美食、健康與環保：有關大豆幾個影響深遠的重要問題 | 大豆
自那之後，大豆被製作成多種食物，包括我們最常見的醬油、豆腐、豆油、豆漿飲料和各種豆製品、日本豆麵醬（miso）等等。
大豆中含有人體所必需的所有基本 ...美食、健康與環保：有關大豆幾個影響深遠的重要問題2021年2月16日圖像加註文字，大豆是全球四大消費食品之一。
如果有人告訴你，你每年平均吃掉61公斤大豆，也就是說每星期超過1公斤，你或許根本不相信。
你可能會說，我並不經常吃大豆或豆製品，不太可能吧。
但看完這篇文章或許會改變你的想法。
大豆是全球最重要的農作物之一，由於它富含營養蛋白質，因此被人稱之為神奇的豆子。
然而，大豆也是目前破壞環境的罪魁禍首之一，而且，許多人都沒有認識到這一點，也不清楚我們每天到底吃掉多少大豆製品。
女性吃大豆會有害於健康？亞馬遜雨林：創紀錄大火源於天災還是人禍全球氣候變暖，野火成災成新常態？火險逃生必備知識貼士飲食與健康：揭開食品的幾大迷思和誤區大豆歷史BBC食品與飲料項目作者艾利斯（HattieEllis）說，大豆的種植大約始於五千年前的中國。
自那之後，大豆被製作成多種食物，包括我們最常見的醬油、豆腐、豆油、豆漿飲料和各種豆製品、日本豆麵醬（miso）等等。
大豆中含有人體所必需的所有基本氨基酸，你幾乎不必再需要從其它食品中來補充蛋白質，因此，它也是最受素食和純素食者喜愛和歡迎的食品。
不僅如此，隨著過去50年大豆在食品加工行業中的廣泛運用，它也成為全世界增長最快的一種商品。
隱形大豆圖像來源，GettyImages大豆製品隨處可見：商店貨架、餐館和外賣。
它既可以用做調料成份，也用於食品加工以及食品本身。
即使你覺得自己並不經常吃豆類食品，但其實，不知不覺中你已經攝入許多隱性大豆製品：比如，從麵包、烘培食品、奶昔、巧克力以及蛋黃醬等等產品當中。
但這些還不算主要的，據估計75%的大豆是通過肉類（雞肉、豬肉和火腿）、人工飼養的魚類、蛋以及奶製品等進入我們的食物鏈的。
這是因為人們往往用大豆作為動物的主要蛋白飼料。
世界自然基金會（WWF）估計，綜合所有食品來源推算，我們每人平均每年吃進去的大豆產品是61公斤，相當於每周一公斤以上。
問題所在沒有意識到自己吃了這麼多大豆，又會有什麼問題呢？問題在於，隨著大豆農作物種植的擴大，大面積生物多樣化森林已經被毀而且仍然繼續遭到毀壞，特別是巴西的亞馬遜熱帶雨林以及阿根廷和巴拉圭的大查科平原（也稱大廈谷，theGranChaco），由於大豆種植而受到威脅。
過去20年，大豆產量增加兩倍以上。
南美成為全球大豆供應增長最快的地區，佔據全球大豆產量的一半。
除了巴西亞馬遜熱帶雨林之外，巴西的塞拉多（theCerrado）草原以及大查科平原最令人擔憂。
其中，塞拉多是最具生物多樣化的保護區，全世界動物品種的百分之五都生活在這裏。
專家稱，這些地區有數千年歷史的複雜生態系統，它們是無法替代的。
世界自然基金會說，不可持續的大豆生產將繼續對生物多樣性、動物棲息地、用水和氣候變化產生「嚴重的負面影響」。
它特別指出，大豆種植的增長速度尤其令人擔憂。
隨著全球肉類需求的增長，過去10年大豆的產量增長接近40%。
根據聯合國經合組織-糧農組織對2020-2029年農業展望預測，到2028年，僅用於動物飼料的大豆種植就需要增加700萬公頃土地，幾乎是瑞士的兩倍。
不僅如此，專家說用於動物飼料的大豆還可能使用了「高危害的農藥」。
轉基因大豆南美洲生產的大豆主要為轉基因大豆，包括英國在內的消費者素來對轉基因食品非常謹慎，如果食品中含有轉基因成份必須要在商品標識中聲明。
雖然直接用於人類食品和飲料的大豆大多來自南美以外，例如，中國、印度和歐洲，但這不等於說這些大豆就對生態健康無害。
可持續食品基金會的理查德·楊表示，這主要跟大豆的種植方法有關，因為所有大豆都是以單一栽培方式種植，即在同一片土地上年復一年的種植同一農作物，沒有輪耕。
這本身就是問題，它不僅讓大片土地缺乏生物多樣性，同時也對土壤造成破壞。
圖像來源，VictorChan/BBCChinese圖像加註文字，台灣小吃臭豆腐學會看商標儘管你無法從產品包裝中分辨大豆的來源，但你可以通過可持續性認證標誌來鑒別大豆是否更環保，例如帶有RTRS（大豆圓桌會議）和ProTerra組織標誌的
