蔗糖 | 糖
蔗糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式。
蔗糖的原料主要是甘蔗（Saccharum spp.）和甜菜（Beta vulgaris）。
將甘蔗或甜菜用機器壓碎，收集糖汁 ...蔗糖維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋 提示：此條目的主題不是食糖。
蔗糖（英語：Sucrose）是一種雙醣（葡萄糖+果糖），晶體白色，具有旋光性，但無變旋。
易被酸水解，水解後產生等量的D-葡萄糖和D-果糖。
不具還原性。
發酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。
蔗糖是光合作用的主要產物，廣泛分布於植物體內，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。
蔗糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式。
蔗糖的原料主要是甘蔗（Saccharumspp.）和甜菜（Betavulgaris）。
將甘蔗或甜菜用機器壓碎，收集糖汁，過濾後用石灰處理，除去雜質，再用二氧化硫漂白；將經過處理的糖汁煮沸，抽去沉底的雜質，刮去浮到面上的泡沫，然後熄火待糖漿結晶成為蔗糖。
蔗糖IUPAC名(2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol(2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-二羥基-2,5-雙(羥甲基)氧雜環戊-2-基]氧基-6-(羥甲基)氧雜環己-3,4,5-三醇別名糖,Sugar；蔗糖,Saccharose；α-D-glucopyranosyl-(1→2)-β-D-fructofuranosideα-D-吡喃葡萄糖基-(1→2)-β-D-呋喃果糖β-D-fructofuranosyl-(2→1)-α-D-glucopyranosideβ-D-呋喃果糖基-(2→1)-α-D-吡喃葡萄糖β-(2S,3S,4S,5R)-fructofuranosyl-α-(1R,2R,3S,4S,5R)-glucopyranosideβ-(2S,3S,4S,5R)-呋喃果糖基-α-(1R,2R,3S,4S,5R)-吡喃葡萄糖α-(1R,2R,3S,4S,5R)-glucopyranosyl-β-(2S,3S,4S,5R)-fructofuranosideα-(1R,2R,3S,4S,5R)-吡喃葡萄糖基-β-(2S,3S,4S,5R)-呋喃果糖dodecacarbonmonodecahydrate((2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxapent-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxahexane-3,4,5-triol)((2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-二羥基-2,5-雙(羥甲基)氧雜戊-2-基]氧基-6-(羥甲基)氧雜己-3,4,5-三醇)識別CAS編號57-50-1 PubChem5988ChemSpider5768SMILES O1[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O[C@@]2(O[C@@H]([C@@H](O)[C@@H]2O)CO)COInChI 1/C12H22O11/c13-1-4-6(16)8(18)9(19)11(21-4)23-12(3-15)10(20)7(17)5(2-14)22-12/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1ChEBI17992RTECSWN6500000DrugBankDB02772IUPHAR配位基5411性質化學式C12H22O11莫耳質量342.30g/molg·mol⁻¹外觀白色固體密度1.587g/cm3,solid熔點無，因為在186°C(367°F;459K)時會發生反應分解溶解性（水）2000g/L(25°C)logP−3.76[α]20D+66.47°結構晶體結構Monoclinic空間群P21危險性NFPA704100 PELTWA15mg/m3(total)TWA5mg/m3(resp)[1]致死量或濃度：LD50（中位劑量）29700mg/kg(oral,rat)[2]若非註明，所有數據均出自一般條件（25℃，100kPa）下。
以蔗糖為主要成分的食糖根據純度的由高到低又分為：蔗糖（100%）、冰糖（99.9%）、白砂糖（99.5%）、綿白糖（97.9%）
蔗糖的原料主要是甘蔗（Saccharum spp.）和甜菜（Beta vulgaris）。
將甘蔗或甜菜用機器壓碎，收集糖汁 ...蔗糖維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋 提示：此條目的主題不是食糖。
蔗糖（英語：Sucrose）是一種雙醣（葡萄糖+果糖），晶體白色，具有旋光性，但無變旋。
易被酸水解，水解後產生等量的D-葡萄糖和D-果糖。
不具還原性。
發酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。
蔗糖是光合作用的主要產物，廣泛分布於植物體內，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。
蔗糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式。
蔗糖的原料主要是甘蔗（Saccharumspp.）和甜菜（Betavulgaris）。
將甘蔗或甜菜用機器壓碎，收集糖汁，過濾後用石灰處理，除去雜質，再用二氧化硫漂白；將經過處理的糖汁煮沸，抽去沉底的雜質，刮去浮到面上的泡沫，然後熄火待糖漿結晶成為蔗糖。
蔗糖IUPAC名(2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol(2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-二羥基-2,5-雙(羥甲基)氧雜環戊-2-基]氧基-6-(羥甲基)氧雜環己-3,4,5-三醇別名糖,Sugar；蔗糖,Saccharose；α-D-glucopyranosyl-(1→2)-β-D-fructofuranosideα-D-吡喃葡萄糖基-(1→2)-β-D-呋喃果糖β-D-fructofuranosyl-(2→1)-α-D-glucopyranosideβ-D-呋喃果糖基-(2→1)-α-D-吡喃葡萄糖β-(2S,3S,4S,5R)-fructofuranosyl-α-(1R,2R,3S,4S,5R)-glucopyranosideβ-(2S,3S,4S,5R)-呋喃果糖基-α-(1R,2R,3S,4S,5R)-吡喃葡萄糖α-(1R,2R,3S,4S,5R)-glucopyranosyl-β-(2S,3S,4S,5R)-fructofuranosideα-(1R,2R,3S,4S,5R)-吡喃葡萄糖基-β-(2S,3S,4S,5R)-呋喃果糖dodecacarbonmonodecahydrate((2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxapent-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxahexane-3,4,5-triol)((2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-二羥基-2,5-雙(羥甲基)氧雜戊-2-基]氧基-6-(羥甲基)氧雜己-3,4,5-三醇)識別CAS編號57-50-1 PubChem5988ChemSpider5768SMILES O1[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O[C@@]2(O[C@@H]([C@@H](O)[C@@H]2O)CO)COInChI 1/C12H22O11/c13-1-4-6(16)8(18)9(19)11(21-4)23-12(3-15)10(20)7(17)5(2-14)22-12/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1ChEBI17992RTECSWN6500000DrugBankDB02772IUPHAR配位基5411性質化學式C12H22O11莫耳質量342.30g/molg·mol⁻¹外觀白色固體密度1.587g/cm3,solid熔點無，因為在186°C(367°F;459K)時會發生反應分解溶解性（水）2000g/L(25°C)logP−3.76[α]20D+66.47°結構晶體結構Monoclinic空間群P21危險性NFPA704100 PELTWA15mg/m3(total)TWA5mg/m3(resp)[1]致死量或濃度：LD50（中位劑量）29700mg/kg(oral,rat)[2]若非註明，所有數據均出自一般條件（25℃，100kPa）下。
以蔗糖為主要成分的食糖根據純度的由高到低又分為：蔗糖（100%）、冰糖（99.9%）、白砂糖（99.5%）、綿白糖（97.9%）