大豆（学名：Glycine max），古称菽（拼音：shū，注音：ㄕㄨˊ，南京官话：shu5，粤拼：suk1，中古擬音：sjuk，式竹切，音同「叔」），是豆科大豆属 ...大豆維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋大豆大豆科學分類界：植物界Plantae演化支：被子植物Angiosperms演化支：真雙子葉植物Eudicots演化支：薔薇類植物Rosids目：豆目Fabales科：豆科Fabaceae亞科：蝶形花亞科Faboideae屬：大豆屬Glycine亞屬：大豆亞屬Soja種：大豆G.max二名法Glycinemax(L.)Merr.,1917異名SojamaxSojasojaPhaseolusmaxGlycinehispidaDolichossojaSojahispidaGlycineangustifoliaSojaangustifoliaSojaviridisSojajaponicaSoybean,matureseeds,raw每100 g（3.5 oz）食物營養值熱量1,866 kJ（446 kcal）醣類30.16g糖7.33g膳食纖維9.3g脂肪19.94g飽和脂肪2.884g單元不飽和脂肪4.404g多元不飽和脂肪11.255g蛋白質36.49g色氨酸0.591g蘇氨酸1.766g異亮氨酸1.971g亮氨酸3.309g賴氨酸2.706g蛋氨酸0.547g苯丙氨酸2.122g酪氨酸1.539g纈氨酸2.029g精氨酸3.153g組氨酸1.097g丙氨酸1.915g天冬氨酸5.112g穀氨酸7.874g甘氨酸1.880g脯氨酸2.379g絲氨酸2.357g維生素維生素Aequiv.(0%)1μg吡哆醇（維生素B6）(29%)0.377mg維生素B12(0%)0μg維生素C(7%)6.0mg維生素K(45%)47μg膳食礦物質鈣(28%)277mg鐵(121%)15.70mg鎂(79%)280mg磷(101%)704mg鉀(38%)1797mg鈉(0%)2mg鋅(51%)4.89mg其他成分水8.54g單位μg=微克 ·mg=毫克IU=藥學國際單位參照美國標準的相對百分比成人每日的參考膳食攝入量（DRI）來源：（英文）美國農業部營養資料庫超市裡的大豆大豆（學名：Glycinemax），古稱菽（拼音：shū，注音：ㄕㄨˊ[1]，南京官話：shu5，粵拼：suk1，中古擬音：sjuk，式竹切，音同「叔」），是豆科大豆屬植物，其種子含有豐富的蛋白質，此名詞一般都指其種子而言。

大豆是東亞的原生種植物，果實呈橢圓形、球形。

因品系不同，而種皮顏色有黃色、淡綠色、黑色、棕色，所以又別名為黃豆（黃大豆）、青豆（是指青大豆，不是指豌豆）、黑豆（黑大豆）；此外，另有茶大豆。

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其中，以黃豆最常見。

毛豆是尚未成熟的食用大豆，約在莢果種子生長至八分熟時採收。

毛豆一詞，可指此鮮豆莢或鮮豆莢內的八分熟種子。

因為此時期的豆莢外皮尚有很多細毛，所以得名；待毛豆成熟後，豆莢就會乾而脆，種子也會脫水、變小、變硬而成為大豆，過熟則豆莢乾枯開裂，豆粒會灑落。

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大豆可以製成大豆油、豆豉，在聯合國糧食及農業組織（FAO）的分類中，甚至將大豆列為含油種子（英語：oilseed）而不是豆類。

無脂肪的豆粕是動物飼料中常見及廉價的蛋白質來源，像植物組織蛋白（英語：texturedvegetableprotein）就在一些餐點中代替肉[9]。

每單位面積，種豆可以產生的蛋白質較其他利用方式都要高[10]。

在東方有許多豆類製品，未醱酵的豆類製品有豆漿、豆腐、豆腐皮等，醱酵的豆類製品有醬油、豆瓣醬、醱酵豆醬、納豆、丹貝等也是用豆類製成調味料。

大豆油有許多工業的應用，主要生產大豆的國家有美國（36%）、巴西（36%）、阿根廷（18%）、中國（3%）和印度（3%）韓國（1.5%）日本（1.5%）越南（1%）[11][12]。

大豆含有大量的植酸、α-亞麻酸及異黃酮。

大豆富含豐富的營養與優質蛋白質，高含量的大豆蛋白是素食者攝取蛋白質的首選之一，因此大豆也有「田裡的肉」之稱。

目錄1用途2歷史3形態及物理特性3.1固氮能力3.2基因改造大豆4營養價值5經濟5.1供應5.2需求5.3臺灣6圖集7參見8參考文獻8.1引用8.2來源9外部連結用途[編輯]大豆最常用來做各種豆製品、壓豆油、煉醬油和提煉蛋白質。

豆渣或磨成粗粉的大豆也常用於禽畜飼料。

在中國、日本和朝鮮半島，