品，未醱酵的豆類製品有豆漿、豆腐、豆腐皮等，醱酵的豆類製品有醬油、豆瓣醬、醱酵豆醬、納豆、丹貝等也是用豆類製成調味料。
大豆油有許多工業的應用，主要生產大豆的國家有美國（36%）、巴西（36%）、阿根廷（18%）、中國（3%）和印度（3%）韓國（1.5%）日本（1.5%）越南（1%）[11][12]。
大豆含有大量的植酸、α-亞麻酸及異黃酮。
大豆富含豐富的營養與優質蛋白質，高含量的大豆蛋白是素食者攝取蛋白質的首選之一，因此大豆也有「田裡的肉」之稱。
目錄1用途2歷史3形態及物理特性3.1固氮能力3.2基因改造大豆4營養價值5經濟5.1供應5.2需求5.3臺灣6圖集7參見8參考文獻8.1引用8.2來源9外部連結用途[編輯]大豆最常用來做各種豆製品、壓豆油、煉醬油和提煉蛋白質。
豆渣或磨成粗粉的大豆也常用於禽畜飼料。
在中國、日本和朝鮮半島，
8. 大豆的6大益處、4大謠言，營養師一次拆解給你聽！ @ 食力 ...
衛福部推薦蛋白質攝取優先順序「豆魚蛋肉」，黃豆、黑豆等豆類名列首位，是絕佳蛋白質來源！親子食尚創辦人張益堯營養師帶你一探吃大豆的 ...NewsTVHOME食生活健康營養健康營養內頁回列表大豆的6大益處、4大謠言，營養師一次拆解給你聽！2019/12/150不愛6615600你應該要知道的食事衛福部推薦蛋白質攝取優先順序「豆魚蛋肉」，黃豆、黑豆等豆類名列首位，是絕佳蛋白質來源！親子食尚創辦人張益堯營養師帶你一探吃大豆的好處！撰文＝台灣好食材黃豆、黑豆等豆類名列首位，是絕佳蛋白質來源！（圖片來源：台灣好食材提供）為了讓國產大豆進入民眾的日常餐桌，成為三餐好食材，行政院農業委員會農糧署近期舉辦「國產大豆網路食譜募集票選活動」。
在活動成果發表記者會上，親子食尚創辦人張益堯營養師表示：「正如衛福部推薦蛋白質攝取優先順序『豆魚蛋肉』，黃豆、黑豆等豆類名列首位，是絕佳蛋白質來源！」而且大豆還有六大益處：1、增肌減脂、預防肌少症蛋白質是肌肉組成的關鍵，依照身高、體重與計畫，有不同的蛋白質攝取建議，一般而言，每人每天約需6至10份的蛋白質食物（蛋白質食物＝豆魚蛋肉類）。
對健身或想減重者來說，補充蛋白質加上足夠運動，可增肌減脂、避免肌少症。
相對於熱量、膽固醇、飽和脂肪都較高的肉類食材，大豆有「蔬菜中的肉類」之稱，富含大豆蛋白，低熱量、富飽足感，不含膽固醇、飽和脂肪低，膳食纖維能促進腸道蠕動，改善便祕困擾。
根據研究，大豆所含的皂素、大豆異黃酮也可抑制醣類與脂質的吸收呢。
建議運動後立即補充營養：40%的蛋白質＋60%的碳水化合物，幫助穩定血糖與修復肌肉組織，因此運動後可以吃無糖豆漿加上一根香蕉。
不過，營養師提醒，若是蛋白質攝取過多又不運動，也容易造成熱量過剩喔！加了凝固劑硫酸鈣（食用石膏）的豆製品，其中鈣含量提升。
（圖片來源：台灣好食材提供）2、蔬食者必備植物性蛋白大豆屬植物性蛋白質，好吸收、不會造成心血管負擔，而有乳糖不適症者以喝豆漿取代喝牛奶，也能輕鬆補充蛋白質。
