豆漿，不單香濃美味，而且對健康有很大的幫助，含有豐富的高優質植物性蛋白質、大豆異黃酮、大豆配醣體、卵磷脂，且不含膽固醇，能防止高血壓、冠心病、腦中風、糖尿病，甚至能預防癌症、增強免疫力，延緩身體的老化。 　　本書帶你親手DIY，除了傳統的製漿法，豆漿、米漿也可運用最夯的豆漿機來製作，不僅方便好用，做出來的豆漿口感細緻，還可以用來做果醬、果汁，一台機器用途廣泛、妙用多多！ 　　 　　每天...

發現醬油 瞭解醬油 品味最精緻、美味的醬油 　　醬油的原料為大豆與小麥。 　　堅硬的金黃色原料， 　　怎麼會轉為紅色的液體呢？ 　　又是怎麼形成刺激食慾的香氣與味道呢？ 　　這有如魔術般變化的背後，「細菌」是最大的功臣。 　　但細菌是如何引發這般變化的呢？ 　　而人又是如何與細菌為伍， 　　釀製一瓶瓶美味的醬油呢？ 　　本書將為你揭開其中的奧秘與機制。 　　你真的選到了好吃的醬油嗎？ 　...

　　你知道維生素B群除了改善憂鬱和疲勞、增進注意力和記憶力，還可以讓你擁有美麗的皮膚和毛髮？哪一種維生素可以影響脂肪代謝，有助於減重？　　維生素和礦物質是維持健康所必需的營養素，但大眾對它們並沒有正確健全的觀念，本書除了條理分明地呈現必備知識外，也針對日常攝取提供了準確而實用的建議。本書特色如下：一、科學化量表評估攝取量除了具體呈現攝取維生素和礦物質的習慣與偏差，還能依照評估結果、搭配飲食建...

發酵的力量，不是用來提供某種特定口味，而是用來改良所有風味 　　NOMA餐廳是餐飲圈無人不知的傳奇。十七年來，四度拿下「全球50大最佳餐廳」第一名，不但空前，也注定絕後。NOMA讓向來有「黑暗料理」之稱的北歐料理成為全球風潮，引發無數人效法、模仿，但更重要的是，創辦人瑞內．雷澤比率領NOMA團隊展開的探索及創新，大幅改寫了我們這個時代對「廚藝」的定義及對「美食」的期待。 　　而NOMA能...

超越日本傳統的新式烹飪風潮──麴的發酵   　　求新求變的美食烹飪界，永遠都在尋求帶來新風味、新品嘗體驗的技術及知識，而身為台灣人可能會很高興看到，當今最火熱的烹飪「尖端技術」之一，正是亞洲豐富的麴文化，其中最重要的就是已自成一個體系，發展出醬油、味噌等重要調味品的米麴。   　　米麴菌號稱「日本國菌」，「沒有米麴，就沒有和食」。當米麴菌跨出中國的麴菌源流，發展成特有文化，再遠渡重洋進入歐美...

　　糧食是以促進人類的健康與活力為目的，提供人體營養與能量的主要來源。雜糧屬於廣義的糧食，其產銷、供應一向為各國關注的課題。國內隨著經濟發展，食米消費量降低，政府在1978 年開始推動稻田轉作，在轉作過程中，對於玉米、大豆、高粱這三種需求大宗的雜糧實施保價收購，以獎勵生產；其他地區性雜糧，如小米、薏苡、落花生、紅豆、綠豆、胡麻以及食用甘藷等，則納入稻田轉作獎勵的種類。政府雖然在政策上鼓勵雜糧...