大豆中含有人體所必需的所有基本 ...美食、健康與環保：有關大豆幾個影響深遠的重要問題2021年2月16日圖像加註文字，大豆是全球四大消費食品之一。
如果有人告訴你，你每年平均吃掉61公斤大豆，也就是說每星期超過1公斤，你或許根本不相信。
你可能會說，我並不經常吃大豆或豆製品，不太可能吧。
但看完這篇文章或許會改變你的想法。
大豆是全球最重要的農作物之一，由於它富含營養蛋白質，因此被人稱之為神奇的豆子。
然而，大豆也是目前破壞環境的罪魁禍首之一，而且，許多人都沒有認識到這一點，也不清楚我們每天到底吃掉多少大豆製品。
女性吃大豆會有害於健康？亞馬遜雨林：創紀錄大火源於天災還是人禍全球氣候變暖，野火成災成新常態？火險逃生必備知識貼士飲食與健康：揭開食品的幾大迷思和誤區大豆歷史BBC食品與飲料項目作者艾利斯（HattieEllis）說，大豆的種植大約始於五千年前的中國。
自那之後，大豆被製作成多種食物，包括我們最常見的醬油、豆腐、豆油、豆漿飲料和各種豆製品、日本豆麵醬（miso）等等。
大豆中含有人體所必需的所有基本氨基酸，你幾乎不必再需要從其它食品中來補充蛋白質，因此，它也是最受素食和純素食者喜愛和歡迎的食品。
不僅如此，隨著過去50年大豆在食品加工行業中的廣泛運用，它也成為全世界增長最快的一種商品。
隱形大豆圖像來源，GettyImages大豆製品隨處可見：商店貨架、餐館和外賣。
它既可以用做調料成份，也用於食品加工以及食品本身。
即使你覺得自己並不經常吃豆類食品，但其實，不知不覺中你已經攝入許多隱性大豆製品：比如，從麵包、烘培食品、奶昔、巧克力以及蛋黃醬等等產品當中。
但這些還不算主要的，據估計75%的大豆是通過肉類（雞肉、豬肉和火腿）、人工飼養的魚類、蛋以及奶製品等進入我們的食物鏈的。
這是因為人們往往用大豆作為動物的主要蛋白飼料。
世界自然基金會（WWF）估計，綜合所有食品來源推算，我們每人平均每年吃進去的大豆產品是61公斤，相當於每周一公斤以上。
問題所在沒有意識到自己吃了這麼多大豆，又會有什麼問題呢？問題在於，隨著大豆農作物種植的擴大，大面積生物多樣化森林已經被毀而且仍然繼續遭到毀壞，特別是巴西的亞馬遜熱帶雨林以及阿根廷和巴拉圭的大查科平原（也稱大廈谷，theGranChaco），由於大豆種植而受到威脅。
過去20年，大豆產量增加兩倍以上。
南美成為全球大豆供應增長最快的地區，佔據全球大豆產量的一半。
除了巴西亞馬遜熱帶雨林之外，巴西的塞拉多（theCerrado）草原以及大查科平原最令人擔憂。
其中，塞拉多是最具生物多樣化的保護區，全世界動物品種的百分之五都生活在這裏。
專家稱，這些地區有數千年歷史的複雜生態系統，它們是無法替代的。
世界自然基金會說，不可持續的大豆生產將繼續對生物多樣性、動物棲息地、用水和氣候變化產生「嚴重的負面影響」。
它特別指出，大豆種植的增長速度尤其令人擔憂。
隨著全球肉類需求的增長，過去10年大豆的產量增長接近40%。
根據聯合國經合組織-糧農組織對2020-2029年農業展望預測，到2028年，僅用於動物飼料的大豆種植就需要增加700萬公頃土地，幾乎是瑞士的兩倍。
不僅如此，專家說用於動物飼料的大豆還可能使用了「高危害的農藥」。
轉基因大豆南美洲生產的大豆主要為轉基因大豆，包括英國在內的消費者素來對轉基因食品非常謹慎，如果食品中含有轉基因成份必須要在商品標識中聲明。
雖然直接用於人類食品和飲料的大豆大多來自南美以外，例如，中國、印度和歐洲，但這不等於說這些大豆就對生態健康無害。
可持續食品基金會的理查德·楊表示，這主要跟大豆的種植方法有關，因為所有大豆都是以單一栽培方式種植，即在同一片土地上年復一年的種植同一農作物，沒有輪耕。
這本身就是問題，它不僅讓大片土地缺乏生物多樣性，同時也對土壤造成破壞。
圖像來源，VictorChan/BBCChinese圖像加註文字，台灣小吃臭豆腐學會看商標儘管你無法從產品包裝中分辨大豆的來源，但你可以通過可持續性認證標誌來鑒別大豆是否更環保，例如帶有RTRS（大豆圓桌會議）和ProTerra組織標誌的