大豆也是茹素及蔬食者絕佳的蛋白質來源，建議茹素者除了避免含油量高、加工過程有風險的油炸加工品（百頁、油炸豆皮...），也要避免用油炸、勾芡等方式製作大豆料理。
此外，大豆富含人體必需之8種氨基酸，但缺少了甲硫氨酸；穀類富含甲硫胺酸，卻缺乏離胺酸，因此，以大豆搭配五穀，如黃豆飯、黑豆稀飯、黃豆燉花生等，營養更互補加乘。
3、強健骨骼預防骨鬆黃豆的鈣質是牛奶的2倍，怎麼吃留住鈣？張益堯建議，大豆鈣質多在豆渣，若是濾過豆渣的豆漿則無法補充鈣質，建議補鈣要吃原豆或不濾渣豆漿。
而加了凝固劑硫酸鈣（食用石膏）的豆製品：傳統豆腐、五香豆干，其中鈣含量又大大提升，平均每100克的豆腐含有140毫克鈣質；每100克豆干含273毫克鈣質。
除了補鈣，大豆異黃酮還可防止鈣質從骨骼中溶出，也可預防骨質疏鬆。
懷孕與哺乳媽媽要特別注意鈣質攝取。
（圖片來源：台灣好食材提供）4、平衡賀爾蒙好情緒女性更年期卵巢功能衰退，女性荷爾蒙變少，易造成失眠、發汗、情緒不穩；因缺乏雌激素，鈣質易流失，也容易有骨質疏鬆。
大豆富含的大豆異黃酮是類雌激素，可與身體雌激素競爭，反而可穩定荷爾蒙、預防骨質疏鬆，而色胺酸、維生素b6，也可助眠呢。
5、遠離三高預防失智大豆富含卵磷脂，有助於修復受損的腦細胞，進而促進腦神經的訊息傳遞，對於消除腦部疲勞、增強記憶力、預防失智都有正面的幫助。
另外，大豆卵磷脂可幫助代謝壞的膽固醇，預防血管硬化，具有保護心血管的功能。
6、孕婦、哺乳增加體力、免疫力大豆含豐富的優質蛋白質，及人體需要的必需脂肪酸，對於寶寶的成長發育及媽媽的體力、免疫支持，都很重要。
尤其，鈣攝取不足易引起抽筋，甚至導致骨質疏鬆症，因此懷孕與哺乳媽媽要特別注意鈣質攝取。
菠菜與豆腐一起吃會結石？（圖片來源：台灣好食材提供）假訊息充斥破解網傳4大食用迷思另外，有此一說：乳癌、痛風不能吃豆製品？菠菜與豆製品一起吃會結石？資訊爆炸的年代，真假訊息充斥，讓人一知半解，甚至被誤導飲食觀念。
終結網路謠言，營養師張益堯解答迷思，為了家人健康一定要知道！Q1：乳癌別吃豆製品？張益堯解釋，早期用雌激素改善更年期不適，但後來發現易造成乳癌。
大豆異黃酮是類雌激素，但不是真的雌激素，研究發現適量補充，1天1杯豆漿，可降低乳癌風險。
但若是保健產品單位濃度較高，則較可能有過量問題。
Q2：痛風不能吃豆製品
在活動成果發表記者會上，親子食尚創辦人張益堯營養師表示：「正如衛福部推薦蛋白質攝取優先順序『豆魚蛋肉』，黃豆、黑豆等豆類名列首位，是絕佳蛋白質來源！」而且大豆還有六大益處：1、增肌減脂、預防肌少症蛋白質是肌肉組成的關鍵，依照身高、體重與計畫，有不同的蛋白質攝取建議，一般而言，每人每天約需6至10份的蛋白質食物（蛋白質食物＝豆魚蛋肉類）。
對健身或想減重者來說，補充蛋白質加上足夠運動，可增肌減脂、避免肌少症。
相對於熱量、膽固醇、飽和脂肪都較高的肉類食材，大豆有「蔬菜中的肉類」之稱，富含大豆蛋白，低熱量、富飽足感，不含膽固醇、飽和脂肪低，膳食纖維能促進腸道蠕動，改善便祕困擾。
