中文名稱：. 小麥 更多小麥. ‧英文名稱：. Wheat. ‧學名：. Triticum turgidum L. & Triticum aestivum L. Triticum aestivum L. (普通小麥) Triticum turgidum L. (圓錐小麥).小麥大麥小麥00小麥02小麥16小麥19小麥29小麥-全株00小麥-花01小麥-麥稈01小麥-青實12小麥-根01小麥-莖1小麥-莖節0小麥-麥芒小麥-花穗00小麥-麥稈02小麥-麥穗16小麥-麥穗22小麥-實-種子小麥-麥穗42小麥-麥穗64小麥-麥穗65‧中文名稱：小麥                                        更多小麥‧英文名稱：Wheat‧學名：TriticumturgidumL.&TriticumaestivumL.TriticumaestivumL.(普通小麥)TriticumturgidumL. (圓錐小麥)‧科名：禾本科(Gramineae)小麥屬(Triticum)‧別名：烏蜀黍、麥仔‧原產地：小麥約7,000年前出現於近東，隨即傳入埃及與歐洲，約6,000年前傳入印度，約4,000年前傳入中國。

西元1,500年代由西班牙人帶入美洲。

‧分佈：台灣種植的多屬冬麥，台中縣大雅鄉種植的面積小麥產量佔全省九成。

‧用途：1.食用：小麥是栽培面積最廣，總產量最高的糧食作物，供應世界熱量需求(calori)的20%，蛋白質的50%。

‧莖：莖直立，徑約0.3~0.4公分，常是中空，但硬粒小麥者實心。

僅最上5~6節伸長。

依莖高分為矮中高三類，由地面稻穗頂(不包括芒)30~50公分者為矮性品種，51~120公分者為半矮性品種，120公分以上者為高大品種。

分糱：第三葉片出現後，長出分蘗。

分蘗的第三葉片出現後，又長出次生分蘗。

根分臨時根和永久根，胚根為臨時根，有種子根(3~5條)；永久根生於節，每節1~3條。

‧葉：含葉片、葉鞘、葉舌、葉耳。

‧花：穗軸成曲折的Z字型。

複穗狀花序，小穗由3~5個小花組成，能結實的約基部的2~3個小花。

小花群的外面有二片護穎。

護穎的色澤、大小、有無芒或茸毛，皆因品種而異。

每小花有內穎外穎各一，雌蕊一，雄蕊三。

外穎可能有芒。

雌蕊羽狀柱頭，外側兩個鱗被。

開花(內外穎張開)時期以上午8~10時為主。

開花次序始於穗上端1/3部位，由此往上下延伸。

同一小穗由基部小花往上依序開花。

‧果實：種子充實期間，穗綠色，可行光合作用，室種子養分的主要來源。

穎果，包括種實皮、胚、胚乳。

種實橢圓、卵圓、或圓形，頂端有一束細毛，稱為果毛或冠毛。

種實腹面有溝，稱為腹溝，腹溝兩側隆起，稱為果頰。

胚生於種實背面。

種實長約0.45~0.69公分，寬約0.25~0.39公分，厚約0.21~0.23公分。

千粒重約20~62gm。

種實皮有紅白兩色，果皮與種皮相連，紅者較厚。

小麥粒形由果皮、胚及胚乳所組成，果皮約佔8.93%，其種皮顏色有紅、白兩種，致有紅小麥及白小麥之分。

‧特性：莖直立，徑約0.3~0.4公分，常是中空，但硬粒小麥者實心。

僅最上5~6節伸長。

依莖高分為矮中高三類，由地面稻穗頂(不包括芒)30~50公分者為矮性品種，51~120公分者為半矮性品種，120公分以上者為高大品種。

葉含葉片、葉鞘、葉舌、葉耳。

花穗軸成曲折的Z字型。

複穗狀花序，小穗由3~5個小花組成，能結實的約基部的2~3個小花。

小花群的外面有二片護穎。

護穎的色澤、大小、有無芒或茸毛，皆因品種而異。

每小花有內穎外穎各一，雌蕊一，雄蕊三。

外穎可能有芒。

雌蕊羽狀柱頭，外側兩個鱗被。

開花(內外穎張開)時期以上午8~10時為主。

開花次序始於穗上端1/3部位，由此往上下延伸。

同一小穗由基部小花往上依序開花。

穎果，包括種實皮、胚、胚乳。

種實橢圓、卵圓、或圓形，頂端有一束細毛，稱為果毛或冠毛。

種實腹面有溝，稱為腹溝，腹溝兩側隆起，稱為果頰。

胚生於