根據研究，大豆所含的皂素、大豆異黃酮也可抑制醣類與脂質的吸收呢。
建議運動後立即補充營養：40%的蛋白質＋60%的碳水化合物，幫助穩定血糖與修復肌肉組織，因此運動後可以吃無糖豆漿加上一根香蕉。
不過，營養師提醒，若是蛋白質攝取過多又不運動，也容易造成熱量過剩喔！加了凝固劑硫酸鈣（食用石膏）的豆製品，其中鈣含量提升。
（圖片來源：台灣好食材提供）2、蔬食者必備植物性蛋白大豆屬植物性蛋白質，好吸收、不會造成心血管負擔，而有乳糖不適症者以喝豆漿取代喝牛奶，也能輕鬆補充蛋白質。
大豆也是茹素及蔬食者絕佳的蛋白質來源，建議茹素者除了避免含油量高、加工過程有風險的油炸加工品（百頁、油炸豆皮...），也要避免用油炸、勾芡等方式製作大豆料理。
此外，大豆富含人體必需之8種氨基酸，但缺少了甲硫氨酸；穀類富含甲硫胺酸，卻缺乏離胺酸，因此，以大豆搭配五穀，如黃豆飯、黑豆稀飯、黃豆燉花生等，營養更互補加乘。
3、強健骨骼預防骨鬆黃豆的鈣質是牛奶的2倍，怎麼吃留住鈣？張益堯建議，大豆鈣質多在豆渣，若是濾過豆渣的豆漿則無法補充鈣質，建議補鈣要吃原豆或不濾渣豆漿。
而加了凝固劑硫酸鈣（食用石膏）的豆製品：傳統豆腐、五香豆干，其中鈣含量又大大提升，平均每100克的豆腐含有140毫克鈣質；每100克豆干含273毫克鈣質。
除了補鈣，大豆異黃酮還可防止鈣質從骨骼中溶出，也可預防骨質疏鬆。
懷孕與哺乳媽媽要特別注意鈣質攝取。
（圖片來源：台灣好食材提供）4、平衡賀爾蒙好情緒女性更年期卵巢功能衰退，女性荷爾蒙變少，易造成失眠、發汗、情緒不穩；因缺乏雌激素，鈣質易流失，也容易有骨質疏鬆。
大豆富含的大豆異黃酮是類雌激素，可與身體雌激素競爭，反而可穩定荷爾蒙、預防骨質疏鬆，而色胺酸、維生素b6，也可助眠呢。
5、遠離三高預防失智大豆富含卵磷脂，有助於修復受損的腦細胞，進而促進腦神經的訊息傳遞，對於消除腦部疲勞、增強記憶力、預防失智都有正面的幫助。
另外，大豆卵磷脂可幫助代謝壞的膽固醇，預防血管硬化，具有保護心血管的功能。
6、孕婦、哺乳增加體力、免疫力大豆含豐富的優質蛋白質，及人體需要的必需脂肪酸，對於寶寶的成長發育及媽媽的體力、免疫支持，都很重要。
尤其，鈣攝取不足易引起抽筋，甚至導致骨質疏鬆症，因此懷孕與哺乳媽媽要特別注意鈣質攝取。
菠菜與豆腐一起吃會結石？（圖片來源：台灣好食材提供）假訊息充斥破解網傳4大食用迷思另外，有此一說：乳癌、痛風不能吃豆製品？菠菜與豆製品一起吃會結石？資訊爆炸的年代，真假訊息充斥，讓人一知半解，甚至被誤導飲食觀念。
終結網路謠言，營養師張益堯解答迷思，為了家人健康一定要知道！Q1：乳癌別吃豆製品？張益堯解釋，早期用雌激素改善更年期不適，但後來發現易造成乳癌。
大豆異黃酮是類雌激素，但不是真的雌激素，研究發現適量補充，1天1杯豆漿，可降低乳癌風險。
但若是保健產品單位濃度較高，則較可能有過量問題。
Q2：痛風不能吃豆製品
9. 農糧署全球資訊網> 民生消費資訊> 養生保健> 雜糧及特用作物 ...
大豆(Glycine max(L.) Merrill) ，台灣俗稱為黃豆，大豆原產於中國東北或華北。
其實大豆依種皮顏色及利用性不同而有許多不同的品種，包括黃豆、黑豆、青皮豆、 ...您的瀏覽器不支援javascript，但不影響網頁內容陳述，如開啟JavaScript，可得到視覺與特效的最佳瀏覽跳到主要內容區塊民生消費資訊:::學校午餐三章一Q專區市場報馬仔~買菜看這裡農產品常見網路食安疑慮及解答有機農產品國產優良品牌蔬果國產米及米食消費農村酒莊巡禮養生保健台灣金針國產蜂產品專區食譜專區農民市集及農民直銷站國產與進口農產品差異比較時令作物資訊優質農產加工品:::首頁民生消費資訊養生保健雜糧及特用作物>大豆大豆張貼至「Facebook」張貼至「Twitter」張貼至「Google+」張貼至「Plurk」張貼至「Line」大豆(soybean)播種春作：2月中旬~3月中旬；夏作：6月下旬~7月下旬；秋作：9月中旬~10月中旬 大豆(Glycinemax(L.)Merrill)，台灣俗稱為黃豆，大豆原產於中國東北或華北。
其實大豆依種皮顏色及利用性不同而有許多不同的品種，包括黃豆、黑豆、青皮豆、毛豆。
古藉上稱「菽」即為大豆，其營養價值高且易取得進而成為日常食品中蛋白質的主要來源，為中國古老的農作物之一。
1945年光復後國內需求量的增加，大豆的生產及利用乃顯重要，國內栽培面積由20,000餘公頃開始逐年增加。
民國73年在稻田轉作推動下使得大豆種植面積在往後10年間維持在3000至5000公頃左右，政府以每公斤25元的價格保價收購，每公頃的收購量為2,500公斤。
但在比較利益下國產大豆實無競爭力，種植面積則自民國79年開始下降，雖為保價收購作物然因生產成本高導致農民收益低，農民種植意願低落，面積日趨減少。
民國87年大豆收穫面積首次降至600餘公頃，目前更明顯低至100餘公頃。
大豆為短日性作物，除少數品種對日照長短不敏感外，大部分品種多少有敏感性，栽培時應視當地的日照長短，選擇適合品種栽培。
就台灣大豆品種改良而言，可概分為三類：第一類由引種中選出，包括民國45年於新竹、苗栗地區推廣之夏作品種13國；46年於高屏地區推廣之百美豆及台中地區推廣之十石，尤其是十石的農藝性狀，如：早熟、產量、品質及對氣候環境適應力為所引進栽培品種之冠，對台灣早期之大豆推廣有相當輝煌之貢獻；49年於高屏地區推廣和歌島等。
第二類經雜交方法育成，其選用具早熟性、感溫感光遲鈍、抗銹病強、產量穩定及適應台灣氣候環境之品種為親本，育成品種包括台大高雄5號、中興1號、台農3號、台農4號、高雄3號及花蓮1號等。
第三類是經放射線誘變處理，包括台農1號及台農2號。
台灣毛豆早期採收鮮莢剝豆仁供應蔬菜市場，民國76年選育出「高雄選1號」推廣，並陸續推廣適於各栽培區及改善品質等性狀的品種。
我國現有毛豆主要栽培品種為高雄選1號、高雄2號(較耐冷，但生育期長)及高雄5號(綠光品系選出)。
大豆較適合整地機械作畦播種，先將土壤以曳引機粗耕犁整地再用迴轉犁碎土，然後開溝作畦兼播種一次完成，每畦播2行大豆。
每公頃播種量40~90公斤。
大豆雖有根瘤菌可固定空氣中氮素，但適度適時施用肥料，有助於其生育及提高產量；每公頃化學肥料(N-P2O5-K2O)施用量為20~40-40~90-30~75公斤。
成熟時葉片及葉柄枯黃脫落，莢果由綠色變黃色而後乾燥呈褐色或黃褐色，此時用手輕打莢果有響聲，即為收穫適期。
收穫時可利用豆類聯合收穫機採收，從割取、收集、脫粒、選別及袋裝一次完成。
乾燥時，利用日光曝曬或種子乾燥機乾燥風乾，適宜貯藏種子含水率以9~11%左右為理想。
貯藏將種子曬乾且冷涼後，利用PE塑膠袋盛裝內置燻蒸劑，外面再套一層塑膠袋密封，置於乾燥陰涼處或低溫5~10℃貯存。
另為節省勞力及生產成本，近年亦推廣撒播栽培法，其係利用第一期水稻收割前將種子均勻撒播於田間，並在水稻收穫時使用水稻聯合收穫機作業，同時切碎稻草覆蓋種子後隨即充分灌水，浸水12小時後排出，以促進發芽，並使用殺草劑作雜草防治及利用小型豆類聯合收穫機進行採收。
毛豆栽培方式現均以機械播種，株距可隨機械種子孔數調整，採作畦栽培，畦寬1.2公尺，畦高約20公分，每畦種植三行，株距15公分，每穴播種2粒。
推薦每公頃種子播種量為120-140公斤(30-35萬株)，播種後隔夜畦溝灌水，水至畦
其實大豆依種皮顏色及利用性不同而有許多不同的品種，包括黃豆、黑豆、青皮豆、 ...您的瀏覽器不支援javascript，但不影響網頁內容陳述，如開啟JavaScript，可得到視覺與特效的最佳瀏覽跳到主要內容區塊民生消費資訊:::學校午餐三章一Q專區市場報馬仔~買菜看這裡農產品常見網路食安疑慮及解答有機農產品國產優良品牌蔬果國產米及米食消費農村酒莊巡禮養生保健台灣金針國產蜂產品專區食譜專區農民市集及農民直銷站國產與進口農產品差異比較時令作物資訊優質農產加工品:::首頁民生消費資訊養生保健雜糧及特用作物>大豆大豆張貼至「Facebook」張貼至「Twitter」張貼至「Google+」張貼至「Plurk」張貼至「Line」大豆(soybean)播種春作：2月中旬~3月中旬；夏作：6月下旬~7月下旬；秋作：9月中旬~10月中旬 大豆(Glycinemax(L.)Merrill)，台灣俗稱為黃豆，大豆原產於中國東北或華北。
其實大豆依種皮顏色及利用性不同而有許多不同的品種，包括黃豆、黑豆、青皮豆、毛豆。
古藉上稱「菽」即為大豆，其營養價值高且易取得進而成為日常食品中蛋白質的主要來源，為中國古老的農作物之一。
1945年光復後國內需求量的增加，大豆的生產及利用乃顯重要，國內栽培面積由20,000餘公頃開始逐年增加。
民國73年在稻田轉作推動下使得大豆種植面積在往後10年間維持在3000至5000公頃左右，政府以每公斤25元的價格保價收購，每公頃的收購量為2,500公斤。
但在比較利益下國產大豆實無競爭力，種植面積則自民國79年開始下降，雖為保價收購作物然因生產成本高導致農民收益低，農民種植意願低落，面積日趨減少。
民國87年大豆收穫面積首次降至600餘公頃，目前更明顯低至100餘公頃。
大豆為短日性作物，除少數品種對日照長短不敏感外，大部分品種多少有敏感性，栽培時應視當地的日照長短，選擇適合品種栽培。
就台灣大豆品種改良而言，可概分為三類：第一類由引種中選出，包括民國45年於新竹、苗栗地區推廣之夏作品種13國；46年於高屏地區推廣之百美豆及台中地區推廣之十石，尤其是十石的農藝性狀，如：早熟、產量、品質及對氣候環境適應力為所引進栽培品種之冠，對台灣早期之大豆推廣有相當輝煌之貢獻；49年於高屏地區推廣和歌島等。
第二類經雜交方法育成，其選用具早熟性、感溫感光遲鈍、抗銹病強、產量穩定及適應台灣氣候環境之品種為親本，育成品種包括台大高雄5號、中興1號、台農3號、台農4號、高雄3號及花蓮1號等。
第三類是經放射線誘變處理，包括台農1號及台農2號。
台灣毛豆早期採收鮮莢剝豆仁供應蔬菜市場，民國76年選育出「高雄選1號」推廣，並陸續推廣適於各栽培區及改善品質等性狀的品種。
我國現有毛豆主要栽培品種為高雄選1號、高雄2號(較耐冷，但生育期長)及高雄5號(綠光品系選出)。
大豆較適合整地機械作畦播種，先將土壤以曳引機粗耕犁整地再用迴轉犁碎土，然後開溝作畦兼播種一次完成，每畦播2行大豆。
每公頃播種量40~90公斤。
大豆雖有根瘤菌可固定空氣中氮素，但適度適時施用肥料，有助於其生育及提高產量；每公頃化學肥料(N-P2O5-K2O)施用量為20~40-40~90-30~75公斤。
成熟時葉片及葉柄枯黃脫落，莢果由綠色變黃色而後乾燥呈褐色或黃褐色，此時用手輕打莢果有響聲，即為收穫適期。
收穫時可利用豆類聯合收穫機採收，從割取、收集、脫粒、選別及袋裝一次完成。
乾燥時，利用日光曝曬或種子乾燥機乾燥風乾，適宜貯藏種子含水率以9~11%左右為理想。
貯藏將種子曬乾且冷涼後，利用PE塑膠袋盛裝內置燻蒸劑，外面再套一層塑膠袋密封，置於乾燥陰涼處或低溫5~10℃貯存。
另為節省勞力及生產成本，近年亦推廣撒播栽培法，其係利用第一期水稻收割前將種子均勻撒播於田間，並在水稻收穫時使用水稻聯合收穫機作業，同時切碎稻草覆蓋種子後隨即充分灌水，浸水12小時後排出，以促進發芽，並使用殺草劑作雜草防治及利用小型豆類聯合收穫機進行採收。
毛豆栽培方式現均以機械播種，株距可隨機械種子孔數調整，採作畦栽培，畦寬1.2公尺，畦高約20公分，每畦種植三行，株距15公分，每穴播種2粒。
推薦每公頃種子播種量為120-140公斤(30-35萬株)，播種後隔夜畦溝灌水，水至畦